Bánh quy có lẽ là cách nướng đơn giản và linh hoạt nhất để tạo ra một món tráng miệng. Bánh và bánh ngọt được thu thập từ bánh quy, bánh cuộn được cuộn từ các lớp bột bánh quy mỏng. Vâng, và thông thường, quất lên, bánh xốp có thể trang trí bất kỳ bữa tiệc trà nào.
Kem là phần ngon nhất của bất kỳ món tráng miệng. Anh ngâm bột bánh quy, làm cho nó thêm ngọt và một hương vị đặc biệt. Một chiếc bánh quy khô được bôi kem trở nên mềm hơn và mềm hơn, những khối kem không chỉ có thể được lấp đầy mà còn được trang trí bằng những món tráng miệng. Thông thường, bánh được chuẩn bị theo một công thức đặc biệt chuẩn bị bề mặt của bánh trước khi trang trí với mastic.
Các lựa chọn chứa các công thức đơn giản nhất cho kem bánh quy, sử dụng mà bạn có thể nhanh chóng tạo ra món tráng miệng ban đầu của riêng bạn.
Nguyên tắc chung để chuẩn bị kem bánh quy đơn giản
Có nhiều lựa chọn phức tạp cũng như đơn giản cho kem bánh quy. Công thức được lựa chọn đúng, đây không phải là tất cả. Để kem trở nên ngon, tươi tốt và đồng đều, cần tuân thủ các yêu cầu cơ bản. Tất cả các sản phẩm cho kem nên là độc quyền của độ tươi đầu tiên, và chất lượng cao. Tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ và chế độ nhiệt độ được khuyến nghị cũng là bắt buộc.
• Kem protein. Vì khối kem không được xử lý nhiệt, nên rửa kỹ bụi bẩn từ vỏ trứng bằng nước ấm, và tốt nhất nên làm điều này bằng soda. Cần phải phá vỡ lớp vỏ một cách cẩn thận, cố gắng không làm hỏng lớp màng giữ lòng đỏ - ngay cả khi nó rất nhỏ, một khi có protein, sẽ cản trở việc đánh trứng chất lượng cao.
• Cà phê. Cơ sở của một khối kem như vậy nên được chuẩn bị trong một cái chảo không tráng men và nên cung cấp rằng hộp chứa có đáy đôi. Để khuấy, nên sử dụng muỗng gỗ có tay cầm dài. Trước khi làm mát, bề mặt của đế hoặc kem nóng nên được rắc nhẹ với đường bột tươi hoặc phủ một lớp màng. Nếu điều này không được thực hiện, bề mặt sẽ bị nứt nẻ và được phủ một lớp màng khô (lớp vỏ).
• Kem dầu. Chuẩn bị trên cơ sở bơ. Nó phải có tỷ lệ chất béo cao nhất và chất lượng cao nhất có thể. Nếu không, khi đánh đòn, nó có thể bỏ qua. Trước khi sử dụng, bơ phải được giữ ấm trong một thời gian để làm mềm.
• Kem kem. Chuẩn bị bằng cách đánh kem với các chất phụ gia khác nhau. Yêu cầu chính là sử dụng kem chất lượng cao và béo, 35%. Khi sử dụng một sản phẩm có hàm lượng chất béo giảm, kem sẽ biến thành chất lỏng.
• Kem chua. Nguyên tắc chuẩn bị tương tự như công nghệ của kem. Các yêu cầu cho sản phẩm chính là giống hệt nhau - độ tươi, chất lượng, hàm lượng chất béo cao. Chỉ số này càng cao, kem càng dày và ổn định.
• Kem sữa đông. Tỷ lệ chất béo không đặc biệt đáng kể. Các yêu cầu chính là chất lượng và độ hạt của phô mai. Không nên dùng sản phẩm khô, co giãn.
Quá trình đánh kem bất kỳ nên xảy ra dần dần. Ban đầu sử dụng tốc độ trộn tối thiểu. Tăng tốc độ nên dần dần. Nếu trong quá trình đánh kem dựa trên kem hoặc các sản phẩm sữa lên men, xảy ra hiện tượng vón cục, khối lượng được đặt trên một cái rây có lót gạc. Họ cố gắng đánh lại chỉ khi tất cả chất lỏng đã chảy ra.
Trong các loại kem đơn giản cho bánh quy, bạn có thể thêm bất kỳ hương vị. Nó có thể là vani, quả mọng, sô cô la, ca cao, vỏ cam quýt, các loại hạt. Để pha màu, bạn có thể lấy nước ép berry hoặc nước rau, màu thực phẩm nhà máy.
Bánh quy cô đặc
Thành phần
• thanh sô cô la trắng - 100 g.;
• một muỗng cà phê đường vani;
• hai muỗng sữa nguyên chất;
• 180 gr. kem, tốt nhất là 72%, bơ;
• 300 gr. sữa đặc nguyên chất.
Phương pháp nấu ăn:
1. Bẻ sô cô la thành miếng, cho vào tô. Thêm một phần ba bơ và đặt trong một bồn nước. Khuấy, làm ấm cho đến khi sô cô la được phân tán hoàn toàn trong bơ tan chảy.
2. Đổ sữa bình thường vào khối dầu và tiếp tục hâm nóng, khuấy đều như vậy, trong 2 phút. Lấy ra khỏi bồn tắm, để riêng trong năm phút để làm mát.
3. Trong một bát riêng, cho đến khi mịn, đánh bơ còn lại với sữa đặc. Thêm khối dầu nguội, vani - trộn kỹ bằng máy trộn.
Một loại kem bánh quy đơn giản: một công thức ganache sô cô la
Thành phần
• kem, với hàm lượng chất béo ít nhất 22% - 400 ml;
• bơ tự nhiên, chất lượng cao - 50 gr.;
• 450 gram sô cô la 96%.
Phương pháp nấu ăn:
1. Bẻ thanh sô cô la thành các hình vuông nhỏ, cắt chúng bằng dao thành những miếng nhỏ hơn và đặt chúng vào một cái bát.
2. Trên lửa vừa, làm ấm kem. Không đun sôi ngay khi những bong bóng đầu tiên nổi lên - dấu hiệu sôi - lấy kem ra khỏi bếp và đổ sô cô la lên. Để trong hai phút.
3. Theo dõi nhiệt độ của kem. Nếu chúng không nóng, cục sô cô la sẽ xuất hiện, việc loại bỏ chúng là không thể. Ganache sẽ phải được lọc.
4. Để sô cô la tan chảy trong kem, phết bơ đã được làm mềm và trộn mọi thứ thật kỹ bằng máy trộn.
5. Ganache sô cô la đã sẵn sàng. Nó có thể được sử dụng ngay lập tức nếu bạn muốn phủ lên bề mặt bánh. Để làm nhòe bánh, đặt ganache trong nửa giờ trong tủ lạnh - nó sẽ trở nên đặc hơn và mềm hơn.
Một loại kem đơn giản cho bánh quy trên kem có hương vị caramel
Thành phần
• đường chưa tinh chế - 200 g.;
• 150 gr. kem hoặc bơ làm tại nhà đông lạnh;
• kem lỏng, hàm lượng chất béo không thấp hơn 22% - 300 ml;
• bột vani.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đường được phân bố đều dọc theo đáy của một món hầm có thành dày. Chúng tôi đặt container trên một ngọn lửa nhỏ. Khuấy, hâm nóng, chờ cho các tinh thể tan chảy hoàn toàn, sau đó đun sôi thêm một chút, để xi-rô thu được một màu nâu đẹp.
2. Song song, với hệ thống sưởi tối thiểu, làm ấm kem.
3. Chủ động khuấy xi-rô đường, đổ kem nóng vào đó trong một dòng mỏng. Các mảnh caramel có thể hình thành, không ngừng nóng lên, chúng tự hòa tan.
4. Khi khối kem bắt đầu đặc lại, lấy nồi hầm ra khỏi bếp, đổ đồ vào bát. Làm nguội nhẹ, sau đó lọc và đặt một lúc trong lạnh. Chúng ta có được nó khi khối lượng trở nên tương tự như một loại nước sốt đặc.
5. Trong một bát riêng, lắc bơ đã được làm mềm cho đến khi tỏa sáng. Sau đó, không ngừng đánh đòn, chúng tôi giới thiệu một khối caramel vào một muỗng cà phê.
6. Một loại kem như vậy không chỉ tốt cho việc phết bánh quy, bạn còn có thể trang trí món tráng miệng làm sẵn với nó. Kem ướp lạnh giữ hình dạng tốt và không chảy trong thời gian dài ở trong phòng.
Kem bánh quy kem chua đơn giản với bơ
Thành phần
• kem chua tự làm, không dày - 200 gr. (bạn có thể lấy nhà máy, 30%);
• nửa ly đường;
• Gói 200 gram dầu béo cao.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đặt dầu trước từ tủ lạnh. Hâm nóng đến nhiệt độ phòng, cắt nó thành những miếng mỏng và phết lên kem chua.
2. Trong khi thêm đường dần dần, đánh kem chua cho đến khi mịn. Kết quả phải là một khối không lan rộng, tươi tốt.
3. Trước khi áp dụng cho một bánh quy, hãy chắc chắn để tủ lạnh kem chua trong tủ lạnh.
Một loại kem đơn giản cho bánh quy trên protein theo mastic
Thành phần
• tám protein;
• một pound bơ kem ngọt;
• 400 gr. đường.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đánh bại protein bằng một nhúm muối nhỏ cho đến khi mịn. Trong quá trình, dần dần đưa đường vào protein.
2. Đặt khối không khí thu được vào bể nước. Đánh bông, hơi ấm (lên đến 30 độ). Sau đó lấy ra khỏi bếp và tiếp tục đánh trong một phần tư giờ nữa.
3. Một cách riêng biệt, đánh dầu, chuyển khối lượng cho protein. Làm việc như một máy trộn, chúng tôi đạt được sự đồng nhất của kem protein.
4. Kem rất phù hợp để phủ lên món tráng miệng, nếu nó được lên kế hoạch để làm ra với mastic. Đồ trang sức tiếp xúc với bề mặt như vậy không tan chảy và không trượt trên nó.
Kem sô cô la đơn giản: Công thức ca cao
Thành phần
• nửa lít sữa;
• 90 gram tinh bột;
• hai muỗng canh bột ca cao;
• nửa ly đường;
• bơ, 72%, bơ - 30 g.;
• 1 gram bột vani.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ 300 ml sữa vào một cái chảo lớn không tráng men và đặt trên bếp lửa nhỏ. Hâm nóng, thêm sữa ca cao, một nhúm muối tinh, đường. Phết bơ băm nhỏ và trộn đều. Đun sôi, sau đó tiếp tục nấu trên lửa nhỏ trong khoảng ba phút. Liên tục trộn kem nền - nó có thể bị cháy.
2. Chúng tôi nhân giống tinh bột trong sữa mát còn lại. Khuấy mạnh khối nóng, đổ hỗn hợp tinh bột vào một dòng mỏng, cho kem đặc vào đun sôi và lấy ra khỏi bếp ngay lập tức.
3. Sau khi để nguội một chút, thêm vani vào kem sô cô la. Để nguội hoàn toàn, phủ lên bề mặt của khối kem bằng một lớp màng.
Kem miscarpone kem đơn giản
Thành phần
• chất béo, 33%, kem - 300 ml;
• 250 gr. phô mai, Mascarpone;
• năm muỗng canh đường (125 gram).
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một phần tư giờ chúng ta di chuyển gói kem từ khoang chung của tủ lạnh sang tủ đông.
2. Sau khi làm mát, đổ kem vào một cái bát sạch, thêm đường vào chúng và đánh kem.
3. Chúng tôi cẩn thận theo dõi quá trình, cố gắng làm mà không chuyển sang tốc độ tối đa. Với hoạt động đánh bông, kem có thể nhanh chóng đi vào bơ.
4. Nhận được một khối tươi tốt, thêm mascarpone và, làm việc như một máy trộn, từ từ trộn phô mai với một lớp kem nền.
Kem đơn giản cho bánh xốp phô mai tối với hương vị anh đào
Thành phần
• phô mai 9% không hạt - 300 g.;
• một quả chanh nhỏ;
• nửa lít kem 22%;
• 20 gr. gelatin ngay lập tức (dạng hạt);
• đường đóng băng - 125 gr. (5 muỗng canh.);
• nước ép anh đào - 70 ml;
• 300 gr. anh đào đọ sức.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đối với kem, bạn có thể lấy anh đào tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp trong nước ép của riêng họ. Làm tan quả đông lạnh trước trong không khí ở nhiệt độ phòng, loại bỏ hạt khỏi quả anh đào tươi.
2. Đổ gelatin bằng nước ấm để nó bao phủ hoàn toàn, và để đến thời điểm thích hợp. Các hạt nên sưng lên tốt.
3. Đổ chanh với nước sôi, lau khô. Sử dụng một vắt mịn, chúng tôi cạo vỏ từ cây có múi, sau đó cắt trái cây và ép lấy nước. Chúng tôi lọc phần còn lại của bột giấy và loại bỏ các hạt rơi vào nó.
4. Đánh kem lạnh cho đến khi lộng lẫy.
5. Nghiền phô mai bằng một cái rây kim loại hiếm. Thêm đường bột và trộn kỹ.
6. Tách ba muỗng canh phô mai, trộn nó với gelatin và, dịch chuyển trở lại, trộn. Đặt vỏ chanh, đổ nước ép anh đào, nước ép cam tươi và ngắt cho đến khi mịn bằng máy xay. Bạn có thể sử dụng một máy trộn.
7. Vào đế kem thu được, nhẹ nhàng can thiệp vào kem. Một phần ba của kem chuẩn bị được đặt sang một bên, và khối kem còn lại được trộn với anh đào.
8. Một loại kem có chứa các loại quả mọng, chúng tôi trải bánh bánh quy, và một loại không có quả anh đào, chúng tôi phủ lên các mặt và trên cùng của món tráng miệng.
Thủ thuật làm kem bánh quy đơn giản - những lời khuyên hữu ích
• Whipping cream với whisk là mệt mỏi. Tăng tốc đáng kể và tạo điều kiện cho quá trình sẽ giúp máy trộn hoặc máy xay.
• Không sử dụng hộp nhôm để chuẩn bị kem. Khối kem có thể có được một hương vị kim loại đặc trưng và tối. Các món ăn tốt nhất cho khối kem whipping là hộp thủy tinh.
• Không làm nóng dầu quá mức. Nó chỉ nên làm mềm một chút, và không tan chảy. Nếu mỡ bắt đầu lấp lánh và bơi, hãy đặt lại vào tủ lạnh để làm cứng một chút.
• Nếu bạn quên lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trước, hãy chà nó lên một vắt thô. Chất béo sẽ nhanh chóng mềm ra, và chỉ trong năm phút là có thể chuẩn bị một loại kem từ nó.
