Beshbarmak là một món ăn quốc gia của các dân tộc nói tiếng Turkic, được chế biến từ bột không men, thịt vụn, hành và gia vị.
Theo truyền thống, beshbarmak tự làm được ăn bằng tay với những miếng bột luộc và đồng thời chúng được rửa sạch bằng nước dùng.
Bashkirs, Tatars, Uzbeks, người Slovak và người Kazakhstan thường chuẩn bị món ăn này cho một dịp đặc biệt và cho những vị khách thân yêu.
Beshbarmak tự làm - nguyên tắc chung của nấu ăn
Theo truyền thống, beshbarmak được làm từ thịt cừu, thịt ngựa hoặc thịt bò. Nhưng nếu muốn, bạn có thể sử dụng các loại thịt khác để nếm thử.
Thịt trước tiên phải được rửa và làm sạch dư thừa. Bạn có thể nấu toàn bộ, hoặc bạn có thể cắt nó thành miếng. Tổng thời gian nấu nên ít nhất hai giờ. Sau khi bạn cần lọc nước dùng và chia thành hai phần. Một phần là cần thiết để nấu bột, và phần khác để phục vụ.
Bột cho beshbarmak phải chặt. Sau khi nhào, anh ta phải được "nghỉ ngơi". Sau đó, bột được cắt thành kim cương hoặc hình vuông.
Phục vụ trên một đĩa phẳng lớn. Dưới đáy bạn cần đặt bột ra, sau đó ở miếng thịt giữa. Trang trí mọi thứ từ trên cao với hành tây và thảo mộc.
Beshbarmak tại nhà - một công thức cổ điển
Thành phần
• một kg thịt ngựa;
• một kg xúc xích tự làm;
• một củ hành tây;
• một pound bột mì;
• hai quả trứng sống;
• một nhúm bột tiêu đen;
• dầu hướng dương;
• một ly nước;
• muối.
Nấu ăn:
1. Rửa thịt, loại bỏ tất cả các tĩnh mạch và màng, đặt vào chảo có thể tích phù hợp (ví dụ 5 hoặc 6 lít) và đổ nước lạnh. Thêm xúc xích. Bật lửa và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng ba giờ cho đến khi thịt mềm.
2. Gọt vỏ và băm nhỏ vòng hành tây, chiên trong dầu.
3. Đối với bột, trộn trứng, muối và bột rây. Nhào bột bằng tay. Đặt bột vào một túi nhựa và để "đạt" trong 20-30 phút.
4. Cắt bột thành bốn phần và riêng lẻ cán chúng mỏng bằng một cái cán trên bàn bột. Sau đó cắt bột mỏng thành hình thoi nhỏ và để nó trên bàn mà không che bất cứ thứ gì. Bột sẽ khô một chút.
5. Nấu thịt và xúc xích thành lát.
6. Nước dùng sau khi nấu được chia thành hai phần. Đổ một nửa nước dùng vào một cái chảo khác.
7. Trong một phần của nước dùng, nấu những lát bột băm nhỏ và trộn chúng với một nửa hành tây chiên và sắp xếp vào một món ăn.
8. Trong chảo với phần thứ hai của nước dùng đặt thịt, xúc xích xắt nhỏ và phần thứ hai của hành tây. Thêm hạt tiêu xay và cho nước dùng vào đun sôi, sau đó lấy ra khỏi bếp. Chia nước dùng kết quả thành hai phần. Đặt thịt và xúc xích vào các miếng bột luộc, và phục vụ nước dùng như một thức uống trong bát hoặc đĩa súp.
Beshbarmak tự làm với thịt cừu và các loại thảo mộc
Thành phần
• 450 g thịt cừu;
• hai củ hành tây;
• đậu Hà Lan;
• một lá nguyệt quế;
• 300 ml nước dùng rau hoặc thịt;
• trứng sống;
• 300 g bột mì;
• muối;
• dầu thực vật;
• một vài thìa nước chanh;
• một nhánh của cỏ xạ hương, hương thảo và rau mùi.
Nấu ăn:
1. Rửa thịt cừu, lau khô, cắt tĩnh mạch và phim. Cắt bột giấy thành miếng, đổ với nước cốt chanh và đun sôi trong vài giờ. Hãy chắc chắn để loại bỏ bọt và dầu mỡ trên bề mặt của nước dùng trong quá trình nấu. Nấu trên lửa vừa và đậy nắp cho đến khi thịt mềm. Sau đó thêm muối, trước đó bóc vỏ và rửa sạch hành tây, ớt và lavrushka. Tổng thời gian nấu thịt là khoảng 3-3,5 giờ.
2. Đối với bài kiểm tra, trộn trứng, nước dùng và một chút muối. Nhào bột, để yên trong 20-30 phút, sau đó lăn nó ra và cắt thành hình vuông nhỏ hoặc hình thoi. Để bột trên bàn để khô.
3. Sắp xếp rau xanh, rửa sạch và thái nhỏ.
4. Gọt vỏ hành tây thứ hai, rửa sạch và thái nhỏ.
5. Chiên hành tây, thêm rau xanh xắt nhỏ vào cuối.
6. Đổ một nửa nước dùng thịt cừu vào một cái chảo khác và nấu những miếng bột trong đó.
7. Lấy những miếng bột đã chuẩn bị ra khỏi nước dùng và trộn với hành tây chiên và rau thơm.
8. Kéo thịt cừu chín từ nước dùng và cắt thành lát.
9. Trên một đĩa lớn, đặt hình thoi với hành tây và thảo mộc. Đặt miếng thịt vào trung tâm. Nếu món ăn được chia thành các đĩa sâu riêng biệt, bạn có thể đổ đầy nước dùng. Hoặc phục vụ nước dùng riêng.
Beshbarmak ở nhà với một partridge màu trắng
Thành phần
• một partridge có màu trắng;
• 2 quả trứng gà sống;
• muối;
• bột mì;
• 2 muỗng canh. tôi nước chanh tươi vắt;
• một nhúm bột tiêu đen.
Nấu ăn:
1. Xử lý một partridge. Đối với điều này, thân thịt phải được nhổ, bắt đầu từ cổ, lấy một vài chiếc lông bằng ngón tay của bạn và kéo chúng ra với một chuyển động nhanh của bàn tay theo hướng ngược lại với sự phát triển tự nhiên của lông. Sau này, thân thịt bị cháy xém với ngọn lửa không hút thuốc, nó sẽ không làm hỏng mỡ dưới da của trò chơi. Sau đó rửa sạch và lau khô thân thịt, loại bỏ hoàn toàn cánh, cổ, chặt chân.
2. Đặt thân thịt đã qua chế biến vào chảo, thêm nước lạnh, thêm nước cốt chanh và nấu cho đến khi mềm. Sau đó tách thịt ra khỏi xương và xắt nhỏ.
3. Đổ 200 ml nước dùng trò chơi ướp lạnh vào một cái bát, thêm trứng, một chút muối và hạt tiêu. Nhào bột và cho vào túi trong 20-30 phút.
4. Sau đó lăn bột ra, cắt thành hình vuông và làm khô chúng. Sau đó, nấu các miếng bột trong nước dùng trò chơi còn lại với việc thêm muối.
5. Sau khi bột đã sẵn sàng, thêm bột băm cắt nhỏ vào nó. Nấu thêm vài phút nữa.
6. Phục vụ món ăn đã hoàn thành trong bát súp chia nhỏ hoặc một món ăn rộng nói chung. Nếu muốn, bạn có thể rắc các loại thảo mộc và gia vị.
Mì beshbarmak Thổ Nhĩ Kỳ ở nhà
Thành phần
• một quả trứng sống;
• muối;
• 500 g phi lê gà tây;
• 300 g bột mì cao cấp;
• ba củ hành;
• một quả cà chua;
• 3 muỗng canh. tôi dầu hướng dương;
• nước.
Nấu ăn:
1. Rửa phi lê gà tây, cho vào nồi, thêm nước và nấu trong khoảng một tiếng rưỡi với lửa vừa.
2. Nấu mì tự làm. Để làm điều này, nhào bột dốc của trứng, muối, bột và nước. Cán bột mỏng bằng một cái cán. Để làm điều này, hãy chắc chắn để rắc bột lên bàn và cán pin. Sau đó cắt bột cán thành dải mỏng và để trong 15 phút cho khô.
3. Chuẩn bị rau. Gọt vỏ và rửa sạch hành tây. Rửa cà chua và cắt nơi gắn của thân cây. Cắt rau thành khối nhỏ và xào bơ.
4. Kéo thịt chín ra khỏi nước dùng và cắt thành các phần. Và nấu mì trong nước dùng.
5. Lấy mì thành phẩm ra khỏi nước dùng và trộn với rau thụ động.
6. Thu thập món ăn. Cho mì với rau vào một cái đĩa lớn, xắt nhỏ thịt trên đó, đổ một ít nước dùng lên trên. Ăn nóng.
Beshbarmak tự làm với thịt lợn
Thành phần
• kg thịt lợn;
• 200 g bơ;
• hai củ hành tây;
• một vài tép tỏi;
• muối;
• tiêu đen xay;
• trứng gà sống;
• 700 g bột;
• muối;
• ngò xanh.
Nấu ăn:
1. Rửa sạch thịt, đặt vào một cái chảo lớn. Ở đó, gửi rửa sạch, nhưng không bóc vỏ hành, tỏi, tiêu xay. Đổ nước mát và nấu trên lửa vừa trong 2,5 giờ. Thêm muối vào cuối nấu.
2. Nhào bột. Để làm điều này, trộn trứng, nước, muối và trước đó rửa sạch và thái nhỏ rau mùi. Đổ bột lên bàn, làm trầm cảm trong slide, nơi đổ hỗn hợp trứng, nước, muối và thảo mộc. Nhào bột bằng tay, sau đó lấy ra trong 20 phút, phủ nó bằng túi hoặc khăn.
3. Sau đó cuộn bột rất mỏng và cắt bằng dao thành các hình dạng tùy ý.
4. Trong khi bột đang khô, lấy thịt ra khỏi nước dùng và cắt thành các phần.
5. Cắt hành tây còn lại thành dải và chuyển cho đến khi trong suốt bơ.
6. Trong nước dùng thịt, nấu các miếng bột cho đến khi chín.
7. Đặt món ăn lên một cái đĩa lớn, đầu tiên là bột, sau đó là thịt, đặt hành tây chiên lên trên và đổ mọi thứ lên với nước dùng. Nếu muốn, nước dùng có thể được phục vụ trong một bát riêng.
Beshbarmak ở nhà với quả bóng đậu nành
Thành phần
• năm củ hành vừa;
• nước;
• 300 g bột;
• một cặp nhánh mùi tây;
• 800 g đậu nành làm sẵn;
• muối;
• gia vị cho rau;
• dầu thực vật để chiên;
• 1 muỗng cà phê đường cát;
• 1 muỗng cà phê giấm ăn.
Nấu ăn:
1. Nhào bột đàn hồi trên nước, trứng, muối và bột rây. Cán bột bằng một cái cán và cắt thành hình chữ nhật. Luộc chúng như bánh bao được luộc.
2. Gọt vỏ hành tây, cắt thành nửa vòng. Cho hành tây vào tô, thêm giấm và đường. Đổ vào một ít nước để hành tây hơi phủ. Để ướp trong vòng 10-15 phút. Sau đó, xào hành tây cho đến khi vàng nâu. Điều này sẽ xảy ra nhanh chóng do caramel hóa đường. Trộn hành tây chiên với gia vị cho rau.
3. Đun sôi đậu nành trong nước với muối hoặc chiên trong chảo.
4. Đặt bột lên một cái đĩa, xào hành tây, sau đó luộc đậu nành bi. Sau đó rắc rau mùi đã được rửa sạch và thái nhỏ.
Beshbarmak tự làm - Mẹo và thủ thuật
• Để đơn giản hóa quá trình nấu, hành tây xắt nhỏ để thay đồ có thể được nấu ngay với thịt, sau đó rút ra bằng thìa có rãnh.
• Để bão hòa, bạn có thể nấu beshbarmak từ nhiều loại thịt cùng một lúc.
• Để có hương vị thú vị hơn, bạn có thể thêm một miếng bắp cải hoặc cà rốt nhỏ vào nước dùng.
• Gia vị cho món ăn có thể được sử dụng bất kỳ, nhưng trong chừng mực.
• Thay vì hành tây, bạn có thể sử dụng màu xanh lá cây.
• Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại mì mua cho món ăn.
