Tất cả sốt cà chua trên kệ cửa hàng trông rất đẹp và hấp dẫn, bởi vì chúng được đóng gói trong túi và chai sáng. Đây là một mưu đồ tiếp thị phổ biến. Nhưng khi kiểm tra kỹ hơn, làm quen với thành phần, hóa ra chúng dày vì một lượng tinh bột hoặc chất làm đặc khác ấn tượng được thêm vào một lượng nhỏ cà chua, vì gói có nhãn "sản phẩm tự nhiên" chứa rất nhiều chất không tự nhiên.
Lối thoát duy nhất là một phôi gia công, chất lượng trong đó sẽ không bao giờ bị nghi ngờ.
Cà chua dán sốt cà chua - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Sự hiện diện của từ "cà chua" trong tên của nước sốt đã chỉ ra thành phần chính của nó. Hãy dành thời gian của bạn để mua bột cà chua, bởi vì nó cũng có thể chứa nhiều tinh bột - không phải là một loại carbohydrate rất hữu ích, thay vào đó là hàm lượng tập trung của vitamin và khoáng chất có giá trị trong cà chua. Hơn nữa, sự chuẩn bị của nó ở nhà sẽ không gây ra nhiều rắc rối, và họ sẽ được thưởng một sản phẩm thực sự tự nhiên.
Việc chuẩn bị sốt cà chua của loại Extra bắt đầu bằng việc chuẩn bị bột cà chua hoặc cà chua xay nhuyễn. Đối với cơ sở cà chua của nước sốt, cà chua chín được chọn, nước ép được vắt và đun sôi đến độ nhất quán trung bình. Gia vị thơm được thêm vào cà chua xay nhuyễn. Thành phần của sốt cà chua cao cấp có thể bao gồm táo, hành tây, cà rốt, nhưng không quá 7-10%. Những thành phần này không chỉ bổ sung cho hương vị của nước sốt, mà còn phục vụ như một chất làm đặc tự nhiên.
Sự khác biệt chính giữa sốt cà chua tại nhà là các bà nội trợ không bao giờ bảo quản tinh bột, không sử dụng chất tăng cường hương vị và chất ổn định. Hơn nữa, nấu và khử trùng nước sốt, sự hiện diện của cả một phức hợp chất chống oxy hóa trong thành phần của cà chua, bảo quản sản phẩm một cách đáng tin cậy và vĩnh viễn.
Về hương vị, nó luôn có thể được tái tạo bằng cách thêm các loại gia vị và thảo mộc, vì nó được viết trên nhãn yêu thích, với sự khác biệt duy nhất là hương vị này sẽ được tạo ra ở nhà, trên cơ sở tự nhiên, với tình yêu và chăm sóc sức khỏe của những người thân yêu của bạn.
1. Cà chua dán sốt cà chua "Chili"
Thành phần
Cà chua chín 6 kg
Ớt ớt, đỏ (không có hạt) 3-4 chiếc.
Muối 50 g
Đường 120 g
Giấm 150 ml
Công nghệ nấu ăn:
Sắp xếp cà chua chín. Đối với việc chuẩn bị bột cà chua, tốt nhất là chọn cà chua của các loại thịt: chúng sôi nhanh hơn đến mật độ mong muốn. Để không thêm nước vào bột nhão và duy trì hương vị tự nhiên hơn, hãy cắt trái cây đã chọn thành lát, xay nhuyễn, cho vào nồi và đun cho đến khi mềm. Khi chất làm đặc nguội đi, lau qua rây để loại bỏ vỏ và hạt, đổ nước vào chảo một lần nữa và đun sôi kem chua dày cho đến khi đạt độ đặc - đây phải là mật độ của sốt cà chua thành phẩm.
Thêm đường và muối, ớt, nghiền nát trong máy xay. Nấu trong mười phút, sau đó đổ chín phần trăm giấm, trộn và đóng gói vào các hộp vô trùng được làm ấm - lọ hoặc chai có cổ rộng. Vặn, đậy nắp. Sau khi làm mát không khí, chuyển đến nơi mát mẻ.
2. Sốt cà chua từ bột cà chua đến thịt nướng
Thành phần
Bột cà chua tự nhiên 1 kg
Hạt tiêu "Ratunda", bán đảo 5 chiếc.
Chile, 2 chiếc màu đỏ.
Tỏi 100 g
Rau mùi
Đinh hương
Quả óc chó 200 g
Hạt tiêu
Hoa bia Suneli
Hành 300 g
Muối 70 g
Đường 150 g
Giấm táo 100 ml
Công nghệ nấu ăn:
Gọt vỏ và băm nhỏ tùy ý, hành và tỏi. Cho hạt rang vào máy xay sinh tố, thêm tỏi cho chúng, băm nhỏ. Thêm hạt tiêu và hành tây dần dần. Giết toàn bộ khối lượng cho đến khi thống nhất đồng nhất và kết hợp với bột cà chua. Thêm nước đun sôi nếu cần thiết. Đun sôi nước sốt trong khoảng mười lăm phút trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy.
Thêm muối và đường, gia vị cho vừa ăn. Sau khi thêm các loại gia vị, nấu sốt cà chua không quá năm phút để mùi thơm của chúng không biến mất. Thêm giấm vào nước sốt thành phẩm, đun sôi lại và đổ vào lọ khô nóng.
Ketchup có thể được đóng nút bằng nắp nhựa và được bảo quản trong tủ lạnh.
3. Cà chua dán sốt cà chua
Thành phần
Ớt chuông 1 kg
Táo 0,5 kg (ròng)
Hành tây 500 g
Cà rốt 450 g
Cà chua dán 1,2 L
Quế
Tỏi 120 g
Đinh hương
Chile
Hạt tiêu
Rau mùi
Đường 250 g
Giấm 200 ml
Muối 120 g
Cần tây 100 g
Công nghệ nấu ăn:
Gọt vỏ táo và rau, chuẩn bị khoai tây nghiền theo bất kỳ cách nào có sẵn, sử dụng thiết bị nhà bếp. Nên đặt táo ngay lập tức trong môi trường axit, vì vậy hãy lau chúng bằng một giọt giấm. Chà cần tây và cà rốt trên một vắt mịn để các vi hạt không được chú ý trong sốt cà chua.
Cho cà rốt và rễ cần tây vào chảo trước, đun sôi cho đến khi mềm, đánh khối lượng bằng máy xay, sau đó thêm các thành phần còn lại. Gia vị xay nhuyễn, thêm hương vị.
Luộc sốt cà chua trong vòng 10 - 15 phút. Để lưu trữ lâu dài ở nhiệt độ phòng, đổ vào các món ăn vô trùng và thanh trùng. Để sử dụng, nó có thể được đổ vào lọ khô và được đậy bằng nắp nhựa.
4. Cà chua dán sốt cà chua với các loại thảo mộc provencal
Thành phần
Đường 90 g
Giấm rượu 75 ml
Muối 30 g
Thảo dược Provencal (hỗn hợp khô) 100 g
Bột cà chua 700 g
Hành 300 g
Tiêu ngọt 500 g
Ớt cay (ớt hoặc cayenne) - để nếm
Ớt khô 100 g
Dầu ô liu 150 ml
Công nghệ nấu ăn:
Nghiền hành tây bóc vỏ, ớt bột khô và ớt đỏ ngọt để tạo độ sệt. Trong khối này, thêm tất cả các thành phần ngoại trừ giấm, phải được thêm vào cuối cùng. Khuấy, đun sôi khối lượng trên lửa nhỏ, khoảng mười phút. Đổ giấm vào, trộn lại và đổ nóng vào hộp đựng vô trùng, ngay lập tức đóng nút.
Để bảo quản lâu dài ở nhiệt độ phòng, nước sốt cà chua phải được tiệt trùng trong 15 phút (đối với lon hoặc chai, có dung tích 0,5 l).
5. Cà chua dán sốt cà chua - một công thức khác thường
Thành phần
Mận anh đào 0,5 kg
Mật ong 300 g
Cà chua vàng 3 kg
Hành tây 250 g
Salad tiêu 500 g
Gừng (rễ tươi) 100 g
Đinh hương 7-8 chiếc.
Tiêu trắng 40 g
Muối cho vừa ăn
Chanh 1 chiếc.
Công nghệ nấu ăn:
Từ cà chua vàng, cùng một loại cà chua được lấy từ cà chua đỏ. Nhưng để giảm thời gian nấu sốt cà chua, hãy bỏ hạt ra khỏi quả mận chín mọng chín (thậm chí là hơi chín!), Gọt vỏ hành, ớt, gừng. Để duy trì âm mưu trong việc chuẩn bị sốt cà chua vàng, hãy sử dụng rau diếp cũng màu vàng - loại bỏ hạt, cắt ngẫu nhiên. Nghiền tất cả các thành phần, đổ khoai tây nghiền vào chảo và nấu từ từ, khuấy liên tục, loại bỏ bọt.
Sau 20 phút, lấy chảo ra khỏi bếp, làm nguội khối lượng, lau qua một cái rây - không có vỏ và hạt nên vẫn còn trong sốt cà chua - đây là bí mật của nó. Đổ khoai tây nghiền vào chảo một lần nữa, thêm mật ong, gia vị xay, muối và nấu cho đến độ sệt mong muốn. Hãy chắc chắn rằng khối lượng không bị cháy.
Tùy chọn, hương vị bạc hà hoặc cây bách xù có thể được thêm vào nước sốt. Đổ sốt cà chua vàng nóng vào lọ nóng khô, vặn. Lưu trữ trong một nơi tối mát mẻ.
6. Cà chua hầm cà chua hầm - nhanh chóng và dễ dàng
Thành phần
Quince 2 chiếc.
Hành tây 200 g
Rau mùi 10 g
Đinh hương 3 chiếc.
Chile 1 muỗng cà phê
Muối cho vừa ăn
Bột cà chua 300 g
Hạt thì là 15 g
Chanh 1 chiếc.
Đường - hương vị
Công nghệ nấu ăn:
Gọt vỏ hành tây và mộc qua, xắt nhỏ cho đến khi nghiền. Sau khi loại bỏ vỏ khỏi chanh, vắt lấy nước cốt, và đổ nhuyễn lên nó. Kết hợp khối lượng với bột cà chua, thêm đường và muối cho vừa ăn. Đun sôi nước sốt trong 5-10 phút để loại bỏ hương vị thô. Nghiền các loại gia vị trong cối, thêm chúng vào sốt cà chua vào giây cuối cùng, trước khi lấy ra khỏi bếp. Che các món ăn. Để nước sốt ủ ít nhất nửa giờ. Thêm vỏ chanh tươi.
Nước sốt có thể được lưu trữ trong một lọ sạch và kín trong tủ lạnh trong một tháng. Đây là một sốt cà chua phổ quát cho các món thịt, cá và rau. Nó có thể được chuẩn bị bất cứ lúc nào trong năm, với sự có mặt của bột cà chua, và được sử dụng khi cần thiết.
Cà chua dán sốt cà chua - mẹo và thủ thuật hữu ích
Vì vậy, nấm mốc không hình thành trên bề mặt lon cà chua hoặc sốt cà chua, xảy ra khi nút chai không được niêm phong, làm nóng dầu thực vật tinh chế (1-2 muỗng canh mỗi lon), phủ lên bề mặt bột cà chua bằng một lớp màng dầu mỡ.
Từ sáu kg cà chua chín, các loại thịt, một kg bột cà chua, một kg rưỡi khoai tây nghiền hoặc sốt cà chua.
Vì vậy mà các loại gia vị luôn có mùi thơm tươi sáng và phong phú, hãy xay chúng ngay trước khi sử dụng.
Hương vị khác thường và hấp dẫn của sốt cà chua sẽ cho rau khô - ớt bột và cà chua. Chúng cũng sẽ giúp đạt được màu đỏ đậm hơn, bão hòa hơn.
Đối với nước sốt đặc, không cần sử dụng bột hoặc tinh bột có chứa carbohydrate. Ngoài ra, với các chất phụ gia như vậy có nguy cơ làm hỏng sản phẩm nhanh chóng khi bảo quản nước sốt cho mùa đông. Một chất làm đặc tuyệt vời cho sốt cà chua là pectin, được tìm thấy trong táo, nho, quả quất, ngỗng. Trái cây sẽ cho nước sốt thêm sắc thái của hương vị, và sẽ không làm hỏng hình dạng, như tinh bột.
Sốt cà chua có thể được chuẩn bị bất cứ lúc nào, có sẵn các loại gia vị yêu thích của bạn và một hộp bột cà chua, và một bộ nguyên liệu như vậy hầu như luôn có trong nhà bếp của mọi bà nội trợ. Do đó, hãy lên kế hoạch nấu pizza hoặc spaghetti, nướng thịt, đừng vội mua sốt cà chua trong cửa hàng. Hãy nhớ rằng một loại nước sốt thông thường với gia vị không thể rẻ hơn bột cà chua, thường có thể thấy trong các siêu thị.
