Những lát xúc xích sẽ không làm ai ngạc nhiên, và việc tìm kiếm những sản phẩm xúc xích chất lượng giờ đây khó khăn hơn nhiều so với việc chuẩn bị thịt cho bữa ăn nhẹ. Nếu bạn cần bổ sung cho cuốn sổ tay ẩm thực của mình những món ăn mới và thú vị, hãy đọc các công thức được cung cấp bởi các đầu bếp giàu kinh nghiệm.
Thịt snack - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Thịt là một sản phẩm mà từ đó bạn có thể nấu bất cứ thứ gì, từ xúc xích và salad cho đến bánh cho bàn ăn nhẹ. Rất khó để làm hỏng một món thịt nếu thịt còn tươi. Đúng, một số quy tắc cho sự chuẩn bị của nó, tuy nhiên, bạn cần phải học và ghi nhớ:
Trước khi nấu, nên ngâm thịt trong nước lạnh, đặc biệt nếu không có sự tự tin về chất lượng của nó. Thật không may, người bán thường sử dụng các thủ thuật khác nhau để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, cải thiện việc trình bày hoặc tăng khối lượng để bán nước với giá thịt. Ngâm giúp trả lại thịt về đặc tính ban đầu, loại bỏ các chất phụ gia không mong muốn. Cần phải chịu đựng thịt trong nước lạnh, ngâm hoàn toàn sản phẩm và đặt hộp đựng trong khi ngâm trong tủ lạnh.
Nếu thịt luộc được dùng để chuẩn bị món salad, thì khi luộc phải hạ xuống thành nước sôi - như vậy thịt sẽ ngon ngọt hơn.
Thêm rễ cay và gia vị vào nước sôi sau khi loại bỏ bọt. Để luôn làm cho nước dùng trong suốt, nấu thịt ở chế độ ninh - điều này sẽ cho phép thời gian để loại bỏ bọt bằng một cái muỗng có rãnh. Cà rốt, hành tây, rễ cần tây hoặc rau mùi tây không chỉ thêm hương vị cho nước dùng, mà còn đảm bảo độ trong suốt, màu sắc đẹp.
Thêm hạt tiêu, rau mùi, các loại gia vị khác, và cả rau xanh cay vào nước dùng hai lần: cùng với rễ và 7-10 phút trước khi kết thúc nấu ăn. Những gia vị này chứa tinh dầu nhanh chóng bay hơi, và vì thịt được nấu trong một thời gian dài, phần đầu tiên của hương vị sẽ được thịt hấp thụ, và phần thứ hai là cho nước dùng.
Tỏi không chỉ có mùi rất hăng mà còn có khả năng thay đổi tùy theo nhiệt độ và phương pháp nấu. Để đảm bảo rằng mùi của nó có trong món ăn, nhưng không để lại dư vị, hãy kết hợp nó với chanh, rau mùi tây hoặc các sản phẩm từ sữa.
Thịt là một sản phẩm khó tiêu hóa, do đó, rau, nước sốt chua và cay nên được ăn kèm với các món khai vị thịt, góp phần tiêu hóa nhanh chóng.
Đồ ăn nhẹ thịt thường được phục vụ với đồ uống mạnh. Thịt trắng (ức gà, thịt thỏ) được phục vụ với rượu vang trắng khô, và rượu vang đỏ được kết hợp với thịt bò, vịt, thịt cừu.
1. Món khai vị thịt - cuộn với gan và nấm
Thành phần
Thịt lợn thăn 600 g
Chanh 1 chiếc.
Hạt tiêu đen
Hạt nhục đậu khấu
Đinh hương
Gan bò 1,5 kg
Tỏi để nếm
Hành 0,5 kg
Cà rốt 300 g
Nấm (champignons) 1 kg
Bơ 70 g
4 quả trứng
Mật ong 80 g
Mù tạt 50 g
Phô mai cứng 350 g
Dầu thực vật 150 ml
Sữa 200 ml
Các loại hạt (để nếm) 100 g
Nấu ăn:
Rửa thăn, chuẩn bị lớp bằng cách cắt dọc theo hình chữ Z. Độ dày của lớp là 1,0-1,5 cm. Đặt nó lên thớt, rắc nước chanh, rắc gia vị xay, nhưng không muối. Để trong nửa giờ, bao phủ với một bộ phim. Sau một cú đánh tốt.
Rửa gan, làm sạch nó khỏi màng, loại bỏ các ống dẫn mật, cắt thành thanh, nêm hạt tiêu. Cho vào tô và đổ sữa trong nửa giờ, Đậy nắp và cho vào tủ lạnh.
Cắt nhỏ hành tây và cà rốt gọt vỏ, sau đó cho riêng từng phần, cho đến khi mềm, làm ấm chảo và thêm một chút dầu vào nó. Chuyển sang các món ăn đã chuẩn bị.
Thêm một chút dầu vào cùng một cái chảo, làm nóng nó và chiên nấm đã chuẩn bị. Khi nấm có màu nâu, thêm gia vị cho vừa ăn và bơ. Nếu sử dụng nấm, sau đó để tăng cường mùi thơm của nấm, hãy thêm bột từ nấm porcini khô.
Nấm cũng cho vào một bát riêng. Chiên gan, cũng nêm nhẹ với gia vị. Đặt nó vào chảo cùng với sữa mà nó đã được ngâm.
Nướng phô mai.
Bây giờ tiến hành xây dựng cuộn:
Chuyển gan và cà rốt vào máy xay, thêm một nửa hành tây, 2 quả trứng và tỏi. Đánh bại triệt để khối lượng đến trạng thái nhuyễn.
Băm nhỏ thịt đập với phô mai bào (1/2 phần), đặt miếng gan lên trên lớp phô mai. Phủ lớp với phần còn lại của phô mai.
Tiêu diệt nấm bằng máy xay sinh tố, thêm vào chúng những củ hành và trứng còn lại. Phết nấm lên một lớp phô mai.
Tất cả các thành phần của cuộn nên có độ đặc khá đặc, vì vậy tạo thành một cuộn, sau khi làm mát gan và nấm.
Cuộn cuộn. Cố định cạnh bằng xiên hoặc tăm. Bọc trong giấy bạc và nướng trong lò ở 200 ° C trong khoảng một giờ.
10-15 phút trước khi sẵn sàng, loại bỏ chảo, mở giấy bạc. Bôi trơn bề mặt của cuộn bằng hỗn hợp mù tạt và mật ong, rắc hạt băm nhỏ. Trả cuộn lại cho lò nướng có màu nâu.
Khi nó nguội, cắt thành đĩa dày 1,5 cm. Ăn với nước sốt kem chua, trang trí với cà rốt luộc, lát trứng luộc, rau thơm.
2. Món khai vị thịt - thăn bò nướng với thịt xông khói
Thành phần
Thịt bò hoặc thịt bê phi lê (thăn hoặc cổ) 1,5 kg
Cà rốt, đỏ 350-400 g
Mỡ lợn muối mặn 500 g
Rau mùi
Thì là
Ớt đỏ
Hạt mù tạt
Maple Syrup (có thể thay thế bằng mật ong)
Rượu vang đỏ, khô 300 ml
Lá nguyệt quế
Đinh hương
Nấu ăn:
Chọn thịt non để nướng, lựa chọn lý tưởng là thịt bê, nó sẽ nấu nhanh hơn. Rửa sạch thịt, lột một miếng màng, lau khô bằng khăn ăn. Thực hiện các vết cắt sâu trong bột giấy ở cùng một khoảng cách.
Cắt cà rốt gọt vỏ và thịt xông khói với những thanh dài nhưng mỏng, kích thước khoảng 1x4 cm. Nhồi thịt với các nguyên liệu đã chuẩn bị. Chuyển thịt vào một tấm nướng lót bằng giấy bạc.
Trong một hầm, làm nóng rượu đến 35-40 ° C, đặt các gia vị đã chuẩn bị vào đó. Đổ thịt với nước xốt, phủ một tờ giấy bạc thứ hai, đầu tiên đặt chảo trong lạnh trong 2-3 giờ hoặc vào ban đêm. Sau đó, làm nóng lò nướng đến 180 ° C, di chuyển chảo, nướng trong 1,5 giờ. Một vài phút trước khi sẵn sàng, loại bỏ tờ giấy bạc trên cùng, nâu thịt. Để tăng cường hiệu quả của lớp vỏ vàng, hãy bôi mỡ lên bề mặt bằng mật ong, rắc hạt rau mùi, mù tạt và hạt caraway.
Sau khi nguội, cắt thành các phần, phục vụ với sốt cà chua-tỏi hoặc với sốt cà chua nóng, sốt tkemali.
3. Món khai vị thịt - aspic trong ly
Thành phần
Gelatin 30 g
Nước dùng thịt 2 l
Tỏi 50 g
Đường, đóng hộp 150 g
Đậu xanh, đông lạnh 200 g
Muối 10 g
Đường 20 g
Giấm ăn 70 ml
Nước 0,5 L
Cà rốt luộc 250 g
Ức gà luộc 600 g
Thịt bò luộc và thịt lợn - mỗi loại 1 kg
Rau mùi tây, thì là - để phục vụ
Nấu ăn:
Làm ướt gelatin. Đun nóng nước dùng đã chuẩn bị đến 40 ° C, thêm tỏi vào đó, hòa tan gelatin, lọc sau khi làm mát. Nhúng đậu Hà Lan vào nước sôi, thêm muối và đường, giấm, chần trong 5 phút. Ném qua một cái chao, để ráo nước.
Thịt và ức gà nấu chín, cà rốt cắt thành khối (1x1 cm). Kết hợp các thành phần, thêm ngô và đậu Hà Lan vào chúng, trộn. Rải hỗn hợp vào cốc nhựa hoặc các dạng khác, đổ đầy thể tích. Đổ nước dùng ướp lạnh, chuyển chất độn trong khuôn vào tủ lạnh để hóa rắn.
Khi phục vụ, hạ thấp khuôn trong vài giây trong nước sôi, lật ngược lại để chuyển chất độn vào đĩa ăn nhẹ. Trang trí với nhánh của thì là tươi hoặc rau mùi tây.
4. Món khai vị thịt lễ hội - lưỡi giòn
Thành phần
Lưỡi bò 1,2 kg
Rau mùi tây và rễ cần tây 120 g
Hành tây 90 g
Lá nguyệt quế 6 g
Đậu Hà Lan và đậu Hà Lan 10 g (tiêu và đen)
Tỏi 30 g
Rau mùi 5 g
Trứng luộc 4 chiếc.
Rau xanh tươi 90 g
Gelatin 30 g
Cà rốt luộc 200 g
Nước dùng 1 L
Nấu ăn:
Rửa lưỡi thật kỹ dưới dòng nước lạnh. Cho vào chảo, đổ đầy nước lạnh, đun sôi. Đổ nước vào và rửa lưỡi một lần nữa. Một lần nữa, đổ đầy nước, thêm rễ cay của rau mùi tây, cần tây, đặt lá nguyệt quế, hành tây, cà rốt. Trước khi nấu, thêm gia vị cay.
Khi bột dễ dàng bị đâm bằng nĩa, hãy bỏ lưỡi ra khỏi nước sôi, cho vào nước đá trong vài phút và làm sạch da.
Với một con dao sắc, cắt ngang các sợi, tấm mỏng.
Lọc nước dùng, hòa tan gelatin trong đó. Lấy một món ăn lớn với một mặt cao. Cuộn lưỡi cắt lát vào một cái túi, cắt từng lát bằng một xiên trang trí. Đặt trên một món ăn, một khoảng cách ngắn với nhau. Bên trong "kulechki" đặt một lát trứng luộc.
Trang trí món ăn với những lát cà rốt xoăn: cắt theo hình ngôi sao hoặc hoa, sử dụng các rãnh. Đổ vào một nửa nước dùng nấu chín. Chuyển món ăn vào chỗ lạnh. Khi nước dùng cứng lại, đặt nhánh rau mùi tây hoặc cần tây, một lần nữa đổ đầy nước dùng còn lại và thiết lập để làm cứng. Trước khi phục vụ, cắt filler với kim cương.
5. Món khai vị thịt - giăm bông nướng trong lò
Thành phần
Thịt lợn giăm bông (có da) 2,5 kg
Tỏi 200 g
Hỗn hợp các loại thảo mộc: húng tây, hương thảo, oregano
Dầu thực vật 50 ml
Một hỗn hợp ớt và muối
Đường 100 g
Vôi 1 cái.
Paprika khô (miếng) 70 g
Hạt mù tạt 60 g
Natri nitrit 2,5 mg
Công nghệ nấu ăn:
Rửa sạch thịt, lau khô bằng khăn ăn, cẩn thận cạo sạch da bằng dao. Nếu có lông, mài phía trên ngọn lửa.
Đặt giăm bông đã chuẩn bị vào mặt sáng bóng của giấy bạc, da xuống. Tạo các vết rạch dọc nhưng sâu trong tủy. Xin lưu ý rằng nếu các vết cắt được thực hiện trên các sợi, thì khi cắt thịt lợn luộc thành phẩm sẽ có hình dạng xấu xí trên vết cắt. Để thịt không bị biến dạng trong quá trình nướng, cũng cần phải rạch ngang trên bề mặt bên trong của bột, với độ sâu không quá một centimet.
Chuẩn bị một hỗn hợp chữa bệnh: kết hợp các loại thảo mộc (khô hoặc tươi), hỗn hợp ớt, muối, đường, mù tạt và natri nitrite. Nghiền tỏi bằng máy xay sinh tố, thêm dầu thực vật, hỗn hợp gia vị khô vào đó. Vắt nước cốt chanh.
Cẩn thận chà xát bề mặt của thịt, cố gắng để ướp vào vết cắt. Bọc mảnh đã chuẩn bị chặt trong giấy bạc, trong hai lớp. Giữ phôi trong vài giờ trên bàn, ở nhiệt độ phòng, để bắt đầu quá trình lên men, sau đó đặt nó vào tủ lạnh để qua đêm. Nướng trong 2 giờ ở 180 ° C. Khi kết thúc nướng, mở rộng thịt, tăng nhiệt độ lên 200 ° C và làm nâu nhẹ bề mặt.
Cắt sau khi làm mát.
6. Món khai vị thịt - salad thịt bò và củ cải luộc
Bàn ăn vặt không làm gì nếu không có salad, và các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn thịt với rau. Củ cải kết hợp với thịt là một lựa chọn lý tưởng cho chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh, vì loại cây củ này có giá trị, trong số những thứ khác, vì hàm lượng chất xơ cao. Đối với các ngày lễ và các ngày trong tuần, công thức cho món khai vị salad thịt rất nhanh chóng và rất đơn giản.
Thành phần
Củ cải luộc
Sốt mayonnaise
Chanh ½ chiếc.
Hạt tiêu đen
Thịt bò luộc hoặc thịt bê (phi lê)
Muối
Nấu ăn:
Món salad này sẽ yêu cầu củ cải và thịt bò theo tỷ lệ bằng nhau theo trọng lượng, phần còn lại của các thành phần cho hương vị.
Tay chia thịt thành sợi, cắt ngang. Chiều dài - 4-5 cm. Cắt củ cải với cùng ống hút. Kết hợp các thành phần trong một bát salad, trộn, nêm với muối, hạt tiêu và nước chanh. Đặt một slide và trang trí với mayonnaise.
Đồ ăn nhẹ thịt - mẹo và thủ thuật
Muối lấy nước ép từ thịt, làm cho nó khô và cứng. Do đó, hãy cố gắng muối bất kỳ món ăn ở giai đoạn cuối cùng của nấu ăn.
Đừng quên rằng khi sử dụng giấy bạc để nướng bánh, nó phải được đặt với mặt sáng bóng lên, và mặt mờ phải ở bên ngoài.
Tốt hơn là xay hạt tiêu đen và các loại gia vị khác ngay trước khi nấu, bởi vì mùi thơm của các loại gia vị mới xay là sáng nhất và bão hòa nhất. Cho dù các bà nội trợ có cố gắng làm kín lọ bằng ớt xay hay không, các loại tinh dầu từ chúng sẽ biến mất ngay lập tức.
