Mì làm tại nhà nấu trong nước dùng thịt bão hòa hóa ra là ngon, thỏa mãn, và thơm. Bạn có thể phục vụ món súp như vậy cho bữa trưa và bữa tối. Và ngay cả ở bàn lễ hội, với vô số các món salad và các món ăn nóng, có những người muốn nếm thử món mì tự làm thực sự ngon. Do đó, các công thức cho món ăn này phải nằm trong "ngân hàng heo" của mỗi bà chủ.
Công thức từng bước cho mì tự làm - nguyên tắc chung
Các loại mì tự làm ngon nhất thu được trên nước dùng thịt. Bạn có thể lấy thịt gà, thịt bò hoặc thịt lợn trên xương. Thịt được rửa kỹ, đổ nước và luộc cho đến khi mềm. Đối với hương vị, đặt rễ, thảo mộc, rau, gia vị.
Các món mì tự làm khá nhanh, bạn có thể làm cả hai trước và khi nước dùng đang được chuẩn bị. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần trứng, nước, bột và muối. Từ các thành phần này, nhào bột đàn hồi, cuộn nó với một lớp, làm khô nó, cắt nó thành dải có kích thước, độ dày, hình dạng mong muốn.
Về nguyên tắc, hai thành phần này là đủ để tạo ra một món ăn ngon, nhưng bạn cũng có thể thêm nhiều loại rau tươi hoặc xào vào súp.
Dọn món mì tự làm nóng hổi, rắc rau thơm.
1. Mì tự làm: một công thức từng bước với thịt gà và khoai tây
Thành phần
• thân thịt trung bình (khoảng 1,2-1,5 kg) gà trong nước;
• khoai tây - 3 chiếc.;
• tiêu đen xay, muối xay - một nhúm;
• Lavrushka - 1 lá.
Trên bột mì:
• trứng - 1 chiếc.;
• nước tinh khiết - 1 cốc;
• muối - một nhúm;
• bột mì - 20 muỗng canh.
Là nguyên liệu bổ sung cho mì tự làm với thịt gà và khoai tây, hãy lấy thêm nửa bó rau mùi tây tươi và hai quả trứng luộc chín, sẽ cần thiết khi phục vụ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đầu tiên, nhào bột mì dốc: đập trứng vào bát, thêm muối, đánh bằng nĩa. Đổ bột rây thành từng phần nhỏ vào khối, liên tục khuấy các nguyên liệu bằng thìa. Khi bột trở nên cứng, đặt nó lên bàn rắc bột và dùng tay nhào cho đến khi đạt được độ đàn hồi. Bạn cũng có thể nhào bằng máy trộn có vòi phun đặc biệt để thử nghiệm. Nếu lượng bột được chỉ định là không đủ cho bạn, bạn có thể thêm một ít bột trực tiếp khi trộn trên mặt bàn.
2. Để bột nhào kỹ dưới một chiếc khăn trên bàn để cho nó nằm xuống. Phần còn lại của đàn ông có khối lượng đàn hồi mềm, nhăn nhiều hơn một chút bằng tay, chia thành nhiều phần. Đổ bột định kỳ, cuộn từng phần thành một lớp mỏng với độ dày không quá 3 mm. Để các lớp trên bàn trong khoảng 25 phút để chúng khô một chút. Cắt bột đã nắm thành những dải mỏng dày nửa cm. Khi cắt bột, không được rắc để mì của bạn không bị dính bụi.
3. Rửa sạch gà trong nhà, cắt đuôi, xắt thành miếng. Rửa sạch từng miếng một lần nữa, cho vào nồi, đổ đầy hai lít nước lạnh, nấu trên lửa lớn cho đến khi xuất hiện bọt khí, loại bỏ bọt trên bề mặt, điều chỉnh nhiệt nhỏ nhất và nấu trong khoảng 50 phút cho đến khi chín.
4. Nhẹ nhàng chuyển gà ra đĩa, lọc nước dùng.
5. Rửa sạch khoai tây gọt vỏ, cắt thành khối vừa và cho vào nước dùng nóng, nấu cho đến khi khoai tây mềm.
6. Tách thịt ra khỏi phần gà nấu chín. Cho thịt vào chảo để khoai tây, nấu trong mười phút.
7. Cho mì vào chảo, thêm muối, hạt tiêu đen, cho rau mùi tây và đun sôi trong bốn phút.
8. Súp sẵn với mì, gà và khoai tây tự làm, để nó ủ dưới nắp trong khoảng 10 phút.
9. Khi phục vụ, đổ phở nóng vào đĩa, rắc rau mùi tây. Cho một nửa số trứng luộc vào mỗi đĩa. Mì ngon tự làm với bánh mì hoặc bánh quy giòn.
2. Mì tự làm: công thức cho nước dùng thịt với rau
Thành phần
• cà rốt - 2 chiếc.;
• hành tây - 2 đầu;
• đậu xanh - 5 quả;
• cà chua - 2 miếng;
• Tiêu Bulgaria - 2 chiếc.;
• 10 gram hạt tiêu đen và muối;
• nửa bó thì là và rau mùi tây khi phục vụ.
Đối với nước dùng:
• sườn heo - 5 miếng;
• 3 lá lavrushka;
• theo yêu cầu của một muỗng cà phê gia vị cho rau và thịt
Ngoài ra để nấu mì tự làm, bạn sẽ cần phải lấy một quả trứng, một ít nước, một nhúm muối và bột mì.
Phương pháp nấu ăn:
1. Như trong công thức trước, bước đầu tiên là nhào bột mềm đàn hồi dựa trên một quả trứng, một cốc nước tinh khiết, muối và bột mì. Nhào bột thật kỹ bằng tay, để yên một chút dưới khăn. Cán bột thành phẩm thành một chiếc bánh mỏng dày khoảng 2-3 mm, để trên bàn để khô, sau đó cắt thành dải mỏng (mì). Nếu bạn không thích mì rất dài, bạn có thể cắt các dải làm đôi. Tách mì đã chuẩn bị bằng tay của bạn và để chúng trên bàn một lần nữa để khô hơn một chút.
2. Rửa sạch sườn heo, cho vào chảo với nước hơi mặn, thêm lavrushka và nấu sau khi đun nước trên lửa nhỏ trong 50 phút, định kỳ loại bỏ bọt.
3. Trong khi sườn đang sôi, chuẩn bị các loại rau: gọt vỏ hành tây, cắt thành nửa vòng mỏng, xay cà rốt gọt vỏ trên dụng cụ xay cà rốt Hàn Quốc, rửa sạch đậu chuỗi, cắt cuống trên ớt chuông, bỏ hạt, rửa sạch, cắt thành dải. Rửa sạch rau mùi tây và thì là, dùng dao.
4. Lấy sườn heo đã nấu chín ra khỏi chảo, lọc nước dùng, cho vào tất cả các loại rau đã chuẩn bị. Nếu bạn muốn, hãy chiên cà rốt và hành tây trong dầu hướng dương, vì vậy món súp sẽ trở nên ngon miệng và thỏa mãn hơn. Chia sườn đã nguội thành thịt và xương, cho thịt vào súp.
5. Luộc rau và thịt sau khi luộc trong 10 phút, nếu cần, cho muối vào súp, đổ vào hương vị của gia vị.
6. Cho mì khô tự làm vào rau, đun sôi thêm ba phút nữa.
7. Để mì thành phẩm tự làm đứng dưới nắp kín. Đổ ra đĩa, rắc rau thơm xắt nhỏ. Đặt bánh mì đen bên cạnh nó trong một đĩa riêng.
3. Mì tự làm: một công thức từng bước với gà trong chậu
Thành phần
• nước dùng gà - 3 ly;
• 4 dùi gà;
• hành tây - 2 đầu;
• cà rốt - 2 miếng;
• 1 rễ mùi tây;
• 4 nhánh thì là và rau mùi tây tươi;
• tiêu - 6 hạt đậu;
• 2 lá lavrushka;
• hạt tiêu đen và muối - mỗi loại 15 gram.
Trên bột mì:
• trứng - 3 miếng;
• bột - 14 muỗng canh;
• 30 ml dầu thực vật;
• muối - 5 gram;
• nước - 30 ml.
Bạn có thể làm gà kho từ bất kỳ phần nào của gà. Bộ súp là rất tốt trong trường hợp này. Nước dùng hóa ra bão hòa, một sản phẩm như vậy là rẻ. Thêm lá nguyệt quế để nấu ăn thơm. Nếu bạn chuẩn bị làm rau, hãy chuẩn bị 30 - 40 ml dầu hướng dương.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đầu tiên, chuẩn bị thịt gà. Nhân tiện, các bà nội trợ có kinh nghiệm thường chuẩn bị nước dùng trong thời gian rảnh, lọc và đông lạnh, sau đó họ chỉ phải loại bỏ chúng và làm ấm chúng. Vì vậy, rửa sạch các phần đã chọn của gà, cho vào nồi, đổ nước, thêm ba lá lavrushka, nấu cho đến khi sôi trên lửa lớn. Loại bỏ bọt bằng thìa, cho một củ cà rốt và hành tây bóc vỏ vào nước dùng, một nhánh rau mùi tây và thì là, và tách vỏ và rửa sạch rau mùi tây, muối và nấu trong khoảng một giờ. Khi rau và thịt trở nên mềm, chuyển chúng vào một đĩa phẳng, lọc nước dùng.
2. Lấy dùi gà ra khỏi tủ lạnh trước để rã đông.
3. Nhào bột cho mì: trong một bát đánh trứng với muối, đổ dầu hướng dương, đánh đều bằng máy đánh trứng và từ từ đổ bột rây, khuấy bằng thìa trước, sau đó làm dày bằng tay. Nhào bột thật kỹ trên bàn, gói trong túi nhựa, để yên trong nửa giờ. Tung ra những miếng bột còn lại được xếp vào một chiếc bánh mỏng. Cắt bánh thử với các dải mỏng nhất có độ dày mong muốn, để khô trên bàn trong nửa giờ.
4. Lúc này, gọt vỏ cà rốt và hành tây thứ hai, cắt cà rốt thành khối lập phương, và hành tây thành dải mỏng.
5. Rửa sạch đùi đã rã đông, bỏ da, cắt thịt và bỏ xương.
6. Trong chảo đun nóng với dầu hướng dương, cho cà rốt với hành tây, chiên trong ba phút, sau đó cho thịt ra, chiên thêm vài phút cho đến khi vàng nâu.
7. Xếp rau xào và thịt vào 3-4 nồi, tùy theo kích cỡ của chúng, đặt mì tự làm lên trên, đổ vào nước dùng đã chuẩn bị, thêm muối và hạt tiêu đen. Thêm hai lá lavrushka và hai hạt đậu vào mỗi nồi, đậy nắp lại và đặt một chiếc lá vào lò nướng trong 12-13 phút ở nhiệt độ thấp 170 độ, nấu cho đến khi mì sẵn sàng.
8. Lấy súp đã chuẩn bị với mì tự làm trong nồi ra khỏi lò, đặt nồi lên đĩa phẳng, rắc nước dùng với rau mùi tây xắt nhỏ với thì là, và dùng nóng.
Công thức từng bước cho mì tự làm: thủ thuật và mẹo
• Nước dùng ngon nhất được lấy từ thịt trên xương.
• Điều quan trọng là nước không sôi và sôi, nhưng chảy ra, sau đó nước dùng sẽ trở thành màu trong suốt tuyệt đẹp.
• Để ngăn các hạt nhỏ hoặc bọt protein vô tình vào súp, nên lọc nước dùng sau khi nấu.
• Mì không khô trong khi nấu có thể dính lại với nhau, vì vậy sau khi cuộn và cắt, nó phải được duy trì trực tiếp trên mặt bàn.
• Lưu trữ mì đã chuẩn bị sẵn trong túi vải hoặc túi nhựa ở dạng khô.
