Ướp thịt là một quá trình chuẩn bị sơ bộ của thịt, cho phép làm phong phú món ăn với hương vị hoàn toàn khác thường.
Làm thế nào để bạn, ví dụ, thịt lợn luộc với mùi thơm của hoa cỏ? Và hoàn toàn không cần phải thu thập một bó hoa mùa xuân, một hiệu ứng như vậy sẽ cho thịt ướp trong ... rượu sâm banh!
Bạn nghĩ đó là một sự xa xỉ? Trái lại!
Có một chút chuẩn bị sản phẩm phức tạp trước khi nấu và thêm một ít nguyên liệu, một đầu bếp giàu kinh nghiệm có thể đạt được kết quả hoàn toàn bất ngờ.
Lò nướng ướp thịt lợn - nguyên tắc nấu ăn chung
• Đối với dưa chua, tốt hơn là sử dụng các món ăn tráng men, thủy tinh hoặc gốm. Không nên có chip trên tường và đáy của hộp đựng tráng men.
• Trước khi nướng, không chỉ toàn bộ miếng thịt lợn được giữ trong nước ướp. Thường thì nó được ngâm trong thịt thái lát. Chops được chiên từ các sản phẩm bán thành phẩm như vậy trong lò hoặc, gói chúng với đầy, cuộn được chuẩn bị.
• Marinade là một hỗn hợp của các loại gia vị và chất lỏng có tính axit. Nó có thể là giấm, nước chua hoặc rượu vang. Đôi khi dầu thực vật, hành tây và mật ong được thêm vào nó. Một số nước ướp phải được hâm nóng.
• Thịt lợn muối không mất nhiều thời gian. Nó là đủ để chịu được toàn bộ miếng bột hoặc xương sườn trong ba giờ, một rưỡi là đủ để ngâm lát. Để thịt được bão hòa đều, nó phải được ngâm hoàn toàn trong nước ướp.
Thịt lợn ướp nướng trong lò nướng - "Lễ hội"
Thành phần
• Bột thịt lợn nạc - 700 gr.;
• 200 ml Aligote khô, Rkatsiteli hoặc rượu vang trắng khác;
• một đầu tỏi nhỏ;
• oregano, ớt bột và húng tây - bằng một nhúm nhỏ;
• một phần tư thìa hạt tiêu đen;
• hỗn hợp "thảo dược Provencal" - 1/3 muỗng cà phê.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa thịt lợn bằng nước. Được làm khô bằng khăn, cắt bỏ tất cả các phần dư thừa từ một mảnh, cho nó một hình dạng gọn gàng mà không có phần nhô ra và mỏng.
2. Đổ rượu vào một cái bát sâu, thêm hỗn hợp các loại thảo mộc và gia vị thơm. Nhúng thịt vào hỗn hợp rượu và để riêng trong vài giờ. Nếu chất lỏng không hoàn toàn bao phủ mảnh, định kỳ lật nó lại và đổ nước ướp lên trên.
3. Làm khô thịt lợn ướp, làm vài miếng nông trong một miếng.
4. Trộn ớt bột bằng tay, và tốt nhất là tiêu xay với vữa, thêm một chút muối và xay thịt khô với hỗn hợp này.
5. Cắt tép tỏi thành lát, và lát cà rốt. Nếu cây trồng có đường kính lớn, hãy cắt nó theo chiều dọc, một nửa.
6. Trên nồi chiên, đặt giấy ăn thành hai lớp. Tính kích thước của tấm sao cho đủ để bọc hoàn toàn toàn bộ mảnh.
7. Đặt cà rốt với tỏi lên giấy bạc, đặt một miếng bột giấy lên trên. Bọc thịt thật chặt, siết chặt các cạnh.
8. Nướng bằng cách đặt chảo vào lò nướng nóng sẵn. Giai đoạn này sẽ mất khoảng 50 phút ở nhiệt độ sưởi ấm 200 độ. Hủy bỏ chảo rang, trải các cạnh của giấy bạc sang hai bên và đặt lại vào lò nướng trong 10 phút nữa.
Thịt lợn ướp trong lò với nước sốt cay
Thành phần
• hai kg bột thịt lợn;
• thanh quế;
• một quả chanh nhỏ có vỏ mỏng;
• một muỗng cà phê hạt rau mùi;
• ba lá nguyệt quế;
• một muỗng cà phê hạt tiêu đen;
• 50 ml giấm rượu thực phẩm;
• tỏi;
• ba muỗng muối tinh;
• một muỗng cà phê mật ong thơm;
• 50 ml dầu tinh chế;
• ba muỗng canh mù tạt, tốt nhất là càng sắc nét càng tốt;
• hành tây.
Phương pháp nấu ăn:
1. Không đun sôi, đun nóng một lít nước uống trong nồi. Thêm mật ong và muối, nhúng thanh quế, đậu Hà Lan và hạt tiêu. Đun sôi nhanh chóng và đun trong ít nhất bốn phút trên lửa vừa.
2. Trong nước ướp lạnh, nhúng một nửa vòng hành tây, tỏi nghiền nát (4 tép), xắt lát chanh. Thêm giấm và trộn kỹ.
3. Đổ nước ướp đã nấu chín vào thịt rửa sạch với nước và gửi đi ướp qua đêm trong giá lạnh.
4. Lấy một miếng thịt ra khỏi ướp, lau khô bằng khăn, phết với mù tạt. Đặt bột giấy trong một hình dạng phù hợp, đổ dầu thực vật và một ít ướp còn lại vào nó.
5. Rắc thịt lợn với rau mùi trộn với hạt tiêu đen nghiền, siết chặt phần trên của khuôn bằng giấy bạc và đặt để nướng. Ban đầu nấu một giờ ở 200 độ, sau đó hạ nhiệt độ xuống 160 và tiếp tục nấu thêm một giờ nữa. Hãy chắc chắn để định kỳ đổ thịt vào nước ép đã tích lũy ở dưới cùng của khuôn.
Thịt lợn ướp trong lò nướng: Công thức sườn nướng
Thành phần
• một nửa rưỡi sườn heo;
• hai củ hành lớn;
• 75 ml nước tương;
• cà chua dày - 2 muỗng canh. l.;
• tỏi - 4 răng;
• một muỗng cà phê gừng nghiền mịn;
• hai thìa mật ong.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chuẩn bị ướp. Đun chảy mật ong trong một món hầm, thêm nước tương vào đó, đặt cà chua ra, khuấy đều. Thêm hành tây xắt nhỏ, gừng nghiền và tép tỏi ép qua máy ép. Để hỗn hợp sôi nhanh, sau đó hạ nhiệt và đun cho đến khi hành tây mềm đi rõ rệt.
2. Làm nguội nhẹ nước ướp bằng máy xay. Bôi trơn các xương sườn cắt thành các phần, đặt chúng vào một cái bát và đậy nắp lại, để trong ba giờ.
3. Sau đó, không sấy khô, đặt sườn ở dạng chịu nhiệt và đặt trong một giờ để nướng trong lò ở 160 độ. Hãy chắc chắn để bọc thùng chứa bằng giấy bạc, nếu không thịt sẽ bị cháy.
Thịt lợn ướp trong lò nướng với cam - "Năm mới"
Thành phần
• bột thịt lợn, tốt nhất là từ cổ - 1 kg;
• cà rốt lớn;
• đầu hành tây;
• một ly nước cam không đầy đủ;
• 200 ml nước dùng đậm đà, có thể thay thế bằng nước;
• rượu vang hồng - 350 ml;
• hai quả cam;
• dầu tinh khiết cao - 2 muỗng canh. tôi
Phương pháp nấu ăn:
1. Hành tây cắt thành nửa vòng. Gọt vỏ cà rốt, thái nhỏ ống hút.
2. Trộn rượu với nước cam bằng cách thêm hai muỗng dầu tinh chế.
3. Đặt miếng bột giấy đã rửa sạch vào tô, thêm rau xắt nhỏ và đổ nước xốt. Đậy nắp hộp bằng nắp hoặc vặn chặt bằng màng, đặt trong lạnh trong bốn giờ.
4. Làm nóng lò nướng đến 180 độ. Đặt các loại rau ở dạng, trong đó thịt được ngâm và đặt một miếng thịt lên chúng. Nêm thịt heo với tiêu xay, muối. Đổ nước ướp, nước dùng hoặc nước vào khuôn và để riêng trong một giờ. Hãy chắc chắn định kỳ rắc thịt với nước ướp để không bị khô.
5. Cam đã gọt vỏ tách thành từng lát và loại bỏ chúng ra một lớp màng trong suốt. Năm phút trước khi nấu, đặt các lát cam ở dạng thịt lợn.
6. Trước khi phục vụ, cắt thịt thành lát mỏng, phục vụ với cam, đổ nước sốt còn lại ở dạng.
Lò nướng thịt lợn ướp với rau bina
Thành phần
• thịt lợn thăn - 700 gr.;
• 100 gr. rau bina tươi;
• một thìa nước chanh tươi;
• hai thìa sốt cà chua mềm;
• ba tép tỏi;
• 70 ml dầu thực vật;
• nửa muỗng cà phê nước sốt nóng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch thăn dưới dòng nước lạnh. Làm khô thịt bằng khăn và cắt, nghiêm ngặt trên các sợi, thành tám lát rộng.
2. Đổ dầu vào bát, thêm sốt cà chua, nước sốt nóng và nước chanh mới vắt, đánh kem. Nêm gia vị với hạt tiêu và muối, trộn và lấp đầy chúng với những miếng thịt lợn. Ướp thịt trong tủ lạnh ít nhất ba giờ.
3. Nhẹ nhàng đánh bật các mảnh khô từ nước ướp và đặt lá rau bina lên chúng. Cuộn tròn, cố định các cạnh bằng xiên gỗ (tăm xỉa răng).
4. Chuyển các sản phẩm bán thành phẩm đúc vào nồi chiên, bôi dầu thực vật và cho vào lò nướng trong 20 phút, ở nhiệt độ ít nhất 220 độ.
5. Ăn nóng với rau tươi.
Sườn lợn tẩm ướp
Thành phần
• cổ - 450 g.;
• nửa ly giấm táo;
• ba muỗng cà chua sốt cà chua;
• 30 gr. đường cát;
• hai muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu hướng dương chất lượng rất cao;
• trứng lớn;
• 30 ml sữa;
• vụn bánh mì, khoảng 250 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt thịt lợn đã rửa thành những lát lớn, dày hai cm. Đập thịt khô bằng búa đến một centimet, xếp nó vào một cái bát rộng.
2. Trong một bát nhỏ, pha loãng đường với giấm. Thêm dầu thực vật, sốt cà chua vào hỗn hợp và trộn kỹ.
3. Đổ các miếng thịt lợn băm nhỏ với nước ướp đã chuẩn bị và đặt bát, thắt chặt đầu của nó với một bộ phim trong tủ lạnh. Lấy ra không sớm hơn một giờ, và ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng nửa giờ. Sau đó cho sườn ướp, phơi khô.
4. Đánh trứng với sữa cho đến khi mịn. Lấy một miếng thịt lợn, nhúng nó vào hỗn hợp sữa và giữ nó trong vài giây, cho phép độ ẩm dư thừa thoát ra. Sau đó, cho thịt vào bát với vụn bánh mì và cuộn đều. Các bánh mì nên bao phủ miếng với một lớp đồng đều, dày đặc ở tất cả các mặt. Đặt miếng bánh mì vào chảo chiên mỡ bơ.
5. Sau khi tất cả các miếng sườn được đặt trên một tấm nướng, rắc nhẹ từng miếng bơ tan chảy và đặt để nướng ở 220 độ. Mười phút sau, khi mặt trên có màu nâu, lật qua các miếng sườn và mang đến sự sẵn sàng. Khi bị thủng, một chất lỏng trong suốt (nước thịt) nên được giải phóng.
Lò nướng thịt lợn ướp - mẹo và thủ thuật nấu ăn
• Nếu bạn muốn nướng một miếng thịt lợn lớn, hãy nhớ làm một vài vết thủng sâu trong đó trước khi ngâm. Điều này sẽ cho phép nước ướp thâm nhập sâu hơn.
• Nướng toàn bộ miếng thịt lợn có thể được nhồi thêm tỏi, lát cà rốt. Để làm điều này, tạo các vết cắt nhỏ nhưng sâu trong bột giấy, trong đó các miếng rau được đặt.
• Không bao giờ đổ phần ướp còn lại, nó được sử dụng để tưới thịt trong quá trình nướng để nó không bị khô.
