Tất nhiên, nói về loại sản phẩm bánh này, nhiều người quen thuộc với ẩm thực Đông Slavic ngay lập tức đại diện cho bánh rán Ukraine. Thành thật mà nói, họ thực sự tốt.
Nhưng người ta có thể lập luận rằng pampushka là một "phát minh" của Ukraine, bởi vì "pampuhi" - bánh tỏi xuất hiện sớm hơn nhiều trong ẩm thực Ba Lan, và như bạn biết, vùng ngoại ô của Nga, lãnh thổ hiện đại của Ukraine, đã bị Ba Lan tấn công cho đến năm 1919 . Các khu vực tiếp giáp với biên giới Ba Lan kể từ thời Yar Tư, Wise đã trải qua ảnh hưởng Ba Lan liên tục, và bây giờ ở các khu vực phía tây của Ukraine, một phần đáng kể của dân số là người Ba Lan. Nhiều khả năng, người Ukraine không còn nhớ rằng ý tưởng nướng bánh mì tỏi đã đến với họ từ Ba Lan. Người Ba Lan, lần lượt, đã mượn công thức ở Đức: điều này được chỉ định bởi tên tiếng Đức, Pfannkuchen - bánh kếp, bánh trong chảo.
Có một phiên bản khác về nguồn gốc của bánh tỏi, theo đó bánh mì thơm và đậm đà cho súp và borscht di cư đến các khu vực phía nam của Ukraine từ Bessarabia. Trong mọi trường hợp, bánh rán trong ẩm thực tư sản Odessa cũng được biết đến trong hơn hai thế kỷ. Nếu bạn theo sát các món bánh phở tỏi, thì rễ của chúng có thể được tìm thấy ở bất kỳ lục địa nào, nhưng tốt hơn hết là nói về công thức nấu ăn thú vị.
Bánh tỏi - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Dựa trên mục đích của việc nướng bánh, chúng tôi loại trừ lượng đường quá mức trong bột nhào, hương vị ngọt ngào. Tuy nhiên, đối với thử nghiệm men, một ít đường trong chất lỏng, tuy nhiên, cần phải thêm vào để thức ăn cho các vi sinh vật: men hoạt động tốt hơn với phụ gia ngọt và trong chất lỏng ấm. Đường được thêm vào bột tươi để tương phản: nó làm tăng hương vị của các chất phụ gia cay, và cũng tạo cho bánh ngọt một lớp vỏ vàng đẹp mắt.
Bột có thể được nhào trong nước, sữa, kefir, kem chua, nếu muốn. Chất béo và trứng được thêm vào bột nhào không đường lạ mắt. Điều này mang lại cho bánh những vẻ đẹp lộng lẫy, mềm mại và hương vị dễ chịu.
Tỷ lệ của các thành phần chất lỏng và khô, trung bình - 1: 1. Nếu bạn muốn bánh rất mềm và mềm, bạn có thể giảm hàm lượng bột xuống 10 - 15%, nhưng sau đó bạn phải làm việc nhào bột. Bột nhào càng lâu, gluten của bột bột càng tốt, hấp thụ độ ẩm. Nhưng xem xét rằng bánh tỏi nên hấp thụ mùi thơm của thảo mộc, tỏi, cố gắng không nhào bột quá mát để làm cho nó đủ xốp.
Xin lưu ý rằng mùi thơm của tỏi thay đổi tùy thuộc vào giai đoạn chế biến nó được thêm vào món ăn hoặc bánh ngọt. Nếu bạn bôi mỡ bánh bằng hỗn hợp tỏi trước khi trồng trong lò, thì mùi của sản phẩm sẽ ở mức tốt nhất: tỏi chín quá tốt trong thịt và rau, nhưng không phải trong bột. Vì vậy, tốt hơn là nên bôi mỡ bánh bằng hỗn hợp rau thơm, tỏi và dầu ngay sau khi nướng, và phủ chúng bằng khăn trong vài phút để chúng hấp thụ mùi thơm tốt hơn.
Các phương pháp để cắt bột có thể rất khác nhau, cũng như các tùy chọn để lây lan với tỏi. Chúng tôi không nói về bánh bao trong chảo, bánh tortilla từ ẩm thực châu Á và phương Đông, mặc dù đây cũng là những lựa chọn tuyệt vời cho bánh mì cho súp và các món ăn khác. Trong khi phát minh ra bánh tỏi đặc trưng của bạn, hãy sử dụng công thức nấu ăn từ các bà nội trợ khác.
1. Bánh tỏi với rau thơm - Bánh rán cổ điển Ucraina
Thành phần
2 quả trứng
Dầu (bơ thực vật) 70 g
Nấm men ép 35 g
Sữa 250 ml
Đường 35 g
Muối 10 g
Bột mì 400 g
Tỏi, dầu hướng dương, thì là
Trình tự chuẩn bị:
Đun nóng sữa đến 25 ° C, hòa tan đường, men và một vài thìa bột trong đó. Khuấy chất lỏng bằng máy đánh trứng, đậy bằng màng cho đến khi xuất hiện bọt trên bề mặt. Rây bột, kết hợp với muối. Trong một bát với bột, làm cho sâu, đánh trong trứng, sau đó sữa với men. Nhào bột. Khi nó đặc lại, thêm bơ thực vật tan chảy hoặc bơ, trong các phần, tiếp tục nhào.
Đặt bột lên bàn, cuộn nó thành một quả bóng, phủ khăn ăn trong một tiếng rưỡi. Khi nó tăng âm lượng lên 2-2,5 lần, tiến hành cắt. Tạo thành các quả bóng, nặng 40-50 g. Ngay lập tức đặt chúng lên tấm đã chuẩn bị. Che với một chiếc khăn để chứng minh. Bôi trơn những chiếc bánh được nâng lên bằng hỗn hợp trứng đánh, một muỗng cà phê đường và cùng một lượng chất béo. Đặt vào lò nướng nóng sẵn, trong khoảng 20 phút. Nhiệt độ nướng ở mức trung bình.
Tạo một hỗn hợp dày với lượng dầu, tỏi và thì là băm nhỏ. Tốt hơn là xay nước sốt trong cối hoặc đục bằng máy xay để các thành phần của nó kết hợp tốt. Lượng nguyên liệu cho nước sốt là hương vị.
Trải bánh mì nóng ngay sau khi lấy chúng ra khỏi lò. Đặt một tấm hoặc tấm nướng trên một tấm gỗ hoặc giá dây, phủ một chiếc bánh ngọt bằng một chiếc khăn trong một thời gian, sau đó chuyển vào một món ăn và phục vụ. Chúng là tuyệt vời cho nhiều món súp và borsch Ucraina, đồ ăn nhẹ rau và salad.
2. Buns với tỏi và phô mai feta từ bột men
Thành phần:
Bột 0,5 kg
Kem chua (15%) 180 g
Đường 50 g
Men khô 12 g
Dầu thêm (82,5%) 180 g
2 quả trứng + 2 lòng đỏ
Muối 16 g
Để bôi trơn:
Gia vị "thảo dược Provencal"
Tỏi 25-30 g
Brynza 150 g
Rau mùi tây, thì là (lá)
Công nghệ nấu ăn:
Đánh kem chua, 100 g bơ và 2 quả trứng. Thêm tất cả các thành phần khô vào bột rây, trộn. Kết hợp cả hai hỗn hợp, nhào bột dày. Rắc bề mặt làm việc với bột và lăn bột, dày 0,7-0,8 cm. 80 g bơ, kết hợp với các loại thảo mộc Provencal khô, tỏi, thảo mộc xắt nhỏ và phô mai feta nghiền. Rải bột với hỗn hợp. Cắt hình vuông và gấp chúng vào phong bì. Đặt trên một tấm nướng, sau khi kiểm tra, mỡ bằng lòng đỏ đánh. Nướng ở 180 ° C. Bọc bánh nóng với hỗn hợp bơ trứng với các loại thảo mộc xắt nhỏ, bọc bằng khăn ăn trong năm phút.
3. Bánh tỏi với hạt vừng từ bột không men trên mayonnaise
Thành phần
Sốt mayonnaise (67%) 450 g
Giấm 70 ml
Trứng 1 ½ chiếc.
Soda 25 g
Muối 16 g
Dầu thực vật, tinh chế 150 ml
Bột 650 g
Tỏi để nếm
Nấu ăn:
Trộn bột rây với soda và muối. Từ lượng dầu được chỉ định, lấy 100 ml và kết hợp với mayonnaise và giấm. Nhào bột bằng cách kết hợp các phần khô và lỏng. Bọc bột trong một bộ phim và đặt trong tủ lạnh qua đêm.
Vào buổi sáng, lăn những quả bóng 60-70 g trên bề mặt bột của bàn. Đặt chúng lên một tấm nướng. Đánh trứng trong khi chúng vừa. Với một lưỡi dao sắc bén, tạo các rãnh trên bề mặt của bánh dưới dạng lưới.
Chải với trứng đánh và rắc hạt vừng. Nướng cho đến khi chín. Thêm tỏi băm nhỏ vào 50 ml dầu, và tráng bánh với hỗn hợp ngay sau khi nướng. Che lại bằng khăn hoặc khăn ăn, để nó ủ một chút.
4. Bún với tỏi, trứng và rau thơm
Thành phần
Bột - theo công thức số 1
Để lây lan:
Trứng luộc 6 chiếc.
Tỏi để nếm
Sốt mayonnaise 150 g
Rau xanh xắt nhỏ (thì là, rau mùi tây) 100 g
Nấu ăn:
Làm cho bột men như mô tả trong công thức đầu tiên. Cuộn nó thành một lớp hình chữ nhật. Kết hợp trứng băm nhỏ với các loại thảo mộc và tỏi băm nhỏ. Thêm mayonnaise vào hỗn hợp và đánh khối lượng bằng máy xay để có độ sệt giống như bột nhão. Phủ lớp kem với trứng, cuộn thành cuộn. Cắt thành phẩm bán thành các mảnh 3 cm. Một mặt, nhúm các sản phẩm bán thành phẩm sao cho phần trên hơi lồi và phần trám không thể rò rỉ từ bên dưới. Bôi trơn bề mặt bằng dầu hoặc trứng đánh. Nướng sau khi chứng minh. Một lần nữa, sau khi nướng bánh, bọc chúng với tỏi băm nhỏ và rau thơm xắt nhỏ.
5. Bánh tỏi - chả sốt nấm
Thành phần sản phẩm:
Nước, ấm 180 ml
Bột 300 g
Đường 8 g
Muối 5 g
Nấm men ăn liền 1,5 g
Dầu tinh luyện 40 ml + 50 ml
Nấm khô 25 g
Tỏi 40 g
Rau mùi tây xắt nhỏ 70 g
Phô mai, cứng 120 g
Trứng 1 cái. + nước 50 ml + đường 10 g
Nấu ăn:
Đổ men và đường vào nước ấm, rây một phần ba bột, trộn chất lỏng bằng máy đánh trứng và đậy lại bằng màng. Đặt trong nhiệt, chờ cho đến khi men bắt đầu hoạt động. Rây phần bột còn lại vào bát, thêm muối, 40 ml bơ và bột. Nhào bột. Che cho một thang máy tốt hơn và nhanh hơn với một bộ phim, hãy giữ ấm.
Chuẩn bị nước sốt: thêm rau xanh xắt nhỏ, tỏi và nấm khô vào dầu tinh chế (50 ml). Đập khối lượng bằng máy xay sinh tố và thêm phô mai cứng, sau khi chà xát nó lên một vắt mịn.
Tung ra bột đã hoàn thành trên máy tính để bàn, với một lớp không quá 0,7 cm. Bôi trơn bề mặt bằng nước sốt, cuộn chặt bột thành cuộn, cắt thành lát 5 cm. Chuyển các cuộn hình thành vào tấm nướng. Đánh trứng với nước và đường. Làm nhòe những chiếc bánh khi chúng vừa vặn, tăng gấp ba lần về khối lượng. Nướng ở 180 ° C.
6. Buns với tỏi từ bánh phồng men - "Chamomile"
Sản phẩm:
Sữa 270 ml
Đường 25 g
Men khô 8 g
Dầu thêm với các loại thảo mộc và tỏi 220 g
Bột mì 650 g
Muối 12 g
Trình tự chuẩn bị:
Kết hợp bột rây với muối, đường và men. Không làm nóng sữa mà đổ vào hỗn hợp bột với lạnh. Nhào bột nguội. Đặt nó trong tủ lạnh một lúc, trong khi chuẩn bị bơ, cần phải được làm mềm và đánh bông, thêm tỏi và rau thơm xắt nhỏ.
Cuộn ra rất mỏng, áo với dầu thơm, gấp làm đôi và cuộn lại và mỡ. Để lại một ít dầu để bôi trơn bề mặt của các cuộn sau khi chứng minh. Hình thành một quả bóng và bảy hình bầu dục. Nằm trong hình dạng của một bông hoa cúc. Bôi trơn các bánh đang tăng với dầu trên đầu. Đặt khuôn vào lò nung nóng sẵn. Nếu lò không được trang bị nồi hấp combi, sau đó đặt một thùng chứa nước gần khuôn, khoảng 300 ml. Đặt nhiệt kế đến 180 ° C, nướng cuộn trong 20-25 phút.
Nóng trước, phủ chúng bằng vải cotton hoặc vải lanh, sau đó phục vụ.
Bún tỏi - Lời khuyên hữu ích
Đôi khi bánh ngọt cháy trong lò, trên hoặc dưới. Để ngăn chặn điều này, hãy đặt một cái chảo hoặc tấm nướng với các sản phẩm vào giữa lò, đặt một cái chảo bên dưới nó, và để ngăn phần trên không chiên quá nhiều, hãy phủ các sản phẩm bán thành phẩm bằng giấy bạc sau khi chúng có màu nâu.
