Nó xảy ra rằng vụ mùa vượt quá mong đợi của cư dân mùa hè, và bạn cần có thời gian để xử lý nó, trong khi chú ý đến trang web. Đồng thời, câu hỏi đặt ra cho các công thức mới để thu hoạch cà chua: còn gì khác để đưa ra khi tất cả các phương pháp đóng hộp đã được chứng minh được phô trương trên kệ trong phòng đựng thức ăn hoặc tầng hầm?
Công thức nấu cà chua nhanh cho mùa đông - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Nước ép cà chua hoặc khoai tây nghiền, cà chua khô hoặc đông lạnh, ngâm hoặc muối, đồ ăn nhẹ, nước sốt cà chua, nước sốt, các loại thực phẩm - didn có quên gì không? Cà chua là loại rau đa năng, và sự hiện diện của chúng trên bàn, trong bất kỳ mùa nào và dưới bất kỳ hình thức nào, đã trở nên quen thuộc và bắt buộc.
Ngoài cà chua có dấu vết thối hoặc bệnh sương mai, tất cả các loại trái cây đều thích hợp để chế biến ở bất kỳ giai đoạn trưởng thành nào. Do đó, ngay khi mùa chín trái cây bắt đầu, cần phải chuẩn bị các hộp đựng để đóng hộp, dự trữ các loại thảo mộc và rễ, gia vị thơm để bảo quản cà chua trực tiếp từ vườn, mà không lãng phí thời gian vào giai đoạn chuẩn bị, chiếm phần lớn thời gian. Bản thân cà chua không đòi hỏi nhiều nỗ lực khi đóng hộp, vì chúng chứa tất cả các axit cần thiết cung cấp cho chúng lưu trữ đáng tin cậy. Điều quan trọng là chỉ cần đảm bảo thêm mức độ vô trùng mong muốn.
Tất cả các loại cây trồng được thu hoạch phải được sắp xếp và sắp xếp ngay lập tức khi trưởng thành: cà chua chín rất hữu ích cho nước ép cà chua, khoai tây nghiền, sốt cà chua hoặc mì ống;
Trái cây dày đặc có thể được bảo quản toàn bộ, riêng biệt hoặc là một phần của rau trộn, trong nước sốt cà chua, nước muối hoặc ướp. Các lựa chọn thu hoạch mùa đông kỳ lạ cũng phù hợp ở đây - cà chua trong nước táo, với nho đỏ, ngỗng, nho hoặc mận anh đào - tùy thuộc vào loại cây trồng đã chín ở nước này vào thời điểm đóng hộp.
Với sự khởi đầu của những đợt sương giá nhẹ đầu tiên, vụ cà chua chưa chín cuối cùng được thu hoạch từ địa điểm này. Chúng có thể được xếp trong các hộp, rắc mùn cưa thông, và trong một thời gian dài, khi chúng chín, ở nhiệt độ phòng, thưởng thức một hương vị tươi. Nhưng nếu có quá nhiều trái cây chưa chín, thì sẽ rất hợp lý khi làm một món ăn nhẹ ngon miệng trong một lọ - salad hoặc trứng cá muối.
Để bảo tồn tối đa toàn bộ vụ cà chua và tiết kiệm thời gian, cách duy nhất là cách tiếp cận tích hợp để thu hoạch của họ. Tất nhiên, mỗi nữ tiếp viên quyết định số lượng một hoặc một loại dự trữ cà chua cần được chuẩn bị, dựa trên nhu cầu và khả năng lưu trữ. Nhưng, do thực tế là cà chua đôi khi chín không đều, do điều kiện thời tiết, tùy thuộc vào giống, tiến hành thu hoạch, người ta phải tính đến việc bạn phải nấu nhiều công thức nấu ăn cùng một lúc.
Lấy trái cây quá chín, rửa sạch, thái nhỏ và để chúng sôi, để nhanh chóng, cùng với cà chua ngâm hoặc rau diếp, họ cho nước trái cây vào lọ. Đây là công thức cà chua nhanh nhất cho mùa đông.
Khi tất cả các công cụ và thiết bị, thùng chứa và gia vị được chuẩn bị trước, sau đó trong một giờ bạn có thể quản lý để làm rất nhiều.
Làm thế nào để chuẩn bị mọi thứ bạn cần? Tiệt trùng các lọ trước, đảm bảo đậy nắp bằng nắp đậy và một miếng vải sạch, và trước khi đặt rau, đủ để làm ấm chúng trong lò trong vài phút, sau đó làm lạnh nếu cần thiết (khi đặt trái cây tươi).
Hành tây và ớt, cà rốt và tỏi, cần tây và thì là, cải ngựa và gia vị - các thành phần có thể được rửa sạch, bóc vỏ và cắt nhỏ trước, đặt trong các hộp đựng riêng biệt có nắp đậy. Gia vị đã sẵn sàng sẽ chỉ phải được đặt trong lọ theo toa. Do đó, toàn bộ quá trình đóng hộp sẽ được chia thành hai phần. Chuẩn bị rễ và hộp đựng gia vị vào buổi tối, và ngày hôm sau bạn sẽ không phải đứng ở bếp cho đến khi kiệt sức, cho đến khi cà chua cuối cùng. Phương pháp thu hoạch này là đơn giản và dễ dàng nhất khi bạn cần bắt nhiều.
1. Một công thức nhanh cho cà chua cho mùa đông: "kem" ngâm ngọt
Thành phần
Muối 30 g
Đường 50 g
Giấm ăn 75 ml
Một hỗn hợp ớt (đậu Hà Lan)
Hạt mù tạt
Lá: nguyệt quế, anh đào, blackcurrant
Tỏi
Thì là
Rễ cần tây
Cà rốt
Nước 1,5 L
Cà chua có độ chín kỹ thuật, với bột giấy dày đặc (cherry, kem) 1,8 kg mỗi 1 chai
Công nghệ nấu ăn:
Thêm gia vị theo sở thích của bạn. Muối, đường và giấm cho một lượng nước quy định là cơ sở của phôi, ướp và bạn chỉ có thể thay đổi trọng lượng của chúng nếu có một phòng mát để lưu trữ phôi, hoặc cà chua cần phải được tiệt trùng lâu hơn, đó là điều không mong muốn.
Đặt lá và rễ đã chuẩn bị vào đáy chai. Rửa toàn bộ cà chua vừa và nhỏ, xỏ bằng kim để nước ướp thấm trái cây tốt hơn và da không bị nứt trong quá trình xử lý nhiệt. Đặt trái cây chặt trong chai. Đun sôi nước, thêm muối và đường. Đổ cà chua vào bình với nước sôi. Đậy bình bằng nắp và bọc bằng vải ấm. Đợi nó nguội.
Để ráo chảo, thêm hỗn hợp ớt, hạt mù tạt. Đun sôi nước sốt. Đổ giấm nấu chín vào một chai với cà chua, đổ nước sôi một lần nữa và ngay lập tức cuộn nó. Lật chai và bọc lại. Sau khi làm mát, kiểm tra chất lượng của nắp và chuyển đến phòng đựng thức ăn.
2. Một công thức nhanh chóng cho món salad cà chua, ớt và bắp cải cho mùa đông
Thành phần
Bắp cải trắng
Salad và hạt tiêu nóng
Cà rốt
Cung
Cà chua
Muối, đường và giấm để hương vị
Rau mùi tây và thì là
Công nghệ nấu ăn:
Tất cả các loại rau cho salad được thực hiện theo tỷ lệ tùy ý. Rửa sạch, gọt vỏ và xắt nhỏ ớt, bắp cải và hành tây. Chà cà rốt trên một vắt thô, cắt cà chua thành lát. Khuấy salad, nêm muối, đường, thêm giấm, hạt tiêu nóng, rau mùi tây và thì là.
Đặt chặt vào lọ vô trùng, đậy nắp đậy và tiệt trùng: 1,0 l - 15 phút; 0,7 - 0,5 L - 10 phút. Sau đó cuộn các lon, lật lại, đứng cho đến khi nguội hoàn toàn, kiểm tra nắp và chuyển chúng vào phòng đựng thức ăn để lưu trữ.
Chuẩn bị này có một bí mật: nó có thể được phục vụ vào mùa đông dưới dạng salad, hoặc thêm vào borscht, tiếp theo là khoai tây - borscht sẽ có hương vị mùa hè, như thể nó được làm từ rau xanh, mới hái từ vườn.
3. Một công thức nhanh cho mùa đông - cà chua khô
Thành phần
Tỏi
Húng tây
Thì là, hạt rau mùi (đất)
Ớt, tiêu, đen (mặt đất)
Đường, muối
Cà chua nhỏ, dày đặc
Công nghệ nấu ăn:
Cà chua khô là một hương vị hoàn toàn khác nhau cho nhiều món ăn. Hãy chắc chắn để cố gắng nấu chúng.
Số lượng thành phần không quan trọng, được hướng dẫn theo khẩu vị của bạn. Phụ gia cay cũng có thể được bổ sung hoặc thay thế. Điều chính là công nghệ sấy, mong muốn không vi phạm.
Làm nóng lò ở 120 ° C. Phủ tấm nướng bằng giấy da, mỡ bằng dầu thực vật. Cắt cà chua rửa làm đôi, đặt lên một tấm nướng trong một lớp, cắt mặt lên. Rắc một nửa với hỗn hợp làm từ gia vị.
Hãy nhớ rằng muối hút nước trái cây, và đường tan chảy trái cây caramen, cung cấp những phẩm chất cần thiết để lưu trữ lâu dài. Cố gắng rắc mỗi nửa để cả đường và muối nhất thiết phải vào trong đó.
Đặt chảo vào lò và đóng lại. Giữ lò đóng cho đến khi đường tan. Sau khi mở một chút để giảm nhiệt độ, giữ cà chua thêm năm phút nữa, và tắt lò, và để tấm nướng bên trong cho đến khi nó được làm mát hoàn toàn. Lặp lại thao tác này 2-3 lần cho đến khi cà chua giảm thể tích, khoảng một nửa.
Sau đó, đổ muối bếp vào một hộp chứa khô, bọc nó bằng giấy da và đặt cà chua lên trên. Giữ hộp trong tủ lạnh. "Gối" muối cần được thay đổi định kỳ. Cà chua phơi nắng cũng có thể được lưu trữ trong bình bằng cách xử lý chúng bằng dầu tiệt trùng, cũng trong tủ lạnh.
4. Cà chua đông lạnh cho mùa đông - một công thức nhanh chóng để trộn cà chua
Tất nhiên, trứng cá muối trong một cái lọ là ngon, nhưng để làm trứng cá muối từ rau tươi vào mùa đông lại là một vấn đề khác. Rau đông lạnh giữ lại hương vị mùa hè của họ. Do đó, ví dụ, xào cà tím và xào cà chua vào mùa đông là một niềm vui đặc biệt.
Một nhược điểm của phương pháp thu hoạch rau này là nó đòi hỏi phải có tủ đông. Nhưng bất kỳ bà nội trợ nào có tủ lạnh hai buồng tiêu chuẩn giờ cũng có thể mua một vài túi rau đông lạnh, cho những trường hợp đặc biệt.
Thành phần
Cà chua chín
Bám phim
Nấu ăn:
Bằng cách này, bạn có thể đông lạnh bất kỳ loại rau nào: zucchini, cà tím, hạt tiêu, ngô luộc, nhưng lưu ý rằng bạn cần phải cắt thức ăn trước để chúng chỉ có thể được đặt trong chảo hoặc trong chảo. Điểm thứ hai: sau khi rã đông, nước ép sẽ chảy ra khỏi cà chua và chúng sẽ tự nhiên biến thành một khối không có hình dạng. Do đó, chọn những quả chín dày đặc nhất với hàm lượng tối thiểu của nước ép và ngũ cốc. Tốt hơn là nên chần sơ và tách da, cắt thành khối hoặc lát, tùy thuộc vào món ăn nào sẽ được chế biến từ chúng vào mùa đông.
Trải phim, đặt cà chua lên đó, bọc lại. Chọn kích thước của gói dựa trên khối lượng của tủ đông nơi rau sẽ được lưu trữ. Chúng có thể được đông lạnh bằng cách cho hình dạng của một bánh hoặc hình trụ hình chữ nhật để tiết kiệm không gian có thể sử dụng càng nhiều càng tốt.
Cà chua đông lạnh mang lại mùi thơm dễ chịu cho nhiều món ăn, trong đó có cà chua.
5. Salad cay của cà chua xanh cho mùa đông - một công thức nhanh
Thành phần
Cà chua xanh
Cà rốt
Hạt tiêu nóng
Muối
Tỏi
Đường
Gia vị cà rốt Hàn Quốc
Giấm
Salad tiêu
Thì là, rau mùi tây
Phương pháp nấu ăn:
Đối với món salad này, như đối với tất cả các món ăn nhẹ từ rau, hãy chọn lượng nguyên liệu và gia vị theo ý của bạn. Cắt cà rốt thành dải mỏng, chần trong nước sôi khoảng năm phút, sau đó gập qua một cái chao. Cà chua xanh dày đặc cắt thành lát, kết hợp với cà rốt, thêm đường, giấm, hạt nêm và muối cho vừa ăn. Thêm hạt tiêu xắt nhỏ, thì là băm nhỏ và lá mùi tây. Khuấy, cho vào lọ vô trùng. Khử trùng bình có dung tích 0,5-0,8 L trong mười phút và ngay lập tức bịt kín.
6. Một công thức nhanh cho cà chua cho mùa đông với nho trong thạch táo
Thành phần mỗi chai (3 L):
Nước ép táo 1.7 L
Pectin 45 g
Nho (hạt nhục đậu khấu) 500 g
Cà chua anh đào 1,8 - 2,0 kg
Quế
Đinh hương
Thì là
Đường 100 g
Muối
Phương pháp nấu ăn:
Để làm đẹp, hãy chọn cà chua nhỏ màu vàng và đỏ. Rửa sạch chúng, cắt da và nhúng vào nước sôi trong vài phút, sau đó chuyển sang nước đá. Bỏ vỏ. Sắp xếp các quả nho, tách các quả mọng ra khỏi bàn chải. Rửa quá. Cho cà chua và nho vào lọ. Đun sôi nước táo bằng cách hòa tan đường và muối trong đó. Thêm gia vị vào nước ép, đun sôi trong 5 - 7 phút, lọc. Hòa tan pectin trong một lượng nhỏ nước trái cây, đổ vào tổng khối lượng và lọc lại.
Nước nóng (95 ° C) đổ cà chua và nho. Thanh trùng chai trong 15 phút bằng cách hạ thấp nó trong nước nóng. Thời gian thanh trùng - từ khi bắt đầu đun sôi. Vặn trên nắp, lật chai.
Công thức là tuyệt vời. Cà chua có hương vị tươi, và mùi thơm của quế làm cho chúng trông giống như món tráng miệng. Bạn có thể sử dụng bất kỳ gia vị.
Bí quyết cà chua nhanh cho mùa đông - Lời khuyên hữu ích
Theo đuổi các chế phẩm mùa đông, các bà nội trợ lo lắng, nghĩ rằng một công thức sao chép chính xác là cơ sở của độ tin cậy trong đồ hộp. Trong thực tế, chỉ cần nhớ ba điều kiện chính sẽ đảm bảo an toàn cho phôi, ngay cả khi công thức được phát minh khi đang di chuyển.
- Vô trùng;
- Tuân thủ chế độ nhiệt độ trong quá trình thanh trùng;
- Niêm phong kỹ lưỡng cho chặt chẽ.
Tin tôi đi, cả lượng axit, đường và muối, cũng không phải là phép đo "dược phẩm" chính xác về trọng lượng của các thành phần đều ảnh hưởng đến sự an toàn của các chế phẩm mùa đông. Do đó, bảo tồn bất cứ điều gì bạn muốn, được hướng dẫn độc quyền theo sở thích của bạn, tuân thủ các quy tắc đơn giản nhưng bắt buộc này.
