Pancakes - một món ăn của ẩm thực Nga, theo truyền thống được phục vụ trên bàn vào dịp Maslenitsa. Bột cho họ được chuẩn bị trên một cơ sở rất khác nhau, nó có thể là sữa béo trung bình, các sản phẩm từ sữa hoặc chỉ là nước. Bánh men rất phổ biến. Thông thường, bánh kếp được nướng từ bột mì, nhưng để cải thiện hương vị, kiều mạch hoặc bột ngô có thể được thêm vào nó.
Không chỉ có nhiều phương pháp nấu ăn được biết đến, mà còn có nhiều lựa chọn để phục vụ các món ăn. Theo quy định, chúng được phục vụ trên bàn ngay sau khi nướng, xếp thành từng chồng, bổ sung kem chua, mứt, mật ong, sữa đặc tự nhiên.
Chúng tôi cung cấp để nấu bánh xèo với thịt, từng bước công thức khá dễ tiếp cận để lặp lại. Trong bài viết này, hai tùy chọn được mô tả chi tiết: với điền và với gia vị, và bánh kếp với điền vào cùng một lúc trong hai phiên bản. Đầu tiên, trong đó thịt băm được bọc trong bánh kếp làm sẵn, trong trường hợp thứ hai, nó được thêm vào bột trong quá trình chiên.
Bánh kếp với thịt - nguyên tắc chung của nấu ăn
• Bột cho bánh xèo ngon với thịt có thể được làm trong sữa, nước hoặc hỗn hợp của cả hai, thường các sản phẩm sữa lên men cũng được sử dụng như một cơ sở như vậy. Hương vị của bánh kếp trong mọi trường hợp khác nhau rất ít, sự khác biệt chỉ có thể xuất hiện ở độ dày của bánh kếp. Bột trên các sản phẩm sữa chua thường dày hơn, và bánh kếp, tương ứng, được nướng dày hơn. Để có được khối lượng hiếm hơn, chỉ cần pha loãng với một lượng nước nhỏ. Thông thường bánh kếp với thịt được chuẩn bị bằng men, bột cũng được nhân với nước.
• Nấu bánh xèo với thịt theo các công thức từng bước được mô tả dưới đây, liên quan đến việc sử dụng thịt làm bánh hoặc làm nhân. Trong mọi trường hợp, thịt băm được chuẩn bị từ thịt, xoắn trong máy xay thịt, và đôi khi nó được cắt nhỏ bằng dao. Khối thịt sống được chiên và chỉ sau đó bọc trong bánh kếp hoặc trộn với bột. Thịt băm từ thịt luộc không được chiên.
• Để làm bánh kếp, bạn cần một chảo kim loại có thành dày hoặc cùng một chảo với lớp chống dính. Trước khi đổ bột, chảo được làm ấm tốt với dầu thực vật. Đổ nó một chút, để nó chỉ hơi che phía dưới. "Bánh kếp đầu tiên bị vón cục" - điều này chỉ khi dầu và chảo không đủ ấm. Dầu chỉ được sử dụng trước khi nướng bản sao đầu tiên, đối với những chiếc bánh tiếp theo điều này là không cần thiết, họ cũng sẽ rời khỏi chảo mà không có nó.
• Sau khi nướng, bề mặt của bánh kếp phải được bôi mỡ bằng bơ. Để làm điều này, một mảnh nhỏ của nó được chích bằng nĩa và nhanh chóng họ đi qua một chiếc bánh xèo mới nướng, nóng hổi. Điều này làm cho chúng mềm hơn và đàn hồi hơn nếu bạn muốn bọc thịt làm đầy trong một chiếc bánh kếp.
Bánh kếp nhồi thịt mỏng: công thức từng bước cho sữa
Một phiên bản cổ điển của thử nghiệm cho bánh kếp mỏng trong sữa là phổ quát. Thay vì sữa, bạn có thể sử dụng nước hoặc váng sữa. Sản phẩm sữa có thể được thay thế bằng sữa: kefir hoặc sữa nướng lên men. Điều quan trọng là phải điều chỉnh chính xác mật độ của bài kiểm tra - càng ít thường xuyên, bánh càng mỏng sẽ ra. Trong một công thức từng bước cho bánh kếp với thịt, thịt băm chiên được sử dụng, được gói trong một chiếc bánh kếp. Trước khi phục vụ, bánh kếp nhồi được chiên trong bánh mì phô mai.
Thành phần
• sữa béo trung bình - 700 ml;
• 300 gr. bột mì;
• dầu không thơm;
• hai quả trứng tươi;
• một thìa đường;
• một ít muối tinh.
Để điền
• 250 gr. cổ áo thịt lợn;
• nửa muỗng tiêu;
• thịt bê nạc (bột giấy) - 250 gr.;
• một củ hành nhỏ.
Cho bánh mì
• một muỗng canh kem chua 20%;
• vụn bánh mì (trắng) - 50 gr.;
• 40 gram phô mai "Hà Lan";
• hai quả trứng;
• 50 gr. bột mì
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ trứng vào tô. Với cạnh dao hoặc nĩa, chúng tôi xuyên qua lớp vỏ giữ lòng đỏ và thêm một nửa định mức sữa được chỉ định cho chúng. Thêm đường hạt và muối, đánh hỗn hợp cho đồng nhất.
2. Khuấy đều bã sữa bằng máy đánh trứng, theo hình tròn, đổ dần bột rây vào đó. Đừng vội vàng, thêm hai muỗng canh và trộn đều từng phần mới. Vì vậy, nó sẽ dễ dàng hơn để đạt được sự đồng nhất của bài kiểm tra.
3. Sau khi giới thiệu tất cả các loại bột, đổ hết sữa còn lại, thêm hai muỗng dầu đầy đủ, trộn đều. Để bột pancake đứng trong ít nhất nửa giờ. Trong thời gian này, bột sẽ cho tất cả gluten, và bột sẽ trở nên dày hơn.
4. Rửa sạch miếng thịt lợn và thịt bò. Nếu có màng dày đặc trên tủy, hãy chắc chắn loại bỏ chúng. Chúng tôi cắt thịt thành miếng và xay thành thịt băm, vặn trong máy xay thịt. Nên lắp đặt một tấm lưới có các lỗ nhỏ và cho bột giấy đi qua nó hai lần. Máy xay thịt, được thiết lập để xay vừa, cho phép bạn nấu một khối thịt đồng đều hơn, trong đó các miếng thịt nhỏ sẽ được cảm nhận sau khi chiên.
5. Trải thịt băm lên chảo rán khô, đặt trên bếp lửa nhỏ. Chiên, khuấy liên tục, cho đến khi khối thịt đổi màu - nó chuyển sang màu nâu. Khi chiên, thịt băm sẽ tập hợp thành cục để có được lớp vỏ giòn và đồng nhất, chúng cần phải được nghiền liên tục bằng nĩa. Cho thịt thành phẩm vào tô.
6. Xúc xắc, cắt nhẹ hành tây. Trong một cái chảo khô sạch, đổ một muỗng rưỡi dầu, đổ hành tây. Khuấy đôi khi, chiên trên lửa nhỏ đến màu hổ phách. Hãy chắc chắn để che nó, khi chiên ở dạng mở, hành tây có thể khô trước khi nó sẵn sàng, và điền sẽ khô.
7. Trải hành tây lên thịt xào, thêm hạt tiêu xay và trộn kỹ. Muối làm đầy theo ý thích của bạn, mát mẻ.
8. Lấy một bát bột và trộn đều để phần đã lắng trộn với phần lớn.
9. Trên một ngọn lửa nhỏ, chúng tôi đặt một cái chảo có thành dày. Nếu không, hãy dùng dụng cụ nấu không dính. Đổ dầu, không nên nhiều, hãy chắc chắn rằng chất béo bao phủ phía dưới một milimet. Chúng tôi đang ấm lên.
10. Sau khi giữ chảo trên lửa khoảng một phút, kiểm tra độ nóng đỏ của dầu. Ném vào đó vài tinh thể muối lớn. Nếu chúng bắt đầu kêu răng rắc, bạn có thể bắt đầu chiên bánh xèo.
11. Lấy một cái muỗng nhỏ, múc một ít bột. Chúng tôi lấy chảo ra khỏi bếp và đổ lượng chứa trong nồi lên giữa. Trong quá trình, chúng tôi lắc nhẹ chảo từ bên này sang bên kia để bột trải dọc theo đáy trong một lớp chẵn. Hạ chảo chiên lên bếp, chiên đáy cho đến khi có màu nâu nhạt. Chúng tôi lật bánh kếp lên và chỉ hơi nâu ở phía bên kia - nó đáng chú ý hơn. Đổ dầu vào chảo chỉ cho chiếc bánh đầu tiên, trong tương lai điều này là không cần thiết. Bánh xèo đã sẵn sàng được xếp trên một cái đĩa, chà xát bề mặt của mỗi chiếc bánh mới nướng với một miếng bơ.
12. Việc làm đầy đã nguội, tất cả các bột được nướng - chúng tôi tiến hành hình thành các phong bì với điền vào thịt. Chúng tôi lấy khoảng hai muỗng canh thịt băm và phết nó vào giữa mặt có màu nâu của bánh kếp, hơi thẳng hàng theo hình chữ nhật. Chúng tôi bọc phần dưới trước, và sau đó cả hai cạnh tự do của bánh kếp và phủ mọi thứ với phần trên của nó. Chất độn có thể được đặt ít hơn, tùy thuộc vào kích thước của bánh kếp.
13. Tiếp theo, bánh kếp với nhân thịt nên được chiên trong bánh mì, nhưng nếu nó không có ý định phục vụ chúng ngay lập tức, tốt hơn là hoãn lại bước này. Trong trường hợp này, các sản phẩm bán thành phẩm phải được đặt trong hộp nhựa có nắp đậy kín và đặt trong tủ lạnh cho đến thời điểm thích hợp.
14. Chiên bánh xèo với thịt, từng bước một. Chúng tôi đang chuẩn bị một điền vào trong đó chúng tôi sẽ nhúng bánh kếp. Đổ kem chua vào một cái bát rộng, cho hai quả trứng sống, đánh đều.
15. Trong cùng một thùng chứa rộng rãi chà mịn phô mai. Đổ cho nó một bánh mì trắng từ bánh quy giòn và trộn kỹ. Đổ bột vào một đĩa sâu hoặc bát riêng biệt.
16. Chúng tôi sắp xếp các thùng chứa được chuẩn bị ở phía bên trái của chúng tôi theo thứ tự sau: một đĩa với bột, một bát với kem chua trứng. Chúng tôi đặt hộp đựng với hỗn hợp phô mai gần bếp hơn bên cạnh chúng tôi.
17. Chúng tôi đặt một chiếc chảo rán với dầu không thơm đổ lên lửa cao. Bơ nên rất nóng, như đối với bột bánh kếp.
18. Lần lượt, cuộn các phong bì bánh kếp với thịt đầy bột, ngâm hoàn toàn vào kem chua, sau đó cuộn trong bánh mì phô mai và ngay lập tức thả vào dầu nóng. Quay ngược thời gian, nhanh chóng chiên cho đến khi vàng nâu.
Bánh kếp với thịt: công thức từng bước cho kefir
Bột men cho bánh kếp với thịt theo công thức từng bước được nhào trên kefir ấm. Hãy chắc chắn đặt trước sản phẩm sữa lên men và trứng ra khỏi tủ lạnh, và làm ấm nó trước khi sử dụng để men có thể kích hoạt. Thịt luộc được xoắn vào thịt băm, và nó được đặt trong miếng trám khi chiên bánh xèo.
Thành phần
• trứng được chọn - 2 chiếc .;
• bột có hàm lượng gluten cao - 300 gr.;
• 300 ml kefir (có thể thay thế bằng váng sữa hoặc sữa nướng lên men);
• một muỗng men men ngay lập tức hạt nhỏ;
• 250 ml nước;
• hai muỗng đường;
• 400 gr. thịt lợn luộc hoặc thịt bò, như một lựa chọn - ức gà;
• bốn đầu hành tây lớn;
• dầu tinh chế loại cao cấp nhất.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi bắt đầu chuẩn bị bột với bột. Đổ 100 ml sữa chua vào một cái bát nhỏ. Chúng tôi đặt nó trong một bể rộng hơn chứa đầy nước nóng, làm ấm nó. Nấm men khô không hoạt động và để "hoạt động", chúng cần được pha loãng với một chất lỏng ấm. Nếu sữa hoặc nước có thể được đun nóng trên bếp, thì sản phẩm sữa chua nên được xử lý cẩn thận hơn, nếu không nó sẽ bị cong. Đổ men vào kefir ấm, thêm đường để tăng tốc quá trình, trộn kỹ. Nếu các thành phần khô không được phân tán hoàn toàn, trộn lại. Chúng tôi đặt bát với hỗn hợp men trong một phần tư giờ trong nhiệt.
2. Kefir còn lại được đổ vào một cái bát rộng và cũng ấm lên một chút. Sau đó thêm một chút muối vào nó, đổ trứng vào và đổ một ít đường. Đánh bông, đưa cơ sở sữa lên men để đồng nhất.
3. Kiểm tra hỗn hợp men. Nếu cô ấy bắt đầu nổi bong bóng mạnh mẽ và nổi lên bằng bọt, hãy đổ nó vào một cái bát với kefir, trộn. Đổ bột vào các bộ phận và, khuấy bằng thìa, chuẩn bị một bột bánh dày. Thêm nước ấm (không nóng!) Vào đó, khuấy đều và đặt sang một bên sao cho vừa vặn.
4. Nấu ăn điền cho bánh kếp. Luộc thịt trước, nên làm điều này vào buổi tối, để nó nguội trong nước dùng. Chúng tôi cắt thịt luộc thành khối nhỏ. Bạn có thể xoắn trong một máy xay thịt, nhưng không phải thịt gà. Xắt nhỏ hành tây, chiên trong dầu cho đến khi có màu hổ phách. Có trộn khối thịt với hành tây chiên, thêm muối, nêm với hạt tiêu xay.
5. Chúng tôi lấy một cái bát với một miếng bột thích hợp, đổ hai muỗng dầu vào đó và khuấy cho đến khi mịn.
6. Như trong công thức từng bước được mô tả ở trên cho bánh kếp với thịt, chúng tôi cũng làm nóng một lượng nhỏ dầu thực vật trong chảo. Khi nó khá nóng, đổ một ít bột và lắc chảo, phân bố đều dọc theo đáy.
7. Ngay sau khi đáy được nắm chặt, trải đều phần nhân ở một bên và ngay lập tức bọc cạnh tự do của bánh kếp lên nó. Đã ấn bề mặt bánh kếp bằng thìa từ phía trên, rán mặt dưới cho đến khi nó có màu nâu, sau đó lật lại và, cũng nhấn nó, chiên nó từ phía bên kia.
Bánh kếp với thịt: một công thức từng bước với nướng
Bánh kếp với thịt - một công thức từng bước cho bánh kếp với thịt băm nhỏ với mận và thảo mộc. Chuẩn bị sẵn sàng là nhanh chóng và dễ dàng. Thịt băm nhuyễn có thể thay thế bằng bất kỳ loại thịt nào, sữa - với kefir hoặc một sản phẩm sữa chua khác. Bột cho bánh kếp với thịt theo công thức từng bước này được chuẩn bị dày hơn một chút so với bánh xèo mỏng.
Thành phần
• hành tây lớn;
• 300 gr. bột thịt lợn;
• bơ, bơ "Nông trại" - 50 gr.;
• 10 quả khô không hạt;
• đường;
• Dầu nạc, tinh khiết cao - 50 ml;
• một ly bột mì;
• hai quả trứng;
• 200 ml sữa hoặc nước;
• rau húng quế tươi, lông hành lá.
Phương pháp nấu ăn:
1. Thịt khô rửa kỹ. Chúng tôi cắt rất tinh xảo bằng dao hoặc cắt thành những khối nhỏ. Đặt chảo lên lửa vừa, làm tan chảy bơ trong đó, khoảng một muỗng. Chiên thịt trong một phần tư giờ. Khuấy thường xuyên và cố gắng không quá chín - các miếng nên vẫn mềm. Cho thịt vào tô.
2. Trong một chiếc chảo rán sạch, làm nóng lại cùng một phần dầu. Đốt mận khô bằng nước sôi, cắt quả mọng thành những lát vừa và hạ chúng thành mỡ tan chảy. Chiên khoảng một phút, cho đến khi mềm. Đặt mận vào một bát riêng.
3. Cắt nhỏ hành tây. Trong chảo mà mận được chiên, đặt bơ và hành còn lại. Chiên, khuấy, cho đến khi hành tây vàng lát. Hãy để nguội món nướng, chuyển từ chảo sang một cái bát thích hợp.
4. Rửa sạch và lau khô rau xanh. Chúng tôi bày lá húng quế và lông hành tây trên một chiếc khăn, để cho nó khô.
5. Nấu bột cho bánh kếp. Đổ trứng vào một cái bát sâu, thêm dầu thực vật, đường và một chút muối. Đánh bằng máy trộn cho đến khi tạo bọt nhẹ. Trộn khối trứng với sữa. Đổ bột thành từng phần nhỏ, chúng tôi chuẩn bị bột có độ đặc cao hơn so với bánh xèo mỏng. Sữa có thể được thay thế bằng nước hoặc một sản phẩm sữa lên men hiện có: kefir, sữa nướng lên men, váng sữa. Điều quan trọng là bột phải đồng nhất và phù hợp với tính nhất quán mong muốn. Trong một bột nhào trên mặt nước, nên đặt một muỗng mayonnaise hoặc kem chua, bánh kếp sẽ mềm hơn.
6. Chúng tôi cắt nhẹ rau xanh khô và cùng với mận xào, thịt và hành tây, đặt chúng vào bột. Khuấy cho đến khi mịn. Các thành phần được liệt kê có thể được trộn và xoắn trong một máy xay thịt, bánh kếp sẽ trở nên thơm và ngon hơn.
7. Trong một cái chảo nhỏ có thành dày, làm nóng dầu. Nâng nó lên một chút và đổ một phần nhỏ bột từ muôi vào giữa. Hơi nghiêng một chút, thực hiện chuyển động tròn nhanh với chảo, để bột phân tán đều, đặt lại trên bếp. Chiên trên lửa vừa trong ba mươi giây, cho đến khi đáy có màu nâu. Lật lại, mang đến sự sẵn sàng thêm 10 giây nữa. Đối với bánh kếp tiếp theo, không đổ dầu vào chảo.
8. Đặt bánh xèo nóng vào đĩa hoặc đĩa, mỡ chúng không quá nhiều bơ.
Thủ thuật nấu ăn và lời khuyên hữu ích cho công thức nấu ăn từng bước cho bánh kếp với thịt
• Mặc dù thực tế là bánh kếp được nấu với thịt, nhưng đừng bỏ qua việc thêm một chút đường vào bột. Nó sẽ không cho nhiều vị ngọt, nhưng hương vị sẽ được cải thiện rõ rệt.
• Bánh kếp sẽ trở nên xốp mịn nếu có rất ít soda được cho vào bột trộn với sữa, nước hoặc bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào.
• Bánh kếp đầu tiên sẽ không dính vào chảo chỉ khi nó được hâm nóng. Đừng vội đổ bột, trước tiên hãy kiểm tra độ nóng của dầu bằng muối, ném một ít tinh thể vào chảo. Họ nên thoát ra khỏi chất béo được làm nóng tốt, và kêu răng rắc khi tiếp xúc với nó.
• Nướng bánh xèo với thịt theo công thức từng bước cũng có thể trang trí bàn lễ hội, nếu chúng được trang trí ban đầu. Đặt thịt băm chiên vào giữa bánh, rắc phô mai bào. Nhẹ nhàng nhặt các cạnh của bánh kếp xung quanh chu vi phía trên miếng trám, buộc chặt chúng bằng một chiếc lông hành lá. Bạn sẽ nhận được một túi ban đầu với đầy thịt.
• Chả giò có thể được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai. Khi chuẩn bị bánh kếp với thịt theo công thức từng bước đầu tiên, đừng chiên chúng trong bột. Gấp trong một túi trong một lớp và đặt trong tủ đông. Bánh kếp như vậy chỉ được chiên sau khi rã đông hoàn toàn và không nhất thiết phải ở bánh mì. Làm nóng trong bơ, chúng trở nên ngon không kém.
