Fondue không phải là một món ăn rất bình thường, cũng có thể được gọi là nước sốt hoặc món khai vị. Nó rất ngon, sền sệt, phục vụ như một món nhúng tuyệt vời cho các lát bánh mì, rau, thịt hun khói và thịt. Ban đầu, phô mai được nấu tại cọc. Ở nhà, bạn có thể làm fondue trên đầu đốt hoặc trên bếp gas thông thường.
Pho mát fondue - nguyên tắc chung của nấu ăn
Fondue được làm từ một số loại phô mai, một loại là không mong muốn để sử dụng. Điều quan trọng là sản phẩm tan chảy tốt. Hầu hết họ thường dùng Gruyere, Vashran, Emmental. Nhưng bạn có thể thay thế chúng bằng các giống khác có sẵn hơn, ví dụ, phô mai Gouda. Fondue phô mai thực sự được làm với cherry kirsch. Đây là một thức uống có cồn mạnh mà trước đây được sử dụng riêng cho mục đích y tế. Nhưng bây giờ ngày càng thường xuyên hơn nó được thay thế bằng rượu vang trắng, rượu gin, đôi khi được làm bằng rượu sâm banh, một công thức như vậy là ngay bên dưới.
Những gì khác được thêm vào:
• tỏi, hành tây;
• sản phẩm sữa;
• tinh bột hoặc bột mì.
Để tan chảy, bạn cần một bát fondue đặc biệt. Đó là một cái bát bằng gốm hoặc gang, đôi khi là một chiếc mũ có dây. Cũng cần một đầu đốt có chân đế. Ở nhà, nó đang ngày càng được thay thế bằng một bếp lò thông thường. Nếu không có cổ phiếu, sau đó bạn có thể lấy một cái nồi hoặc xoong có đáy dày. Nó là tốt nếu các món ăn có một lớp chống dính.
Fondue phô mai cổ điển
Để chuẩn bị một fondue phô mai cổ điển, bạn cần rượu vang trắng khô, bạn có thể bất kỳ người con rể nào bạn chọn. Để không tiêu hóa khối lượng và tan chảy chính xác, bạn cũng sẽ cần một lò nướng.
Các thành phần
• 800 g phô mai;
• 200 ml rượu vang trắng;
• 4 tép tỏi;
• Kem 50 ml;
• 1 đầu hành tây;
• 20 ml bơ (có thể là kem).
Nấu ăn
1. Chúng tôi lấy một cái bát bằng gốm hoặc gang khô cho fondue. Cắt một tép tỏi đã bóc vỏ và chà xát toàn bộ bề mặt từ bên trong. Phần còn lại của toàn bộ tỏi chỉ đơn giản là bóc vỏ và chà xát, nó chưa cần thiết.
2. Đổ kem. Một sản phẩm ít chất béo có thể được sử dụng. 10% là đủ cho món ăn này.
3. Chúng tôi chà tất cả các loại phô mai, đặt nó vào một món ăn đã chuẩn bị.
4. Thêm rượu ấm. Đôi khi giảm số lượng xuống 100 ml.
5. Nếu bạn đặt bát lên giá đỡ và trên đầu đốt bây giờ, phô mai có thể bị cháy. Do đó, chúng tôi gửi các món ăn trong 5-7 phút trong lò nướng.
6. Ngay khi phô mai bắt đầu tan chảy, hãy loại bỏ nó và khuấy. Đặt vào lò nướng trong vài phút nữa.
7. Trong khi đó, bạn cần chuẩn bị hành tây. Chúng tôi làm sạch đầu, cắt rất mịn. Chúng tôi đặt chảo chiên lên bếp, gửi dầu, làm nóng nó, sau đó chúng tôi đổ hành tây.
8. Chiên rau cho đến khi vàng nâu và tắt nó.
9. Chúng tôi lấy ra phô mai tan chảy từ lò nướng.
10. Thêm hành tây chiên và tỏi băm nhỏ, trộn kỹ và đặt vào đầu đốt.
11. Chúng tôi làm ấm phô mai, nhưng đừng để nó sôi. Khối lượng phải trở nên nóng, nhớt, khuấy từ dưới lên, để quá trình gia nhiệt diễn ra đồng đều.
12. Làm nóng trong khoảng mười phút, để khối lượng được bão hòa với mùi thơm của hành và tỏi.
13. Dọn món fondue ra bàn với những lát thịt hun khói, dưa chuột muối, bánh mì. Thường được thiết lập với một đầu đốt bật cho lửa tối thiểu. Các lát cắt được cắt nhỏ trên một cái nĩa, nhúng vào một khối phô mai nhớt.
Fondue phô mai Hà Lan
Công thức cho một fondue phô mai Hà Lan. Món ăn này được chuẩn bị với việc bổ sung bột ngô và rượu gin. Pho mát có thể được sử dụng như Edam, Gouda, Hà Lan cổ điển. Tốt nhất là lấy hỗn hợp của một số loại.
Các thành phần
• 300 g phô mai;
• 2 muỗng canh. tôi gina;
• 1 muỗng cà phê hạt giống caraway;
• 130 ml sữa;
• 0,5 củ hành;
• 2 muỗng cà phê bột ngô;
• hạt tiêu đen;
• 0,5 ổ bánh.
Nấu ăn
1. Nên chuẩn bị dùi cui trước. Để làm điều này, cắt nó thành hình khối, đặt nó trên một tấm nướng và đặt nó vào lò nướng. Bạn có thể chiên bánh quy trong chảo. Trong trường hợp này, đừng quên lật các mảnh.
2. Phô mai nên được nghiền hoặc cắt thành miếng nhỏ, thuận tiện.
3. Sử dụng một miếng hành tây, chà bên trong đĩa fondue hoặc xoong.
4. Rây bột ngô qua lưới lọc, kết hợp với rượu gin và trộn kỹ.
5. Đổ sữa vào dạng hành tây nghiền hoặc vào nồi, đặt lên bếp. Đun sôi chất lỏng.
6. Thêm phô mai, giảm nhiệt một chút. Nấu cho tan, khuấy.
7. Ngay khi phô mai bắt đầu tan chảy, thêm thì là vào khối. Khuấy. Chúng tôi đang chờ đợi tất cả các khối u cuối cùng phân tán.
8. Cho bột trộn với rượu gin, làm ấm thêm một phút nữa.
9. Thêm hạt tiêu đen. Muối thường không cần thiết, nhưng bạn luôn có thể thử và đưa nó vào đúng hương vị.
10. Khuấy và phục vụ với bánh quy giòn từ ổ bánh.
Đến ngày mai fondue phô mai với rượu sâm banh
Biến thể này có một cái tên rất khác thường đối với fondue phô mai, nhưng nó cực kỳ ngon do sử dụng rượu sâm banh và gia vị. Nếu bạn có thể có được các loại phô mai này, thì hãy thay thế bằng các loại khác theo ý của bạn. Đây là một món ăn khá cay, nhưng lượng hạt tiêu có thể giảm đi một chút, đây là tùy chọn.
Các thành phần
• 400 g phô mai Gruyere;
• 400 g phô mai Vashiran;
• 0,3 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu;
• 1 muỗng canh. tôi tinh bột ngô;
• 300 ml rượu sâm banh;
• tép tỏi tươi;
• 1 muỗng cà phê tỏi khô;
• 0,3 muỗng cà phê ớt cayenne;
• 0,5 muỗng cà phê ớt cay đỏ;
• 600-700 g bánh mì trắng.
Nấu ăn
1. Nướng các món ăn fondue với một tép tỏi, thêm tinh bột ngô hoặc bột ngô. Tỏi còn lại được nghiền bằng máy ép.
2. Nhẹ nhàng pha loãng bột với rượu sâm banh, khuấy để không xuất hiện cục.
3. Đặt đầu đốt.
4. Nướng thô tất cả các loại phô mai, đổ vào một ly rượu sâm banh đang sôi.
5. Giảm lửa, làm ấm trên lửa nhỏ cho đến khi tất cả các mảnh tan chảy.
6. Trong một bát riêng, kết hợp tỏi khô với tất cả các loại hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu, khuấy đều.
7. Đổ gia vị vào khối phô mai và thêm tỏi còn lại sau khi chà xát mẫu.
8. Khuấy khối phô mai và hâm nóng trong vài phút để các gia vị tiết lộ hương vị của chúng.
9. Chuỗi các lát bánh mì trên que hoặc dĩa, nhúng vào phô mai nhớt và thử!
Fondue phô mai không cồn
Nếu bạn có thể thức uống đồ uống có cồn hoặc chỉ cần don cảm thấy thích, thì bạn có thể nấu một món phô mai mà không có chúng. Điều quan trọng là phải giữ tỷ lệ chính xác để mọi thứ hoạt động.
Các thành phần
• 300 g phô mai các loại khác nhau;
• 2 lòng đỏ;
• 50 g bơ;
• 140 ml sữa;
• muối, tỏi, hạt tiêu đen.
Nấu ăn
1. Nướng phô mai thô, kết hợp với sữa, để trong vài giờ trong tủ lạnh, hỗn hợp nên được truyền.
2. Nghiền một bát tỏi, thay đổi khối phô mai và thêm bơ mềm.
3. Làm tan chảy trên lửa nhỏ cho đến khi mịn.
4. Đánh lòng đỏ trứng cho đến khi bọt nhẹ. Cho vào sốt phô mai, khuấy nhanh, tiếp tục đun nóng.
5. Thêm muối cho vừa ăn, bỏ hạt tiêu đen.
6. Tỏi, còn lại sau khi bôi mỡ các món ăn, được nghiền nát và thêm vào phô mai. Nếu muốn, bạn có thể nhập thêm một vài tép.
7. Ngay khi khối lượng đạt đến sự thống nhất mong muốn, hãy phục vụ fondue đến bàn.
Fondue phô mai với các loại thảo mộc và calvados
Một trong những biến thể hương vị nhất của fondue phô mai. Bạn có thể sử dụng bất kỳ màu xanh lá cây nào bạn chọn hoặc tuân thủ nghiêm ngặt công thức này.
Các thành phần
• 400 g phô mai khác nhau;
• 50 ml calvados;
• 150 ml rượu vang trắng;
• ba lá bạc hà;
• nhánh hương thảo;
• hai nhánh thì là;
• một nhúm hạt nhục đậu khấu.
Nấu ăn
1. Đun nóng rượu trong nồi cho đến khi nóng.
2. Cắt hoặc nướng phô mai thành miếng nhỏ, đổ vào rượu. Đặt lửa ở mức tối thiểu, từ từ làm tan chảy tất cả các mảnh.
3. Cắt nhỏ bạc hà, hương thảo, thì là. Bạn có thể sử dụng ít rau xanh hơn hoặc giới thiệu một cái gì đó khác. Thêm vào phô mai tan chảy.
4. Ném một nhúm hạt nhục đậu khấu.
5. Thêm hạt tiêu đen. Tốt hơn là xay nó ngay trước khi nấu, mùi thơm sẽ rõ rệt hơn.
6. Khuấy mọi thứ thật kỹ, thêm calvados.
7. Làm nóng fondue trong vài phút, hãy chắc chắn để khuấy.
Fondue phô mai với thịt gà
Một công thức cho một con gà và sốt phô mai tuyệt vời. Nó được chuẩn bị vô cùng đơn giản, hóa ra rất ngon. Các lát phi lê được sử dụng ở đây.
Các thành phần
• 500 g thịt gà;
• 350 g phô mai;
• 100 ml rượu vang;
• 2 tép tỏi;
• 1 muỗng cà phê gia vị cà ri;
• 2 muỗng canh. tôi dầu thực vật;
• 2 muỗng canh. tôi nước tương;
• một nhúm hạt nhục đậu khấu.
Nấu ăn
1. Cắt thịt gà thành khối nhỏ hoặc khối vuông, sẽ được nhúng một cách thuận tiện trong fondue, nghĩa là không lớn. Rắc cà ri gia vị, rắc nước tương, khuấy đều. Để trong mười phút.
2. Chúng tôi đun nóng rượu trong nồi cho đến khi nóng, nhưng không phải tất cả. Chúng tôi để lại khoảng 40 ml.
3. Nướng phô mai, thêm vào rượu và bắt đầu làm tan chảy từ từ.
4. Đổ một ít dầu vào chảo, phết các miếng thịt gà thành một lớp, chiên mỗi bên trong một phút. Chúng tôi phủ gà với màu nâu vàng. Do nước tương, nó sẽ xuất hiện đủ nhanh.
5. Sau khi phô mai tan chảy hoàn toàn, thêm tỏi băm nhỏ và rượu còn lại. Khuấy. Làm nóng thêm một phút nữa.
6. Phục vụ gà với món phô mai ngay lập tức, trong khi chúng vẫn còn nóng.
Cheese fondue - mẹo và thủ thuật hữu ích
• Người Thụy Sĩ chỉ sử dụng xẻng gỗ để khuấy fondue phô mai và lái hình số tám trên phô mai, mô tả dấu hiệu vô cực. Người ta tin rằng kỹ thuật này cho phép bạn có được một khối đồng nhất mà không bị vón cục.
• Khối lượng có quá dày không? Bạn có thể thêm nhiều rượu vang hoặc rượu sâm banh vào nó ở bất kỳ giai đoạn chuẩn bị nào. Nhưng thành từng miếng nhỏ để phô mai không bị cong.
• Nếu fondue quá lỏng, thì phô mai nghiền hoặc tinh bột pha loãng trong rượu sẽ giúp làm dày món ăn.
• Fondue có thể được phục vụ không chỉ với bánh mì hoặc các sản phẩm thịt. Phô mai rất hợp với dưa chua, ô liu, hải sản. Những sản phẩm này cũng được chích bằng gậy hoặc bằng dĩa thông thường.
