Từ tiếng Pháp đẹp "fricassee" trong thực tế có nghĩa là một công thức khá đơn giản cho các thành phần thịt và thực hiện món thịt hầm. Ban đầu, nó được chế biến từ thịt gà. Nhưng trong ẩm thực quốc tế hiện đại có nhiều lựa chọn cho món ăn này - từ gà tây, thịt bê, thịt lợn, cá. Fricassee được chuẩn bị với nhiều loại rau và nấm, thêm gia vị thơm cho nó, nêm với nước sốt kem nhẹ nhàng.
Fricassee với rau - nguyên tắc chuẩn bị chung
Đối với thịt rán với rau, bạn có thể chọn thịt gà hoặc thỏ, gà tây, thịt lợn hoặc thịt bò. Và bạn có thể nấu món chay chay độc quyền.
Nếu thịt được sử dụng, thì đối với món ăn, theo quy định, phi lê được lấy - không có đá, mỡ, vỏ.
Nguyên tắc chính của món fricassee cổ điển là các thành phần đầu tiên phải được chiên nhẹ trong bơ hoặc dầu thực vật, sau đó được hầm cho đến khi chín. Trong một số công thức nấu ăn, thực phẩm không được chiên, mà là luộc.
Yếu tố bắt buộc - nước sốt. Nó có thể bao gồm kem hoặc kem chua, rượu vang trắng, nước chanh, lòng đỏ trứng gà.
Theo truyền thống, trong ẩm thực quốc gia Pháp, các món hầm bao gồm măng tây và đậu xanh, champignons, được tẩm ướp với bạch hoa. Danh sách các thành phần cho món fricassee với rau rất rộng - zucchini, cà rốt, thân và rễ cần tây, tỏi tây, cà chua, đậu xanh.
Công thức
Gà rán với măng tây
Fricassee gà cổ điển nhất với rau, trong đó có nhiều thành phần truyền thống của món ăn Pháp.
Các thành phần
1 thân thịt gà;
100 gram rượu sâm banh;
200 gram măng tây;
một phần tư gói bơ;
250 ml rượu trắng khô;
Nước dùng gà 250 ml;
nước cốt của nửa quả chanh;
muối, hạt tiêu - để hương vị.
Phương pháp nấu ăn
1. Gà được rửa sạch, sau đó luộc. Loại bỏ da và tách phi lê. Chúng tôi cắt nó có kích thước trung bình, nhưng không quá nhỏ.
2. Chúng tôi làm sạch nấm. Chúng tôi cắt thành bốn phần. Nếu champignons nhỏ, bạn có thể cắt làm đôi.
3. Luộc măng tây. Chúng tôi cắt nó thành những hình khối nhỏ, dài hai hoặc ba cm.
4. Đun chảy một ít bơ trong chảo, chiên nhẹ măng tây và nấm trên đó.
5. Bây giờ gợi lên trên nước sốt. Trong một hầm, làm tan chảy bơ, đổ bột. Tiếp tục khuấy nhẹ, đổ vào nước dùng, rồi cho rượu trắng vào. Hầm trên lửa nhẹ khoảng một phần tư giờ. Nêm hạt tiêu, muối, thêm nước cốt chanh.
6. Kết hợp tất cả các thành phần trong một chảo, đổ nước sốt. Chúng tôi làm ấm nó với nhau để tất cả các hương vị trộn lẫn. Các món ăn đã sẵn sàng để phục vụ.
Cá chiên với rau
Đối với lựa chọn này, cá gia đình cá thu là hoàn hảo. Giá cả phải chăng nhất trong số họ là cá thu.
Các thành phần
2 con cá thu cỡ trung bình;
1 củ cà rốt lớn;
1 củ hành tây;
80 gram đậu xanh;
60 gram rễ cần tây;
40 gram bơ;
1 muỗng bột;
100 ml nước dùng cá;
100 ml nước dùng rau;
muối, tiêu xay - để hương vị.
Phương pháp nấu ăn
1. Chúng tôi cũng rửa sạch cá thu, loại bỏ đầu, vây và ruột. Với một con dao sắc, nhẹ nhàng tách phi lê. Cắt nó thành miếng nhỏ.
2. Cắt cà rốt và cần tây thành khối, hành tây thành nửa vòng.
3. Đổ một lượng nước nhỏ vào chảo, luộc cá thu. Cá nấu nhanh, đủ trong 7 phút.
4. Tách từ phi lê cá, nấu rau cho mềm: hành tây, cần tây, cà rốt, đậu xanh.
5. Đã đến lúc làm nước sốt. Chúng tôi làm nóng chảo, làm tan chảy bơ trên nó. Thêm một muỗng bột. Khuấy từ từ, đổ 100 ml nước dùng thu được bằng cách nấu cá thu, cũng như 100 ml thuốc sắc. Nêm muối và hạt tiêu đen xay.
6. Cho cá và rau vào chảo, trộn nhẹ nhàng, ấm với nhau để lấy nước sốt.
Fricassee chay
Công thức này cho món fricassee với rau sử dụng nhiều nguyên liệu - từ zucchini và cà chua thông thường đến chanh, nước cốt dừa, nấm shiitake. Khá là một sự kết hợp hương vị thú vị.
Các thành phần
1 quả bí đao cỡ trung bình;
cần tây - 100 gram rễ và một cặp thân cây;
2 quả cà chua;
7 thân cây măng tây;
40 gram nấm shiitake;
1 vôi;
1 hẹ;
1 quả ớt;
2 tép tỏi;
một phần tư cốc đậu xanh;
một phần tư cốc nước cốt dừa;
một muỗng gừng nạo;
dầu ô liu;
một ly rau kho;
muối, hạt tiêu đen, rau thơm - để hương vị.
Phương pháp nấu ăn
1. Tất cả các loại rau được rửa kỹ. Sau đó tiến hành cắt chúng. Cắt zucchini làm đôi, gọt vỏ, cắt thành các lát đều, không quá dày. Chúng tôi loại bỏ hạt từ ớt, cắt nhỏ, như tỏi. Cắt nhỏ hẹ. Gừng nướng. Chúng tôi cắt măng tây, cà chua, thân và rễ cần tây, nấm thành những miếng nhỏ.
2. Vắt nước cốt chanh. Bạn cũng sẽ cần niềm say mê.
3. Lấy một cái chảo sâu lòng. Trong dầu ô liu, nhanh chóng chiên nấm shiitake, ớt, gừng và hành tây.
4. Trải những lát zucchini và cọng măng tây xắt nhỏ, tỏi. Đổ đầy nội dung của chảo với nước dùng. Để nó hầm trong khoảng 5 phút.
5. Tiếp theo chúng tôi gửi cà chua và đậu xanh vào món ăn. Nêm muối và hạt tiêu, nếu muốn, bạn có thể đặt các loại thảo mộc tươi.
6. Cuối cùng, thêm nước cốt chanh, vỏ và nước cốt dừa. Chỉ cần một vài phút - và món fricassee chay đã sẵn sàng.
Thịt lợn với rau
Đây là một món ăn rất thỏa mãn. Nó có thể là một bữa tối hoàn chỉnh cho cả gia đình hoặc trang trí bàn lễ.
Các thành phần
1 kg thịt lợn thăn 200 gram;
4 củ hẹ;
1 kg đậu chuỗi;
3 quả cà chua;
tép tỏi;
một phần tư gói bơ;
lá nguyệt quế;
húng tây
rau mùi tây;
dầu thực vật;
muối, hạt tiêu - để hương vị.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa sạch thịt lợn, lau khô bằng khăn giấy. Cắt thành các phần chẵn, không quá lớn.
2. Tại các hạt, chúng tôi cắt các đầu của vỏ, chúng tôi cắt mỗi phần thành hai phần.
3. Chúng ta hẹ hẹ thành bốn phần, cà chua làm đôi.
4. Chúng tôi lấy một cái vạc tường dày hoặc vịt con bằng gang. Làm tan chảy bơ, làm nóng nó với dầu thực vật. Chúng tôi trải thăn thịt lợn băm nhỏ, chiên trong vài phút.
5. Thêm hẹ. Chiên với nhau thêm năm phút nữa. Nêm muối và hạt tiêu, húng tây. Đổ đậu. Đặt một nửa quả cà chua lên trên tất cả các thành phần.
6. Bây giờ đóng nắp tủ lạnh của chúng tôi với một nắp và để sôi ở nhiệt độ thấp. Để món ăn không bị cháy, sau nửa giờ nên trộn. Tổng cộng, nó sẽ được hầm trong khoảng một giờ.
Fricassee với rau theo mùa
Món ăn mùa thu tuyệt vời của rau truyền thống. Nó có thể được sử dụng như một món ăn chay độc lập hoặc như một món ăn phụ.
Các thành phần
1 quả bí đao cỡ trung bình;
1 quả cà tím lớn;
2 củ cà rốt vừa;
1 củ hành tây;
3 quả cà chua;
50 gram mayonnaise;
100 gram kem chua;
rau mùi tây;
dầu ô liu;
muối, gia vị - để hương vị.
Phương pháp nấu ăn
1. Tất cả các loại rau là của tôi. Gọt vỏ cà rốt và hành tây. Zucchini có thể được để lại trong vỏ nếu nó còn non và mềm.
2. Cắt hành tây trong nửa vòng, cà tím, bí xanh và cà rốt - thành khối. Chúng tôi cắt cà chua thành các phần tư, và sau đó mỗi phần được cắt làm đôi.
3. Chọn một chảo sâu lòng, làm nóng dầu ô liu trên nó. Chiên cà tím với hành tây trong 10 phút.
4. Thêm zucchini và cà rốt, chiên thêm 10 phút nữa.
5. Trải cà chua. Kết hợp mayonnaise với kem chua trong một cái bát, đổ vào chảo với rau. Ở giai đoạn này, bạn có thể muối và nêm món ăn của chúng tôi với các loại gia vị. Hầm thêm 15-20 phút nữa.
6. Nghĩa đen 5 phút trước khi nấu, thêm rau mùi tây thái nhỏ.
Thịt cừu với rau
Đối với món ăn này, bạn có thể sử dụng vai cừu, thịt ức hoặc cổ. Nếu có thể, hãy chọn thịt của một con cừu non, nó mềm hơn và nấu nhanh hơn.
Các thành phần
800 gram thịt cừu;
1 củ cà rốt vừa;
2 củ hành tây;
nửa gói bơ;
50 gram rễ cần tây;
2 lòng đỏ trứng;
nửa quả chanh;
một ly rưỡi sữa;
100 gram bột mì;
rau mùi tây;
muối, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế - để hương vị.
Phương pháp nấu ăn
1. Chúng tôi rửa thịt. Tách nó ra khỏi xương là không cần thiết. Chúng tôi cắt hoặc băm nhỏ nhà bếp thành miếng vừa.
2. Hành tây và rễ cần tây cắt thành khối, cà rốt thành hình tròn lớn.
3. Cho thịt cừu vào nồi lớn hoặc hầm, đổ nước và đun sôi. Nấu, hãy chắc chắn để loại bỏ bọt.
4. Ngay khi hết cặn, hãy đặt rau đã chuẩn bị. Nêm muối và hạt tiêu, thêm lá nguyệt quế. Nấu cho đến khi thịt cừu mềm. Tùy thuộc vào thịt là trẻ hay già, thời gian nấu có thể thay đổi từ 1,5 đến 2,5 giờ. Thật dễ hiểu khi thịt cừu đã sẵn sàng - thịt nên dễ dàng được xỏ bằng nĩa và tách ra khỏi xương.
5. Bây giờ là thời gian cho nước sốt. Bơ tan chảy trong chảo. Chiên bột trên đó cho đến khi vàng nâu. Dần dần đổ sữa ấm và một ít nước dùng từ thịt với rau. Điều quan trọng là phải khuấy bột thật kỹ để không tạo thành cục. Nhẹ nhàng giới thiệu lòng đỏ trứng vào nước sốt. Trộn đều lại. Đổ nước cốt của nửa quả chanh.
6. Chúng tôi lấy thịt thành phẩm, loại bỏ tất cả xương. Chúng tôi phết nó lên đĩa và đổ nước sốt. Trang trí với rau mùi tây thái nhỏ. Bạn có thể trang trí với gạo hoặc khoai tây.
Fricassee với rau - bí mật và thủ thuật:
· Để bảo quản vitamin và chất dinh dưỡng trong rau, đừng chiên chúng trong một thời gian dài. Vì vậy, cà tím thái lát, bí xanh, hành tây, ớt ngọt sẽ kéo dài 8-10 phút, cà rốt thái lát - 4 - 6 phút.
· Hành tây sẽ tốt hơn cho màu nâu nếu bạn chiên nó một chút với bột trước khi chiên. Với cùng một mục đích, cà rốt sẽ cần một ít đường.
· Để làm cho rau đặc biệt thơm, chiên chúng trong dầu thực vật, và khi kết thúc nấu ăn thêm một ít kem.
· Nếu trẻ em sẽ ăn fricassee với rau, không sử dụng gia vị nóng. Cũng đừng bỏ quá nhiều muối. Và rượu vang trắng trong trường hợp này là tốt hơn để loại trừ khỏi công thức nấu ăn.
