Khinkali là một món ăn truyền thống của Gruzia.
Ban đầu, nó được chuẩn bị độc quyền từ thịt cừu. Đồng thời, thịt được thái nhỏ, nhưng không bị xoắn trong máy xay thịt. Ngày nay khinkali được làm từ các loại thịt khác nhau.
Khinkali trong nồi nấu chậm - nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
Quá trình nấu bao gồm nhào bột, chuẩn bị điền, hình thành sản phẩm và xử lý nhiệt.
Bột được nhào từ bột, nước lọc và muối. Trứng không được thêm vào nó, vì vậy nó trở nên đàn hồi và dày đặc.
Thịt để làm đầy được băm nhỏ, hoặc đưa qua máy xay thịt. Nó có thể là thịt bò, thịt gà, thịt cừu, thịt lợn hoặc hỗn hợp các loại thịt khác nhau. Nước dùng hoặc nước, hành tây, thảo mộc và gia vị chắc chắn sẽ được thêm vào thịt băm đã chuẩn bị. Rau mùi, thì là, rau bina và rau mùi tây được đặt trong điền.
Chất làm đầy có thể không chỉ là thịt, mà còn là rau, nấm, và thậm chí là trái cây khô.
Điều quan trọng là hình thành khinkali chính xác. Để làm điều này, hãy cuộn một tấm bột, dày 2 mm, cắt ra các vòng tròn có đường kính mười cm. Đèn pha được đặt ở giữa của mỗi cái. Các nếp gấp được hình thành từ các cạnh và được thu thập dưới dạng một cái túi. Bọc và véo.
Khinkali được hấp, hoặc đun sôi trong một lượng lớn nước muối.
Khinkali đang ăn bằng tay. Sản phẩm được lấy bằng đuôi, cắn và thứ đầu tiên họ uống là nước trái cây bên trong. Phục vụ một món ăn với bơ, tỏi, kem chua hoặc sốt cà chua.
Công thức 1. Khinkali trong nồi nấu chậm với thịt bò xay
Các thành phần
Bột
muối biển;
một ly nước uống;
3,5 muỗng canh. bột mì.
Nhồi
Nghệ thuật. nước dùng hoặc nước uống;
600 g thịt bò;
nửa bó rau mùi xanh;
hai đầu hành tây đỏ;
tỏi
đầu hành trắng;
muối;
hạt tiêu mới xay.
Phương pháp nấu ăn
1. Gọt vỏ hành tây và cắt thành miếng lớn. Rửa sạch thịt bò, cắt, và hơi đông.
2. Cắt nhỏ rau mùi. Bóc một vài tép tỏi và băm nhuyễn.
3. Đặt các thành phần trong một bát, hạt tiêu và muối. Trộn tất cả mọi thứ và để lại để ướp.
4. Đổ bột vào thùng chứa với các mặt, sau khi rây. Từ từ đổ nước nóng vào bột và khuấy bằng thìa. Muối. Nhào bột trong vài lần đi qua. Sau đó gói nó trong một túi nhựa và đặt nó trong tủ đá trong khoảng mười phút.
5. Nghiền thịt với hành tây trong máy xay thịt có lưới lớn và trộn. Thêm nước dần dần, khuấy thịt băm bằng thìa.
6. Cuộn một miếng bột thành một lớp. Cắt các vòng tròn có đường kính 6 cm trong kính. Cuộn từng vòng tròn riêng biệt sao cho các cạnh mỏng. Đặt điền vào giữa. Tập hợp các cạnh của bột theo hình dạng của một cái túi. Đặt trên một bề mặt cũng rắc bột.
7. Đặt các chảo thụt vào nhau trong một hộp hấp. Đặt nồi sành với nước nóng vào chảo. Chạy chương trình hấp và nấu trong nửa giờ. Chuyển khinkali đã chuẩn bị vào một món ăn, rắc các loại thảo mộc thái nhỏ và phục vụ.
Công thức 2. Khinkali trong một nồi nấu chậm với hỗn hợp trộn
Các thành phần
Nhồi
120 ml nước uống;
200 g thịt lợn băm;
một bó thì là tươi;
ớt đỏ mặt đất;
hai củ hành tây;
200 g thịt bò xay;
60 g kem chua;
tiêu đen mặt đất.
Bột
dầu thực vật tinh chế - 80 ml;
muối biển;
200 ml nước đun sôi;
một quả trứng;
2,5 muỗng canh. bột mì.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt nhỏ hành tây bóc vỏ và rau thơm.
2. Thêm hành tây và rau xanh vào thịt băm, muối và nêm với hạt tiêu đỏ và đen. Xáo trộn. Tiếp tục nhào bằng cách thêm nước uống và kem chua vào thịt băm.
3. Từ bột, nước sôi và muối, nhào bột đàn hồi. Chia nó làm đôi. Cuộn từng phần vào một bộ ba. Cắt chúng thành những miếng nhỏ, lớn hơn một chút so với manti. Sau khi rắc bột lên bàn, cuộn từng miếng vào bánh, lớn hơn một chiếc đĩa.
4. Đặt một muỗng đầy thịt vào giữa bánh tortilla. Kết nối trong một vòng tròn các cạnh của bột, kết nối ở trung tâm và kéo ra khinkali, treo nó bằng đuôi Tail trên không.
5. Đổ nước vào chảo đa hướng để mức của nó đạt đến mức trung bình, muối và bật chế độ Soup Soup trên trong 15 phút. Khi nước sôi, cho khinkali vào và trộn. Đóng nồi nấu chậm và nấu trong một phần tư giờ. Nếu khinkali nổi lên, thì họ đã sẵn sàng.
6. Nhẹ nhàng đặt chúng vào đĩa, rắc hạt tiêu đen nghiền và phục vụ nóng để bàn.
Công thức 3. Khinkali trong một nồi nấu chậm với thịt lợn
Các thành phần
bột - ba ly;
Muối Adyghe;
nước uống - một ly;
tỏi - ba tép;
một quả trứng;
hành tây - 200 g;
thịt lợn - nửa ký.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ bột vào cốc sâu, đánh trứng vào đó, thêm muối và đổ nước. Nhào bột, đậy lại và để cho nó nghỉ ngơi.
2. Rửa sạch thịt lợn, cắt thành miếng nhỏ. Vặn hành tây bóc vỏ và thịt trong máy xay thịt, thêm muối, hạt tiêu, tỏi băm nhuyễn và nhào.
3. Cắt phần thứ ba của bột, cuộn nó ra và cắt ra những vòng tròn lớn bằng một chiếc cốc.
4. Ở trung tâm của mỗi bố trí điền. Và bây giờ bắt đầu thu thập các cạnh của bột ở trung tâm, tạo thành các nếp gấp.
5. Đổ nước (hoặc thậm chí tốt hơn nước dùng thịt) vào 2/3 thể tích trong chảo đa hướng. Bật chế độ Nấu và đặt thời gian thành bốn mươi phút. Nước muối. Khi nó sôi, đặt khinkali và nấu trong một phần tư giờ.
Công thức 4. Khinkali trong một nồi nấu chậm với thịt gà và phô mai
Các thành phần
Bột
30 ml dầu nạc tinh chế;
70 ml nước uống;
300 g bột mì;
muối;
quả trứng.
Nhồi
ba đùi gà;
20 g bơ;
hành tây;
phô mai suluguni hun khói;
một bó rau mùi;
tiêu đen mặt đất;
Cà chua
muối;
hoa bia-suneli.
Phương pháp nấu ăn
1. Kết hợp nước, trứng, muối và dầu, dần dần thêm bột, nhào bột chặt cho khinkali. Để nó nghỉ ngơi ở một nơi mát mẻ trong nửa giờ.
2. Cắt nhỏ rau mùi và hun khói. Quét cà chua bằng nước sôi và gọt vỏ. Xắt nhỏ phần cùi của rau và xào với hành tây thái nhỏ. Tách gà khỏi xương. Xắt nhỏ phi lê hoặc thịt băm. Thêm vào phần còn lại của các thành phần. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Khuấy bằng thìa cho đến khi mịn.
3. Cán bột thành một lớp mỏng. Với một chiếc cốc hoặc khuôn đặc biệt, cắt ra những vòng tròn, có kích thước bằng một chiếc đĩa. Ở trung tâm của vòng tròn, đặt một muỗng đầy. Kết nối các cạnh của bột ở trung tâm. Nhấc khinkali sao cho điền chính xác vào trung tâm.
4. Đổ nước nóng vào hộp đựng nồi. Bật chế độ nấu. Ngay khi nước bắt đầu sôi, hãy muối và hạ khinkali. Trộn nhẹ nhàng và nấu trong 20 phút trong cùng chế độ. Chuyển khinkali đã chuẩn bị vào một món ăn và phục vụ với nước sốt cà chua hoặc tỏi.
Công thức 5. Khinkali trong nồi nấu chậm với bí ngô
Các thành phần
80 g mỡ lợn hoặc mỡ cừu;
300 g bột mì;
hành tây;
60 ml dầu thực vật;
300 g bí ngô;
kem chua.
Phương pháp nấu ăn
1. Rây bột và đổ hai muỗng canh dầu thực vật tinh chế vào đó. Thêm muối vào đây. Chúng tôi làm mát nước tinh khiết, và thêm một chút, nhào bột nhào dốc và dày đặc. Sau đó đặt bột sang một bên, phủ khăn.
2. Chúng tôi làm sạch bí ngô và hành tây và nghiền thành những khối nhỏ. Cắt mỡ cừu thành dải nhỏ. Bạn có thể sử dụng mỡ lợn. Trộn chất béo với bí ngô và hành tây. Thêm muối và hạt tiêu tốt. Ngoài ra thêm các loại thảo mộc khô. Để khinkali ngon ngọt, đổ một ít nước lạnh vào cho đầy.
3. Cán bột thành một tấm dày nửa cm. Cắt ra những chiếc cốc bằng một chiếc cốc và cuộn chúng với độ dày không quá 4 mm. Lây lan ở trung tâm của mỗi điền. Các cạnh của bột trong một vòng tròn mỡ với nước.
4. Cẩn thận nâng các cạnh của bột và gấp chúng thành một vòng tròn, tạo thành các nếp gấp. Chúng tôi cố gắng để làm cho ít bột hơn để xoắn.
5. Trong khả năng của multooker, chúng tôi đun sôi nước. Cho khinkali với bí ngô vào nước sôi. Khuấy và muối ngay lập tức. Chúng tôi bật chương trình nấu ăn.
6. Khi khinkali bật lên, nấu thêm mười phút nữa. Chúng tôi trải nó ra đĩa và đổ nó với ghee. Ăn kèm với kem chua. Hoặc đặt nó vào một đĩa sâu và nêm một lượng lớn hỗn hợp bơ với nước tương.
Công thức 6. Khinkali chay trong nồi nấu chậm
Các thành phần
bột như bánh bao;
bí ngô - 600 g;
rau mùi tây và thì là;
bí xanh - 200 g;
tỏi - năm tép;
khoai tây - 200 g;
tiêu đen mặt đất;
hai củ hành tây;
rau mùi;
cà rốt.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt bí ngô: gọt vỏ và loại bỏ hạt bằng chất xơ. Cắt bột giấy thành khối nhỏ. Gọt vỏ hành tây và cà rốt, rửa sạch. Băm nhuyễn hành tây. Cắt nhỏ cà rốt thành những miếng lớn. Cho hành tây vào chảo với dầu nạc nóng và chiên cho đến khi có màu nâu nhạt. Thêm cà rốt, gia vị và tỏi băm nhỏ. Hầm cho đến khi rau mềm.
2. Gọt vỏ và nghiền khoai tây và zucchini trong khối nhỏ. Cho bí ngô, bí xanh và khoai tây vào nồi, đổ một ít nước và hầm cho đến khi rau củ mềm.
3. Thêm vào rau một xào hành tây và cà rốt, rau thơm xắt nhỏ và đun nhỏ lửa trong mười phút nữa. Làm gián đoạn khối lượng kết quả bằng máy xay chìm và làm mát.
4. Cán bột thành một lớp mỏng, cắt các vòng tròn. Ở trung tâm của mỗi đặt một điền rau. Tập hợp các cạnh của bột ở trung tâm.
5. Đổ nước nóng vào chảo đa hướng và bắt đầu chế độ súp. Khi nước sôi, nhúng khinkali vào đó, muối và trộn ngay lập tức. Ngay khi chúng xuất hiện, bắt chúng bằng một cái muỗng và chuyển sang một món ăn.
Khinkali trong một nồi nấu chậm - mẹo và thủ thuật
- Khinkali bột nên đàn hồi và chặt chẽ. Chuẩn bị nó trong một số giai đoạn, nghỉ giữa các đợt.
- Để làm cho đầy nước, thêm nước lọc hoặc nước dùng thịt vào nó.
- Nhúm chặt khinkali để nước trái cây không bị rò rỉ khi đun sôi.
- Đun sôi khinkali trong một công suất lớn trong các phần nhỏ. Hãy chắc chắn để muối nước.
- Không đun sôi mạnh trong khi nấu.
