Từ "julienne" trong một thời gian đã trở thành một từ gia đình, và trên thực tế ở Pháp, họ gọi nó là phương pháp nghiền sản phẩm - rơm rạ mỏng.
Đây là loại cắt được sử dụng trong món ăn cùng tên.
Theo truyền thống, julienne cổ điển được nướng trong các nhà máy cocotte, nhưng các chuyên gia ẩm thực hiện đại đã đưa ra những cách không kém phần thú vị và ngon miệng để nấu món ăn yêu thích của họ.
Bây giờ nó được phục vụ trong tartlets, mì ống, nồi, valovans hoặc thậm chí trong bánh.
Đây là một món ăn rất ngon đối với nhiều người được coi là lễ hội vì vẻ ngoài hấp dẫn và mùi thơm hấp dẫn của nó. Ngoài ra, nấu một món julienne cổ điển với thịt gà và nấm tại nhà không khó.
Món julienne cổ điển với thịt gà và nấm - nguyên tắc chung của nấu ăn
Trước khi cho gà vào hộp nướng đặc biệt, thịt hoặc được luộc trước trong nước muối hoặc chiên trong dầu. Tốt nhất là sử dụng ức gà rửa sạch và sấy khô cho julienne.
Nấm cho món ăn sẽ phù hợp với bất kỳ. Chủ yếu là julienne được chuẩn bị từ champignons hoặc nấm sò. Trước khi đun sôi chúng, và sau đó chiên trong dầu thực vật.
Nước sốt được làm từ kem nặng hoặc kem chua. Nhưng hương vị sẽ không hư hỏng chút nào, mà sẽ chỉ chơi theo một cách mới nếu bạn sử dụng mayonnaise hoặc sữa thay vì các thành phần này.
Hành tây cho món ăn được cắt trong một nửa vòng, sau đó nó được đổ bằng nước sôi hoặc chiên trong dầu thực vật cùng với nấm.
Đối với julienne, tốt hơn là chọn các loại phô mai như vậy tan chảy nhanh hơn.
Julienne cổ điển với thịt gà và nấm trong cocotte
Thành phần
• hai chân gà;
• Nấm sò 480 g;
• 130 g phô mai cứng;
• một củ hành tây;
• Kem chua 90 ml;
• bất kỳ dầu thực vật để chiên;
• muối;
• tiêu đen xay.
Phương pháp nấu ăn:
1. Loại bỏ phần thừa ra khỏi chân, rửa sạch và nấu trên lửa lớn. Khi nước sôi và bọt được loại bỏ, bạn có thể giảm nhiệt ở mức vừa phải và thêm muối vào nước dùng. Nấu cho đến khi gà mềm. Sau đó gỡ chân ra khỏi nước, làm mát chúng và cắt thành dải mỏng.
2. Nấm hàu, nếu cần, gọt vỏ, rửa sạch, lau khô một chút và cắt. Sau đó, nấm cần được chiên nhẹ với việc thêm một lượng nhỏ dầu thực vật.
3. Bóc vỏ hành tây từ vảy khô và rửa sạch, sau đó cắt thành dải mỏng và thụ động một chút.
4. Nướng phô mai.
5. Trộn thịt gà, nấm và hành tây xắt nhỏ vào tô. Nêm kem chua, muối và hạt tiêu.
6. Trong cocotte chia phần được chuẩn bị cho julienne, đặt khối lượng kết quả.
7. Rắc món ăn với phô mai nghiền nát và cho vào lò nướng được làm nóng đến 200 ° C trong 6-9 phút trước khi phô mai tan chảy. Một lớp vỏ vàng sẽ xuất hiện trên bề mặt của món ăn.
8. Julienne được phục vụ trực tiếp trong các nhà máy cocotte cùng với lát bánh mì và rau.
Món julienne cổ điển với thịt gà và nấm trong nồi nấu chậm
Thành phần
• 480 g phi lê gà;
• 480 champignons;
• 190 g phô mai;
• 75 g bơ;
• một củ hẹ hành tây;
• 150 g sữa;
• 3 muỗng canh. tôi bột mì;
• một nhánh rau mùi tây tươi;
• dầu thực vật để chiên;
• một nhúm hạt nhục đậu khấu;
• muối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch, làm khô phi lê gà, cắt mỏng thành dải.
2. Rửa sạch nấm, phơi khô, cắt thành đĩa hoặc dải.
3. Nghiền phô mai.
4. Gọt vỏ và băm nhỏ hẹ.
5. Rây bột mì qua một cái rây mịn.
6. Đổ dầu thực vật vào bát của máy đa năng, gửi hành tây ở đó và đặt chế độ chiên trong vài phút.
7. Sau đó gửi nấm, phi lê gà vào hành tây và chiên cho đến khi hơi ẩm bốc hơi.
8. Đặt các thành phần chiên vào một đĩa hoặc bát riêng biệt.
9. Chuẩn bị nước sốt cho julienne. Để làm điều này, làm tan chảy bơ trong một nồi nấu chậm, thêm bột vào nó và trộn kỹ, chiên thêm vài phút nữa. Đổ sữa ở nhiệt độ phòng, trộn mọi thứ cho đến khi mịn, không ngừng chiên. Nêm hạt nhục đậu khấu.
10. Thêm gà rán với nấm và hành tây vào nước sốt thành phẩm, trộn và rắc phô mai xắt nhỏ.
11. Ở chế độ làm nóng, làm ấm đĩa trong 15 phút với nắp đa hướng được đóng lại.
12. Khi phục vụ, món ăn có thể được trang trí với rau mùi tây.
Julienne cổ điển với thịt gà, ô liu, cà chua và nấm
Thành phần
• 380 g phi lê gà;
• 150 g cà chua;
• hai củ hẹ hành tây;
• 120 g phô mai cứng;
• 250 ml kem;
• 2 muỗng canh. tôi bột mì;
• 180 g nấm bất kỳ;
• dầu thực vật;
• muối, tiêu xay.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch thịt gà, phơi khô, luộc một chút với việc thêm muối, sau đó băm nhỏ.
2. Rửa cà chua, loại bỏ vị trí gắn của thân cây và cắt thịt.
3. Hủy bỏ mảnh khô từ hành tây, rửa và cắt ngẫu nhiên.
4. Nghiền phô mai bằng dụng cụ vắt.
5. Rây bột.
6. Gọt vỏ, rửa sạch, phơi khô nấm. Nếu nấm khô được sử dụng, trước tiên chúng phải được ngâm trong nước trong vài giờ. Luộc nấm một chút trong nước muối và xắt nhỏ.
7. Hành tây chiên trong dầu. Thêm nấm, đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng bay hơi, sau đó chiên trong vài phút. Nêm muối và hạt tiêu, trộn đều. Thêm thịt gà xắt nhỏ, trộn mọi thứ và chiên thêm vài phút nữa. Đặt chảo sang một bên trên đĩa hâm lạnh.
8. Trong chảo rán khô, chiên bột một chút cho đến khi có màu nâu nhạt, thêm kem vào đó và trộn đều mọi thứ. Đun nhỏ lửa trong 1-2 phút cho đến khi nước sốt đặc lại.
9. Sắp xếp hỗn hợp từ chảo đầu tiên vào các món nướng chia nhỏ hoặc máy làm dừa. Top với nước sốt và rắc phô mai.
10. Nướng trong 5-10 phút.
11. Phục vụ trong các món ăn chia với khoai tây nướng và kiều mạch.
Pasta cổ điển với thịt gà và nấm trong mì ống
Thành phần
• 380 g phi lê gà;
• 80-90 g phô mai;
• sáu hoặc bảy champignons;
• sáu tổ mì ống;
• 150 ml kem béo;
• một củ hành tây;
• bơ;
• tiêu xay;
• muối;
• một vài nhánh của thì là xanh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch thịt, sấy khô, cắt và chiên trong chảo với việc thêm bơ, kết hợp với muối và hạt tiêu.
2. Gọt vỏ, rửa sạch, phơi khô và cắt nấm thành dải.
3. Gọt vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ các vòng và chiên một chút trong chảo khác. Thêm nấm vào hành tây và chiên trong vài phút. Kết hợp với kem và thịt gà. Đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút.
4. Nấu mì ống trong nước muối.
5. Trong món nướng, trước đây được bôi dầu mỡ, cẩn thận đặt tổ hàn, đặt miếng julienne lên chúng bằng một cái muỗng, rắc phô mai đã cắt sẵn lên trên.
6. Nướng ở nhiệt độ 180-200 ° C cho đến khi màu nâu của đỉnh.
7. Ăn từng phần trong đĩa với bánh mì và nước sốt.
Gà và nấm julienne cổ điển với rượu vang trắng và hành lá
Thành phần
• 380 g thịt gà;
• 130 g phô mai;
• 380 g nấm bất kỳ;
• 150 g kem béo;
• một bó hành lá;
• 45 g bơ;
• 60 ml rượu trắng khô;
• 2 muỗng canh. tôi vụn bánh mì;
• tiêu trắng xay;
• muối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch thịt gà, phơi khô, cắt thành dải mỏng và chiên trong dầu. Bỏ gà vào khăn giấy.
2. Nghiền phô mai.
3. Gọt vỏ, rửa sạch, phơi khô và băm nhỏ nấm. Chiên chúng trong chảo với dầu cho đến khi chín.
4. Trong hành lá, loại bỏ lông héo, rửa sạch, cắt thành các vòng nhỏ.
5. Thêm hành tây, thịt gà, bánh quy giòn, muối và hạt tiêu vào nấm. Trộn tất cả mọi thứ.
6. Sau đó thêm rượu vang trắng và đun nhỏ lửa trong vài phút. Rượu sẽ bay hơi, chỉ còn một chút hương thơm và hương vị của rượu.
7. Đặt julienne vào món nướng và rắc phô mai.
8. Nấu trong 10 phút trong lò nướng nóng sẵn.
9. Phục vụ từng phần. Trang trí với hành lá xắt nhỏ.
Julienne cổ điển với thịt gà, thảo mộc và nấm trong tartlets
Thành phần
• cao răng;
• 350 g ức gà;
• 340 g nấm;
• hai củ hành tây;
• 120 g phô mai chế biến;
• một vài nhánh thì là, rau mùi và rau mùi tây;
• rau và bơ để chiên;
• muối, tiêu xay.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch thịt gà, nấm, sấy khô, cắt thành dải, chiên riêng trong dầu thực vật cho đến khi mềm.
2. Gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ và cho hành tây vào một cái chảo riêng.
3. Cẩn thận phân loại và rửa sạch rau xanh, sau đó lau khô và thái nhỏ. Kem phô mai trong một cái bát, nhào bằng nĩa và trộn với các loại thảo mộc xắt nhỏ.
4. Trong một bát, trộn gà, hành tây và nấm. Thêm đúng lượng muối và hạt tiêu ở đó. Rải khối lượng kết quả theo từng phần vào cao răng. Đầu với một muỗng cà phê, phết kem phô mai với các loại thảo mộc.
5. Gửi để nướng ở nhiệt độ 180-200 ° C cho đến khi mặt trên có màu nâu.
6. Ăn với tartlets, rắc các loại thảo mộc còn lại.
Gà và nấm julienne cổ điển - mẹo và thủ thuật
• Nếu bạn lấy nấm ngâm để nấu julienne, thì bạn sẽ không cần phải nấu trước chúng.
• Nếu bột được chiên nhẹ cho nước sốt, thì hương vị của món ăn sẽ thú vị hơn nhiều.
• Bất kỳ gia vị cho thịt gà, cũng như hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu, đều thích hợp làm gia vị. Điều chính là không làm quá nó.
• Các lớp julienne càng lớn thì nên nướng càng lâu. Nhưng bạn không nên quá mức cho món ăn, nếu không toàn bộ nước sốt sẽ bay hơi.
• Tốt hơn là một món ăn để cắt tất cả các thành phần thành dải.
• Để lên trên julienne với lớp vỏ màu nâu thơm ngon, trộn với phô mai và vụn bánh mì.
• Trang trí có thể được phục vụ bất kỳ. Khoai tây và rau thụ động rất hợp với julienne.
