Borsch tự làm, nấu với thịt gà hoặc trên nước dùng từ nó, hóa ra nhẹ, thơm và không kém phần ngon hơn truyền thống, trên thịt lợn béo. Sử dụng thịt gà làm tăng tốc đáng kể quá trình, vì nó cần được nấu ít hơn thịt. Thịt gia cầm ăn kiêng làm giảm hàm lượng calo của món ăn, và nếu bạn nấu nó bằng vú và không rang, số lượng calo sẽ được giảm thiểu.
Bộ sưu tập chứa các công thức từng bước được thử nghiệm nhiều lần cho borsch với thịt gà. Ở đây có các công thức nấu ăn không chỉ có màu đỏ, theo truyền thống liên quan đến ẩm thực Ucraina, borsch, mà còn là phiên bản tiếng Nga của món ăn này từ cây tầm ma (borsch xanh).
Nguyên tắc chung để nấu borsch với thịt gà từng bước
• Không nhất thiết phải nấu borscht gà chính xác trên nước dùng gà, thường gà được thêm vào một món ăn nấu chín thực tế. Trong trường hợp này, gà chính xác là thành phần thịt.
• Bouillon - cơ sở mà hương vị của borsch và sự xuất hiện của nó chủ yếu phụ thuộc vào. Để món ăn thực sự trở nên ngon miệng, bạn cần chọn đúng lát thịt và nấu đúng cách.
• Để có được nước dùng gà bão hòa, tốt hơn là lấy gia cầm. Từ một nồi hơi mua, nó không kém phần ngon, nhưng không quá đậm đặc. Bạn có thể sử dụng bất kỳ phần nào của thân thịt. Đầu bếp có kinh nghiệm khuyên nên chuẩn bị nước dùng từ miếng thịt có hố. Nó có thể là chân, hông, toàn bộ chân, một phần tư hoặc một nửa của con chim. Bạn cũng có thể sử dụng bộ súp, bao gồm cánh, lưng và cổ chim. Trong những miếng như vậy có rất nhiều xương và sụn chứa các chất mà không có nó không thể nấu nước dùng thơm bão hòa. Có tương đối ít thịt trong đó, do đó, nên thêm philê vú vào món ăn.
• Đối với nước dùng thịt, lấy xương ống hoặc xương sống của động vật có hoặc không có ít thịt nhất. Trong trường hợp này, thịt gà được luộc riêng, nước dùng không được trộn lẫn. Nước dùng gà được để lại và sử dụng cho các món ăn khác. Để lưu trữ lâu dài, nó thậm chí có thể được đông lạnh.
• Có hai loại borsch: đỏ và xanh lá cây. Bộ rau tiêu chuẩn cho bất cứ ai là hành tây, khoai tây và cà rốt. Borsch đỏ được nấu với bắp cải, củ cải và thêm bột cà chua. Màu xanh lá cây có thể được quy cho một món ăn theo mùa, vì theo truyền thống, người ta thường nấu nó với cây tầm ma và cà chua tươi. Cây tầm ma có thể được thay thế bằng cây me chua, khi đông lạnh hoặc đóng hộp, nó sẽ cho phép bạn nấu borscht xanh bất cứ lúc nào trong năm. Trong trường hợp này, cà chua tươi được thay thế bằng nước ép cà chua hoặc mì ống.
• Trước khi chuẩn bị súp cho borsch với thịt gà theo công thức từng bước, rửa sạch miếng thịt bằng nước mát. Đôi khi nên ngâm chim trong nửa giờ, để loại bỏ phần máu còn sót lại từ thịt của nó. Đây là tùy chọn và thậm chí không mong muốn, vì một phần đáng kể của các chất có giá trị có thể đi vào nước.
• Chỉ đổ phần thịt bằng nước lạnh. Không sử dụng nước chảy, trực tiếp từ vòi, trước tiên cho nước qua bộ lọc. Ấm lên, protein thịt có xu hướng cuộn tròn và nổi lên bề mặt của nước dùng dưới dạng bọt, xảy ra trong quá trình đun sôi. Tại thời điểm này, bạn cần liên tục theo dõi nước dùng và loại bỏ hoàn toàn bọt khỏi nó. Một var chưa được làm sạch hoặc vẫn còn kịp thời, khi đun sôi, trộn với nước dùng và lắng xuống đáy bằng vảy, nước dùng sẽ chuyển sang màu đục, sẽ ảnh hưởng đến sự xuất hiện của borsch. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt độ ở mức trung bình và nấu, đậy nắp lại, ngăn nước dùng sôi quá mức.
• Rau được xếp theo một trình tự nhất định, dành thời gian để đưa chúng đến trạng thái sẵn sàng. Theo quy định, đầu tiên là khoai tây, và khoảng 5 phút sau nó - bắp cải. Cây tầm ma hoặc cây me chua được thêm vào khi khoai tây gần như đã sẵn sàng. Từ hầu hết các trường hợp cà rốt, củ cải và hành tây được nấu chín với việc bổ sung cà chua hoặc cà chua tươi. Trong phiên bản ăn kiêng của borsch đỏ với thịt gà, một công thức từng bước dưới đây, chúng được thêm vào mà không cần thông qua.
• Borsch với thịt gà, công thức từng bước được nêu chi tiết trong bài viết, có thể được phục vụ với kem chua hoặc mayonnaise. Kem chua là một loại nước sốt dịu dàng hơn, nhưng đây là một vấn đề của hương vị. Trong ẩm thực Ucraina, borscht đỏ thường được phục vụ với pampushkas tỏi hoặc croutons, được nghiền nhuyễn với tỏi. Gà borsch với củ cải, cũng không ngoại lệ. Màu xanh lá cây tốt hơn để làm cho một nửa trứng luộc và rau xanh.
Borsch đỏ với thịt gà: một công thức từng bước với cà chua và cà chua tươi
Một công thức từng bước cho borsch đỏ với thịt gà khác rất ít so với phiên bản cổ điển. Nước dùng đậm đà được chế biến từ thịt gà, trong đó bắp cải và khoai tây được đặt thêm. Mặc với borsch với rau xào với việc thêm bột cà chua. Để có hương vị cà chua tinh tế hơn và vị chua nhẹ, cà chua tươi được thêm vào rang.
Thành phần
• chân gà được chọn - 600 gr.;
• hai củ cải đường;
• tám củ khoai tây nhỏ;
• một củ cà rốt;
• tỏi;
• một cân bắp cải;
• đầu hành tây đắng;
• hai muỗng canh bột cà chua;
• một quả cà chua;
• hai muỗng canh dầu hướng dương chất lượng cao.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa kỹ chân gà. Từ sụn dưới chân chúng ta loại bỏ lớp sừng hóa, da vàng. Chúng tôi cắt tuyến từ phần đuôi hình nêm, đặt chân vào một cái chảo xốp. Đổ đầy ba lít nước uống, lọc kỹ và đặt trên lửa lớn. Ngay khi thịt nóng lên, protein cuộn tròn trong bọt bắt đầu nổi lên, nó phải được loại bỏ liên tục. Nếu điều này không được thực hiện, khi đun sôi bọt sẽ trộn với nước dùng, nó sẽ trở nên đục và borsch sẽ mất không chỉ hương vị, mà còn cả sự xuất hiện của nó.
2. Sau khi loại bỏ tất cả bọt và chờ cho sôi mạnh, chúng tôi đặt nhiệt độ thấp hơn mức trung bình. Đậy nắp, nấu giăm bông cho đến khi mềm, khoảng 45 phút.
3. Trong khi nước dùng đang chuẩn bị, đã đến lúc xử lý rau - chúng tôi làm sạch chúng và rửa sạch. Sau đó, chúng tôi lấy một vắt có lỗ lớn, cắt nhỏ bằng cà rốt và sau đó là củ cải đường. Cắt hành tây thành những lát nhỏ, vuông, băm nhuyễn tỏi. Chúng tôi cắt nhỏ bắp cải bằng một ống hút ngắn, không rộng. Chúng tôi cắt khoai tây thô, thường thành khối hoặc lát, đặt nó vào một cái bát, đổ đầy nước lạnh. Đừng để khoai tây không có nước, nó có thể bị tối đi! Nhúng cà chua trong một phút trong nước sôi, loại bỏ da khỏi nó và cắt bột giấy thành những khối rất nhỏ.
4. Sau khi đặt nhiệt độ trung bình, đặt một cái chảo có thành dày lên đầu đốt. Hơi ấm lên, đổ dầu vào và cho nó một ít thời gian để làm nóng. Trong một nóng, không sôi chất béo, trải hành tây với tỏi. Chiên, khuấy thường xuyên, cho đến khi màu hổ phách dễ chịu xuất hiện. Thêm củ cải và cà rốt vào hành tây, xào mọi thứ với nhau cho đến khi mềm. Chúng tôi rải bột cà chua và bột cà chua xắt nhỏ cho rau. Khuấy đều, đun nhỏ lửa trong năm phút. Rắc bột với rau xào, trộn kỹ, làm ấm lớp băng borsch thêm năm phút nữa và lấy ra khỏi bếp.
5. Kiểm tra chân. Nhẹ nhàng di chuyển thịt ra khỏi xương, nếu nó tách tốt - cho gà vào một cái bát. Làm nguội nhẹ và, lấy thịt ra khỏi xương, đưa nó trở lại chảo.
6. Trong chảo với nước dùng gà sôi, thả bắp cải. Nấu ăn mà không để nó sôi mạnh trong năm phút, nhúng khoai tây vào chảo. Sau khoảng một phần tư giờ, khi khoai tây trở nên mềm, nhưng vẫn chưa đạt đến trạng thái sẵn sàng, hãy đặt chiên vào chảo. Mang borsch đến sẵn sàng ở nhiệt độ thấp. Ở giai đoạn này, điều quan trọng là không đun sôi, sau đó súp sẽ có màu bão hòa.
Borsch đỏ ăn kiêng với thịt gà: một công thức từng bước từ vú với củ cải đường mà không cần rang
Công thức từng bước cho borscht chế độ ăn kiêng gà. Giảm lượng calo đạt được bằng cách sử dụng thịt gia cầm - phi lê gà, và việc không có thịt nướng góp phần vào việc này. Rau được thêm vào ở dạng băm nhỏ trong quá trình nấu.
Thành phần
• hai miếng ức gà cỡ vừa;
• một ly đậu trắng;
• một củ cà rốt;
• 300 gr. khoai tây;
• củ cải đường - ba loại rễ nhỏ;
• một củ hành tây;
• bắp cải tươi;
• một quả ớt chuông;
• ba quả cà chua nhỏ;
• thì là tươi - năm nhánh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đậu được thêm vào súp đã được đun sôi. Thời gian để mang vú sẵn sàng ít hơn đáng kể so với đậu. Do đó, trước khi bắt đầu nấu borsch, bạn cần chuẩn bị đậu. Đổ đậu vào chảo, rửa sạch, sau đó đổ nước mát cho chúng và đun sôi. Sau, đậy nắp, đặt lửa vừa. Sau khi chờ khoảng một phút, chúng tôi nâng nắp để kiểm tra cường độ sôi. Nước chỉ nên lo lắng một chút, sau đó đậu sẽ không vỡ trong khi nấu. Sau khi điều chỉnh mức độ nóng, nấu đậu cho đến khi sẵn sàng. Điều này có thể mất từ một tiếng rưỡi đến hai giờ. Để giảm thời gian, nên ngâm đậu trước trong nước. Điều này được thực hiện tốt nhất vào buổi tối. Nếu phòng nóng, bát đậu được cho vào tủ lạnh, nếu không nước có thể lên men.
2. Khi đậu gần như đã sẵn sàng, chúng ta bắt đầu nấu súp cho borsch. Chúng tôi rửa phi lê vú bằng nước mát và, trên các sợi, cắt thành các lát có độ dày một cm. Chúng tôi cho gà vào chảo 4 lít, đổ đầy nước 3/4, cho vào lửa. Không cần chờ đun sôi, loại bỏ protein cuộn tròn thành bọt trên bề mặt nước dùng. Thêm toàn bộ củ cải gọt vỏ, nấu cho đến khi mềm, khoảng nửa giờ.
3. Gọt vỏ hành tây, khoai tây và cà rốt. Chúng tôi rửa sạch rau, thái nhỏ hành tây, cắt khoai tây thành khối và cà rốt với các dải mỏng. Đã giải phóng hạt tiêu từ hạt, cắt thịt thành lát nhỏ. Chúng tôi cắt nhỏ bắp cải cỡ trung bình, cố gắng làm cho ống hút ngắn và mỏng. Sau khi đun cà chua với nước sôi, bỏ vỏ và cắt bột giấy thành khối.
4. Kiểm tra sự sẵn sàng của củ cải đường. Khi bị đâm bằng một vật sắc nhọn, anh ta nên tự do nhập vào nó. Chúng tôi lấy củ cải thành phẩm từ nước dùng, để nguội và chà xát với một vắt thô - vì vậy nó sẽ cho màu sắc tốt hơn.
5. Trải bắp cải và khoai tây trong nước dùng. Thêm ớt chuông, đậu nấu vào thời điểm này, cùng với nước dùng, cà chua và củ cải đường. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi khoai tây mềm.
6. Cắt nhỏ thì là và nêm vào cuối cùng. Đun sôi, bỏ chảo ra khỏi bếp. Đối với hương vị, cùng với thì là, bạn có thể thêm một ít tỏi, xắt nhỏ với một vắt mịn.
Borsch xanh với thịt gà: một công thức từng bước với cây tầm ma trên nước dùng xương
Một công thức từng bước cho borsch xanh với thịt gà - một món ăn truyền thống của ẩm thực Nga. Bắp cải không được sử dụng, nó được thay thế bằng cây tầm ma hoặc cây me chua. Vì vậy, trong khi làm việc với cây tầm ma không bị bỏng tay, nó bị bỏng với nước sôi. Rau trộn cho borscht để chuẩn bị với cà chua tươi, nếu cần thiết hoặc nếu muốn, bạn có thể sử dụng bột cà chua hoặc nước ép.
Thành phần
• một bó lớn cây tầm ma vườn tươi;
• phi lê ức gà;
• 450 gr. thịt bò hoặc thịt lợn trên xương;
• bốn củ khoai tây lớn;
• một củ cà rốt;
• ớt chuông xanh;
• đầu hành tây đắng;
• cà chua thịt lớn;
• mũi tên trẻ của tỏi - 4 chiếc.;
• hai quả trứng luộc;
• một bó rau mùi tây, xoăn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi rửa tất cả thịt. Cho thịt bò vào một cái chảo rộng rãi, thịt thăn trong một hộp nhỏ hơn. Đổ xương với hai lít nước và thịt gà để nó bao phủ trong hai cm. Theo tất cả các quy tắc, chúng tôi chuẩn bị nước dùng, loại bỏ bọt kịp thời. Nấu thịt bò ở nhiệt độ thấp dưới nắp trong một giờ rưỡi, phi lê trong ít nhất nửa giờ. Chúng tôi không thể lấy phi lê thành phẩm ra khỏi nước dùng cho đến thời điểm thích hợp, nhưng để nó nguội trong đó.
2. Chuẩn bị rau, nấu trứng. Vì vậy, khi làm việc, cây tầm ma không bị bỏng tay, hãy đặt nó vào một cái chao, đốt nó bằng nước sôi.
3. Nấu nướng. Đun nóng hai thìa dầu thực vật trong chảo. Nghiền nhuyễn cà rốt và gửi vào chảo. Chúng tôi cắt bột ớt chuông và hành tây thành những khối nhỏ. Trải đều cho cà rốt khi nó được làm mềm vừa đủ. Hầm rau dưới nắp trên lửa vừa trong ít nhất năm phút. Xắt nhỏ cà chua, gửi lát vào rau xào, nấu thêm ba phút nữa.
4. Khi nước dùng thịt bò đã sẵn sàng, chúng tôi lấy thịt ra khỏi nó, tách nó ra khỏi xương và đặt lại vào chảo. Thịt gà phi lê đã nguội vào thời điểm này cũng được lấy ra khỏi nước dùng. Sau khi tháo các sợi thành từng lát, cho chúng vào thịt bò, đun sôi.
5. Cắt khoai tây thành khối nhỏ, hạ thấp chúng vào nước dùng đang sôi, giảm nhiệt một chút. Nấu cho đến khi mềm.
6. Chúng tôi cắt cây tầm ma thành những dải mỏng, đặt nó vào borsch, khi khoai tây trở nên mềm. Theo sau cây tầm ma, chúng tôi gửi rang và cắt nhỏ mũi tên tỏi. Tiếp tục nấu cho đến khi khoai tây đã sẵn sàng. Cuối cùng, rắc rau mùi tây và để borsch đứng một lúc.
7. Chúng tôi cắt những quả trứng luộc theo chiều dọc thành bốn phần và trang trí với chúng những chiếc bánh đã được đổ trên đĩa. Bạn có thể nghiền nát trứng và cho vào chảo với rau mùi tây.
Mẹo nấu borsch với thịt gà theo công thức từng bước - lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
• Nếu bạn chuẩn bị cơ sở cho borsch trên xương và luộc gà riêng, không trộn nước dùng, nếu không borsch sẽ chuyển sang màu đục. Ngoài ra, nó có thể xấu đi nhanh chóng.
• Đối với borscht đỏ, chọn một củ cải nhỏ. Đó là những cây trồng rễ thường tối hơn và ngọt hơn trong hương vị. Nếu bạn lấy củ cải đường nhẹ hoặc có vân trắng, borsch sẽ không có màu bão hòa và có thể trở nên vô vị.
• Borsch gà đỏ hài hòa với tỏi. Nếu bạn thích vị cay, hãy thêm nhiều tỏi - vào chảo 3 lít, 5 phút trước khi nấu chín, ấn 3-4 răng bằng máy ép. Đối với hương vị, với tỏi, bạn có thể thêm thì là tươi thái nhỏ (2 muỗng canh) hoặc một nhúm nhỏ của các loại thảo mộc khô.
• Để borsch đứng với gà đứng trong một thời gian, để tất cả các hương vị hợp nhất với nhau và tạo ra một thành phần hài hòa, điều này sẽ làm cho borsch thậm chí ngon hơn. Người ta tin rằng một borsch thực sự, sẵn sàng phục vụ là một loại đã được truyền trong ít nhất 24 giờ.
