Shchi - một món súp rau truyền thống, sản phẩm chính là bắp cải.
Cải thiện hoặc tăng hương vị của các món ăn bằng cách thêm các sản phẩm với hương vị riêng mạnh mẽ. Và một trong những công thức phổ biến nhất là súp bắp cải với nấm. Chúng được nấu với bất kỳ loại nấm nào, cả tươi và thu hoạch để sử dụng trong tương lai. Chanterelles khô và nấm tiệt trùng, nấm porcini tươi và nấm ngâm được sử dụng. Và mỗi lần súp bắp cải được lấy theo một cách mới, với mùi thơm tuyệt vời của nó.
Súp bắp cải tươi với nấm - nguyên tắc công nghệ chung
• Súp bắp cải nấm theo truyền thống được chế biến theo dạng thuốc sắc, nước dùng thịt đậm đà cũng có thể là cơ sở của súp bắp cải như vậy. Đối với nước dùng, cả thịt lợn và thịt bò đều phù hợp, bạn có thể sử dụng thịt gia cầm.
• Nấm chọn tươi, khô hoặc đông lạnh. Sấy khô trước khi ngâm với nước, đông lạnh, nếu chúng đã được cắt lát, không rã đông.
• Ban đầu, chuẩn bị nước dùng hoặc nước dùng nấm. Nấm được đặt trong nước dùng sau khi thịt đã được đun sôi một chút, để cả hai sản phẩm đạt được sự sẵn sàng cùng một lúc. Sau đó, các thành phần khác được đưa vào cơ sở súp, có tính đến thời gian cần thiết cho việc chuẩn bị của họ. Bắp cải tươi được thêm khoảng bảy phút trước khi khoai tây.
• Súp bắp cải với nấm hầu như luôn được ướp với rau củ. Hành tây xắt nhỏ và cà rốt được chiên trong dầu thực vật, mặc dù kem cũng có thể được sử dụng. Cà chua thường được thêm vào rau, nếu có thể, được thay thế bằng cà chua. Để súp súp bắp cải nấm thơm hơn, nấm băm nhỏ sau khi luộc được hầm với rau. Rang rau được đặt trong súp bắp cải vào cuối và sau đó họ từ từ đun sôi một thời gian.
• Trong súp bắp cải từ bắp cải tươi, ngoài nấm, bạn có thể thêm đậu và lúa mạch ngọc trai. Các loại đậu và ngũ cốc, như nấm khô, được sơ chế giữ trong nước. Điều này cho phép bạn tăng tốc độ nấu ăn.
Súp bắp cải phong phú từ bắp cải tươi với nấm trên nước dùng thịt bò
Thành phần
• thịt ức tươi, thịt bò - 500 gr.;
• một cân bắp cải tươi;
• cà rốt lớn - 1 chiếc.;
• 500 gr. champignons nhỏ tươi;
• 400 gr. khoai tây;
• 2 củ hành tây;
• thì là tươi - 5 nhánh;
• rễ mùi tây.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đặc biệt rửa kỹ thịt bò từ máu. Cho thịt vào chảo và rót nước lạnh, đun sôi với nhiệt độ tối đa. Đừng quên loại bỏ bọt. Sau khi đun sôi nước dùng trong 20 phút kể từ khi sôi, chúng tôi đặt một củ hành tây và rau mùi tây vào đó. Chúng tôi tiếp tục nấu trong một tiếng rưỡi. Nước dùng không nên đun sôi mạnh.
2. Chúng tôi chuẩn bị rau. Chúng tôi cắt cà rốt và rau mùi tây thành vòng, khoai tây thành khối, bóc vỏ hành tây. Loại bỏ những chiếc lá hư hỏng khỏi đầu, cắt làm đôi và thái nhỏ. Chúng tôi rửa nấm và cắt thành các tấm dọc.
3. Từ nước dùng đã hoàn thành, chúng tôi trích xuất rễ, lấy thịt ra và để nguội một chút. Muối nước dùng, nhúng bắp cải vào đó, đợi cho nó sôi. Thêm khoai tây, nhúng hành tây, các vòng của rễ mùi tây và cà rốt.
4. Khi nước dùng sôi lại, cho nấm và thịt luộc cắt thành miếng. Giảm nhiệt, nấu cho đến khi khoai tây sẵn sàng.
5. Cuối cùng, chúng tôi lấy hành tây ra khỏi nước dùng, thêm thì là băm nhỏ và sau khi đun trên lửa nhỏ nhất trong khoảng một phút, loại bỏ nhiệt.
Súp bắp cải nạc với nấm tươi
Thành phần
• ba củ khoai tây lớn;
• 70 gr. nấm mật ong khô (bơ, trắng);
• cà rốt cỡ trung bình;
• hành tây - một cái đầu nhỏ;
• hai muỗng canh dầu;
• thảo mộc tươi;
• Một cân gà trắng tươi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa cẩn thận nấm khô trong một lượng lớn nước và đổ nước sôi. Chúng tôi đứng trong mười phút, sau đó rửa lại, chuyển vào một cái chảo. Chúng tôi lọc nước trong đó nấm được ngâm và cho vào chảo, thêm ba lít nước, đun sôi. Hãy chắc chắn để thu thập bọt, đun sôi nấm trong 20 phút, sau đó loại bỏ và làm mát nhẹ, cắt thành dải mỏng hoặc lát nhỏ.
2. Trong nước luộc nấm, nhúng bắp cải thái nhỏ, sau năm phút, đặt khối khoai tây, nấu trong một phần tư giờ.
3. Nghiền cà rốt với một vắt trung bình, cho chúng vào chảo. Thêm hai muỗng canh dầu, thêm hành tây xắt nhỏ. Bật lửa vừa và xào rau cho đến khi vàng. Sau đó thêm nấm, thêm hai muỗng canh nước dùng nấm, đun nhỏ lửa trong năm phút.
4. Chúng tôi chuyển món chiên vào súp bắp cải, thêm muối theo khẩu vị của chúng tôi và mang đến sự sẵn sàng, không cho phép nó sôi. Cuối cùng, chúng tôi đổ đầy nồi với rau xanh, để nguội thêm một phút nữa và tắt nó đi.
Súp bắp cải truyền thống của Nga với nấm
Thành phần
• nấm rừng tươi - 150 gram;
• hai củ cà rốt;
• một muỗng bột;
• ba củ khoai tây nhỏ;
• 30 gr. kem đông lạnh tại nhà;
• một quả chanh nhỏ;
• thì là trẻ;
• một pound gà trắng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Băm nhỏ bắp cải. Chúng tôi đặt chảo lên bếp lửa nhỏ, cho dầu vào và đợi cho đến khi nó tan chảy. Chúng tôi rải bắp cải, đun nhỏ lửa cho đến khi sẵn sàng một nửa, khuấy thường xuyên.
2. Đặt ba lít nước để sưởi ấm mạnh. Khi nó sôi, nhúng nấm, cà rốt nghiền và nêm khoai tây vào chảo.
3. Đun sôi, giảm nhiệt, tiếp tục nấu cho đến khi khoai tây chín một nửa. Thêm bắp cải hầm và đun nhỏ lửa súp bắp cải trên một chút nhiệt cho đến khi rau đã sẵn sàng.
4. Làm tan chảy một ít dầu trong chảo. Thêm bột và, trong khi khuấy, làm ấm trên lửa vừa cho đến khi kem. Vắt nước từ chanh, lọc qua rây.
5. Một phút trước khi nấu, điều chỉnh hương vị với việc thêm nước trái cây và muối. Nhập bột chiên, đặt rau xanh. Đợi sôi và lấy ra khỏi bếp.
Công thức cho súp bắp cải cổ điển với nấm trên nước dùng thịt
Thành phần
• 150 gr. nấm khô tươi hoặc một nửa;
• bất kỳ thăn thịt - 500 gr.;
• một cân bắp cải;
• hành tây;
• ba củ khoai tây lớn;
• dầu - 2 muỗng canh;
• một củ cà rốt nhỏ;
• tỏi;
• một chút rau xanh tươi;
• một muỗng cà chua hoặc hai quả cà chua tươi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ một miếng thịt rửa sạch với nước, đặt chảo lên bếp lửa lớn và chờ đun sôi. Sau đó, chúng tôi giảm nhiệt để độ sôi của nước dùng là tối thiểu, đậy nắp lại và nấu cho đến khi thịt sẵn sàng. Đừng quên loại bỏ bọt trong khi đun sôi và trong khi nấu. Chúng tôi lấy thịt thành phẩm, cắt thành các phần và đặt lại vào chảo.
2. Nấm tươi cắt thành dải lớn hoặc lát và nhúng vào nước dùng sôi. Sau khi luộc trong năm phút, thêm bắp cải thái nhỏ và sau năm phút nữa - khối khoai tây. Nấu cho đến khi rau mềm.
3. Trong một cái chảo nóng trên lửa nhỏ, đổ hai muỗng canh dầu, hành tây xắt nhỏ vào đó. Chúng tôi vượt qua cho đến khi nâu nhạt, thêm cà rốt, nghiền với khoai tây chiên lớn, tiếp tục xào rau cho đến khi hành tây ố vàng. Chúng tôi giới thiệu bột cà chua hoặc cà chua xắt nhỏ, đun nhỏ lửa, khuấy, trong năm phút.
4. Đổ súp bắp cải với rau củ nướng, đổ rau xanh xắt nhỏ vào chảo. Nghiền nát tỏi (3 ngạnh) với muối, và gửi vào chảo. Súp muối, đun sôi ở nhiệt độ tối thiểu trong ba phút.
Súp bắp cải với nấm và lúa mạch ngọc trai - "Tu viện"
Thành phần
• 80 gr. lúa mạch ngọc trai;
• 450 gr. bắp cải tươi, bắp cải trắng;
• khoai tây - 350 gr.;
• cà rốt ngọt - một, nhỏ;
• hành tây nhỏ;
• 35 ml dầu hướng dương;
• lông của hành lá, thì là;
• 50 gr. nấm khô hoặc chanterelles.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nấm khô phải được ngâm trong nước trước. Để làm điều này, sau khi rửa, để chúng trong nước lạnh trong một tiếng rưỡi. Tiếp theo, xả chất lỏng, và chuyển nấm vào chảo. Thêm lượng nước thích hợp, đặt lửa tối đa. Khi sôi, giảm nhiệt, luộc nấm cho đến khi mềm. Sau đó lấy nấm ra, cắt thành lát hoặc dải mỏng.
2. Trong một cái chảo riêng, không thêm muối, đun sôi lúa mạch ngọc trai cho đến khi sẵn sàng một nửa. Chúng tôi rửa sạch các loại ngũ cốc và hạ chúng vào nước dùng nấm đang sôi. Thêm khoai tây xắt nhỏ và bắp cải thái nhỏ, nấu ở mức sôi thấp, kiểm tra sự sẵn sàng cho ngũ cốc và khoai tây.
3. Chiên hành tây xắt nhỏ với cà rốt nghiền trong dầu nóng cho đến khi có màu hồng. Chúng tôi cho nấm cắt sau khi luộc rau. Thêm một ít nước dùng nấm từ chảo vào chảo và để nó sôi trong bảy phút trên lửa nhỏ.
4. Thêm rang chín vào súp bắp cải, cho phép họ đun sôi trong hai phút, đặt thì là băm nhỏ, đun nhỏ lửa trong khoảng một phút. Ăn kèm với hành lá.
Súp bắp cải tươi với nấm và đậu
Thành phần
• nửa ly đậu, tốt nhất là màu trắng;
• củ khoai tây cỡ trung bình - 2 chiếc.;
• thịt lợn - 300 gr.;
• một quả cà chua nhỏ;
• 300 gr. bắp cải tươi;
• nấm tươi hoặc đông lạnh - 150 gr.;
• một quả ớt chuông;
• cà rốt;
• đầu hành tây;
• hỗn hợp các loại thảo mộc khô: húng quế, thì là, rau mùi tây;
• dầu tinh chế;
• hai tép tỏi tươi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch bột thịt lợn, cho vào nồi và đổ nước, với thể tích 2 lít, đặt để đun sôi nước dùng. Nếu bạn lấy thịt bằng xương, sẽ mất một giờ rưỡi để nấu nó, một giờ sẽ đủ cho bột giấy.
2. Sau khi luộc thịt lợn trên lửa nhỏ trong một phần tư giờ, hạ đậu đã rửa vào nước dùng và tiếp tục nấu, không thay đổi nhiệt. Hãy chắc chắn để loại bỏ bọt. Khi thịt lợn đã sẵn sàng, lấy nó ra khỏi nước dùng, cắt thành miếng, nằm ngửa. Thêm nấm cỡ trung bình và nấu cho đến khi đậu chín một nửa.
3. Trung bình băm nhỏ cà rốt, cắt bột ớt chuông thành những lát mỏng sọc ngang, hành tây thành nửa vòng và cà chua thành khối.
4. Trong chảo, làm ấm tốt một vài muỗng canh dầu, cho hành tây, ớt chuông và cà rốt. Khuấy, xào rau cho đến khi mềm, sau đó thêm các miếng cà chua và đun nhỏ lửa, dưới nắp thêm bảy phút nữa.
5. Trong nước dùng, để đậu đã đạt được một nửa chuẩn bị, thả bắp cải thái lát mỏng, nấu trong bảy phút. Nhúng các miếng khoai tây cỡ vừa vào chảo, nấu cho đến khi mềm.
6. Trong quá trình rang chín, cho tỏi băm nhỏ vào máy xay mịn hoặc ấn, đun nóng ở nhiệt độ thấp trong khoảng một phút và chuyển sang súp. Thêm rau xanh khô, thêm muối, để cho nó sôi từ từ trong khoảng năm phút và để lửa.
Lời khuyên hữu ích và thủ thuật công nghệ để nấu súp bắp cải với nấm tươi
• Nếu bạn chủ yếu sử dụng nấm tươi, hãy thêm càng khô càng tốt. Súp bắp cải sẽ có hương vị hơn.
• Nấm khô sẽ bị ướt nhanh hơn nếu chúng được đổ đầy nước ấm và thay vào đó, nếu uống sữa, súp bắp cải sẽ có vị nấm thậm chí còn tinh tế hơn.
• Khi chuẩn bị súp bắp cải, không nên sử dụng các loại gia vị, thậm chí lavrushka trong đó sẽ không cần thiết. Các món ăn thiếu cơ bản, hương vị nấm.
• Nấm tươi hoặc khô có thể được thay thế bằng nấm ngâm hoặc muối nếu cần thiết hoặc theo ý muốn. Chúng được thêm vào súp bắp cải khi khoai tây và bắp cải gần như đã sẵn sàng.
• Những người yêu thích súp bắp cải có tính axit, khi kết thúc nấu ăn có thể thêm nước chanh hoặc dung dịch axit citric.
