Cuộn bắp cải lười được phát minh bởi những người biết cách coi trọng thời gian. Món cải bắp cuộn cải xoăn rất đẹp, nhưng không ai muốn hy sinh sự thư giãn và giao tiếp với những người thân yêu, và họ không cần phải làm. Hơn nữa, hương vị của cuộn bắp cải "lười biếng" hoàn toàn không khác biệt so với cuộn gọn gàng hoặc cuộn.
Phải mất một thời gian rất dài để tìm ra người thực sự chuẩn bị cuộn bắp cải lười lần đầu tiên. Khắp châu Âu và châu Á, mọi quốc gia sẽ nhận ra công thức quốc gia của mình trong công nghệ của món ăn này. Một đầu bếp sẽ nói rằng bạn cần nêm bắp cải, cơm và thịt với kem chua hoặc sốt cà chua. Một người khác sẽ không đồng ý với điều này và, ngoài ra, sẽ đưa ra nhận xét về kỹ thuật chuẩn bị, phương pháp xử lý nhiệt, v.v. - đến vô cùng. Mỗi người trong số họ sẽ đúng. Vì vậy, chỉ cần chia sẻ những bí mật của nấu ăn ngon tại nhà.
Bắp cải nhồi thịt với thịt băm - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Có rất nhiều lựa chọn cho cuộn bắp cải lười trong các món ăn khác nhau trên thế giới. Nhưng, không còn nghi ngờ gì nữa, cuộn bắp cải lười biếng là một dẫn xuất của cuộn bắp cải truyền thống, là một phần nhỏ của thịt hoặc cá băm nhỏ, cũng như các loại nhân khác được bọc trong bắp cải, lá nho, chồi củ cải non. Được biết, trong ẩm thực Nga cổ đại, thịt, thịt hoặc thịt băm được gói trong lá cải ngựa non.
Các thành phần cho cuộn bắp cải lười biếng bao gồm các loại thực phẩm tương tự. Theo sau đó, bất kỳ công thức cho cuộn bắp cải, cuộn, xúc xích bắp cải, cá heo có thể dễ dàng biến thành một món ăn "lười biếng". Để làm điều này, chỉ cần băm nhỏ "bọc" và kết hợp nó với thịt băm hoặc bất kỳ cách làm đầy nào khác.
Nhưng cuộn bắp cải lười có hai phương pháp nấu ăn liên quan đến đặc thù của ẩm thực khu vực. Ngoài sự đa dạng của các thành phần tạo nên cuộn bắp cải lười biếng, có những khác biệt trong cách thiết kế món ăn.
Cách thứ nhất liên quan đến việc hình thành các sản phẩm bán thành phẩm từ thịt băm hoặc khối cốt lết, cùng với bắp cải thái nhỏ, dưới dạng xúc xích, quả bóng, hình bầu dục, sau đó được nướng, chiên hoặc hấp, phục vụ trong nước sốt. Một món ăn như vậy gợi nhớ nhiều hơn đến thịt viên trong hình dạng.
Cách thứ hai - đơn giản hơn, và món ăn trông giống như món hầm hay azu: tất cả các thành phần được đặt trong các lớp trong chảo chịu nhiệt hoặc goslitsyutnik, sau đó đổ đầy nước sốt và hầm trên bếp hoặc trong lò nướng. Bằng cách này, bạn có thể đặt các lớp thịt băm và bắp cải xắt nhỏ lên một tấm nướng và nướng trong lò, như các bà nội trợ đã kế thừa truyền thống của ẩm thực nước Nam Slav.
Các sắc thái còn lại của nấu ăn phụ thuộc vào sự lựa chọn và hương vị của riêng bạn. Cuộn bắp cải lười là một món ăn không mất nhiều thời gian để chuẩn bị, bởi vì nó có thể được bao gồm một cách an toàn trong thực đơn cho bữa tối gia đình, và thành phần của các thành phần có thể dễ dàng thay đổi, tùy theo mùa, tính sẵn có của sản phẩm, khẩu vị cá nhân, tâm trạng.
Một số công thức cho bắp cải nhồi lười từ thịt băm, được cung cấp dưới đây, có thể đã được chuyển vào sách nấu ăn của bạn và bắt đầu nấu ăn. Hãy nhớ rằng các công thức nấu ăn được đề xuất không phải là y tế, mà là ẩm thực, và do đó, một cách tiếp cận sáng tạo để thực hiện chúng chỉ được hoan nghênh.
1. Cuộn bắp cải lười với thịt bê băm nhỏ và cơm
Thành phần
Thịt bê, xắt nhỏ 700 g
Cà rốt 200 g
Mỡ lợn 250 g
Hành tây 180 g
Kem chua 120 g
Cà chua xay nhuyễn 80 g
Bắp cải trắng 600 g
Gạo 140 g
Trứng 1 cái.
Gia vị và rau thơm xắt nhỏ
Nấu ăn:
Xắt nhỏ thịt bê và thịt xông khói, thái nhỏ bắp cải, nghiền cà rốt trên dụng cụ nghiền, cắt hành tây thành khối vuông.
Vượt qua cà rốt và hành tây cho đến khi đấu thầu. Chuẩn bị khối cốt lết: kết hợp thịt, thịt xông khói, bắp cải và một nửa số rau hấp trong một hộp lớn. Thêm trứng, gạo đã chuẩn bị, gia vị. Trộn kỹ và đánh tan thịt băm. Giữ khối lượng trong tủ lạnh trong nửa giờ, sau đó tạo thành bán thành phẩm ở dạng hình trụ, dài 5-6 cm và đường kính không quá 2,5 cm.
Trong một nồi lớn, lắp đặt giá đỡ dây hoặc nồi áp suất, đổ nước. Hấp các sản phẩm bán thành phẩm để màng protein hình thành trên bề mặt, điều này sẽ giúp duy trì độ ngon ngọt của cuộn bắp cải lười trong quá trình nướng trong lò.
Đặt cuộn bắp cải lười trong một món nướng. Kết hợp hành tây và cà rốt còn lại với kem chua và cà chua, thêm gia vị cho vừa ăn. Đổ bắp cải nhồi với hỗn hợp. Đặt khuôn vào lò nung nóng trước trong mười lăm phút. Hầm ở 200 ° C. Trang trí món ăn đã hoàn thành với rau xanh trước khi phục vụ.
2. Bắp cải cuộn với thịt gà băm và trái cây sấy khô trong nước sốt kem
Sản phẩm:
Cơm hấp 100 g
Quả mơ khô 80 g
Ức gà 700 g
Hành tây 140 g
Kem (20%) 300 ml
Táo 1 cái.
Lá nguyệt quế, hạt tiêu
Dưa bắp cải 400 g
Dầu 120 g
Muối
Trình tự chuẩn bị:
Đun sôi gạo cho đến khi chín một nửa trong nước muối. Cuộn hành tây và ức gà hai lần qua lưới mịn của máy xay thịt. Thêm gia vị, gạo ướp lạnh, táo nghiền và bắp cải thái nhỏ cho vừa ăn. Thêm quả mơ khô vào thịt băm, xắt thành từng dải nhỏ và mỏng. Tạo thành các sản phẩm bán thành phẩm nhỏ, và đặt chúng vào một món nướng, được bôi dầu mỡ tự do. Nướng trong 10 phút ở 220 ° C. Sau đó đổ kem vào khuôn, giảm nhiệt độ xuống 170 ° C và đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa. Trang trí món ăn đã hoàn thành với rau xanh.
3. Cuộn bắp cải lười với thịt lợn băm và tỉa
Sản phẩm:
Cổ lợn 900 g
Mận 100 g
Hành tây 250 g
Cà rốt 150 g
Sốt cà chua "Chile" 250 g
Bắp cải trắng 5-6 tờ
Gia vị
Dầu ăn 100 g
Ruồi, trắng 150 g
Nấu ăn:
Cắt hành tây, cà rốt và cắt tỉa thành những khối nhỏ, đun nhỏ lửa trong chảo cho đến khi mềm. Nghiền thịt heo bằng máy xay thịt. Độ đặc của thịt băm phải phù hợp với thịt băm cho xúc xích luộc.
Kết hợp thịt băm với rau hầm và sốt cà chua. Khuấy cho đến khi mịn, đặt thịt băm vào tủ lạnh trong 40-60 phút. Bỏ một vài lá bắp cải ra khỏi đầu. Đánh nhẹ chúng bằng búa, hoặc giữ chúng trên hơi nước để tạo sự mềm mại.
Mỡ dạng chịu nhiệt, rắc vụn bánh mì. Đậy đáy khuôn bằng lá bắp cải đã chuẩn bị, đặt thịt băm lên trên, làm mịn bề mặt. Đặt thêm một vài lá lên trên, bôi mỡ và rắc bánh quy giòn. Nướng trong lò cho đến khi thịt sẵn sàng. Chuyển sang một món ăn, cắt cuộn bắp cải lười dưới dạng hình chữ nhật. Đổ sốt cà chua.
4. Bắp cải cuộn với thịt băm và nấm với cải ngựa
Danh sách sản phẩm:
Thịt lợn xay 700 g
Nấm mật ong rang 150 g
Hành 100 g
Cà rốt 180 g
Cơm chín 230 g
Trứng 1 ½ chiếc.
Dầu thực vật 80 ml
Muối
Bắp cải 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Tiêu xay
Lá nguyệt quế
Phô mai, mềm 250 g
Trình tự chuẩn bị:
Vượt qua hành tây và cà rốt. Kết hợp chúng với nấm xào và thịt băm. Đi qua một máy xay thịt, nêm muối và gia vị, thêm gạo. Trộn kỹ và đánh tan thịt băm. Mẫu bán thành phẩm phẳng có dạng hình chữ nhật. Đặt chúng vào chảo đã chuẩn bị.
Giết trứng, sữa nướng lên men, phô mai nghiền và bắp cải thái nhỏ bằng máy xay sinh tố trong một khối đồng nhất dày. Tạm gác lại một phần bắp cải thái nhỏ sang một bên: sẽ cần thiết để trang trí món ăn.
Làm nóng lò nướng đến hai trăm độ. Đổ các sản phẩm bán thành phẩm, chia phần, với nước sốt đã chuẩn bị. Nướng trong 5 - 7 phút, cho đến khi một khối dày hình thành trên thịt. Hủy bỏ chảo trong một phút, và đổ hỗn hợp trứng còn lại, sữa nướng lên men, bắp cải nghiền và phô mai. Nướng cho đến khi chín, nêm cuộn bắp cải lười với gia vị, đặt một chiếc lá nguyệt quế lên một tấm nướng.
Thật thuận tiện để nướng một món ăn theo cách này trong các món ăn chia phần.
5. Cuộn bắp cải lười với thịt lợn băm và gan bò với kiều mạch
Thành phần:
Kiều mạch 100 g
Gan bò 300 g
Kem chua, tự làm (36%) 100 g
Hành tây, 150 g
Thịt lợn 800 g
Tỏi 50 g
Tiêu 20 g
2 quả trứng
Muối
Bắp cải 0,5 kg
Bơ thực vật 120 g
Phương pháp nấu ăn:
Hầm bắp cải thái nhỏ và hành tây trên bơ thực vật, thêm kem chua và gia vị. Cắt gan thành miếng nhỏ và chiên. Để nguội. Vượt qua bột thịt lợn đã chuẩn bị thông qua một giá đỡ dây lớn. Thêm tất cả các thành phần khác và chạy qua máy xay thịt một lần nữa, đặt giá dây tốt hơn. Thêm ngũ cốc, đánh trong trứng, trộn đều thịt băm nhỏ, cho vào tủ lạnh trong một giờ, phủ một lớp màng. Mỡ một món nướng với chất béo, cho vào đó hình thành các sản phẩm bán thành phẩm có dạng hình trụ, đổ kem chua lên trên.
Hình dạng một thùng chứa nước, lớn hơn, và bọc bằng giấy bạc. Nhẹ nhàng chuyển món ăn vào lò nung nóng sẵn và đun nhỏ lửa ở 200 ° C. Sau nửa giờ, loại bỏ chảo, loại bỏ giấy bạc, rắc cuộn bắp cải lười với tỏi băm nhỏ và giữ trong lò nóng thêm 5 phút nữa. Ăn với khoai tây luộc, trang trí với rau diếp hoặc bắp cải Bắc Kinh, lát trứng luộc và nhánh rau mùi tây xoăn.
6. Cuộn bắp cải lười với thịt băm theo kiểu Selyansky
Thành phần
Thịt (phi lê) 900 g
Gạo 250 g
Hành 300 g
Bột 50 g
Ryazhenka 0,75 L
Muối
Lá nguyệt quế
Hạt tiêu
Bắp cải tươi
Rau mùi tây
Thì là
Dầu 100 ml
Trình tự làm việc:
Rửa và ngâm gạo trong hai giờ. Bắp cải và hành tây nghiền nhuyễn. Chiên hành tây với bột trong chảo sâu. Khi hành tây trở nên vàng, đổ sữa nướng lên men, thêm gia vị. Trong một chảo rang hoặc chảo tương tự khác, chiên thịt, cắt thành miếng nhỏ cho đến khi vàng nâu. Đổ nước sốt đã nấu chín bằng cách chà qua rây. Đặt một lớp gạo, bắp cải thái nhỏ lên thịt.
Chất lỏng nên bao phủ hoàn toàn các nội dung của chảo. Lớp bắp cải có thể được nghiền nát bằng thìa cho đến khi ngập hoàn toàn. Đậy nắp đĩa và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ nhất. Nếu cần thiết, thêm sữa hoặc nước trong quá trình dập tắt. Năm phút trước khi kết thúc món hầm, thêm rau xanh và lá nguyệt quế, kiểm tra món ăn cho hợp khẩu vị.
Bắp cải nhồi thịt với thịt băm - những lời khuyên hữu ích
- Các loại rau như bắp cải, hành tây, và cả các sản phẩm có chứa chất béo mang lại sự ngon ngọt cho bắp cải lười biếng. Trong quá trình nấu thịt băm cho bắp cải nhồi, chú ý đến tỷ lệ giữa các thành phần rắn và lỏng.
- Chất lỏng trong nhồi không nên tổng cộng hơn 1/3 tổng trọng lượng của chất nhồi. Nếu không, trong quá trình xử lý nhiệt, cuộn bắp cải sẽ giảm đáng kể khối lượng do mất độ ẩm, và hóa ra là quá dễ vỡ.
- Để bảo quản nước ép bên trong các sản phẩm bán thành phẩm, nên chiên các cuộn bắp cải ở nhiệt độ cao cho đến khi lớp vỏ hình thành, ngăn ngừa mất độ ẩm. Sau khi chiên, bắt đầu đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp.
