Đối với bất cứ điều gì bạn cần một chiếc bánh quy: phục vụ như một chiếc bánh cho trà, làm bánh, bánh hoặc cuộn, làm món tráng miệng tuyệt vời của riêng bạn, chắc chắn bạn sẽ cần một công thức bánh quy tốt. Một bộ nguyên liệu đơn giản, một lượng thời gian tối thiểu, một công thức được thử nghiệm theo thời gian - bạn sẽ có thể chinh phục gia đình và bạn bè bằng kiệt tác ẩm thực của mình.
Bánh quy cổ điển trong lò nướng - nguyên tắc chung
Bạn sẽ cần ba thành phần chính: bột mì, đường, trứng.
Lấy bột cao cấp, đảm bảo rây một vài lần qua rây, do đó nuôi dưỡng nó bằng oxy. Đổ bột vào trứng đánh thành từng phần nhỏ, đảm bảo không tạo thành cục.
Trứng phải tươi. Tốt nhất là tách lòng đỏ ra khỏi protein trước thời gian trước khi nhào bột. Lòng đỏ phải ở cùng nhiệt độ với các thành phần còn lại, nhưng cho lòng trắng vào tủ đá trong vài phút trước khi đánh - vì vậy chúng sẽ đánh tốt hơn nhiều. Nếu bạn quên làm mát protein, chỉ cần thêm một chút muối hoặc nước chanh trong khi đánh.
Đường cho bánh quy lấy phổ biến nhất - màu trắng. Brown và các giống khác sẽ không hoạt động. Trộn thành phần này vào số lượng lớn, đảm bảo rằng tất cả các hạt được hòa tan.
Các thành phần còn lại của bánh quy có thể thay đổi tùy thuộc vào công thức và sở thích hương vị của bà chủ.
Công thức số 1. Bánh quy vani: một công thức cổ điển trong lò nướng
Thành phần
· Nửa tá trứng gà;
· Bột - 1 ly không có nắp trượt;
Một gói vanillin;
· 6 thìa đường lớn không có nắp trượt;
· Một ít bơ để bôi trơn khuôn;
Quế để rắc - 20 g.
Phương pháp nấu ăn:
1. Tách lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ.
2. Đánh bại các protein cho đến khi bọt ổn định.
3. Không dừng lại, thêm đường hạt trong các phần nhỏ.
4. Không tắt máy trộn, thêm lòng đỏ trứng vào khối lượng protein ổn định tươi tốt.
5. Từ từ thêm bột (nhất thiết phải là loại cao nhất), khuấy bằng thìa cho đến khi đồng nhất, đặc sệt.
6. Đổ vanillin, khuấy đều.
7. Đặt bột bánh quy đã chuẩn bị vào một hộp chứa dầu mỡ, gửi đến lò nướng nóng trong 45 phút ở nhiệt độ 190 độ.
8. Làm lạnh bánh quy cổ điển, cắt thành các phần, rắc quế.
Công thức số 2. Bánh quy mật ong cổ điển: công thức trong lò
Thành phần
200 gram đường hạt;
· 12 muỗng bột;
· Trứng - 4 miếng;
100 gram mật ong;
· 20 gram soda;
Axit axetic - 10 giọt;
· Một miếng bơ để bôi trơn khuôn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một cốc khô, sạch, đánh lòng trắng với đường thành bọt mạnh.
2. Làm tan mật ong trong hộp kim loại nhỏ.
3. Thêm soda, dập tắt bằng giấm vào mật ong, chịu được khối lượng trên lửa nhỏ cho đến khi có màu nâu nhạt.
4. Giới thiệu một phần protein đã đánh bông cho lòng đỏ, khuấy và thêm bột đã chuẩn bị.
5. Thêm mật ong nguội và khối lượng protein còn lại, trộn đều.
6. Đậy đĩa nướng bằng giấy da, mỡ bằng bơ và bỏ bột ra, cho vào lò nướng nóng sẵn và nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ vừa phải.
7. Sau 30 phút, mở lò và kiểm tra sự chuẩn bị bằng que gỗ.
8. Cắt bánh quy cổ điển với mật ong thành nhiều bánh ngắn và tạo thành một chiếc bánh.
Công thức số 3. Bánh quy cổ điển trong lò nướng với sô cô la đen và quả óc chó
Thành phần
4 quả trứng
· Sôcôla đen - 140 gram;
Bột - một ly không hoàn chỉnh;
· 6 thìa đường lớn;
· Quả óc chó bóc vỏ - 2 nắm;
· 60 gram bơ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Tách lòng đỏ ra khỏi protein.
2. Đánh tan lòng đỏ cùng với đường cát và bột rây trong vài phút cho đến khi mịn.
3. Đun chảy sô cô la đen cho một cặp vợ chồng, làm mát nhẹ và đổ vào khối lòng đỏ, đánh trong vài phút (nếu sử dụng bột ca cao, đổ nó vào bột với bột).
4. Nghiền quả óc chó đã bóc vỏ trong máy xay sinh tố và đổ chúng vào lòng đỏ trứng đã đánh bông.
5. Trong một cốc riêng, đánh lòng trắng cho đến khi bọt dày.
6. Trộn các protein đã đánh bông vào khối lượng lòng đỏ, khuấy đều theo hướng từ dưới lên.
7. Đặt bột đã chuẩn bị ở dạng mỡ, gửi vào lò nướng nóng trong 50 phút.
8. Khi phục vụ, cắt bánh quy thành những hình vuông nhỏ, rắc quế hoặc cắt nó thành hai chiếc bánh bằng nhau và tạo thành một chiếc bánh.
Công thức số 4. Bánh xốp kem chua: một công thức cổ điển trong lò nướng
Thành phần
Ba quả trứng
· Sàn của gói bơ;
· 1 nắm bột;
12 thìa đường lớn
· Hơn một nửa ly kem chua có hàm lượng chất béo trung bình;
· Bột nở cho bột (hoặc soda) - một nhúm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cho bơ hơi tan chảy vào cốc, thêm đường, đánh cho đến khi khối không khí trắng.
2. Chèn trứng vào khối kem và đổ kem chua.
3. Trộn bột đã chuẩn bị với baking soda hoặc bột nở, thêm vào khối lượng, trộn đều trong năm phút.
4. Mỡ đĩa nướng bằng dầu và đổ bột, làm mịn bề mặt.
5. Đặt khuôn với bột vào lò nướng nóng và nướng trong một giờ ở nhiệt độ không quá cao.
6. Sau 50-60 phút, mở lò nướng và chọc thủng bánh quy bằng que gỗ, nếu nó khô thì nướng đã sẵn sàng.
7. Bánh quy làm lạnh sẵn để sử dụng làm bánh quy hoặc tạo thành một chiếc bánh từ đó.
Công thức số 5. Bánh xốp cổ điển trong lò nướng trên kefir
Thành phần
3 quả trứng
· Bơ - 130 gram;
Đường - 250 g;
Kefir không béo - 250 ml;
Bột - 400 gram;
· Muối, soda - một nhúm;
Một gói vanillin;
Axit axetic - 7 giọt.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đánh trong bát trứng có kích cỡ phù hợp, đường, bơ.
2. Rây bột vào hộp đựng khô, sạch, thêm baking soda, dập tắt bằng axit axetic và trộn. Đổ khối lượng vào trứng đánh tan, trộn lại.
3. Thêm vanillin, muối vào bột, trộn đều.
4. Cuối cùng, đổ kefir, khuấy lại. Bột nên có được một sự nhất quán hơi lỏng.
5. Đậy nắp hộp nướng bằng giấy da, đổ bột đã nấu vào lò sợi đốt trong nửa giờ ở nhiệt độ không cao hơn 200 độ.
6. Cắt bánh quy kefir cổ điển ướp lạnh thành kefir, ngâm trong xi-rô đường và dầu mỡ với bất kỳ loại kem nào, trang trí theo ý muốn.
Công thức số 6. Bánh quy cổ điển lỏng trong lò
Thành phần
· Nửa tá trứng gà;
· 3,5 thìa lớn bột và tinh bột khoai tây;
Đường bột - 200 gram;
· Vanillin - nửa gói;
· Một ít bơ để bôi trơn khuôn.
Phương pháp nấu ăn:
1. 40 phút trước khi làm bánh quy, đặt trứng ra khỏi tủ lạnh để chúng hơi ấm. Tách các con sóc ra khỏi lòng đỏ.
2. Đổ một nửa lượng đường bột cần thiết vào thùng chứa cho lòng đỏ, xay cho đến khi có màu vàng và độ đặc sệt xuất hiện.
3. Để lòng đỏ nghiền với đường bột, thêm bột trộn trước với tinh bột khoai tây.
4. Đánh bại những con sóc bằng cách rót dần lượng đường bột còn lại cho chúng: đầu tiên, đánh máy trộn ở tốc độ thấp, sau đó tăng nhẹ và tiếp tục đánh trong vài phút cho đến khi khối trắng ổn định.
5. Cho protein đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn từ từ từ dưới lên.
6. Đặt bột dày đã chuẩn bị từ lòng đỏ và protein vào một món nướng, được bôi dầu trước. Gửi đến lò nướng nóng trong 45 phút ở nhiệt độ vừa phải.
7. Khi phục vụ, cắt bánh quy thành hình vuông rộng ba cm và dài ba cm và rắc đường hoặc mỡ với một ít kem.
Công thức số 7. Bánh quy chuối cổ điển trong lò nướng (nạc, không có trứng)
Thành phần
Năm quả chuối chín
· Một ly rưỡi bột rây;
100 gram đường;
130 ml dầu thực vật;
· Muối - một nhúm;
· Giấm ngâm với giấm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trộn đường với bột và muối.
2. Thêm soda, đổ dầu hướng dương, trộn đều.
3. Gọt vỏ và nghiền chuối trong bột giấy bằng nĩa hoặc máy xay.
4. Thêm chuối xay nhuyễn vào khối bột đã chuẩn bị, khuấy bằng máy trộn ở tốc độ tối đa cho đến khi mịn.
5. Đặt bột ở dạng mỡ, nướng ở 160 độ trong khoảng 40 phút.
6. Khi phục vụ, cắt bánh quy thành nhiều phần, rắc đường bột.
Bánh quy cổ điển trong lò nướng - mẹo, thủ thuật
Phải làm sao đây, cái bánh xốp trở nên tráng lệ và thoáng mát chứ không phải con lừa:
Đánh đều lòng trắng từ lòng đỏ thành bọt ổn định, đầu tiên ở tốc độ thấp, sau đó mạnh. Đừng làm quá sức, những con sóc quất nên thoáng, nhưng không nặng hơn.
· Hãy chắc chắn để đạt được sự hòa tan hoàn toàn của đường.
Rây bột và các thành phần khô khác: bột nở, soda, ca cao, vanillin.
Đổ bột vào một hình thức được bôi dầu cẩn thận hoặc trên một tờ giấy da được bôi dầu.
· Đặt chảo bột vào lò nướng được làm nóng tốt.
· Không mở lò trong khi nấu, ít nhất trong 20 phút đầu tiên.
· Cho phép bánh quy nấu ở dạng 10 phút sau khi nấu.
· Ngâm và bôi mỡ bánh quy sau khi nó nguội hoàn toàn.
· Bánh quy làm sẵn, nấu theo công thức cổ điển, được phục vụ ở dạng nguội, như một món tráng miệng độc lập. Hoặc được sử dụng để làm bánh, bánh ngọt: kem, tẩm, trái cây, quả mọng hoặc hạt điền sẽ làm cho một chiếc bánh quy thông thường là một điều trị độc đáo. Bon thèm ăn.
