Thạch mâm xôi là một món ngon rất thơm trong đó có một lượng vitamin rất lớn. Nó có thể được thực hiện tại nhà chỉ để thưởng thức một món ăn cho món tráng miệng hoặc từ mùa hè để chuẩn bị cho mùa đông.
Tùy chọn này sẽ không cho phép bạn quên hương vị của các loại quả mọng nước, nhắc nhở bạn về những ngày nắng và vui lên.
Thạch mâm xôi - nguyên tắc chung của việc chuẩn bị
Thạch có thể được làm trên cơ sở của berry nhuyễn, nước trái cây hoặc nước dùng. Tất cả phụ thuộc vào công thức được sử dụng, cũng như số lượng quả mâm xôi. Nếu có nhiều quả mọng, thì bạn có thể chuẩn bị một món ăn phong phú với hương vị rõ rệt. Nếu quả mâm xôi chỉ là một ít, thì tốt hơn là chuẩn bị thuốc sắc, bạn có thể thêm các loại nước ép khác và trộn vào nó, sau đó làm thạch từ chất lỏng này. Bạn chỉ có thể đun sôi khối lượng, vì có các chất keo trong quả mọng. Nhưng ngày càng, quá trình được đơn giản hóa, cho thạch sử dụng gelatin bảng thông thường. Sản phẩm xảy ra trong các tấm, nhưng không được bán ở khắp mọi nơi. Nó dễ dàng hơn để mua bột lỏng trong túi, nó là trong mỗi cửa hàng.
Các quy tắc cơ bản để sử dụng gelatin:
1. Sản phẩm phải được đo lường nghiêm ngặt, số lượng ghi trong công thức được thực hiện. Bạn có thể tính đến tỷ lệ với chất lỏng được chỉ dẫn trong hướng dẫn.
2. Đổ gelatin bằng nước mát hoặc nhiệt độ phòng.
3. Gelatin cần thời gian để sưng lên. Đó là trong hướng dẫn. Ngay cả các sản phẩm ngay lập tức cần phải đứng trong 7-10 phút, và đơn giản hơn nữa.
4. Gelatin là không mong muốn để đun sôi, ngoại trừ phôi cho mùa đông. Sau khi nấu, khả năng gelling của sản phẩm giảm.
5. Jelly không bao giờ đóng băng, nó chỉ làm hỏng nó. Để làm cứng, nó chỉ đơn giản là giữ trong tủ lạnh trong vài giờ. Thời gian chính xác phụ thuộc vào sự tuân thủ của công nghệ, số lượng nhập, nhiệt độ.
Sau khi chuẩn bị, gelatin được kết hợp với một cơ sở thạch lỏng và đun nóng. Nếu món tráng miệng được dự định để tiêu thụ ngay lập tức, nó chỉ được hâm nóng một chút. Sau đó, khối lượng được đặt trong hộp thiếc hoặc đổ vào một bát lớn, còn lại để hóa rắn.
Raspberry Jelly cho món tráng miệng
Công thức cho một mâm xôi mâm xôi đơn giản, có thể được chuẩn bị cho món tráng miệng. Tại đây bạn có thể sử dụng các loại quả tươi hoặc đông lạnh, cho phép bạn thực hiện một điều trị bất cứ lúc nào trong năm.
Các thành phần
• 100 g quả mâm xôi;
• 400 ml nước;
• 10 g gelatin;
• 30 g đường;
• 1 nhúm vani (tùy chọn).
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ 40 ml nước, trộn với gelatin lỏng. Điều quan trọng là sử dụng chất lỏng ở nhiệt độ phòng. Nếu nước nóng, cục sẽ xuất hiện ngay lập tức. Đặt gelatin sang một bên, chịu được thời gian ghi trên bao bì.
2. Trộn quả mâm xôi với nước còn lại, đặt lên bếp, đun sôi sau khi đun sôi chất lỏng trong vài phút.
3. Lọc nước dùng, chà quả dâu qua cùng một cái rây. Vứt bỏ xương và phim.
4. Thêm đường hạt vào nước dùng quả mâm xôi, khuấy. Nói chung, lượng đường và độ ngọt của nó có thể được điều chỉnh theo ý của bạn. Đặt một nhúm vanillin nhỏ, khuấy lại.
5. Gelatin đã bị sưng tại thời điểm này. Chỉ cần chuyển nó sang một khối nóng, khuấy. Nếu đế đã nguội, sau đó đặt nó lên bếp và đun nóng một chút so với nhiệt độ thấp. Tất cả các cục máu đông nên hòa tan.
6. Đổ xi-rô với gelatin vào khuôn, bát hoặc bình, bạn có thể chỉ sử dụng ly. Nhận ba phần đầy đủ.
7. Để trong tủ lạnh trong ba giờ. Khi phục vụ, bạn có thể đặt một vài quả mâm xôi lên trên và trang trí bằng một lá bạc hà.
Thạch mâm xôi cho mùa đông mà không có gelatin
Các công thức cho một trống sáng và ngon miệng cho mùa đông. Đối với nó, bạn có thể sử dụng các loại quả mọng, mềm nhất, cũng như nước trái cây tích lũy ở phía dưới. Điều chính là để sắp xếp tất cả mọi thứ, lấy ra quả mâm xôi hư hỏng. Nếu quả mọng không còn tươi, hãy cho rượu vang, sau đó chúng không thể được sử dụng để thu hoạch mùa đông.
Các thành phần
• 1 kg quả mâm xôi;
• 100 g nước;
• 3 gam axit citric;
• 1 kg đường.
Phương pháp nấu ăn
1. Đặt các quả mọng sạch vào chảo, thêm đường hạt.
2. Pestle triệt để nhào nặn mọi thứ. Không cần phải rời đi, như họ làm khi nấu mứt, gửi ngay vào bếp.
3. Đun sôi ở nhiệt độ thấp để hòa tan tất cả cát. Sau đó đun sôi trong 30 phút.
4. Mứt mâm xôi nguội, lau qua rây, bỏ hết xương.
5. Cho khoai tây nghiền trở lại bếp.
6. Hòa tan axit citric trong nước. Đổ một thìa thạch vào tương lai, mỗi lần đun sôi. Đun sôi thêm một phần tư giờ.
7. Trong khi khối lượng đang chuẩn bị, bạn cần hấp các lon, làm bỏng nắp đậy kín bằng nước sôi.
8. Đổ thạch vào lọ đã chuẩn bị, cuộn lại, cất đi để bảo quản. Ở một nơi mát mẻ, khối lượng sẽ trở nên dày hơn.
Thạch mâm xôi mùa đông với gelatin
Tất nhiên, thạch không có gelatin rất ngon, tinh tế, nhưng sự nhất quán không phải lúc nào cũng như vậy. Thông thường, một món ăn đơn giản giống như một món bánh, nó thậm chí có thể được phết lên bánh mì. Đối với những người muốn làm một mâm xôi mâm xôi dày hơn cho mùa đông, công thức này là phù hợp.
Các thành phần
• 1 kg quả mâm xôi;
• 700 g đường hạt;
• 30 g gelatin;
• 1 muỗng cà phê axit citric;
• 250 gram nước.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ gelatin với nước, sử dụng cho đến 150 gram, cho lượng bột này là đủ. Đặt sang một bên, để cho nó đứng và sưng lên.
2. Cho các loại quả mọng vào nồi, thêm đường hạt, khuấy và xay nhuyễn một chút để nước ép chảy ra. Do bổ sung gelatin, đường ít hơn quả mọng.
3. Đặt quả mâm xôi lên bếp, đun cho đến khi mềm. Vì quả mọng rất mềm, mười phút là đủ.
4. Lọc lấy chất lỏng, lau những quả còn lại. Vứt bỏ phần thừa.
5. Vặn khối ngọt lên bếp, đun thêm mười phút nữa.
6. Thêm axit citric pha loãng với nước nóng, nấu thêm năm phút nữa.
7. Nhập gelatin sưng. Khuấy. Nấu thạch trong mười phút nữa, nhưng bây giờ bật lửa ở chế độ tối thiểu nhất. Đại chúng không nên rúc rích và đun sôi tích cực. Chỉ cần làm ấm nó thật kỹ.
8. chúng tôi chuẩn bị lon trước: chúng tôi hấp hoặc chiên trong lò, hâm nóng trong lò vi sóng, đổ một ít nước. Đậy nắp lại bằng nước sôi.
9. Đổ thạch khi còn nóng, độ đặc là lỏng.
10. Nhanh chóng cuộn lọ, lật lại. Một khi món ngon mâm xôi nguội đi, bạn có thể cất nó đi để lưu trữ.
Mâm xôi và kem Jelly
Một biến thể của món tráng miệng thạch tinh tế nhất, được chuẩn bị với kem. Gelatin ăn được phổ biến, kem có hàm lượng chất béo 33%.
Các thành phần
• 150 g quả mâm xôi;
• 200 ml nước cho quả mọng;
• 40 g đường;
• 150 g kem;
• 21 g gelatin;
• 3 muỗng canh. tôi đường bột;
• 90 ml nước.
Phương pháp nấu ăn
1. Tách 14 gram gelatin, thêm 60 ml nước vào đó, để lại sưng. Đồng thời kết hợp 7 g gelatin và 30 ml nước.
2. Đun sôi các loại quả mọng bằng nước theo toa, đun sôi trong một phút, chà qua rây. Thêm đường cát.
3. Đun sôi quả mâm xôi một lần nữa, cho ra 14 g gelatin bị sưng, khuấy và loại bỏ nhiệt sau khi hòa tan.
4. Đổ xi-rô mâm xôi vào các phần, chỉ đổ một nửa. Đặt trong tủ lạnh trong một giờ.
5. Đánh kem với bột. Chúng tôi cho vani vào hương vị.
6. Làm tan chảy 7 g gelatin sưng. Bạn có thể đặt trong bồn nước hoặc một chút nhiệt trong lò vi sóng. Đổ vào kem trong khi tiếp tục đánh kem.
7. Đặt kem lên thạch mâm xôi lên trên. Bạn có thể vắt qua túi bánh ngọt bằng vòi phun.
8. Đặt món tráng miệng thêm 2-3 giờ nữa trong tủ lạnh, để nó cứng hoàn toàn.
Raspberry Jelly với quả mọng
Một biến thể của một món ngon với toàn bộ quả mọng bên trong. Món tráng miệng cũng được nấu trên gelatin, nhưng với nước ép quả mâm xôi. Bạn có thể trộn nó với nước ép táo, cam, các loại trái cây hoặc quả mọng khác.
Các thành phần
• Nước ép quả mâm xôi 300 ml;
• 150 g quả mọng;
• 15 g gelatin;
• 2 muỗng canh. tôi đường
• 30 ml nước.
Phương pháp nấu ăn
1. Trộn nước và gelatin, thêm 30 ml nước trái cây, để hỗn hợp trương nở.
2. Thêm đường vào nước trái cây còn lại, hòa tan.
3. Để phân loại qua các loại quả mọng, để rửa và làm khô.
4. Làm tan chảy gelatin, kết hợp với nước trái cây.
5. Đổ một lớp thạch vào khuôn, một nửa xi-rô nên đi. Gửi trong 20 phút trong tủ đông. Thạch sẽ không bị đóng băng, nhưng nó sẽ hơi cứng lên trên.
6. Lấy mẫu ra, rải quả mâm xôi.
7. Múc quả mâm xôi lên trên. Không cần phải thêm nhanh chóng, vì lớp dưới cùng vẫn chưa đủ mạnh. Nhẹ nhàng đổ xi-rô còn lại, làm lạnh trong hai giờ.
Puff mâm xôi và thạch cam
Tốt nhất là thu thập thạch như vậy trong kính rộng mà không có hình ảnh. Thông qua kính trong suốt, bạn có thể đánh giá cao vẻ đẹp của món tráng miệng.
Các thành phần
• 250 ml nước cam;
• 150 g quả mâm xôi;
• 20 g gelatin;
• 260 ml nước;
• đường cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn
1. Chia gelatin làm đôi, đổ đầy từng phần bằng 30 ml nước.
2. Đun sôi quả mâm xôi trong một cốc nước, lau hoặc chỉ vắt nước ép qua vải. Đường cho vừa ăn.
3. Thêm một phần gelatin vào quả mâm xôi nóng, hòa tan.
4. Đổ 1,5-2 cm thuốc sắc mâm xôi vào mỗi ly. Cho vào tủ lạnh.
5. Làm tan chảy phần thứ hai của gelatin. Kết hợp với nước cam. Nếu nó không đủ ngọt, bạn có thể thêm đường cát.
6. Hủy bỏ thạch mâm xôi đã đông lạnh, đổ một lớp nước cam. Làm lạnh lại.
7. Ngay khi lớp cam cứng lại, đổ nước dùng quả mâm xôi lại.
8. Số lượng lớp và độ dày của chúng là tùy ý, điều chính là cung cấp cho chúng một chút cứng để các chất lỏng không trộn lẫn.
Raspberry Jelly - Mẹo & thủ thuật
• Nếu có gelatin trong các tấm, thì số lượng của nó giống như được chỉ định trong công thức. Nó chỉ đơn giản là ngâm trong nước lạnh, không được tính đến trong công thức. Và chất lỏng được thêm vào khoai tây nghiền hoặc trong xi-rô. Các tấm ngâm được lấy ra khỏi nước, thêm vào tổng khối lượng, hòa tan.
• Giống như nấu mứt, điều quan trọng là phải loại bỏ bọt hình thành khi quả mâm xôi được đun sôi. Điều này đặc biệt đúng trong khoảng trống mùa đông. Xả rác và không khí tích tụ trong bọt, nó làm giảm thời hạn sử dụng của các món ăn và làm hỏng sự xuất hiện của nó.
• Quả mâm xôi rất hợp với lá bạc hà và dầu chanh, bạn có thể thêm một vài miếng vào mối hàn, nhưng đừng bỏ nó vào lọ.
• Ngoài gelatin, agar-agar có thể được sử dụng để làm dày khối lượng, nó được bán trong các bộ phận bánh kẹo, liều lượng được ghi rõ trên bao bì.
