Bây giờ, nó rất dễ nấu súp bắp cải: nếu bạn không thích nấu nướng trong nước, hoặc nếu tỷ lệ tiêu thụ mỗi năm không chính xác, thì bạn luôn có thể mua nó ở chợ hoặc trong bất kỳ cửa hàng nào có bộ phận rau. Ngay cả sự lựa chọn các giống là như vậy sẽ không có ai sẽ không có bắp cải. Trong một ngàn năm, chúng tôi đã học cách trồng và lưu trữ rau chính cho súp bắp cải Nga.
Nhưng có những lúc không có đủ bắp cải trước vụ mùa mới. May mắn thay, cây me chua tự nó phát triển, ở mọi nơi, đủ loại. Không, có những loại cỏ dại khác, theo cách hiểu của chúng tôi, các loại thảo mộc được sử dụng trong nấu ăn của người Nga cổ: súp bắp cải với cây tầm ma, với hoa cúc, từ quinoa. Danh sách các nhà máy này có thể được tiếp tục, nhưng không phải về chúng.
Ngay khi các bồn chứa dưa cải bắp và các vật dụng khác trống rỗng, tổ tiên xa xôi đã chờ tuyết tan để nấu súp bắp cải xanh với lá cây me chua. Chúng tôi nấu súp bắp cải ở miền bắc và miền nam, vào các ngày lễ và các ngày trong tuần - luôn luôn. Do đó, sorrel, như là một thay thế cho bắp cải, đã đến hương vị. Ở mỗi tỉnh, và thậm chí ở mỗi làng, súp bắp cải chua là khác nhau. Càng nhiều càng tốt: có một cơ hội để thử bất kỳ trong số họ.
Trong văn hóa dân gian Nga có một câu nói: "Dạy tôi nấu súp bắp cải ...". Chúng tôi sẽ không dạy, mà chỉ chia sẻ những bí mật.
Súp bắp cải sầu riêng - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Trong công nghệ súp bắp cải, có một số bước nấu nhất định mà bạn nên quan sát nếu kết quả có vấn đề, và bạn muốn đạt được sự tương đồng với các công thức ban đầu cho bắp cải bò. Do đó, chúng tôi sẽ tiến hành phân tích so sánh nhỏ, ví dụ, cho các bà nội trợ bắt đầu.
Trước hết, chúng tôi lưu ý rằng cây me chua, không giống như bắp cải, có lá mỏng manh hơn, điều này rất quan trọng trong thời gian xử lý nhiệt. Nếu bắp cải, đặc biệt là dưa cải bắp, cần được xào hoặc hầm trong một thời gian dài, thì có thể thêm sorrel vào súp bắp cải ngay trước khi kết thúc nấu ăn.
Điều quan trọng là phải chú ý đến mức độ trưởng thành của cây me chua. Lá non chứa ít axit oxalic, vì vậy khối lượng của chúng nên được tăng lên một chút trong súp bắp cải, để tạo ra hương vị cần thiết. Lá trưởng thành có màu xanh bão hòa hơn, trong đó hàm lượng axit cao hơn nhiều so với chồi non. Ở một cây me chua trưởng thành, thân cây ở gốc cứng hơn, có kết cấu dạng sợi. Lá như vậy thích hợp để làm súp bắp cải, nhưng yêu cầu nấu lâu hơn. Chúng được sử dụng tốt nhất để đóng hộp, để thêm vào súp ở dạng hoàn thành.
Mặt khác, công nghệ chế biến súp bắp cải từ cây me chua không khác gì chế biến bắp cải bắp cải: cả hai thành phần đều được sử dụng để tạo ra vị chua.
Các thành phần khác để thay đồ có tính axit có thể được bao gồm trong thành phần của súp bắp cải từ cây me chua: táo, cà chua, kem chua. Khi sử dụng các thành phần này, khối sorrel thường được giảm để cân bằng hương vị.
1. Súp sorrel mùa xuân không có thịt
Bộ sản phẩm:
Trứng luộc
Khoai tây (củ non)
Kem, uống 0,5 L
Hành lá
Cây me chua
Thì là, rau mùi tây
Kem chua
Gia vị
Nấu ăn:
Gọt vỏ, băm nhỏ và luộc củ khoai tây non trước trong một lít nước, thêm lá nguyệt quế và các loại gia vị khác mà bạn chọn, sau đó thêm kem vào chảo, thêm rễ rau mùi tây nghiền. Chuyển bếp sang chế độ mòn để khoai tây hấp thụ tốt hương vị kem ngọt ngào và mùi thơm của gia vị và rễ cay.
Cắt nhỏ cây me với hành lá, thảo mộc tươi, muối và nghiền trong cối. Nướng hoặc nghiền nát trứng luộc bóc vỏ bằng máy nghiền khoai tây. Thêm khối xanh với trứng vào chảo, đun sôi và lấy ra khỏi bếp. Phục vụ súp sorrel tươi với kem chua.
2. Súp bắp cải xào Nam Nga với sốt cà chua
Bạn sẽ cần:
Hành tây
Thịt xông khói
Đá muối
Cà chua nghiền
Rau mùi đất
Sầu riêng
Lá nguyệt quế
Thịt ức bò
Hỗn hợp ớt
Cà rốt
Khoai tây
Thì là
Rau mùi tây
Kem chua
Trứng
Nấu ăn:
Nấu nước dùng từ thịt ức bằng cách cho thịt vào chảo đầy nước và thêm hành tây, một củ cà rốt nhỏ, rễ cần tây và lá nguyệt quế. Loại bỏ bọt trong khi nấu. Từ nước dùng đã hoàn thành, bạn có thể loại bỏ các lát rễ, hành tây, lá nguyệt quế và cà rốt bằng một cái muỗng và đặt khoai tây xắt nhỏ. Tiếp tục nấu.
Cắt nhỏ hành tây và thịt xông khói, cho vào cối, rắc muối và xay, càng cẩn thận càng tốt, để có độ sệt. Cắt nhỏ cây me chua, trứng luộc và thì là với rau mùi tây. Thêm các thành phần đã chuẩn bị vào chảo, để bắp cải sôi và lấy ra khỏi bếp, đậy nắp lại. Nhấn mạnh trước khi phục vụ 20-30 phút. Chia thịt thành nhiều phần. Trong mỗi khẩu phần, đặt 100 g thịt ức luộc và một thìa kem chua dày.
3. Súp bắp cải với táo và bắp cải non
Sản phẩm:
Vú, thịt bê 700 g
Xương vai thịt lợn 1,0 kg
Rễ cay và gia vị (lá nguyệt quế, rễ mùi tây, hành tây) - để hương vị
Táo chua ngọt, gọt vỏ 250 g
Kem chua 180 g
Bắp cải trắng, xắt nhỏ 700 g
Cây me chua 0,5 kg
Thì là 150 g
Gia vị - tùy chọn
Nấu ăn:
Cho thịt, gia vị và gia vị đã chuẩn bị vào chảo chịu nhiệt lớn. Đổ đầy nước và đậy nắp, đun nhỏ lửa trong lò, ở 170 ° C, cho đến khi mềm. Hủy bỏ chảo, loại bỏ thịt từ nó bằng một cái muỗng có rãnh. Tách thịt ra khỏi xương. Lọc nước dùng. Hãy thử thịt và nước dùng, thêm gia vị nếu cần thiết, trở lại chảo. Thêm táo cắt thành lát, bắp cải, cây me chua xắt nhỏ. Đặt chảo trở lại trong lò trong 30-40 phút.
Phục vụ súp bắp cải với kem chua, rắc một phần thì là băm nhỏ.
4. Súp sầu riêng trên nước dùng thịt với vú muối
Thành phần cho nước dùng:
Thịt và xương đặt 1,5 kg
Nước 4.2 L
Hành tây, cần tây, cà rốt, rau mùi tây (net) - mỗi loại 80 g
Lá nguyệt quế
Năng suất: 2,2 L
Đối với súp bắp cải:
Khoai tây (lưới) 350 g
Hành tây, hành lá và hành tây - mỗi loại 150 g
Sầu riêng 900 g
Gruzdi 250 g
Chất béo (bất kỳ) 75 g
Bột 60 g
Trứng luộc - ½ chiếc. mỗi khẩu phần
Kem chua - 30 g mỗi khẩu phần
Rau mùi tây tươi và lá cần tây để trang trí
Công nghệ nấu ăn:
Rửa bộ súp, cho vào nồi lớn và nấu từ từ, loại bỏ bọt. Một giờ trước khi kết thúc nấu ăn, thêm rễ và hành tây đã chuẩn bị, gia vị cay. Lọc nước dùng thật kỹ, đổ vào chảo một lần nữa và để cho nó sôi trở lại. Cho khoai tây, nấm vào. Trong một món hầm, cho qua hành tây và cây me, thêm vào chảo. Đổ một vài muỗng canh nước dùng vào một cái bát và pha loãng bột trong đó. Thêm vào súp bắp cải, trộn, nấu thêm 5-10 phút nữa. Nêm các món ăn với gia vị và, nếu cần thiết, với muối, để yên trong một phần tư của một giờ. Phục vụ bằng cách đặt một nửa quả trứng và rau xanh gia vị vào đĩa.
5. Súp sorrel dày trên kem
Sản phẩm:
Nước dùng 1,5 L (xem công thức số 4)
Kem (15%) 750 ml
Khoai tây 200 g
Cây me chua đóng hộp 1 lon (0,5 L)
Nước sốt cay (hành tây, rau mùi tây hoặc rễ cần tây, cà rốt)
Gia vị
Trứng: nguyên - 2 chiếc.; và luộc - 5-6 chiếc.
Hành tây, rau mùi tây
Chất béo, ẩm thực 70 g
Trình tự làm việc:
Trong nước dùng sôi được chuẩn bị theo công thức số 4, đặt khoai tây. Nấu trong 10 phút. Trong một bát riêng, kết hợp kem với trứng sống, đánh, làm nóng hỗn hợp cho một vài hoặc trên lửa nhỏ cho đến khi dày, với khuấy liên tục. Lọc và thêm vào nước dùng. Chà xát cây me qua một cái rây, cho vào chảo. Cho hành tây và rễ cho đến khi mềm và thêm chúng vào chảo. Hãy thử hương vị súp bắp cải, nêm gia vị, cho sôi. Lấy chảo ra khỏi bếp, nhấn mạnh ít nhất một phần tư giờ. Khi phục vụ, thêm một nửa số trứng luộc, rau mùi tây tươi vào mỗi liễn. Chuẩn bị bánh mì lúa mì cho súp.
6. Súp sầu riêng với sốt cà chua
Bạn sẽ cần:
Thịt lợn trên xương (xương sườn, vai, lưng) 1,5 kg
Lá nguyệt quế
Cung
Cà rốt
Hạt tiêu (đậu Hà Lan)
Cần tây
Nước 3,5 L
Cây me chua xanh 600 g
5 quả trứng
Khoai tây 400 g
Chất béo 50 g
Bột cà chua 100 g
Cà rốt và hành tây (lưới) - mỗi loại 120 g
Thảo mộc tươi, lá cay
Kem chua
Trình tự chuẩn bị:
Nấu thịt đã rửa trên lửa nhỏ trong 3-3,5 giờ, cho đến khi thịt bắt đầu tách ra khỏi xương. Đừng quên loại bỏ bọt. Nửa giờ trước khi kết thúc nấu nước dùng, cho hành, rễ (bạn có thể nguyên con), gia vị. Lọc nước dùng. Cắt thịt thành từng phần và trở lại nồi với nước dùng. Thêm khoai tây xắt nhỏ và nấu trong bảy hoặc mười phút.
Đun nóng mỡ trong chảo, xào cà rốt và hành tây, thêm bột cà chua sau ba phút. Thêm nước sốt cà chua và sorrel xắt nhỏ vào chảo khi khoai tây đã sẵn sàng. Đánh trứng bằng máy đánh trứng với một phần nhỏ nước dùng ướp lạnh, và đổ một dòng mỏng vào súp bắp cải, với sự khuấy động mạnh mẽ.
Sau khi nhấn mạnh, phục vụ súp bắp cải, như thường lệ, thêm các loại thảo mộc xắt nhỏ và kem chua vào các tureens.
Súp sầu riêng - những lời khuyên hữu ích
- Nước dùng càng đậm đà, súp bắp cải càng ngon, ngay cả khi chúng chỉ bao gồm nước dùng và cây me. Nước dùng thịt lợn béo ngậy thích hợp hơn cho súp bắp cải xanh.
- Để làm cho thịt ngon ngọt, nhúng nó vào nước sôi, và để có được nước dùng đậm đà, ngược lại, cho thịt vào nước lạnh.
- Để giảm lượng bọt tạo ra trong quá trình nấu, hãy giữ thịt trong nước lạnh trước khi nấu.
- Nếu bạn bỏ lỡ điểm sôi của nước dùng để loại bỏ bọt, hãy đổ một ít nước lạnh. Khi sôi lại, thu thập bọt.
- Nếu bạn sử dụng cây me chua đóng hộp cho súp bắp cải, hãy muối chúng vào cuối khi nấu, đặc biệt là nếu cây me chua được mua: nó có thể đã chứa muối.
- Đừng để lá nguyệt quế trong món ăn đã hoàn thành: nó bắt đầu đắng cho nước dùng, thứ đã không thể loại bỏ. Ngoài ra, không thêm gia vị cay khi bắt đầu nấu nước dùng. Tinh dầu biến mất trong vòng 10-15 phút, kể từ thời điểm đun sôi, và nước dùng nấu lâu hơn nhiều. Nó đúng cách để thêm gia vị trước khi kết thúc nấu ăn, và tỏi được ném vào chảo khi nó đã được lấy ra khỏi bếp, vì tỏi quá chín có mùi không mấy dễ chịu.
