Bộ sưu tập các công thức cho nước sốt được bổ sung hàng ngày nhiều như các loại nguyên liệu vô tận tồn tại trên khắp thế giới. Sự tưởng tượng của các đầu bếp nổi tiếng và chưa được biết đến cũng là một động cơ mạnh mẽ để mở rộng bách khoa toàn thư về nước sốt. Hoàn toàn có thể là nước sốt ngon nhất có thể được phát minh và làm ra không phải bởi đầu bếp của nhà hàng nổi tiếng nhất nước Pháp, mà bởi một bà nội trợ đơn giản, ở một thị trấn xa xôi, ít người biết đến.
Nếu bạn muốn phục vụ một món ăn với thứ gì đó thú vị hơn mayonnaise hoặc sốt cà chua, thì đã đến lúc bạn nên chú ý đến một trong những phần nấu ăn đồ sộ nhất dành cho nước sốt.
Sốt tiêu - công thức nấu ăn, nguyên tắc chuẩn bị cơ bản
Để các bậc thầy nấu ăn nổi tiếng nhận ra công thức là tuyệt vời, bạn cần bổ sung vào trí tưởng tượng những kiến thức cơ bản về làm nước sốt.
Mỗi người nhận ra ngọt, mặn, chua và đắng ngay khi thức ăn vào miệng. Tiếp theo là sinh hóa thông thường. Nếu bốn sắc thái vị giác này được cân bằng vừa phải giữa chúng, não sẽ ghi nhớ hương vị và hình thức của món ăn là gây ra khoái cảm, và ngược lại. Cảm ơn Viện sĩ Pavlov, nhưng trở lại nấu ăn.
Đó là nước sốt cuối cùng tạo thành hương vị của món ăn, bộ, có thể nói, điểm nhấn cuối cùng. Một miếng bít tết rán đẹp mắt có vị hoàn toàn trung tính, và không có nước sốt thì khó có thể gây cảm giác ngon miệng.
Vì vậy, bốn thị hiếu có nên hòa hợp hoàn hảo với nhau? Không phải lúc nào. Nếu nước sốt được phục vụ trong một món ăn có hương vị trung tính, thì sự cân bằng trong nước sốt là cần thiết. Nếu món ăn, ví dụ, là một món tráng miệng ngọt ngào, thì nó sẽ được trang trí với nước sốt quả mọng hoặc trái cây chua, nhưng vị đắng sẽ không phù hợp. Nhiều chuyên gia tin tưởng đúng đắn rằng muối nên được thêm vào bột ngọt, bởi vì nó tăng cường vị ngọt do độ tương phản.
Tất cả các loại gia vị và thảo mộc được biết đến ngày nay ban đầu là một thay thế cho thuốc, và sau đó bắt đầu được sử dụng trong nấu ăn. Gia vị cay được sử dụng trong nấu ăn để kích thích sự thèm ăn, kích thích lưu lượng máu, quá trình trao đổi chất. Độ sắc nét của nước sốt cũng góp phần đốt cháy calo. Sốt tiêu là một chất chống vi trùng tuyệt vời, một chất khử trùng tự nhiên.
Thành phần chính của nước sốt tiêu là ớt, ớt cayenne, mù tạt, tất cả các loại gia vị nóng. Ngoài một loại nước sốt cay, bất kỳ loại thảo mộc cay nào cũng có thể được kết hợp để nếm thử với món chính. Trong thành phần của nước sốt tiêu axit, độ ngọt vừa phải và muối khá thích hợp. Đặc biệt là đạt được với tart và làm se, sắc thái hạt, sự hiện diện của rượu, hương vị trái cây.
Nhưng nó đủ để chiên cùng một miếng bít tết và rắc hạt tiêu khô, và tại sao sau đó chuẩn bị nước sốt? Các cơ sở chất lỏng thêm nước ép cho món ăn, cải thiện tiêu hóa thức ăn, và điều này không thể đạt được bằng cách sử dụng hỗn hợp hương vị gia vị ở dạng khô. Ngoài ra, sự kết hợp của một số hương vị trong một chất lỏng hoặc dầu gốc giúp tăng cường chiết xuất của chúng, đi vào hệ thống tiêu hóa ở dạng chuẩn bị và ngay lập tức tham gia vào các quá trình trao đổi chất.
Cơ sở cho nước sốt có thể là nước dùng, nước, nước trái cây, sữa hoặc kem, đồ uống có cồn hoặc giấm, hỗn hợp dầu trứng. Là chất làm đặc cho việc chuẩn bị nước sốt, bột hoặc tinh bột có thêm dầu được sử dụng: bột được chiên cho đến khi kem, kết hợp với chất béo, và sau đó nước dùng trắng hoặc đỏ từ thịt, thịt gia cầm, cá, rau hoặc nấm, trái cây được thêm vào. Cơ sở cổ điển cho nước sốt là bechamel nổi tiếng (có thêm sữa), Espaniol (trên nước dùng đỏ từ thịt rán), velut (trên nước dùng cá hoặc gà). Nước sốt chính của Hà Lan được hấp, từ hỗn hợp dầu trứng. Nước sốt cũng được chuẩn bị một cách lạnh, dựa trên dầu thực vật, trứng, với việc thêm rượu, nước trái cây hoặc giấm, làm cơ sở. Nước sốt lạnh bao gồm các hỗn hợp nhũ tương như mayonnaise.
Chuẩn bị thêm nước sốt liên quan đến việc truyền đạt sự nhất quán cần thiết (mật độ). Sau khi cơ sở cho một hương vị đặc trưng và mùi thơm với sự giúp đỡ của các loại gia vị.
Hãy thử nấu các loại nước sốt tiêu nổi tiếng nhất trong ẩm thực thế giới. Một vài công thức nấu ăn được đính kèm dưới đây, nhưng không chỉ định số lượng thành phần, bởi vì gia vị là một vấn đề của hương vị. Cho rằng thực phẩm cay là chống chỉ định ở những người mắc các bệnh mãn tính của hệ tiêu hóa, mỗi bà nội trợ có thể độc lập xác định mức độ nghiêm trọng chấp nhận được.
1. Sốt tiêu - Công thức Harissa. Ẩm thực Nam Phi
Nước sốt giống như bột nhão dựa trên dầu thực vật này đã trở nên phổ biến trong ẩm thực Israel và châu Âu, nhưng trong ẩm thực của các nước châu Phi, nó cay nhất và được sử dụng ở khắp mọi nơi, là một gia vị phổ biến cho thịt, cá, mì ống, gạo, rau. Nước sốt có nhiều loại. Harissa tinh tế và đắt tiền nhất trong thành phần của nó có chứa cánh hoa hồng.
Thành phần
Chile, đỏ (tươi hoặc khô)
Tỏi
Zira
Rau mùi
Bạc hà
Dầu ô liu
Giấm (hoặc nước chanh)
Muối
Phương pháp nấu ăn:
Trong công thức ban đầu, chỉ có ớt đỏ được sử dụng tươi hoặc khô, với việc thêm các loại gia vị được liệt kê. Tất cả các thành phần được nghiền với muối thô trong vữa. Sau đó dầu và giấm được thêm vào chúng. Tính nhất quán giống hệt với kem chua dày. Nước sốt có màu đỏ tươi phong phú, nhờ ớt. Nếu bạn sợ mức độ nghiêm trọng cao, thì hãy loại bỏ hạt ớt chứa lượng capsaicin cao nhất. Giảm độ sắc nét mà không làm mất vẻ ngoài ban đầu và nhất quán sẽ giúp hạt tiêu đỏ kém sắc hơn, và thay vì giấm hoặc nước chanh, hãy sử dụng một miếng cà chua dày.
Đối với thiếu vữa, bạn có thể sử dụng máy xay.
2. Sốt tiêu - một công thức cho Shatt. Ẩm thực Ai Cập
Thành phần
Chile
Rau mùi tây (lá)
Cà chua (mì ống)
Dầu ô liu
Muối
Nấu ăn:
Sự thống nhất của nước sốt là nhão. Do đó, sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng bột cà chua làm sẵn. Sấy khô hạt tiêu rửa sạch, bỏ cuống, hạt. Rửa sạch lá mùi tây. Cắt hạt tiêu và rau mùi tây, cho vào một bát kim loại, cắt nhỏ máy xay chìm. Sự lựa chọn phương pháp nghiền này không phải là ngẫu nhiên: sẽ dễ dàng hơn để rửa chén kim loại sau khi hỗn hợp cháy như vậy. Kết hợp mì ống nấu chín với cà chua, thêm muối, dầu ô liu và sắp xếp trong ngân hàng.
Nước sốt này có thể được chuẩn bị cho tương lai, sử dụng nó để nấu các loại nước sốt khác, ít gia vị hơn, nước sốt cho các món ăn chính, nước xốt. Để bảo quản, thanh trùng nước sốt trong lọ, hoặc cho vào hộp đựng vô trùng, trước đó mang đi đun sôi.
3. Sốt tiêu - Công thức Guacamole. Món ăn Mexico
Đây là một trong những biến thể của sốt bơ. Độ đặc của nước sốt có thể khác nhau: từ khoai tây nghiền đến miếng nhỏ. Thành phần, ngoài các thành phần được liệt kê, thường bao gồm cà chua, tỏi. Guacamole được phục vụ với nhiều món ăn khác nhau.
Thành phần
Quả bơ
Ớt cay, xanh
Nước chanh
Rau mùi tươi
Hành tây
Muối
Dầu
Nấu ăn:
Mức độ nghiêm trọng của nước sốt là vừa. Để có được một khối nhuyễn với tông màu xanh lá cây, hãy sử dụng ớt xé trong giai đoạn chín kỹ thuật. Bỏ cuống và hạt tiêu.
Rắc bột bơ ngay lập tức bằng nước chanh để tránh quá trình oxy hóa của trái cây. Nghiền tất cả các thành phần của nước sốt bằng máy xay. Muối, thêm dầu và trộn kỹ.
Nước sốt có thể được kết hợp với mayonnaise và thêm vào món salad. Bảo quản trong tủ lạnh, trong lọ đậy kín, nhưng không quá 5 - 7 ngày.
4. Sốt tiêu - Công thức nấu ăn Salsa. Đồ ăn Mexico
Ngoài ra còn có rất nhiều loại nước sốt này. Hãy xem xét hai phiên bản cổ điển của Salsa, nước sốt xanh và đỏ, có thể dễ dàng chuẩn bị ở nhà. Salsa có tính nhất quán khác nhau. Nước sốt lỏng được chuẩn bị trên cơ sở nước dùng rau, nhưng nếu bạn muốn chuẩn bị nước sốt cho tương lai, cho mùa đông, sau đó loại trừ nước dùng ra khỏi chế phẩm, và đun sôi cà chua thành bột nhão để có được một hỗn hợp. Độ đặc của nước sốt đặc, không đồng nhất.
Cách thứ nhất:
Cà chua
Ớt đỏ
Rau mùi
Cung
Tỏi
Tiêu đen
Rau mùi
Muối
Dầu ô liu
Rau mùi
Nấu ăn:
Đun nóng dầu trong chảo, thêm gia vị xay và tỏi. Làm nóng trong nửa phút và thêm cà chua thái nhỏ, không hạt và không hạt. Đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ để làm bay hơi nước ép cà chua. Ớt có thể được sử dụng cả tươi và khô. Thêm hành tây xắt nhỏ, và xào cho đến khi trong suốt. Cho lá rau mùi xắt nhỏ vào nước sốt hai phút trước khi nấu. Đậy nước sốt, để yên cho đến khi nguội hoàn toàn. Điều chỉnh lượng nguyên liệu theo ý muốn.
Ăn với thịt và rau nướng. Ở dạng nóng, salsa với cà chua có thể được phục vụ với các món ăn phụ của ngũ cốc, mì ống, khoai tây.
Cách thứ hai:
Ớt xanh
Tỏi tây
Ô liu (ngâm)
Rượu, khô (hoặc giấm)
Dầu ô liu
Nấu ăn:
Nước sốt dựa trên ô liu, vì vậy ít nhất một nửa trong số chúng nên được chứa trong tổng khối lượng. Ớt cho công thức này nên được chọn trong giai đoạn chín kỹ thuật, khi nó có màu xanh. Thêm rượu khô, giấm hoặc nước chanh cho vừa ăn. Nếu cần thiết, muối có thể được thêm vào. Tùy chọn, thêm rau xanh cay, củ gừng. Nghiền tất cả các thành phần trong một bát máy xay cùng một lúc cho đến khi thống nhất đồng nhất. Trước khi sử dụng, ngâm nước sốt trong hộp kín trong 10-12 giờ, để tất cả các hương vị được kết hợp trong đó
5. Sốt tiêu - công thức cà ri gà. Món ăn Ấn Độ
Curry chắc chắn có thể được gọi là thẻ gọi điện thoại của người Bỉ trong tất cả các món ăn của khu vực Ấn Độ. Đây là một hỗn hợp khô hoặc nước sốt. Hỗn hợp thành phẩm rất dễ mua ở mọi cửa hàng chính, và trên cơ sở để chuẩn bị nước sốt. Chỉ cần nhớ rằng một hỗn hợp khô có thể chứa từ mười đến hai mươi thành phần, tùy thuộc vào những món ăn mà nó được dự định. Cà ri không nhất thiết phải cay, nhưng luôn luôn cay, mặc dù mỗi hỗn hợp có chứa ớt và các loại ớt khác. Các bà nội trợ Ấn Độ bây giờ cũng sử dụng hỗn hợp làm sẵn, mặc dù một thế hệ cũ thích tự nấu chúng. Mỗi nữ tiếp viên thêm tất cả các thành phần cho cà ri theo sở thích của họ, với số lượng tùy ý.
Thành phần
Đối với hỗn hợp khô - ớt, đen, Jamaica (tiêu), ớt bột ngọt;
thảo quả, nghệ, zira (thì là), đinh hương, mù tạt, thảo quả, gừng, nhục đậu khấu, cây hồ đào;
Muối
Dầu mè
Nước cốt dừa
Cà chua nghiền
Hành tây
Bột (hoặc tinh bột)
Nước dùng
Nấu ăn:
Trong một chiếc chảo rán khô, chiên bột cho đến khi kem, và tạm thời chuyển nó sang một đĩa riêng. Đun nóng dầu. Cho vào đó hỗn hợp đất đã chuẩn bị của các loại gia vị được liệt kê. Xào hành tây xắt nhỏ cho đến khi có màu vàng nhạt. Trong một lượng nhỏ nước dùng, cà chua xay nhuyễn, bột đặc, kết hợp với nước cốt dừa. Đổ khối lượng thu được vào chảo và khuấy, nấu cho đến khi đặc lại. Muối.
Nước sốt đã sẵn sàng nên có độ đặc vừa và đồng nhất. Đổ nước sốt vào máy xay sinh tố và đánh nó.
Nếu bạn không thích mùi sữa dừa, bạn có thể thay thế bằng kem. Nước sốt phù hợp với thịt gia cầm chiên, món rau và cơm.
6. Sốt tiêu - Công thức Wasabi. Ẩm thực Nhật Bản
Nếu bạn muốn biết một loại sốt wasabi thực sự trông như thế nào, thì hãy lấy bột của rễ này bằng cách sử dụng các dịch vụ của các cửa hàng chuyên dụng. Nước sốt mì ống nổi tiếng khác xa với tất cả những người bán sushi nấu từ rễ wasabi, chỉ được trồng ở Đông Á. Một loại cây quý hiếm trong khu vực của chúng tôi được thay thế bằng cải ngựa, thêm các loại thuốc nhuộm màu xanh lá cây khác nhau. Trên thực tế, wasabi thực sự là một loại cải ngựa, nhưng chỉ loài này phát triển ở một vùng duy nhất của Nhật Bản, và việc trồng trọt không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Chi phí cao của rễ hoàn toàn hợp lý bởi tính chất chữa bệnh của nó, sự phức tạp của công nghệ nông nghiệp. Nhưng đó không phải là tất cả! Bột Wasabi là một loại daikon có đặc tính giống như một gốc wasabi thật, ngoại trừ màu sắc. Wasabi có màu xanh đặc trưng và daikon wasabi có màu trắng. Đây là một mánh khóe bắt buộc của người bán, và nó có liên quan đến thời hạn sử dụng rất ngắn của rễ đốt xanh. Chuyên gia ẩm thực tint daikon wasabi với tiêu xanh, rau bina, lá xanh cay.
Thành phần
Bột Wasabi
Kem béo, ẩm 120 ml
Dầu mù tạt 90 ml
Rễ gừng
Nước chanh
Ớt xanh
Nước tương
Lá rau bina (cho màu)
Nấu ăn:
Để nguội và đánh kem, thêm một giọt dầu. Đây là cơ sở của nước sốt mì ống, mà bạn cần thêm tất cả các thành phần khác. Đánh tan nước sốt thành phẩm bằng máy xay sinh tố, và để mì ống trong tủ lạnh ít nhất một giờ. Bạn có thể thêm các thành phần này vào cơ sở của mayonnaise, thay thế chúng bằng kem và bơ.
Real wasabi là một chất chống vi trùng mạnh mẽ giúp làm sạch cơ thể ngay cả với cá sống.
Pepper Sauce - Bí quyết và lời khuyên hữu ích
Khi chuẩn bị nước sốt tiêu, hãy nhớ đeo găng tay để tránh bị bỏng da. Ngoài việc đốt capsaicin, hạt tiêu còn chứa dầu, rất khó để rửa sạch bằng các phương tiện thông thường. Do đó, hãy cố gắng sử dụng các dụng cụ kim loại, không giống như hộp nhựa, không hấp thụ các chất có trong hạt tiêu.
Không uống nước sốt tiêu với nước nếu bạn cảm thấy rằng bạn đã đi quá xa với gia vị. Các sản phẩm sữa (sữa chua, kem, sữa), cơm sôi, nước chanh làm một công việc tuyệt vời của việc đốt cháy không mong muốn. Nước chỉ tăng cường hoạt động của capsaicin. Trong quá trình làm việc với ớt cay trong bếp, hãy chắc chắn rằng bạn có trong tay một thứ gì đó từ các sản phẩm sữa. Nếu hạt tiêu vô tình đi vào màng nhầy của mắt, mũi, hãy lau sạch vùng bị bỏng bằng tăm bông nhúng vào sữa, sau đó rửa sạch với nước.
