Nước sốt nấm là một trong những yêu thích nhất. Một mùi thơm mạnh mẽ, bền bỉ và hương vị không thể so sánh của sốt nấm có thể khắc phục nhược điểm của món ăn chính hoặc làm cho món ăn chán hoàn toàn khác thường.
Nấm với kem chua - một sự kết hợp không có rắc rối. Các sản phẩm sữa chua tạo ra khối lượng sốt của nước sốt và nấm làm cho nó đầy hương vị.
Nguyên tắc chung để chuẩn bị nước sốt nấm với kem chua
• Cơ sở của nước sốt được làm từ nấm tươi. Thông thường, champignons được sử dụng, vì chúng có thể dễ dàng truy cập bất cứ lúc nào trong năm. Vào mùa, nước sốt cũng có thể được chế biến từ nấm hoang dã, khi được xử lý nhiệt, giữ được hình dạng tốt - chúng không bị đổ. Nếu có nấm đông lạnh, họ sẽ làm.
• Chân và mũ của nấm tươi được làm sạch bụi bẩn và mảnh vụn trước khi sử dụng, sau đó rửa sạch bằng nước, đặc biệt chú ý đến bên trong mũ. Thông thường trong phần này tích lũy rác. Nấm đông lạnh được làm tan băng ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh, được đặt trong buồng chung trong vài giờ. Việc rã đông trong nước là không mong muốn, vì chúng hấp thụ độ ẩm dư thừa.
• Nấm cho nước sốt được cắt thành lát vừa hoặc dải mỏng. Cả mũ và chân đều được sử dụng. Chúng được luộc, sau đó chiên với hành tây, đôi khi thêm cà rốt. Có công thức nấu ăn mà nước sốt được chuẩn bị mà không cần chiên nấm.
• Kem chua được thêm vào cuối cùng. Sản phẩm sữa lên men không thích nhiệt độ cao và có thể bị hạn chế dưới ảnh hưởng của chúng. Để giảm thiểu khả năng của một kết quả không mong muốn như vậy, nên dùng kem chua với một tỷ lệ nhỏ chất béo, đặc biệt tươi và chất lượng cao.
• Nước sốt nấm với kem chua có thể dày hoặc hiếm. Bột hoạt động như một chất làm đặc, tinh bột không được sử dụng. Bột có thể được trộn với nấm làm sẵn hoặc kem chua. Trước khi cho chất làm đặc vào nước sốt, được chuẩn bị mà không cần chiên nấm, bột được pha loãng trong một lượng nhỏ nước lạnh. Hỗn hợp được giới thiệu dần dần, đổ một dòng mỏng vào khối sôi, và khuấy mạnh nó trong một vòng tròn.
• Nước sốt nấm với kem chua thường bổ sung cho cà chua, giúp cho nước sốt có vị chua nhẹ. Nó có thể là cà chua dán hoặc cà chua tươi nghiền. Cà chua được đưa vào nước sốt cùng với kem chua.
• Gia vị, gia vị, thảo mộc tươi - mà không có nó là không thể đạt được mùi thơm đặc biệt và hương vị phong phú của nước sốt. Tiêu xay là loại gia vị phổ biến nhất, bột nghệ, bột nhục đậu khấu và hạt tiêu đỏ có thể được sử dụng.
• Nước sốt nấm là phổ quát. Nó có thể được phục vụ với khoai tây luộc hoặc chiên, thịt hầm, thịt viên, miếng khoai tây. Trong ẩm thực Ý, mì ống được nêm sốt nấm. Nước sốt nấm với kem chua phù hợp với bất kỳ loại ngũ cốc nấu trên nước.
Sốt nấm với kem chua để phục vụ cho món khoai tây
Thành phần
• nấm tươi cỡ trung bình - 400 gr.;
• hai đầu hành tây;
• 125 gr. kem chua, béo vừa;
• một muỗng thì là băm nhỏ;
• 30 gr. bột mì.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch, rửa nấm, tách mũ và cắt mọi thứ thành những miếng nhỏ.
2. Cho vào chảo, thêm hành tây thái nhỏ. Đổ nhiều hơn một ly nước, đun nóng. Đun sôi, chúng tôi giảm nhiệt để các nội dung của chảo chỉ sôi nhẹ và đậy nắp lại. Nấu nấm với hành tây trong 25 phút.
3. Đổ một ít nước lạnh vào cốc nhỏ, pha loãng bột. Với một dòng mỏng, chúng tôi giới thiệu hỗn hợp bột cho nấm, khuấy mạnh cơ sở sôi.
4. Thêm một thìa muối không đầy đủ vào nước sốt và một ít hạt tiêu, cho kem chua, thêm thì là. Sau khi trộn kỹ tất cả các thành phần, lấy chảo ra khỏi bếp, đậy nắp lại.
5. Nước sốt nấm được ăn nóng với thịt hầm, bánh kếp, thịt viên, thích hợp cho các món khoai tây khác.
Công thức dễ dàng cho sốt nấm với kem chua và mì spaghetti thô
Thành phần
• champignons cỡ trung bình hoặc bất kỳ loại nấm tươi nào khác - 350 gr.;
• tỏi;
• một củ hành nhỏ;
• nửa gói bơ;
• một thìa bột (30 gr.);
• 120 gr. Phô mai phô mai;
• bốn muỗng kem chua mỏng;
• ba nhánh thì là;
• một nửa thìa gia vị nấm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Mũ và chân của nấm rửa được cắt thành dải mỏng và đun sôi, hạ xuống trong nước sôi, trong năm phút. Chúng tôi ngả trong một cái chao và để một lúc để khô ráo.
2. Hòa tan bơ trong chảo có thành dày. Chúng tôi đặt tép tỏi nhỏ và hành tây xắt nhỏ. Xào trên lửa nhỏ cho đến khi các lát hành tây trong suốt, sau đó thêm nấm nấu chín. Chiên, không thay đổi nhiệt, trong nửa giờ. Thỉnh thoảng chúng tôi trộn và đảm bảo rằng nấm không bị nâu. Nếu dầu hấp thụ nhanh, thêm một chút nước.
3. Nêm nấm rang với hạt tiêu, thêm muối và trộn kỹ và phết kem chua trộn với bột. Chúng tôi hầm trong năm phút, tắt lửa và ngay lập tức đổ phô mai bào, và sau đó là thì là. Tiếp tục khuấy nước sốt nấm cho đến khi phô mai được hòa tan hoàn toàn.
4. Trải sốt nấm lên trên mì spaghetti nóng hoặc một loại mì ống khác.
Sốt nấm cà chua với kem chua
Thành phần
• một cân nấm tươi;
• một củ cà rốt nhỏ;
• 20 gram bơ, kem ngọt;
• đầu hành tây;
• Kem chua 20% - 80 gr.;
• 2 muỗng canh dầu tinh chế;
• 20 gram bột cà chua;
• bột mì trắng, lúa mì - 1 muỗng canh. l.;
• 300 ml nước hoặc nước canh nấm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chà cà rốt thô, xắt hành tây thành lát nhỏ. Chúng tôi làm sạch, rửa và xả nấm trong một cái chao, cắt chúng thành những khối vuông cỡ trung bình.
2. Làm ấm nhẹ dầu thực vật, nhúng vào đó và bơ. Bật lửa vừa và đợi cho đến khi hỗn hợp chất béo nóng lên.
3. Trong nóng, nhưng không sôi, béo, nhúng nấm. Nấu, khuấy, đạt độ ẩm bay hơi. Thêm rau và tiếp tục đun nhỏ lửa, đậy nắp, cho đến khi chúng mềm.
4. Rắc bột rang đã chuẩn bị, khuấy, làm nóng ở nhiệt độ trung bình đến một phút và đổ nước dùng hoặc nước vào đó. Chúng tôi giới thiệu bột nhão pha loãng với một lượng nhỏ nước, thêm kem chua, muối và một ít hạt tiêu.
5. Khuấy nước sốt và đun nhỏ lửa trên lửa tối thiểu trong khoảng năm phút, cho đến khi hơi đặc lại.
Sốt nấm cay với kem chua: một công thức cho một loại nước sốt thơm cho mì ống
Thành phần
• hơn một nửa ly cà chua khô;
• 200 gr. kem chua;
• hai muỗng canh rượu khô;
• 450 gram rượu sâm banh tươi;
• bơ "Nông dân" bơ - 60 gr.;
• sáu đầu hành tây nhỏ;
• một muỗng cà phê bột;
• một muỗng dầu ô liu;
• hạt nhục đậu khấu trong bột;
• hai muỗng canh rau mùi tây xắt nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Gọt vỏ hành tây và thái nhỏ thành dải. Chúng tôi cắt nấm thành miếng nhỏ. Nếu cà chua khô được cắt lớn, cắt chúng thành dải.
2. Trong một cái hầm, làm nóng dầu thực vật và làm tan chảy bơ trong đó. Chúng tôi chuyển hành tây trong hỗn hợp chất béo cho đến khi trong suốt, sau đó thêm nấm và đun nhỏ lửa trong ba phút. Muối, thêm 0,3 muỗng tiêu, trộn. Hầm thêm một phút rưỡi nữa, tạm thời lấy ra khỏi bếp.
3. Chúng tôi thêm kem chua vào đế nấm, đổ rượu vào, trộn đều và đặt lại trên lửa. Thêm cà chua khô, hạt nhục đậu khấu và nấu, khuấy thường xuyên và không để nước sốt sôi, trong bảy phút.
Công thức cho sốt nấm cà chua với kem chua và cà chua tươi không bột
Thành phần
• 400 gr. bất kỳ nấm tươi, tốt nhất là màu trắng;
• cà chua, tươi - 300 gr.;
• tỏi;
• hành tây lớn;
• kem chua có hàm lượng chất béo 15% - ba thìa;
• năm muỗng canh dầu tinh chế cao.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi cắt nấm bóc vỏ và rửa sạch từ phần còn lại của bụi bẩn. Gọt ba tép tỏi và nghiền nát chúng bằng thìa.
2. Trong chảo, làm nóng dầu tốt, nhúng tỏi vào đó. Chiên khoảng một phút, lấy ra, cho hành tây vào chảo. Chiên nhẹ, thêm nấm. Đun nhỏ lửa với nhau trong khoảng năm phút trên một ngọn lửa nhỏ. Không che bằng nắp, cho phép hơi ẩm bay hơi hoàn toàn.
3. Đốt cà chua với nước sôi. Nhanh chóng làm mát chúng bằng nước chảy, loại bỏ vỏ bằng dao, băm bột trong khoai tây nghiền theo bất kỳ cách thuận tiện.
4. Thêm một chút muối vào cà chua, thêm một ít hạt tiêu, trộn với kem chua và đổ lên nấm. Hầm trên lửa vừa với đun sôi nhẹ trong 20 phút.
Sốt nấm cay với kem chua: công thức ẩm thực Ấn Độ
Thành phần
• một kg nấm sò hoặc nấm, bạn có thể trồng nấm (nấm, chanterelles);
• nửa ly kem chua hiếm;
• tỏi;
• một muỗng cà phê bột nghệ;
• một đầu hành tây nhỏ;
• nửa muỗng zira đất;
• một bó nhỏ thì là;
• dầu tinh chế;
• 10 gr. củ gừng tươi;
• Một phần ba muỗng được nghiền trong hạt tiêu.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nấm nhỏ, cắt nhỏ được rửa sạch từ bụi bẩn và nhúng chúng vào dầu được đun nóng. Chiên trên lửa nhỏ, cho đến khi hơi ẩm bốc hơi, không cho màu nâu nhạt.
2. Chà gừng với một vắt mịn. Trong cối và chày, cẩn thận chà xát tất cả các loại gia vị và thêm gừng vắt vào chúng. Thêm nửa ly nước lạnh và trộn kỹ.
3. Trong một chiếc chảo rán sạch trong dầu thực vật, chúng ta băm nhuyễn hành tây cho đến khi trong suốt. Thêm hỗn hợp gia vị đã nấu chín vào đó, khuấy đều và để nhỏ lửa. Sau một phần tư giờ, trải nấm đã chiên trước đó và cho vào chảo, nấu thêm năm phút nữa.
4. Thêm kem chua vào sốt nấm, thêm muối theo ý của bạn và làm ấm nó tốt. Chúng tôi đảm bảo rằng nó không sôi, nếu không kem chua sẽ ngay lập tức cong lên.
Thủ thuật làm nước sốt nấm với kem chua
• Không cần thiết phải sử dụng nấm tươi, nước sốt cũng được chế biến từ nấm khô, chỉ cần chúng sẽ được ngâm tốt. Thông thường nước được sử dụng cho việc này, nhưng nếu bạn ngâm nấm vào sữa, nước sốt sẽ trở nên mềm hơn. Để tăng hương thơm, một ít nấm khô ngâm có thể được thêm vào những cái tươi.
• Vì vậy, kem chua dày hoặc quá béo không bị vón cục, nó phải được pha loãng với nước dùng hoặc nước nấm.
• Không sử dụng các loại gia vị có mùi thơm tươi sáng, chúng sẽ giết chết hương vị chính của sốt nấm.
