Hodgepodge không có một công thức cụ thể, nó có thể bao gồm các sản phẩm hoàn toàn khác nhau. Điều chính phân biệt nó với các loại súp khác là sự kết hợp của hương vị chính, thịt hoặc cá, với thịt hun khói và dưa chua.
Trong các thùng của mỗi bà chủ và dĩ nhiên, đầu bếp chuyên nghiệp có công thức riêng, đã thử và thử nghiệm cho một món ăn như vậy. Hodgepodge cổ điển, các công thức từng bước dưới đây, phải được thêm vào nhóm các món ngon từ thịt hoặc cá, dưới dạng thịt hun khói, và để có được hương vị đặc trưng của món súp này, dưa chuột muối.
Nguyên tắc chung của nấu ăn hodgepodge đội cổ điển (từng bước)
• Hodgepodge cổ điển kết hợp, công thức từng bước được mô tả chi tiết dưới đây, có thể được chuẩn bị trên nước và trên nước dùng bão hòa. Tùy chọn đầu tiên là tốc độ tốt, nhưng súp ít dinh dưỡng. Trong trường hợp thứ hai, sẽ mất thời gian để chuẩn bị nước dùng, nhưng hodgepodge trong trường hợp này sẽ thỏa mãn và bổ dưỡng hơn.
• Đối với nước dùng, nên chọn miếng thịt có xương, tốt nhất nếu đó là một số loại thịt. Nước dùng thịt lợn và thịt bò bão hòa hơn, và trong trường hợp này, hodgepodge cổ điển sẽ trở thành kết hợp hoàn toàn. Nước dùng cá được nấu tốt nhất từ đầu của cá lớn hoặc hoàn toàn từ cá nhỏ.
• hodgepodge kết hợp - một món ăn nhà hàng, nó phải bao gồm một số loại thịt hun khói. Trong phiên bản thịt của súp, như một quy luật, xúc xích hun khói, giăm bông, xúc xích săn bắn, v.v ... Trong đội cá, hodgepodge cổ điển, một công thức từng bước được đưa ra trong bài viết, thêm cá hun khói lớn: sterlet hoặc cá tầm.
• Không phải là thông thường để đặt khoai tây và cà rốt trong một hodgepodge. Phần chính của súp là các thành phần thịt hoặc cá. Từ rau, chỉ có hành tây được sử dụng, từ đó một món nướng (chiên) với cà chua được chuẩn bị. Càng nhiều thịt, thịt hoặc cá hun khói trong hodgepodge, nó sẽ ngon hơn.
• Đội hodgepodge này được chuẩn bị với dưa chua. Trước khi thêm vào súp, chúng được hầm một thời gian với một lượng nước nhỏ. Dưa chua, chỉ nên thêm nấm.
• Hodgepodge không yêu cầu cách cắt sản phẩm đặc biệt, điều quan trọng là các mảnh có cùng kích thước và hình dạng. Thông thường, các thành phần được cắt thành dải mỏng, ít thường xuyên thành khối, xúc xích thành lát.
• Ô liu và chanh, như thịt hun khói và dưa chua, các thành phần bắt buộc của đội ngũ hodgepodge cổ điển. Trong công thức nấu ăn từng bước, ô liu đôi khi được thay thế bằng ô liu, có thể chấp nhận được cho món súp này. Ô liu hoặc ô liu được thêm vào cuối cùng, gần như đến súp thành phẩm, lát chanh bổ sung nó khi phục vụ. Nó là phong tục để mùa hodgepodge với kem chua, nhưng nếu bạn thích mayonnaise, bạn có thể sử dụng nó.
Solyanka thịt cổ điển: từng bước công thức cho nước dùng thịt và xương
Thành phần
• nước lọc hoặc nước đọng - ba lít;
• 600 gr. thịt bò hoặc thịt lợn không xương;
• ba củ hành nhỏ;
• bốn dưa chua vừa;
• 650 gr. các loại thịt hun khói: giăm bông, xúc xích và xúc xích hun khói mỏng (xúc xích);
• cà chua dày - hai thìa;
• một thìa bơ;
• hai lá nguyệt quế lớn;
• 40 ml dầu tinh khiết cao;
• 3 hạt tiêu (tiêu);
• 100 gr. ô liu rỗ;
• một quả chanh nhỏ;
• rau mùi tây, tươi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Hãy bắt đầu với nước dùng thịt và xương. Chúng tôi rửa một miếng bột giấy với nước và cho vào chảo, cùng với xương. Bay nước mát, dập lửa dữ dội. Điểm chính cần được xem xét khi chuẩn bị nước dùng thịt, trước khi luộc nên được loại bỏ cẩn thận khỏi bọt bề mặt của nó. Trong trường hợp này, việc khuấy thịt là điều không mong muốn, để protein cuộn tròn khi đun nóng tăng lên một cách độc lập. Đợi đến khi bắt đầu đun sôi, chúng tôi giảm nhiệt, cho hành tây bóc vỏ và đậy nắp lại. Nấu với nhiệt độ tối thiểu từ một tiếng rưỡi đến hai giờ. Mười phút trước khi thịt sẵn sàng, bạn sẽ cần nhúng nguyệt quế và hạt tiêu vào nước dùng.
2. Đặt thịt đã chuẩn bị từ chảo lên đĩa và để tạm dừng. Chúng tôi loại bỏ tất cả dư thừa từ nước dùng: hành tây, hạt tiêu và ớt.
3. Dưa chuột mỏng, dùng ống hút, cho vào chảo sâu lòng. Nạp một ít nước dùng và đun nhỏ lửa trong 5 phút trên lửa vừa, không hơn, sau đó chúng tôi ngả trong một cái chao.
4. Cắt nhỏ hành tây. Chúng tôi cắt thịt luộc và giăm bông với xúc xích thành dải, và xúc xích săn bắn với vòng.
5. Đặt chảo nóng lên, đổ dầu thực vật và ngay lập tức hạ thấp bơ vào nó, ngay khi nó tan chảy hoàn toàn, đặt hành tây và chiên cho đến khi các miếng mất đi độ trong suốt và trở nên trong suốt. Thêm cà chua vào hành tây, trộn đều, tiếp tục nấu thêm ba phút nữa. Chúng tôi thêm một ít nước dùng để rang, chờ cho sôi và tắt lò sưởi.
6. Các vòng của xúc xích săn được chiên nhẹ, làm ẩm nhẹ bằng chảo với dầu.
7. Chúng tôi đặt nồi với nước dùng thịt trên hệ thống sưởi mạnh. Ngay khi nó bắt đầu sôi, đặt các sản phẩm thịt và dưa chuột đã chuẩn bị vào đó. Sau khi chờ đun sôi, chúng tôi giới thiệu chiên cà chua, thêm và giảm nhiệt. Nấu hodgepodge trong mười phút và, lấy ra khỏi bếp, để nó ủ trong một phần tư giờ.
8. Đổ ra đĩa, thêm ô liu và một lát chanh mỏng vào mỗi khẩu phần.
Hodgepodge cổ điển đơn giản: công thức từng bước (vội vàng)
Theo một công thức từng bước, một chế phẩm hodgepodge cổ điển được chuẩn bị mà không có nước dùng. Tất cả các thành phần sẽ cần phải được chiên lần lượt, sẽ yêu cầu một chảo hai đáy.
Thành phần
• dưa chuột muối lớn;
• 150 gram xúc xích hun khói và giăm bông;
• đầu hành tây đắng;
• một quả chanh;
• một lít rưỡi nước tinh khiết;
• thịt xông khói hoặc thịt xông khói - 150 gr.;
• ba muỗng canh bột cà chua;
• rau mùi tây xoăn;
• 50 gr. ô liu, rỗ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Thịt xông khói hoặc thịt xông khói, cắt thành khối nhỏ và chiên nhẹ trong nồi trên lửa nhỏ. Nó không nên được làm nóng để nướng, bạn cần phải có một lượng nhỏ chất béo, trong đó chúng ta sẽ chiên một số thực phẩm trong tương lai.
2. Sau khi gọt vỏ hành tây, cắt nó trước, sau đó dải mỏng. Chúng tôi trải hành tây trong chất béo tan chảy, trộn và để nhỏ lửa trên lửa nhỏ.
3. Trong khi hành tây nóng lên, chúng tôi chuẩn bị các sản phẩm thịt - chúng tôi cắt tùy ý. Trong công nghệ chế tạo hodgepodge, không có yêu cầu nghiêm ngặt nào cho việc cắt lát. Nó sẽ là ống hút hoặc hình khối, như bạn muốn. Chúng tôi rải các thành phần thịt vào hành tây đã đạt được độ trong suốt, khuấy và tiếp tục nấu trong hai phút.
4. Không cắt vỏ, cắt dưa chua bằng các dải mỏng, cho vào chảo và đổ đầy nước. Thêm cà chua, khuấy đều, đun sôi và đun dưới nắp trong ít nhất nửa giờ, giảm nhiệt độ xuống mức tối thiểu. Hai phút trước khi tắt, thêm ô liu.
5. Sau khi sẵn sàng, hodgepodge nên được truyền trong nửa giờ. Khi phục vụ, khóa học đầu tiên được bổ sung với lát chanh và các loại thảo mộc thái nhỏ.
Solyanka cổ điển: từng bước công thức với nấm ngâm hoặc muối
Thành phần
• bất kỳ loại thịt hun khói nào (xúc xích với thịt xông khói, xúc xích, giăm bông, v.v.) - 800 gr.;
• 700 gram thịt - thịt lợn, thịt bò hoặc cả hai;
• hai củ hành tây;
• cà chua tươi;
• hai muỗng cà chua;
• sáu dưa chua nhỏ;
• 250 ml dưa chua dưa chuột;
• nấm ngâm hoặc muối - 200 gr.;
• 130 gram ô liu hoặc ô liu (đọ sức);
• dầu hướng dương;
• thảo mộc tươi và kem chua - để thay đồ;
• một thìa đường.
Phương pháp nấu ăn:
1. Như trong công thức trước, việc chuẩn bị hodgepodge nên bắt đầu với nước dùng. Bất kỳ loại thịt nào cũng phù hợp với anh ta, sẽ tốt hơn nếu đó là một loại thịt bò và thịt lợn, luôn luôn nằm trên xương. Sự xuất hiện và hương vị của một hodgepodge cổ điển phụ thuộc vào chất lượng của nước dùng. Nó nên phong phú và minh bạch, vì vậy đừng quên loại bỏ bọt trước khi đun sôi. Thời gian chuẩn bị nước dùng phụ thuộc vào chất lượng và loại thịt, sự sẵn sàng được xác định bởi độ mềm của nó. Trung bình, có thể mất từ một tiếng rưỡi đến hai giờ.
2. Nửa giờ trước khi kết thúc việc chuẩn bị nước dùng, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị các thành phần của đội hodgepodge cổ điển. Theo công thức từng bước, một số trong số chúng cần được chiên nhẹ.
3. Gọt vỏ hành tây, bỏng cà chua và bỏ vỏ. Chúng tôi cắt cà chua, hành tây và dưa chua cỡ trung bình, thành khối và nấm thành lát. Chúng tôi cắt xúc xích hoặc giăm bông thành lát mỏng, xúc xích hun khói thành lát mỏng.
4. Chúng tôi làm nóng chảo và đầu tiên đặt những lát thịt béo nhất, ví dụ xúc xích với mỡ lợn. Chiên khoảng một phút, để một ít mỡ tan chảy, và chỉ sau đó hạ phần thịt còn lại. Chiên mọi thứ cùng với lửa vừa trong không quá hai phút. Không thể chấp nhận việc phơi quá nhiều thịt hun khói trên lửa, trong quá trình chiên kéo dài, chúng bị khô do độ ẩm thấp. Rán nhẹ cho phép bạn có được hương vị và mùi thơm phong phú hơn, sau đó sẽ được chuyển đến toàn bộ món ăn.
5. Đặt thịt hun khói đã chuẩn bị vào một đĩa sạch. Đặt chảo một lần nữa vào lửa, đổ một ít dầu. Hơi ấm, rải hành và nấm, rắc đường. Sau khi trộn đều, chiên trong 5 phút, thêm dưa chuột và đun nhỏ lửa trong ba phút dưới nắp. Chúng tôi rải cà chua và bột cà chua cho nấm, khuấy và tiếp tục đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong vài phút nữa.
6. Lấy thịt ra khỏi nước dùng, lọc chất lỏng vào chảo sạch. Đầu tiên, nó sẽ cho phép loại bỏ vô tình gãy xương. Thứ hai, nếu không đúng thời điểm hoặc nếu bọt được loại bỏ kém, nó sẽ làm cho nước dùng trong suốt hơn. Chúng tôi đặt nước dùng thịt luộc.
7. Tháo rời thịt nguội - lấy thịt ra khỏi xương và cắt thành dải mỏng.
8. Trong nước dùng thịt sôi chúng ta cho thịt luộc, và sau khi luộc lại thêm thịt hun khói chiên và vòng xúc xích. Sau khi đun sôi trong 5 phút, hạ thấp xào cà chua trong hodgepodge, và sau đó đồng thời thêm ô liu và lấy mẫu. Mang đến hương vị mong muốn - thêm, với độ axit yếu, thêm dưa chuột luộc. Sau khi đun sôi thêm vài phút, tắt lửa và đứng lên đến một phần tư giờ.
9. Ăn với lát chanh, nêm kem chua và rau thơm tươi.
Hodgepodge cổ điển: từng bước công thức cho món súp cá
Thành phần
• đầu (300 gr.) Và phi lê (200 gr.) Cá hồi;
• một thân thịt cá thu đông lạnh nhỏ;
• cá hồi hồng hun khói - 250 gr.;
• hai củ hành nhỏ;
• dưa chuột muối (250 gr.) Và nửa ly nước muối;
• 60 gr. cà chua không ướp muối;
• 2 l. nước uống;
• hạt tiêu - 3 hạt đậu;
• ô liu;
• một lá lavrushka nhỏ;
• chanh và rau mùi tây xắt nhỏ - để phục vụ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Theo quy định, cá khuyến nghị chỉ có thể được mua đông lạnh. Trước khi bạn chuẩn bị hodgepodge, bạn cần làm tan nó tốt và làm nó tốt hơn không trong nước. Đặt cá vào ngăn ấm trước của tủ lạnh hoặc để nó trong không khí trong lành.
2. Từ đầu cá đã rã đông, loại bỏ mang, rửa sạch và đổ vào chảo với nước mát. Thêm hành tây bóc vỏ và hạt tiêu, chuẩn bị nước dùng cá tương tự như thịt. Một mô tả chi tiết về việc chuẩn bị nước dùng thịt được mô tả chi tiết trong một công thức từng bước cho hodgepodge cổ điển trên nước dùng thịt và xương. Thời gian chuẩn bị cho một thuốc sắc bão hòa của đầu cá là ít nhất nửa giờ.
3. Trong khi đầu đang sôi, chúng tôi chuẩn bị các sản phẩm khác. Sau khi chúng ta ăn cá thu, chúng ta rửa sạch thân thịt bằng nước và cẩn thận loại bỏ da, tách thịt ra khỏi xương, sau đó cắt thành dải rộng. Sau khi loại bỏ da từ thịt cá hồi, chúng tôi cắt thịt của nó giống như cá thu. Cá hun khói được chuẩn bị theo cách tương tự.
4. Chúng tôi chuẩn bị passerovka cho một hodgepodge cá. Xắt nhỏ hành tây còn lại, xắt dưa chuột bằng ống hút hoặc chà xát bằng dụng cụ nghiền thô. Trong dầu thực vật, xào hành tây cho đến khi đỏ mặt. Sau đó, chúng tôi đặt dưa chuột cho nó và đun sôi trong tối đa năm phút. Thêm cà chua vào chảo, trộn và để thêm mười phút nữa. Bột cà chua phải được chiên kỹ! Khi nó bay hơi, bạn có thể thêm dưa chuột dưa chuột vào rang.
5. Lọc nước dùng cá thành phẩm qua miếng vải mỏng cho vào chảo sạch và nhanh chóng đun sôi, hạ thấp miếng cá tươi và hun khói. Đun sôi súp một phần tư giờ sau khi đun sôi lại - những miếng cá nhỏ và lần này sẽ đủ để chúng sôi tốt. Sau khi giới thiệu cá tươi, protein cuộn tròn sẽ nổi lên trên bề mặt nước dùng, chúng tôi cẩn thận loại bỏ nó trước khi đun sôi. Nếu không, nó sẽ trộn với nước dùng cá và sự xuất hiện của hodgepodge sẽ bị ảnh hưởng.
6. Đổ đầy hodgepodge bằng cà chua rang, đặt ô liu và giữ ở nhiệt độ thấp cho đến khi sôi, nhưng không đun sôi.
7. Cá hodgepodge thành phẩm sau khi được đưa ra khỏi đám cháy nên đứng trong một phần tư giờ, hoặc hơn một chút. Ăn với lát chanh, trang trí với nhánh rau mùi tây tươi.
Thủ thuật nấu ăn hodgepodge cổ điển cho các công thức nấu ăn từng bước
• Không sử dụng dưa chuột muối. Khi thu hoạch theo cách này, rất nhiều đường được thêm vào nước muối, nếu dưa chuột như vậy được đặt trong một hodgepodge, hương vị của nó sẽ khác với cổ điển.
• Nếu thiếu axit, hãy đổ một ít dưa chuột dưa chuột, nhưng trước tiên hãy đun sôi, nếu không súp sẽ bị đục.
• Có một số cách để tạo ra một ngân sách bữa ăn nhà hàng đắt tiền. Nhiều bà nội trợ đóng băng các món ngon còn lại sau lễ hội và nấu súp khi đủ được thu thập. Lựa chọn thứ hai là nấu một món hodgepodge cổ điển vào ngày hôm sau, sau kỳ nghỉ, cho đến khi gia đình tìm cách tiêu diệt những món ngon còn lại trong tủ lạnh.
