Nếu chúng ta nói rằng lobio là một món ăn của Gruzia, thì tuyên bố này ngay lập tức bị bác bỏ bởi tất cả các dân tộc của Kavkaz, Thổ Nhĩ Kỳ, Syria, Iran, Ấn Độ, cũng như Mexico và các quốc gia khác của lục địa Mỹ. Đậu và tất cả các giống được biết đến của nền văn hóa này đã phục vụ như một nguồn thực phẩm cho toàn nhân loại trong hơn một thiên niên kỷ. Do đó, mỗi quốc gia có công thức riêng để chuẩn bị, cổ điển và khác thường.
Thành ngữ "bean lobio" là không đúng, vì "lobi" và "lobio" trong bản dịch từ tiếng Armenia và tiếng Georgia là đậu.
Nhưng chúng ta hãy bỏ qua các câu hỏi về ngôn ngữ học, và chỉ quan tâm đến những gì được chuẩn bị từ đậu đỏ ở Kavkaz. Họ bắt đầu trồng đậu đỏ như một loại cây nông nghiệp ngay khi nó xuất hiện ở châu Âu, cùng với các loại đậu măng tây và các loại đậu khác quen thuộc với các dân tộc Kavkaz, Trung Đông và Châu Á và Châu Mỹ vào buổi bình minh của các nền văn minh cổ đại.
Chỉ tập trung vào các món đậu đỏ, ít nhất bạn nên biết nó khác nhau như thế nào, ví dụ, từ đậu trắng hoặc motley, hoặc đậu đen, chưa kể măng tây và các loài khác của họ này. Điểm không nằm ở tên, mà là lợi ích và hương vị của thực phẩm.
Red Bean lobio - Một công thức cổ điển: Nguyên tắc công nghệ chính
Hãy để Lẩu làm cơ sở rằng lobio là một món ăn của người da trắng làm từ măng tây hoặc các loại đậu khác: màu sắc của đậu chủ yếu ảnh hưởng đến bề ngoài của món ăn, và kích thước và mật độ của chúng ảnh hưởng đến thời gian và phương pháp nấu.
Chúng tôi sẽ để lại tên món ăn Georgia cho thuận tiện, nhưng hãy nhớ rằng các loại đậu tương tự có sẵn trong ẩm thực thế giới, nếu bạn không tính đến sự đa dạng hương vị của món ăn, đạt được bằng cách thêm các gia vị khác nhau và các thành phần khác.
Cơ sở của món ăn là đậu, hành tây (25-50% trọng lượng đậu), dầu thực vật (10%), rau hoặc trái cây chua, hoặc giấm rượu vang (5-15%). Các thành phần chính của món ăn có thể được thay thế hoặc kết hợp: măng tây và đậu đỏ, đậu và đậu, vv. Nhưng kích thước và độ cứng của hạt làm thay đổi thời gian nấu, và do đó, trong quá trình chế biến một món ăn có hai hoặc nhiều loại đậu, mỗi loại cần phải được nấu riêng, và chỉ sau đó kết hợp để nấu tiếp.
Hãy tính đến một vài sự tinh tế sẽ hữu ích trong quá trình chuẩn bị đậu cho lobio:
• Hãy chắc chắn ngâm đậu trong ít nhất 12 giờ để tăng tốc độ nấu;
• Khi ngâm, chỉ sử dụng nước đun sôi và ướp lạnh. Trong nước thô và cứng, đậu thu được một màng thủy tinh, khiến việc nấu ăn trở nên khó khăn.
• Khi ngâm, giữ một hộp đựng đậu trong tủ lạnh: đậu chứa nhiều tinh bột, có thể gây lên men không mong muốn.
Nói ngắn gọn về sự kết hợp của các loại đậu khác nhau. Nấu ăn không đứng yên, và nếu bạn muốn món ăn trở nên khác thường và tươi sáng, bạn có thể kết hợp bất kỳ loại đậu nào, bao gồm cả măng tây. Các hạt nhỏ, khô sẽ sôi nhanh hơn các loại ngũ cốc thô, ngâm các loại đậu có kích cỡ và giống khác nhau, và cũng nấu riêng. Nấu đậu măng tây trong nước muối, không cần ngâm sơ bộ. Cố gắng chọn những chồi non, chúng mềm hơn. Pods không yêu cầu nấu ăn lâu. Chúng có thể được thêm vào món ăn trước khi kết thúc nấu ăn.
Có hai loại lobio: từ luộc và ngũ cốc nguyên hạt. Trong trường hợp đầu tiên, một khối nhuyễn thu được, được phục vụ như một món ăn phụ cho các món ăn khác nhau, được sử dụng để chuẩn bị thịt băm, phết hoặc đồ ăn nhẹ. Ngũ cốc nguyên hạt được hầm trong nước sốt: chua ngọt, cay hoặc cay. Thành phần của nước sốt có thể rất đa dạng.
Lobio có thể được bổ sung với rau, nấm, thịt. Những thành phần lobio này cũng được thúc đẩy bởi văn hóa, tôn giáo và truyền thống của ẩm thực quốc gia. Ở Armenia và Georgia, bất kỳ loại thịt nào cũng được thêm vào thành phần của lobio với niềm vui, thịt lợn được loại trừ ở Azerbaijan, và thịt bò bị cấm ở Ấn Độ. Đậu là một nguồn protein được công nhận thường được sử dụng trong ẩm thực chay.
Danh sách các loại gia vị và thảo mộc cay cho lobio có thể thay đổi tùy theo khu vực, đặc điểm quốc gia của một món ăn cụ thể. Ở Ấn Độ, gia vị truyền thống là cà ri, ở Georgia, hoa bia-suneli, v.v. Bộ gia vị và thảo mộc cho lobio trong công thức cổ điển của ẩm thực Armenia hoàn toàn không khác gì với lobio cổ điển của Gruzia.
Để nấu lobio, giống như bất kỳ món ăn nào khác, đủ để được hướng dẫn bởi các nguyên tắc ẩm thực chung - không quá ba hoặc bốn loại thảo mộc cay, cùng một số loại gia vị để tạo ra một hương vị ngọt, mặn, chua và cay của món ăn. Hài hòa là giới hạn của sự hoàn hảo.
Có thể nhấn mạnh rằng ẩm thực Gruzia xử lý việc tạo ra mùi hương với sự lo lắng đặc biệt nhờ vào các loại thảo mộc truyền thống: thì là, tất cả các loại húng quế, rau mùi tây, tỏi, bạc hà, mặn, cúc vạn thọ và nhiều loại thực vật địa phương khác. Cilantro là một điểm nhấn đặc biệt của ẩm thực da trắng, mặc dù không phải ai cũng thích mùi đặc trưng của nó, nhưng không có nó, món ăn cực kỳ khó xác định là Gruzia hay Armenia, hay nói chung là da trắng. Công bằng mà nói, chúng tôi lưu ý rằng thái độ tương tự đối với gia vị và gia vị là cố hữu trong bất kỳ đầu bếp nào ở mọi nơi trên thế giới.
Có thể liệt kê tất cả các loại thảo dược bổ sung được sử dụng bởi các chuyên gia ẩm thực địa phương để làm đậu, nhưng sẽ mất rất nhiều thời gian và sẽ không có ý nghĩa nếu không có một công thức cụ thể mà bạn phải cố gắng nấu ít nhất một lần để thấm nhuần tình yêu và sự tôn trọng đối với ẩm thực thông minh và hào phóng của Caucasus.
1. Red Bean lobio - Một công thức cổ điển
Sản phẩm để nấu ăn:
Đậu 600 g
Rau mùi 25 g
Tỏi 15 g
Hành tây, 200 g
Leek100 g
Cần tây 20 g
Dầu 60 ml
Paprika đất
Hạt tiêu đen
Bột cà chua 100 g
Dâu tây, sấy khô 30 g
Muối
Trình tự làm việc:
Luộc đậu. Vượt qua tỏi tây và hành tây. Kết hợp bột cà chua với một ít nước và thêm nó vào hành tây hầm. Chuyển nước sốt vào chảo, cho đậu luộc và rửa sạch. Xáo trộn. Thêm gia vị và thảo mộc, mang đến hương vị và đun nhỏ lửa để tạo thành mùi thơm của món ăn. Tắt lửa, thêm tỏi, rau thơm, trước đây ngâm vào nước sôi. Ăn nóng và lạnh.
2. lobio đậu đỏ - một công thức cổ điển trong cà chua
Thành phần Thành phần:
Đậu 1,0 kg
Cà chua tươi 700 g
Hành 300 g
Suneli nhảy 10 g
Dầu óc chó 120 ml
Hạt tiêu (hỗn hợp)
Rau mùi, hành lá, rau mùi tây
Quả óc chó băm nhỏ 250 g
Tỏi
Muối
Công nghệ nấu ăn:
Luộc đậu. Xúc xắc hành tây và cà chua. Chiên hành tây trong chảo trước, sau đó thêm cà chua. Hầm nhẹ, thêm nước sốt nấu chín vào đậu, trong một cái chảo sâu. Đậu nên được rửa sạch và để ráo nước sau khi đun sôi. Nếu cần, thêm nước đun sôi nóng để bọc đậu. Khi kết thúc nấu ăn, thêm các loại thảo mộc cay, gia vị. Nghiền tỏi và các loại hạt trong cối và thêm vào món ăn sau khi lấy ra khỏi nhiệt.
3. Red Bean lobio - Một công thức cổ điển với vỏ và thịt
Sản phẩm:
Măng tây 500 g
Thịt bê 1,0 kg (phi lê)
Hành tây 400 g
Đậu đỏ khô 0,7 kg
Dầu ăn (cho thụ động)
Hạt tiêu
Bạc hà
Rau mùi
Rau mùi tây
Muối
Nấu ăn:
Chiên thịt băm nhỏ trên lửa lớn, trước đó đã làm tan chảy chất béo trong chảo. Thêm hành tây, đậy nắp chảo, đun nhỏ lửa trong 15 phút, sau đó chuyển vào chảo. Thêm vào đó là đậu đỏ đầu tiên, trước đây được luộc và rửa sạch, và không lâu trước khi kết thúc nấu ăn - các loại thảo mộc, gia vị và măng tây luộc. Lấy lobio ra khỏi bếp và để nó ủ trong nửa giờ, và phục vụ.
4. Đậu đỏ lobio - một công thức cổ điển cho ẩm thực Abkhazian
Thành phần sản phẩm:
Đậu, đỏ 750 g
Hành 300 g
Tỏi
Rau mùi 10 - 10 g
Paprika đất
Rau mùi tươi
Quả óc chó 70 g
Muối
Trình tự chuẩn bị:
Trong khi đậu đã chuẩn bị sôi, xào hành tây trong dầu thực vật, cắt thành dải hoặc nửa vòng. Vứt đậu trong một cái chao, chuyển vào chảo với hành tây. Đun nhỏ lửa trong mười lăm phút, thỉnh thoảng khuấy. Thêm rau xanh xắt nhỏ và tỏi, rau mùi, hạt tiêu, hạt băm nhỏ, muối.
5. Red Bean lobio - Một công thức cổ điển với hành và trứng
Thành phần:
Măng tây, đậu đỏ và trắng 1 kg (các loại hoặc chỉ măng tây)
Hành tây 500 g
Trứng 3 chiếc.
Rau mùi tây, mặn, bạc hà, thì là, húng quế
Muối
Ghee 100 g
Trình tự làm việc:
Nấu đậu đã chuẩn bị, thêm vào đó là một loạt các loại rau xanh kết nối, cay. Muối khi nấu xong. Hầm hành tây riêng. Loại bỏ các bó rau xanh từ đậu nấu chín và thêm hành tây, xào bơ, rau mùi tây xắt nhỏ, bạc hà, húng quế, thì là và mặn. Khuấy mọi thứ và đưa ra một chút. Đổ đậu với trứng, sau khi đánh bông, san phẳng bề mặt. Đậy nắp, đun nhỏ lửa cho đến khi trứng chín.
6. Red Bean lobio - Công thức Alazani cổ điển
Bạn sẽ cần:
Cà rốt đỏ 500 g (lưới)
Đậu (hạt khô) 0,5 kg
Hành tây 400 g
Dầu 250 ml
Thì là 200 g
Tỏi
Rau mùi
Ớt khô
Muối
Sốt cà chua 300 g
Thủ tục
Luộc đậu. Cắt nhỏ và xào hành tây và cà rốt riêng biệt. Kết hợp các thành phần với mặc quần áo. Để phủ hoàn toàn đậu với nước sốt, thêm nước nóng nếu cần thiết, thêm thì là và đun nhỏ lửa trong 15 phút trong lò nướng. Nêm muối, tỏi và gia vị. Bạn có thể xay tỏi trước với quả óc chó, và nếu bạn muốn thu hoạch cho tương lai, hãy thêm giấm rượu vang, thanh trùng lobio trong lò sau khi nấu và ngay lập tức nút chai. Lấy lon ra khỏi lò nóng sau khi làm mát hoàn toàn. Một món ăn tuyệt vời cho thịt đã sẵn sàng. Công thức này có thể được sử dụng hoàn hảo như là một chế phẩm cho súp và borsch.
Red Bean lobio - Một công thức cổ điển: Lời khuyên hữu ích
- Phục vụ lobio ấm hoặc lạnh, không cần đun nóng, để không làm mất mùi thơm của thảo mộc và tỏi sau khi hâm nóng làm giảm hương vị của món ăn.
- Trong quá trình ngâm, nên thay nước hai hoặc ba lần. Các loại ngũ cốc chứa oligosacarit - những chất không được cơ thể hấp thụ. Chúng gây đầy hơi và cảm giác nặng nề khó chịu trong ruột.
- Đun sôi đậu trên lửa nhỏ, không cho phép sôi và chỉ muối khi nó trở nên mềm.
- Tuyệt vời để ngâm đậu với bia nhẹ. Trong đó, bạn cũng có thể nấu đậu mà không làm chảy chất lỏng và rửa sạch trước khi nấu.
