Các món thịt và cá băm là phổ biến trong tất cả các món ăn trên thế giới. Thứ nhất, chúng ngon, và thứ hai, các chất dinh dưỡng có trong chúng, sau khi nghiền, được hấp thụ nhanh hơn và tốt hơn. Thịt viên không chỉ hữu ích, chúng thu hút ngay cả những em bé có ngoại hình, chúng thường từ chối các món thịt khác. Ngoài ra, thịt viên ăn kiêng có thể được trao cho những mẩu bánh chưa đầy một năm tuổi.
Từng bước thịt viên với cơm, thích hợp cho thực đơn bữa trưa và buổi tối. Các món ăn là thịt viên hầm trong nước sốt. Không giống như các món thịt băm khác, cơm và rau được thêm vào thịt viên, nước sốt khác nhau, nhưng phổ biến nhất là cà chua.
Nguyên tắc chung để nấu thịt viên với cơm từng bước
• Theo truyền thống, thịt viên được nấu trên bếp hoặc hầm trong lò, có nhiều công thức thích nghi cho một món ăn như vậy cho một nồi nấu chậm. Bất kể tùy chọn nấu ăn ưa thích, điều kiện chính cần được tính đến - không mong muốn xếp thịt viên thành nhiều hơn hai hàng, vì vậy các món ăn nên được chọn sâu và rộng. Điều mong muốn là nó có thành dày hoặc có đáy nhiều lớp. Hộp đựng tráng men sẽ không hoạt động, nước sốt trong chúng dễ dàng bị cháy. Nếu bạn quyết định nấu trong lò nướng, hãy lấy một tấm nướng chống dính hoặc khuôn thủy tinh chống cháy. Gosyatnitsa có lẽ là món ăn hoàn hảo cho cả hai cách.
• Nhồi thịt viên phù hợp với bất kỳ loại thịt nào, sự lựa chọn tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Thịt viên thịt lợn là phổ biến, nhưng ngon nhất được lấy từ thịt băm hỗn hợp, khi thịt lợn và thịt bò được lấy theo tỷ lệ bằng nhau. Đối với lựa chọn chế độ ăn kiêng, tốt hơn là sử dụng thịt gia cầm: gà hoặc gà tây. Đối với những người yêu thích các món cá, bạn có thể phục vụ thịt viên với cơm từ cá biển lớn. Điều quan trọng là nó đồng nhất, vì vậy hãy xoắn các sản phẩm thịt trong máy xay thịt hai lần, sử dụng vỉ nhỏ nhất.
• Nấu thịt viên nên bắt đầu với việc chuẩn bị cơm. Tốt nhất là lấy ngũ cốc hạt tròn. Gạo như vậy nhanh chóng hấp thụ và giữ lại độ ẩm, do đó thịt viên ngon ngọt. Ngoài ra, các hạt ngũ cốc tròn, ngay cả sau khi rửa kỹ, không bị mất độ dính, cần thiết để liên kết nhồi.
• Gạo trước khi sử dụng được sắp xếp mà không thất bại, trong hộp có thể có rác và trấu. Sau đó, nó phải được rửa nhiều lần bằng một dòng nước lạnh, và chỉ sau đó đun sôi. Không có tỷ lệ chính xác của gạo với nước, nhưng hãy nhớ rằng ngũ cốc hạt tròn đòi hỏi nhiều chất lỏng. Đun sôi gạo cho đến khi thịt viên chín không cần, sau khi luộc đủ để đun trên lửa nhỏ không quá một phần tư giờ. Rửa sạch cơm sôi là tùy chọn. Vì vậy, nó nguội đi, và tất cả độ ẩm dư thừa sẽ tắt, chỉ cần ném nó vào một cái chao.
• Thêm thịt băm vào thịt để thịt hoặc cá viên ngon ngọt. Nó được nghiền trong máy xay thịt hoặc vắt. Ngoài gạo và hành tây, các thành phần khác giúp cải thiện sự ngon miệng có thể được thêm vào: phô mai, tỏi, gia vị và gia vị. Để có một gói tốt hơn, trứng, vụn bánh mì hoặc vụn bánh mì trắng từ bánh quy giòn được trộn trong thịt băm.
• Tạo hình viên thịt bằng tay của bạn, để thuận tiện cho bàn tay của bạn làm ẩm chúng bằng nước. Kích thước của những viên thịt có thể khác nhau, tất cả phụ thuộc vào mong muốn của người nấu.
• Hầm hoặc nướng tất cả các loại thịt viên trong nước sốt. Thông thường, nước sốt cà chua được chuẩn bị, trong đó, để làm mềm hương vị cà chua, đặt kem chua hoặc kem. Nước sốt cho thịt viên có thể được chuẩn bị theo sở thích của bạn, nó phải đủ để bao phủ hoàn toàn thịt viên.
Thịt viên với cơm: một công thức từng bước với sốt cà chua
Thành phần
• thịt băm - nửa ký;
• một củ cà rốt nhỏ;
• 60 gr. rãnh gạo;
• 2 muỗng cà chua dày, không ướp muối;
• trứng - 2 chiếc.;
• hành tây lớn;
• bốn muỗng canh dầu;
• nửa lít nước;
• 50 gr. Kem chua, béo vừa.
Phương pháp nấu ăn:
1. Sau khi phân loại gạo, rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó đun sôi trong một phần tư giờ trong nhiệt độ thấp. Chúng tôi ném ngũ cốc bán thành phẩm vào một cái chao và rửa nhẹ với nước ấm, lau khô.
2. Cắt nhỏ hành tây, cà rốt, cắt mỏng hơn, bằng ống hút hoặc chà xát thô. Sau khi đổ một ít dầu vào chảo, xào rau trên lửa vừa cho đến khi mềm. Chúng tôi cố gắng khuấy thường xuyên hơn, nấu dưới nắp, chuyển sang đĩa và hoàn toàn nguội.
3. Sử dụng một bát rộng, trộn trứng vào thịt băm, rắc hạt tiêu, thêm gạo, rang nguội, thêm muối và nhào đều.
4. Với bàn tay ẩm, chúng ta tạo thành những viên thịt tròn, kích thước bằng một quả quýt nhỏ. Chúng tôi đặt nó trong thùng chứa đã chuẩn bị trong một hoặc hai hàng.
5. Cà chua với kem chua, trộn, pha loãng với nước sôi, thêm một chút và đổ nước sốt kết quả vào thịt viên. Chúng tôi làm điều này rất cẩn thận, cố gắng không để vào bán thành phẩm. Đổ thịt viên sao cho chúng được phủ hoàn toàn bằng nước sốt và đặt hộp đựng trên lửa lớn.
6. Ngay khi nước sốt bắt đầu sôi, đặt nhiệt độ tối thiểu. Thịt viên hầm, chứa đầy cà chua và sốt kem chua, trong ít nhất 40 phút.
Thịt viên ngon với cơm: một công thức từng bước với phô mai Adyghe (trong lò nướng)
Thành phần
• gà băm, thay thế bất kỳ, thậm chí cá - 700 gr.;
• 80 gram gạo;
• hai muỗng cà chua, chất lượng GOST;
• một ly kem chua, ít béo;
• Phô mai Adyghe - 200 gr.;
• tỏi;
• 150 gram phô mai "Nga" tươi;
• húng quế khô.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trước khi nấu chín một nửa cơm. Chúng tôi phân loại qua các rãnh, rửa sạch và, đổ nước lạnh, đặt nhiệt độ tối đa. Đợi sôi, khuấy đều để các hình ảnh lắng xuống đáy không bị dính, nước có thể hơi mặn. Tiếp theo, giảm nhiệt một chút và nấu trong một phần tư giờ. Điều quan trọng là không để nó sôi mạnh, nếu không vỏ của hạt sẽ vỡ ra và gạo sẽ vỡ ra, và vì mục đích của chúng tôi, điều này là không mong muốn. Chúng tôi vứt gạo trong một cái chao và để nguội hoàn toàn.
2. Phô mai Adyghe được nghiền thô, sử dụng dụng cụ vắt, phết trong bát. Thêm thịt băm và cơm luộc, thêm, hạt tiêu và trộn kỹ.
3. Với bàn tay ướt, chúng tôi tạo thành kích thước thịt viên mong muốn, chúng tôi đặt chúng thành những hàng dày đặc ở dạng vật liệu chịu lửa, cố gắng làm điều này trong một lớp.
4. Nấu nước sốt. Sau khi làm sạch ba tép tỏi nhỏ, thái nhỏ bằng dao, chuyển vào một cái bát. Thêm húng quế, cà chua, kem chua, một chút muối và khuấy. Thay vì mì ống, sốt cà chua, nước ép cà chua hoặc cà chua tươi nghiền là phù hợp, hạt tiêu và nước sốt cho hương vị. Nếu sốt cà chua được yêu cầu nhiều như mì ống, thì nước ép hoặc cà chua xay nhuyễn ít nhất là 120 g.
5. Chúng tôi chà phô mai cứng thành những miếng nhỏ, khuấy nước sốt đã nấu chín và đổ đầy chúng với những viên thịt được đặt trong mẫu. Rắc phô mai cứng lên trên.
6. Đặt món ăn vào lò nướng nóng sẵn trong bốn mươi phút.
Hấp thịt viên với cơm: một công thức từng bước với nước sốt như ở trường mẫu giáo
Thành phần
• nửa kg thịt lợn cổ và thăn bò;
• trứng sống;
• một ly gạo hạt tròn;
• đầu hành tây đắng;
• 50 gr. vụn bánh mì trắng thô, tốt hơn so với nhà.
Trong nước thịt:
• hai muỗng canh lúa mì và một bột lúa mạch đen;
• 50 gram kem làm tại nhà đông lạnh;
• 20 gr. dầu thực vật;
• hai muỗng canh kem chua ít béo.
Phương pháp nấu ăn:
1. Gạo đã rửa được rửa sạch và nấu trong 700 ml nước mát. Sau khi đun sôi, giữ lửa vừa cho đến khi hết nước vào ngũ cốc. Chúng tôi ngả trên một cái rây hoặc chao và để nguội.
2. Lắp ráp một máy xay thịt, cài đặt một vỉ nướng với các lỗ nhỏ nhất. Vặn thịt rửa hai lần, sau đó bỏ qua hành tây bóc vỏ.
3. Cho khối lượng vào tô và trộn kỹ sao cho thịt lợn và thịt bò phân tán đều. Thêm gạo nguội, muối một chút, đặt một phần tư muỗng tiêu xay. Đổ trứng vào thịt băm và nhào lại.
4. Nhồi cho thịt viên gần như đã sẵn sàng, nó vẫn còn để giới thiệu vụn bánh mì. Đừng ngay lập tức ngủ ngay lập tức, can thiệp một nửa định mức, và sau đó cố gắng tạo thành một quả bóng. Nếu nó không khó để điêu khắc nó, và nó giữ được hình dạng tốt, nó không còn đáng để giới thiệu bánh quy nữa.
5. Chúng tôi cắt khối thịt thành 24 quả bóng, đặt nó vào thùng chứa hơi của nồi đa năng hoặc nồi hơi đôi. Chúng tôi đổ đầy cốc nấu hoặc công suất thấp hơn của nồi hơi đôi giữa chừng bằng nước sôi và đặt hộp đựng với thịt viên lên trên. Chúng tôi nấu trong vài giờ, sau đó chúng tôi đặt nó vào chảo và đậy nắp lại để nó không nguội. Chúng tôi không đổ nước, chúng tôi đổ nửa lít vào một cái bát riêng, nó sẽ có ích.
6. Nấu nước sốt. Chúng tôi lọc và trộn bột mì với lúa mạch đen. Sau khi làm nóng chảo, đổ rau, và không chậm trễ cho bơ vào. Ngay khi phần cuối cùng tan chảy hoàn toàn, chúng ta ngủ thiếp đi hỗn hợp bột, cẩn thận trộn nó với chất béo. Thêm kem chua và trộn đều một lần nữa. Để đạt được sự đồng đều, chúng tôi đổ đầy nửa lít nước còn lại từ việc nấu thịt viên và một lần nữa chúng tôi trộn kỹ mọi thứ, tránh sự hình thành cục. Nêm hạt tiêu, thêm một chút, đun sôi. Đã đổ nước thịt vào thịt viên, chúng tôi dập tắt nó, đậy nắp bằng nắp, trong năm phút trên lửa nhỏ.
Thịt viên cá với cơm: một công thức từng bước cho một món nướng trong sốt kem
Thành phần
• phi lê cá biển lớn (cá tuyết, cá hồi hồng, cá minh thái hoặc cá tuyết có thể) - 400 gr.;
• hai muỗng canh gạo đầy đủ;
• 70 gram phô mai hơi khô;
• 1/3 muỗng tiêu;
• 20% kem - hai phần ba ly;
• một thìa gia vị làm sẵn cho cá;
• sữa hoặc nước - 100 ml;
• một củ hành nhỏ;
• 50 gr. vụn bánh mì trắng;
• hai muỗng canh dầu tinh chế, chất lượng cao;
• một quả trứng (lòng đỏ).
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ bánh mì với nước hoặc sữa và để nó ngấm.
2. Rửa sạch phi lê cá đã rã đông, kiểm tra sự hiện diện của xương nhỏ, cắt thành miếng lớn và xay hai lần. Trong cùng một bát, chúng tôi vặn vụn và hành tây với một máy xay thịt. Nhào kỹ khối cá.
3. Chúng tôi rửa gạo đã được phân loại, đun sôi trong nước hơi mặn, như trong các công thức từng bước trước đây cho thịt viên với cơm, cho đến khi chín một nửa. Bị ném trở lại vào một cái chao, chúng tôi rửa sạch bằng nước lạnh và để nó trong một thời gian để chất lỏng rời khỏi.
4. Phá vỡ trứng. Chúng tôi loại bỏ protein và đổ lòng đỏ vào cá băm nhỏ. Hạt tiêu, muối rất nhẹ nhàng. Chúng tôi đặt một nửa gia vị, gạo và một lần nữa cẩn thận nhào. Chúng tôi tạo thành những viên thịt tròn, đường kính lên tới 5 cm.
5. Trong một hình thức chịu lửa, đổ một ít dầu, đặt một lớp thịt viên cá. Trong một phần tư giờ chúng tôi cho vào lò nướng nóng, và trong khi đó chúng tôi chuẩn bị nước sốt.
6. Đổ kem vào một cái bát, chà xát phô mai cho chúng, đổ phần còn lại của gia vị và thêm một chút hạt tiêu. Hơi mặn, khuấy và đổ cho thịt viên nướng. Chúng tôi đặt lại mẫu vào lò nướng, làm ấm thịt viên trong nước sốt kem trong một phần tư giờ, không còn nữa.
Thủ thuật nấu thịt viên với cơm từng bước
• Thịt viên với cơm, được chế biến theo các công thức từng bước từ bộ sưu tập của chúng tôi, hóa ra là dễ vỡ và mềm. Nếu bạn thích những thứ dày - trước khi đổ nước sốt, hãy chiên nhẹ quả bóng trong dầu thực vật.
• Nước sốt nên được đổ vào một bát với thịt viên hết sức thận trọng, vì tính toàn vẹn của chúng có thể bị tổn hại. Khi đổ nước sốt, cố gắng hướng dòng chảy của nó giữa các viên thịt.
• Nếu có nhiều thịt viên và kích thước của hộp đựng không cho phép chúng được xếp cạnh nhau, hãy chiên trước các sản phẩm bán thành phẩm. Do lớp vỏ hình thành trên bề mặt, thịt viên sẽ giữ được hình dạng tốt, ngay cả khi có lớp thứ hai trên cùng của lớp đầu tiên.
