Hanum (Hanuma) thường được gọi là "lười biếng". Món ăn này cũng được chế biến từ bột và thịt, rau, và cũng được hấp, nhưng đòi hỏi ít nỗ lực hơn. Không cần phải điêu khắc các sản phẩm mảnh, chỉ cần xoắn cuộn với một điền đầy.
Dưới đây được thu thập các công thức từng bước làm tại nhà của khanum với ba loại trám phổ biến nhất.
Khanum - nguyên tắc chung của nấu ăn
Khanum của người Uzbekistan luôn được chuẩn bị từ bột không men. Và nó rất quan trọng để cuộn nó mỏng. Chỉ trong trường hợp này, các lớp bên trong của cuộn được bão hòa với nước ép, nó sẽ trở nên rất mềm và dễ chịu cho hương vị. Bột có thể được nhào trong nước, sữa, sử dụng công nghệ sữa trứng. Dưới đây trong các công thức nấu ăn từng bước của Hanuma, tất cả điều này được mô tả chi tiết. Bột đã hoàn thành cần nằm xuống, sau đó nó được lăn ra, điền vào được đặt ra, cuộn được xoắn.
Các loại thịt băm phổ biến nhất:
• thịt với hành tây và cà rốt;
• thịt với khoai tây, hành tây, cà rốt;
• rau trộn.
Cuộn thành phẩm được chuyển đến pallet từ nồi áp suất đặc biệt (bọ ngựa) hoặc nồi hơi đôi được sử dụng, một cuộn nhỏ có thể được chuẩn bị trong nồi nấu chậm. Điều quan trọng là bề mặt được bôi trơn, nếu không các vấn đề có thể phát sinh với việc chiết xuất khanum. Hấp cuộn từ 30 đến 45 phút.
Khanum được đặt trên một tấm phẳng, bôi mỡ lên trên bằng dầu hoặc mỡ. Các món ăn được cắt ngang, giống như một cuộn thông thường. Một bát nhỏ với sốt cà chua hoặc giấm thường được đặt ở trung tâm.
Thịt Khanum: một công thức từng bước
Để làm đầy, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thịt nào: thịt cừu, thịt lợn, thịt bò, tùy ý thêm thịt gia cầm. Nếu thịt không béo, sau đó thêm vào một miếng đuôi nhỏ hoặc mỡ. Bột trong công thức Hanuma từng bước này là dễ nhất trên nước với việc thêm dầu.
Các thành phần
• 100 ml nước;
• trứng;
• một thìa dầu;
• muối và bột mì (3-3,5 cốc).
Đối với điền:
• 500 g thịt;
• cà rốt;
• 2 củ hành tây;
• 2-3 muỗng canh chất béo hoặc dầu;
• gia vị.
Nấu ăn
1. Tốt hơn là bắt đầu với việc chuẩn bị bột, vì nó nên nằm xuống. Nếu không, lăn ra một lớp mỏng sẽ không hoạt động. Thêm 0,3 muỗng cà phê vào trứng. Muối, lắc, đổ nước trong nhiệt độ phòng và thêm một thìa dầu. Bạn có thể nhào bột mà không cần, nhưng chất béo sẽ làm cho khối đàn hồi hơn, thuận tiện khi sử dụng.
2. Khuấy, giới thiệu bột. Lượng chất lỏng này sẽ mất khoảng ba ly. Nhào bột cho đến khi miếng bánh ngừng hấp thụ. Chúng tôi loại bỏ cục trong túi trong 30-40 phút.
3. Gọt hai đầu hành tây lớn, cắt thành khối. Gọt vỏ cà rốt, xay thô hoặc cắt chúng bằng dao là tốt.
4. Đun nóng dầu hoặc mỡ trong chảo, đặt rau và chiên trên lửa vừa. Không cần thiết phải đạt được màu nâu, chỉ cần chiên nhẹ cho đến khi hành tây trở nên trong suốt. Tắt bếp, để nguội.
5. Xoay thịt qua máy xay thịt bằng vỉ nướng lớn. Bạn có thể chặt bằng dao. Thịt băm cho khanum không được sử dụng.
6. Thêm muối vào thịt và hạt tiêu. Bạn có thể nhập các loại gia vị khác, ví dụ, zira, cà ri, nghệ tây. Chọn theo sở thích của bạn, đổ và trộn kỹ.
7. Chúng tôi lấy bột ra, lăn ra một chiếc bánh lớn và mỏng từ nó. Nếu chảo của nồi hơi đôi nhỏ thì tốt hơn là nấu hai cuộn. Trong trường hợp này, chúng tôi chia mọi thứ thành một nửa. Chúng tôi làm một chiếc bánh dài, một cái gì đó giữa hình bầu dục và hình chữ nhật.
8. Chúng tôi trải thịt băm, trải một lớp chẵn, để nguyên các cạnh, khoảng 1 cm.
9. Rắc thịt lên trên cùng với rau nấu chín từ chảo, chúng cũng có thể được nêm gia vị, vì hành tây và cà rốt có vị ngọt.
10. Nhẹ nhàng nhấc cạnh gần nhất, xoắn một cuộn dài với phần trám. Chúng tôi không vội vàng, việc đổ đầy không nên được tập hợp thành một đống, nhưng bạn không cần phải làm quá nhiều việc.
11. Cẩn thận chuyển cuộn khanum hình thành vào pallet. Chúng tôi trải thành một vòng tròn, cố gắng không che lấp hoàn toàn các lỗ mà hơi nước sẽ đi qua.
12. Đổ nước vào nồi hoặc chảo của nồi hơi đôi, đun sôi. Thêm một lá nguyệt quế, một ít đậu Hà Lan.
13. Cài đặt khanum. Chúng tôi bao gồm.
14. Nấu trong 40-45 phút một cặp vợ chồng.
15. Lấy cuộn ra, chuyển sang đĩa phẳng. Ăn với nước sốt cà chua, rau thơm, lecho, cắt thành miếng.
Hanum: một công thức từng bước với khoai tây và thịt
Trong công thức Hanuma từng bước này, không chỉ làm đầy, mà cả thành phần của các thử nghiệm thay đổi. Nhào nó mà không có trứng và trong sữa. Nó sẽ trở nên mềm hơn, ngon hơn.
Các thành phần
• 120 ml sữa;
• 2 muỗng canh. tôi dầu;
• 0,3 muỗng cà phê muối;
• bột mì.
Đối với điền:
• 250 g thịt;
• 50 g chất béo;
• 2 củ cà rốt;
• 2-3 củ khoai tây;
• 2 củ hành tây;
• gia vị, một ít dầu.
Nấu ăn
1. Trong sữa ở nhiệt độ phòng, chúng tôi giới thiệu muối, dầu, hòa tan. Thêm bột rây, bắt đầu nhào bột bằng thìa. Một khi nó trở nên khó xoay, lấy ra một cái muỗng và chuyển khối lượng vào một cái bàn rắc bột. Chúng tôi làm cho một bột nhào mát mẻ và đàn hồi. Lật ngược bát, đậy nắp lại, cho nó "nghỉ ngơi"
2. Xoắn thịt với mỡ lợn. Vì khoai tây có liên quan đến công thức khanuma từng bước này, nên cần thêm chất béo, nếu không nó sẽ biến thành thịt băm khô.
3. Gọt vỏ hành tây, xay cà rốt.
4. Đổ 3-4 muỗng canh dầu vào một cái chảo lớn, để nóng, cho rau đã chuẩn bị, chiên trong hai phút. Thêm muối.
5. Gọt vỏ khoai tây. Trước khi luộc củ là không cần thiết. Cắt thành khối nhỏ 4-5 mm.
6. Trộn khoai tây với thịt băm. Thêm muối, hạt tiêu.
7. Chúng tôi cho nước vào bếp, thêm gia vị, chờ cho sôi.
8. Chúng tôi lăn bột đã lắng xuống thành một lớp rất mỏng. Chúng tôi phân phối nhồi thịt băm với những miếng khoai tây trên nó.
9. Lớp tiếp theo trên thịt trải rau xào.
10. Nhấc hai đầu bột, xoay tròn.
11. Chuyển sang một khay mỡ. Chúng tôi trải nó với một đường may xuống để nó niêm phong dưới trọng lượng của cuộn, làm đầy nước không bị rò rỉ.
12. Đặt chảo của nồi hơi đôi trên nước sôi, đóng nắp chặt.
13. Khanum với khoai tây và thịt cũng được nấu trong khoảng 35-40 phút. Thời gian chính xác phụ thuộc vào độ dày của cuộn, cũng như thịt được sử dụng. Nếu là thịt bò, thì tốt nhất là giữ nó lâu hơn một chút.
14. Chuyển món ăn đã hoàn thành vào một đĩa phẳng lớn. Đó là khuyến khích để bôi trơn các cuộn trên đầu. Bạn có thể sử dụng chất béo từ chảo trong đó rau được chiên, hoặc chỉ đi bộ trên một bề mặt nóng với một miếng bơ.
15. Trang trí khanum với các loại thảo mộc tươi, phục vụ.
Rau khanum: từng bước công thức với bí ngô và khoai tây
Một công thức từng bước khác cho khanum của người Uzbekistan, nhưng chỉ với việc làm đầy rau. Thịt không được thêm vào nó, món ăn có thể được sử dụng để nhịn ăn hoặc đưa vào chế độ ăn kiêng của người ăn chay. Bột sẽ được nhào bằng công nghệ sữa trứng. Nó có thể dễ dàng cuộn thành một lớp mỏng, nhưng đồng thời nó rất nhẹ nhàng, mềm mại.
Các thành phần
• 1,3 muỗng canh. nước;
• 2 muỗng canh dầu;
• 0,5 muỗng cà phê muối;
• bột mì.
Nhồi cho khanum:
• 200 g bí ngô;
• 200 g hành tây;
• 50 g bơ;
• gia vị;
• 2 củ khoai tây;
• 1 hạt tiêu;
• 1-2 củ cà rốt.
Nấu ăn
1. Đo lượng nước vừa phải, thêm dầu, muối, đặt lên bếp. Pha và nhào thuận tiện trong một cái chảo với các mặt thấp. Đun sôi hỗn hợp.
2. Tắt bếp, đổ đầy một ly đầy với một phiến bột và nhanh chóng khuấy. Làm nguội đến trạng thái ấm trong khi tiếp tục trộn. Bạn có thể thêm một quả trứng vào hỗn hợp ấm, có một công thức như vậy cho bột. Nhưng bạn có thể thêm một quả trứng vào một khối mới được ủ, protein sẽ bắt được thành từng mảnh.
3. Thêm bột, nhào bột thật nguội cho đến khi mịn. Chúng tôi đặt nó trong một cái túi, đặt nó trong tủ lạnh trong nửa giờ, để nó nằm xuống.
4. Gọt tất cả các loại rau, xắt cà rốt thành dải, xắt hành tây.
5. Làm tan chảy trong chảo 50 gram dầu, xào nhẹ rau nấu chín trên lửa vừa. Hoặc lấy bất kỳ chất béo. Đối với tùy chọn nạc, bạn có thể sử dụng dầu thực vật.
6. Cắt bí ngô thành những khối nhỏ. Công thức chỉ ra trọng lượng của bột giấy sạch mà không cần gọt vỏ. Đổ ra bát.
7. Rửa ớt chuông, bỏ hạt bằng lá bên trong, cắt phần còn lại thành miếng nhỏ, đổ vào một quả bí ngô.
8. Thêm rau quả nguội với dầu chảo.
9. Cuối cùng, gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối. Bạn không cần phải làm điều này trước, vì nó có thể tối đi.
10. Cho nước vào, đun sôi.
11. Lấy bánh choux ra khỏi tủ lạnh, chia thành hai phần.
12. Rắc bàn bằng bột mì, lăn ra một chiếc bánh lớn.
13. Bây giờ, rau có thể được ướp muối, nêm gia vị, thêm rau thơm xắt nhỏ nếu muốn. Nếu điều này được thực hiện sớm hơn, thì các loại rau sẽ bắt đầu sản xuất nước ép, chúng sẽ mất vị giác. Khuấy.
14. Trải một nửa thịt băm lên bánh tortilla, san bằng. Phần thứ hai được để lại cho miếng bột thứ hai.
15. Đầu tiên chúng ta xoắn một khanum, chuyển nó lên một pallet. Sau đó, chúng tôi cũng lăn bột, đặt ra điền, xoắn một cuộn khác. Chúng tôi chuyển sang pallet thứ hai.
16. Đặt nước sôi, đậy nắp, nấu trong 30 - 35 phút.
17. Rau khanum cũng cần được bôi dầu, bạn có thể rắc rau thơm. Món ăn này được phục vụ tại bàn với nước sốt kem chua, nhưng ai đó thích sử dụng nó với sốt cà chua hoặc cải ngựa.
Khanum - mẹo và thủ thuật hữu ích
• Không cần thiết phải xoắn cuộn rất dày, điều quan trọng là phải xem xét chiều cao của chảo của nồi hơi đôi hoặc nồi áp suất. Giữa khanum và vòng tròn hoặc nắp tiếp theo phải có khoảng trống để hơi nước lưu thông tự do.
• Nếu bạn thêm một thìa muối vào nồi với nước, sẽ có sự hấp mạnh hơn, món ăn sẽ nấu nhanh hơn và đều hơn.
• Hanum có thể được nấu với các loại rau khác, ví dụ như zucchini, cà tím, đặt cà chua. Rất ngon và thơm được thu được cuộn với việc thêm nấm.
