Sở thích ẩm thực liên quan đến củ cải đường là vô cùng gây tranh cãi, không giống như mayonnaise được yêu thích phổ biến. Nhưng các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ đa khoa trong một thời gian dài và không nghi ngờ gì về lợi ích của củ cải đường và sự nguy hiểm của mayonnaise. Những phát hiện của y học có lợi cho củ cải đường, và món salad trộn yêu thích là một chất bổ sung ngon, bổ dưỡng, nhưng không lành mạnh, thúc đẩy sự phát triển của béo phì và tăng cholesterol trong cơ thể, dẫn đến một số bệnh về hệ tiêu hóa và tim mạch.
Nhưng khi nào thì thói quen xấu và thực phẩm ngăn cản con người? Sức mạnh ý chí là một đặc điểm tính cách đặc biệt khác xa với nhiều người, và bản năng bẩm sinh là một yếu tố toàn diện, và họ chi phối thị hiếu và sở thích, đôi khi trái với sự hiểu biết về những gì tốt và những gì có hại.
Có vẻ như salad củ cải đường với mayonnaise là một trường hợp từ một loạt các thỏa hiệp giữa lời khuyên của các bác sĩ và miễn cưỡng chống lại việc sử dụng mayonnaise không được kiểm soát. Sự kết hợp của các sản phẩm này trong món salad thực sự là một cách tốt để giải quyết vấn đề của một chế độ ăn uống cân bằng.
Salad củ cải với mayonnaise - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Chúng tôi chỉ nhắc lại một lần nữa rằng salad là một món ăn có thời hạn sử dụng rất ngắn, nó được nấu chín và đặc biệt là được tẩm gia vị ngay trước khi phục vụ, được bảo quản trong tủ lạnh trong một hộp kín không quá hai giờ. Tuy nhiên, ngay cả trong một khoảng thời gian ngắn như vậy, một số món salad có thời gian để mất các đặc tính hữu ích và vẻ ngoài dễ chịu của chúng. Mayonnaise làm giảm thời gian sử dụng của salad vài lần.
Do đó, "quy tắc salad lành mạnh" với mayonnaise đọc:
Không để salad với sốt mayonnaise ở nhiệt độ phòng;
Hãy chắc chắn để che salad bằng cách gửi nó vào tủ lạnh;
Cố gắng thêm mayonnaise càng muộn càng tốt, và lựa chọn tốt nhất là trộn tất cả các thành phần salad trước khi phục vụ: cho đến thời điểm này, các sản phẩm có thể được cắt và cho vào tủ lạnh trong các hộp kín, riêng biệt. Phương pháp này làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng và các đặc tính hữu ích của món ăn.
Bây giờ chúng ta sẽ xác định ai biết cách chế biến củ cải đường đúng cách cho món salad, và biết cách nấu nó? Đúng vậy, cây trồng gốc có một đặc tính đáng kinh ngạc: không giống như tất cả các loại rau, giá trị của sản phẩm này hoàn toàn không mất đi sau khi xử lý nhiệt, nhưng nấu ăn kéo dài, tuy nhiên, phá hủy vitamin C, và nhu cầu hàng ngày của nó khá cao, và bạn cần bổ sung dự trữ chất chống oxy hóa chính hàng ngày.
Các chuyên gia củ cải đường thực sự khuyên:
Đối với việc chuẩn bị xà lách, hãy chọn các giống củ cải đường có màu đỏ tía đậm, hơi dẹt ở gốc và ngọn, kích thước nhỏ;
Trước khi nấu, củ cải nên được rửa kỹ bằng bàn chải cho đến khi vết đất trên bề mặt được loại bỏ hoàn toàn: củ cải sẽ trông đẹp, như trong ảnh "
Không cần thiết phải cắt gốc mà qua đó nước ép củ cải chảy ra trong quá trình nấu và trái cây trở nên vô vị và chảy nước, và lá được cắt để bảo vệ sự toàn vẹn của chính cây trồng;
Nấu củ cải là một vấn đề tẻ nhạt, và thời gian phụ thuộc vào kích thước của rễ, vào chế độ nhiệt độ và kỹ năng của người nấu: nhúng củ cải vào nước sôi, nấu khoảng nửa giờ, sau đó xả nước trong đó đun sôi và sắp xếp nó bằng vòi hoa sen lạnh dưới một dòng nước lạnh. Sau khi làm mát, hãy thử xỏ nó bằng một cái nĩa. Nếu nĩa dễ dàng xuyên qua bột giấy, củ cải đã sẵn sàng để nấu tiếp.
Nấu gì từ củ cải và sốt mayonnaise? Câu trả lời rất đơn giản: thậm chí hai thành phần này đã là một món salad. Cắt theo ý muốn, bạn có thể thêm các loại hạt hoặc mận, hoặc cả hai, cho sự ngon miệng - nước chanh, tỏi. Rau rất hợp với thịt, nấm, cá và các loại rau khác.
Theo truyền thống, củ cải đường được sử dụng để chế biến các món salad mùa đông, như vinaigrette, cá trích, dưới lớp lông thú, bởi vì củ cải năm ngoái không ngon và tốt cho sức khỏe vào mùa hè, và cây rễ non vẫn chưa hấp thụ hoàn toàn nước ép trái cây của trái đất. Do đó, trong những tháng mùa hè, bạn có thể sử dụng các cổ phiếu ở dạng ngâm hoặc đông lạnh. Củ cải đường không sợ nhiệt độ thấp, và các khối thái hạt lựu được luộc chín được lưu trữ hoàn hảo trong các gói kín trong tủ đông.
Bạn không thích mùi vị hay mùi của củ cải luộc? Đóng băng nó, sử dụng nó ở dạng ướp, nướng lát với đường: những phương pháp này sẽ giúp trung hòa một mùi cụ thể, và sản phẩm sẽ thu được những lưu ý hoàn toàn mới về hương vị.
Củ cải đường nên được tiêu thụ thường xuyên, với số lượng hợp lý, bởi vì trên thế giới có rất ít loại rau có đặc tính độc đáo như vậy: hàm lượng chất xơ tự nhiên với các chất béo cần thiết cho gan và máu. Chỉ cần không tham gia vào cuộc chiến chống béo phì. Chế độ ăn củ cải đường có chống chỉ định - đừng quên tham khảo ý kiến bác sĩ.
1. Salad củ cải đường với sốt mayonnaise cá đỏ và nấm
Cá hồi phơi nắng 400 g
Champignons (ngâm) 300 g
Khoai tây (nướng trong áo khoác của nó) 350 g
Trứng gà (luộc) 5 chiếc.
Củ cải luộc 400 g
Nước cốt của nửa quả chanh nhỏ
Hành tây, xanh 100 g
Sốt mayonnaise
Nấu ăn:
Chúng tôi chuẩn bị sản phẩm cho món salad. Gọt vỏ khoai tây, củ cải đường, trứng và chà lên một vắt thô. Cá hồi và champignons cắt thành dải, kích thước trung bình. Sau đó, chúng tôi trải lớp cá hồi đầu tiên. Chúng tôi băm nhỏ hành lá và để yên trong khoảng mười phút trong nước chanh, vắt nhẹ, phết lên trên cá và bôi trơn bằng mayonnaise. Hơn nữa, chúng tôi quan sát thứ tự sau đây: trứng, khoai tây, nấm (ống hút xắt nhỏ), củ cải đường. Phủ từng lớp với mayonnaise. Để xà lách đứng ở nơi mát mẻ trong khoảng nửa giờ.
Trang trí với các thành phần tạo nên món ăn.
2. Salad củ cải với sốt mayonnaise, đậu và nấm
Thành phần
Củ cải đường
Đậu, luộc trắng
Chanterelles hầm với hành tây
Dưa chuột tươi
Mayonnaise, hạt tiêu đen, nước chanh - để thay đồ
Nấu ăn:
Tất cả các thành phần salad được thực hiện trong các phần bằng nhau theo trọng lượng ròng. Luộc đậu, bôi dầu củ cải đã chuẩn bị với dầu, bọc bằng giấy bạc và nướng trong lò ở 180 ° C. Đặt trên một bề mặt lạnh, để nguội, mở ra, gọt vỏ và cắt thành dải mỏng. Cắt dưa chuột với các dải tương tự. Rửa đậu luộc, xếp qua một cái rây. Kết hợp tất cả các thành phần, gia vị với mayonnaise, thêm hạt tiêu và nước cốt chanh cho vừa ăn.
3. Salad củ cải với sốt mayonnaise, thịt bò và mận khô
Thành phần
Phi lê nấu chín 400 g
Củ cải nướng 400 g
Mận khô, 200 g
Mayonnaise để nếm
Hạt tiêu đen và muối
Phương pháp nấu ăn:
Gọt vỏ củ cải nướng và cắt thành dải mỏng. Quy mô mận lớn với nước sôi, cũng cắt thành dải. Tháo rời phi lê thịt bò nấu chín dọc theo các sợi bằng các sợi mỏng. Kết hợp các thành phần, muối, hạt tiêu và thêm mayonnaise. Khuấy và chuyển vào một bát salad.
4. Salad củ cải với sốt mayonnaise và quả óc chó
Thành phần
Hạt óc chó 150 g
Củ cải luộc 1 kg
Tỏi 3 đến 4 tép
Mayonnaise để nếm
Trình tự chuẩn bị:
Chà củ cải đã bóc vỏ trên một vắt mịn. Băm nhỏ các loại hạt và nghiền trong cối với tỏi. Thêm nước sốt vào củ cải, nêm mayonnaise, trộn và phục vụ.
5. Salad củ cải với sốt mayonnaise - vinaigrette Phần Lan
Thành phần
Cà rốt luộc 150 g
Dưa chuột ngâm 200 g
Giấm, quả 150 ml
Khoai tây nghiền 250 g
Táo cứng và chua 300 g (net)
Củ cải đường 400 g
Kem 120 ml
Mù tạt 20 g
Dầu thực vật 100 ml
Muối và đường
Rau xanh và hành tây 200 g
Nấu ăn:
Luộc củ cải, cà rốt và khoai tây. Gọt vỏ và cắt mọi thứ thành khối, đặt các thành phần trong một bát riêng biệt. Rắc hành, táo và củ cải luộc với giấm, để một vài giờ cho việc ướp, thêm muối và đường vào nước xốt. Sau đó đặt salad trong các lớp trong một món ăn trong suốt chia theo thứ tự ngẫu nhiên.
Bạn có thể phục vụ món salad với sốt mayonnaise thông thường, nhưng nước sốt nấu chín làm từ kem, mù tạt và dầu với việc thêm giấm hoặc ướp củ cải sẽ thú vị hơn nhiều.
Đánh bơ ở máy trộn tốc độ cao, thêm một chút kem béo và lạnh, cho đến khi tạo thành nhũ tương đồng nhất. Đừng vội thêm kem cho đến khi chúng được kết hợp thành một khối đồng nhất với dầu thực vật. Thêm một muỗng mù tạt nóng, giấm, muối và đường, nếu cần thiết. Đặt nước sốt nấu chín lên trên món salad, trang trí với hành lá.
6. Salad củ cải với sốt mayonnaise với gan, nấm và phô mai
Thành phần
Trứng luộc
Gan bò chiên
Cà rốt ngâm (Hàn Quốc)
Nấm ngâm
Khoai tây luộc
Phô mai
Hành tây ngâm
Củ cải luộc
Mayonnaise, salad (30%)
Giấm, đường và muối - cho hành tây ngâm
Trình tự chuẩn bị:
Chuẩn bị tất cả các thành phần trong cùng một lượng. Đây là một công thức cho món salad phồng, vì vậy các sản phẩm phải được phân tách riêng trước tiên. Trứng và phô mai có thể được nghiền trên một vắt thô, cắt các sản phẩm còn lại thành ống hút mỏng, nhưng không dài lắm. Trên một đĩa tròn và phẳng, đặt hình dạng không có đáy để món salad có vẻ ngoài đẹp mắt và ranh giới rõ ràng của từng lớp. Trải từng lớp, phủ với mayonnaise theo thứ tự sau:
Hành tây;
Gan;
Khoai tây
Cà rốt;
Nấm;
Trứng
Phô mai
Củ cải đường.
Sốt mayonnaise quá dày với nước xốt để nó không bị thừa trong món salad. Lý tưởng cho một bữa ăn thịnh soạn như vậy, mayonnaise với hàm lượng chất béo thấp. Đậy nắp xà lách, để tủ lạnh trong 30 - 40 phút, sau đó tháo nắp và làm sạch hình dạng, trang trí với rau và phục vụ.
Salad củ cải với sốt mayonnaise - những lời khuyên hữu ích
Từ lâu, người ta đã biết rằng củ cải đường là một nguồn màu thực phẩm tự nhiên, nhưng nó làm ố các sản phẩm bất kể mong muốn của người đầu bếp. Do đặc tính này của rễ, tất cả các món salad đều có màu đỏ tía, mặc dù thực tế là đầu bếp đã lựa chọn cẩn thận các thành phần nhiều màu để món salad hoặc dấm trông tươi sáng và ngon miệng. Để khắc phục tình trạng này, thêm củ cải nấu chín và xắt nhỏ vào dầu thực vật, trộn và giữ riêng với salad trong khoảng nửa giờ. Dầu "niêm phong" nước ép củ cải đường nổi bật.
Một cách tốt để củ cải đường nóng trước là nướng trong lò. Các sản phẩm bán thành phẩm với phương pháp chuẩn bị này ít nước và ngọt hơn, do đó, làm giảm sự thoát nước của chất lỏng trong món salad thành phẩm, cải thiện hương vị của nó.
