Một món ăn với một tên paella thú vị, như, về nguyên tắc, bất kỳ khác, không có một hình thức chuẩn bị.
Mỗi tình nhân chuẩn bị một paella theo cách riêng của mình. Một bà nội trợ tin rằng không thể bị nóng nếu không có hến, thứ hai được hướng dẫn bởi sự kết hợp giữa tôm và thịt gà, người thứ ba sẽ nói rằng đậu xanh phải có mặt trong món ăn. Và tất cả họ sẽ đúng.
Vậy paella là gì? Và làm thế nào để nấu nó sao cho ngon?
Tôm paella - nguyên tắc nấu ăn chung
Chính nó tên của món ăn có nghĩa là một cái chảo (Paella), họ nấu paella trong một dụng cụ phẳng rộng đặc biệt, trong đó lớp gạo đạt chiều cao không quá 2 cm. Tuy nhiên, hoàn toàn có thể thay thế nó bằng một chảo rán gang thông thường với các cạnh thấp.
Gạo cho paella được lựa chọn với sự chăm sóc đặc biệt: hạt dài, quen thuộc với chúng ta là hoa nhài và basmati không phù hợp, lý tưởng nhất là dùng arborio hoặc loại gạo hạt Krasnodar phổ biến nhất ở nước ta. Điều chính là các hạt lớn và không có chip.
Cho rằng tôm mới đánh bắt trong khu vực của chúng tôi không thể có được, sử dụng một sản phẩm đông lạnh. Tôm có thể được bóc vỏ hoặc vỏ, nhỏ hoặc hoàng gia - nó phụ thuộc vào công thức và sở thích của bạn.
Một thành phần quan trọng khác của món ăn là nghệ tây: màu ngũ cốc gạo trong một màu vàng, nó mang lại cho paella một màu nắng đặc trưng.
Chuẩn bị một món ăn bằng cách tương tự với cơm thập cẩm của người Hungary: rau xào, tôm chiên riêng, hải sản và thịt khác, trộn tất cả mọi thứ, phủ với cơm và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp. Điều quan trọng là phải tuân theo thời gian nấu được khuyến nghị ở mỗi giai đoạn, để tôm không trở thành cao su và gạo không bị nấu chín hoặc không biến thành cháo.
Nói chung, paella với tôm là một sáng tạo liên tục và tưởng tượng ẩm thực, được đặt trong một khuôn khổ nhất định.
1. Tôm paella
Thành phần
• gà kho - nhiều hơn một ly;
• Gạo Arborio - 1 chén;
• tôm sú - 12 chiếc.;
• đậu xanh đóng hộp - 1 nắm;
• xúc xích "chorizo" - 3 chiếc.;
• 2 củ hành tây;
• ớt bột tươi - 1 chiếc.;
• 3 tép tỏi;
• 20 g ớt bột khô;
• ớt cayenne - một nhúm;
• nghệ tây - 10 nhị hoa;
• dầu ô liu để chiên
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong nước dùng gà hơi nguội đã chuẩn bị, cho nghệ tây, muối, đổ ớt cayenne.
2. Đặt xúc xích chorizo vào lát trong chảo nóng. Chiên trong dầu ô liu với hành tây, xắt nhỏ thành vụn nhỏ, cho đến khi chất béo tan chảy.
3. Khi hành tây trở nên trong suốt, thêm gia vị ớt paprika và tỏi băm nhỏ qua tỏi, xào trong vài phút.
4. Đổ gạo đã rửa vào thực phẩm chiên, trộn kỹ.
5. Thêm đậu Hà Lan đóng hộp, trộn lại một lần nữa và khuấy, chiên trong vài phút.
6. Đặt tôm lên trên cơm, xen kẽ chúng với ớt bột mỏng xắt nhỏ.
7. Đổ tất cả lên với nước dùng cay, gửi đến lò nướng nóng sẵn trong 20 phút.
2. Paella với tôm và gà
Thành phần
• Gạo hạt tròn 200 g;
• gà - một miếng nhỏ;
• nửa kg tôm;
• đầu hành tây;
• 4 tép tỏi;
• 1 quả ớt bột tươi;
• cà chua - 3 muỗng cà phê;
• đậu xanh đông lạnh - 200 g;
• một nửa lít nước dùng gà;
• dầu ô liu để chiên;
• bột nghệ - 5 g;
• bột màu đen, gia vị húng quế và gia vị ớt bột - mỗi lần 1 muỗng cà phê;
• muối - nửa muỗng cà phê.
Phương pháp nấu ăn:
1. Bóc vỏ tỏi, cắt thành lát mỏng bằng dao.
2. Cho tỏi vào chảo chiên nóng với dầu ô liu, chiên một chút và lấy ra khỏi bếp.
3. Gọt vỏ hành tây, cắt thành bốn phần, cho vào chảo nóng, chiên cho đến khi vàng nâu.
4. Thêm thịt gà rửa sạch, sấy khô và xắt nhỏ, chiên lại trên lửa lớn, khuấy liên tục trong 5 phút.
5. Đối với hành tây và thịt, đặt hạt tiêu ngọt cắt lát trong một khối vừa.
6. Thêm bột cà chua, trộn kỹ và chiên thêm vài phút nữa.
7. Rửa sạch và cho gạo vào chảo, khuấy, giảm nhiệt và ấm.
8. Đổ một ít nước dùng, muối, nêm gia vị và đun nhỏ lửa trên lửa vừa cho đến khi nước dùng bay hơi hoàn toàn.
9. Đổ thêm nước dùng một chút; Thêm nước dùng còn lại.
10. Cuối cùng, cho tôm và đậu xanh vào cơm, trộn kỹ và đun trên lửa vừa, đậy nắp lại, trong 5 - 7 phút.
Thành phần
• hốc gạo - ít hơn nửa kg;
• 16 con tôm;
• dầu ô liu - 50 ml;
• 6 tép tỏi;
• đầu hành tây;
• 1 quả cà chua;
• đậu xanh đông lạnh - 30 g;
• ô liu rỗ - 50 g;
• nghệ tây - 20 g;
• bột tiêu đen, muối - mỗi loại 20 g;
• 4 lát chanh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong chảo nóng với dầu ô liu, cho hành tây, xắt nhỏ vào vụn nhỏ, tỏi vắt qua máy ép, chiên cho đến khi hơi nâu.
2. Đổ cà chua bằng nước nóng, giữ trong vài giây và loại bỏ vỏ khỏi nó, thái nhỏ, cho vào hành tây và tỏi, đổ một ít nước, hạt tiêu, thêm nghệ tây, và khuấy đều.
3. Đổ gạo vào chảo, khuấy kỹ. Mang đến sự sẵn sàng, nếu cần thiết - thêm nước sôi.
4. Cho tôm vào cơm, đóng nắp và đun trong 5 phút trên lửa nhỏ.
5. Thêm ô liu xắt nhỏ và đậu xanh, đóng nắp lại, thêm nhiệt và sau đó làm sáng trong 1 phút.
6. Sau khi chuẩn bị đầy đủ, hãy để paella ủ trong 20 phút.
7. Ăn trên đĩa chia, trên cùng với lát chanh.
4. Paella với tôm và nấm
Thành phần
• 1 chén ngũ cốc gạo;
• tôm không có vỏ - 12 chiếc.;
• một ít dầu ô liu;
• 6 champignons tươi vừa;
• bột tiêu đen, muối biển - mỗi loại 20 g;
• 1 củ hành tây;
• nước tương đã sẵn sàng - 2 muỗng canh. thìa;
• Phô mai Parmesan - một miếng nhỏ;
• bất kỳ gia vị nào - 20 g;
• 5 tép tỏi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nấm tươi, gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành lát vừa, đặt lên chảo chiên nóng với bơ và chiên cùng với hành tây xắt nhỏ cho đến khi vỏ vàng và cho đến khi hơi ẩm bốc hơi hoàn toàn.
2. Trong nấm với hành tây, đổ một ít muối biển, gia vị và hạt tiêu.
3. Rửa sạch gạo, đổ đầy nước và đun sôi trong 15 phút.
4. Rã đông tôm.
5. Sau khi làm mềm nấm, cho tôm vào chảo, khuấy, xào một chút cho đến khi tôm hơi chiên.
6. Cho gạo đã luộc vào chảo, đổ một ít nước tương, khuấy đều, rắc parmesan và phần gia vị còn lại, khuấy lại và đun nhỏ lửa với nắp đậy trong 5 phút trên lửa nhỏ.
7. Cuối cùng, cho tỏi băm nhỏ qua tỏi, để nó ủ trong vài phút và đặt nó lên đĩa phục vụ.
5. Paella với tôm và giăm bông
Thành phần
• hai củ hành tây;
• 30 ml dầu ô liu;
• ớt bột nêm - 30 g;
• 2 lát giăm bông hun khói;
• 10 g nghệ tây;
• ớt cayenne - 10 g;
• Gạo Arborio - nhiều hơn một ly;
• nước dùng - 800 ml;
• 25 con tôm nhỏ;
• đậu xanh ở dạng đông lạnh - 50 g;
• rau mùi tây - nửa bó;
• hạt tiêu nóng trong bột - 10 g.
Phương pháp nấu ăn:
1. Lấy một chiếc chảo rán gang, làm nóng dầu ô liu trên nó. Cho hành tây vào vụn nhỏ, giăm bông trong khối nhỏ và chiên trong vài phút.
2. Đổ nghệ tây vào kho gà và để trong nửa giờ.
3. Rắc nội dung của chảo với hạt tiêu nóng, ớt cayenne, nêm ớt bột, nêm gạo đã rửa sạch và khuấy đều bằng thìa.
4. Đổ 700 ml nước dùng. Ngay khi nước dùng sôi, giảm nhiệt, đóng nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi các miếng cơm mềm.
5. Cuối cùng, thêm đậu Hà Lan và tôm, đổ đầy nước dùng còn lại và đun sôi với nắp đóng trong 6 phút.
6. Đổ rau mùi tây xắt nhỏ, để món ăn ủ.
6. Vua paella với tôm
Thành phần
• nhiều hơn một lít thịt gà;
• đầu hành tây;
• một ít nghệ tây;
• dầu ô liu để chiên;
• 4 tép tỏi;
• 1 quả ớt chuông;
• một pound gạo;
• rượu trắng khô - nửa ly;
• cá tuyết nhỏ hoặc cá tuyết nhỏ không có da;
• 7 con tôm lớn;
• 5 con mực;
• 3 que măng tây tươi;
• 2 quả cà chua lớn;
• ô liu đọ sức - 12 chiếc.;
• một bó rau mùi tây;
• atisô ngâm - 1 lọ;
• 3 lát chanh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một hộp chứa thịt gà, đặt hành tây bóc vỏ và nghệ tây trên lửa vừa, đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong vài phút.
2. Lọc nước dùng thành phẩm qua miếng vải mỏng và ráo nước vào một cái cốc lớn.
3. Trong một chảo gang nóng, đặt tỏi thái hạt lựu và ớt chuông, chiên trên lửa vừa trong vài phút.
4. Thêm ngũ cốc gạo đã rửa sạch vào tỏi và hạt tiêu, chiên với khuấy liên tục cho đến khi ngũ cốc trong suốt.
5. Đổ rượu vang trắng khô, khuấy và đun cho đến khi bay hơi hoàn toàn.
6. Đổ vào một ít thịt gà, đun nhỏ lửa cho đến khi gạo được hấp thụ.
7. Đổ thêm hàng vào kho, tiếp tục đun nhỏ lửa.
8. Cho mực, tôm, cá băm nhỏ, ô liu, thái lát vào vòng tròn, atisô, cà chua gọt vỏ, măng tây thái nhỏ vào chảo, đổ nước dùng còn lại và đun nhỏ lửa cho đến khi tất cả các sản phẩm được làm mềm.
9. Khi phục vụ, đặt Paella với tôm và cá vào đĩa chia, rắc lá rau mùi tây xắt nhỏ và đặt lên trên nêm chanh.
Tôm paella - sự lựa chọn của các loại gia vị
Gia vị được lựa chọn đúng sẽ mang lại cho món ăn một mùi thơm và hương vị độc đáo.
Phù hợp:
• nghệ tây;
• thảo quả;
• củ nghệ;
• ớt ngọt;
• đinh hương;
• hồi;
• cà ri;
• ớt;
• tarragon.
Bạn có thể kết hợp các loại gia vị dựa trên sở thích của bạn. Không sử dụng một số lượng lớn các loại gia vị, một nhúm của cái này hay cái kia là khá đủ. Bon thèm ăn.
