Thịt thạch có thể được chế biến từ nhiều loại thịt hoặc gia cầm. Thông thường nhất là thịt lợn hoặc thịt bò. Nhưng món ăn ngon nhất thu được nếu bạn kết hợp chúng.
Họ là những người bạn tuyệt vời trong món ăn, bổ sung hài hòa cho nhau, thạch thu được rất nhiều và nó không béo như từ một con lợn.
Thịt lợn và thịt bò Jellied - nguyên tắc chuẩn bị chung
Bạn có thể sử dụng bất kỳ bộ phận nào của thịt lợn để làm thịt thạch, nhưng thường thì nó có vỏ, chân, đầu. Chúng có rất nhiều chất sụn và chất keo. Họ đi vào nước dùng trong khi nấu, điều này góp phần vào sự hóa rắn của món ăn. Điều quan trọng là phải rửa kỹ chân và vỏ, nếu cần, đốt chúng trên lửa, làm sạch chúng bằng dao. Tốt nhất là ngâm trong vài giờ, định kỳ thay nước.
Thịt bò cho thịt thạch cũng được sử dụng trong bất kỳ, thường là các bộ phận của chân trên xương, ví dụ, khu vực đầu gối. Nhưng bạn có thể lấy bột giấy sạch để làm đầy. Vì không có da trên thịt bò, nó là đủ để rửa kỹ các miếng thịt và rửa xương. Tất cả các sản phẩm được đặt trong chảo, đổ đầy nước, đun sôi trong 4 - 6 giờ.
Những gì được thêm vào trong quá trình nấu ăn:
• hành tây, cà rốt, rễ khác;
• lá nguyệt quế, hạt tiêu, gia vị thơm;
• muối.
Tất cả điều này không được đặt ngay lập tức, nhưng theo một trình tự nhất định. Khi nấu, điều rất quan trọng là không để thịt sôi chủ động, định kỳ loại bỏ bọt. Nếu không, nước dùng sẽ có mây. Thịt lợn và thịt bò đã sẵn sàng được bóc vỏ từ xương, xắt nhỏ, kết hợp với tỏi nghiền nát và đổ với nước dùng bão hòa. Để làm cứng, món ăn được gửi đến lạnh, nhưng giữ ở nhiệt độ tích cực. Bạn có thể đóng băng thịt đông lạnh.
Một công thức đơn giản cho thịt lợn và thịt bò tỏi tỏi
Một biến thể của một công thức thạch phổ biến với thịt lợn và thịt bò. Các bộ phận của thân thịt được sử dụng trên xương, góp phần vào sự đông cứng tốt của món ăn và loại bỏ sự cần thiết phải thêm gelatin.
Các thành phần
• 2 chuồng lợn;
• 2 kg đầu gối thịt bò (xương với thịt);
• 2 chân giò heo;
• 5 tép tỏi;
• đầu hành tây, cà rốt;
• 10 hạt đậu xanh;
• nguyệt quế, muối.
Nấu ăn
1. Chúng tôi rửa tất cả các loại thịt bằng nước chảy. Nếu cần, sau đó làm sạch chân và giá đỡ bằng dao nhà bếp.
2. Đặt chặt trong chảo, đổ nước lạnh để nó vừa đủ che các miếng. Chúng tôi thiết lập để nấu ăn.
3. Khi đun bằng thìa lớn, loại bỏ bọt và chất béo. Sau một giờ, chúng tôi ném một củ cà rốt, hành tây vào chảo. Nấu thêm 3 giờ nữa.
4. Sau đó, chúng ta thêm hạt tiêu, thịt muối. Nấu thêm 1 giờ nữa.
5. Hủy bỏ từ nhiệt, loại bỏ thịt. Hạ nhiệt.
6. Thịt lợn, thịt bò miễn phí từ hố. Tất cả các phần ăn được cắt thành miếng.
7. Bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn, trộn với thịt.
8. Nước dùng được lọc. Chúng tôi nếm, tiêu, muối, nếu cần thiết.
9. Hỗn hợp thịt được đặt trong các thùng chứa, bát hoặc trong hộp nướng bánh.
10. Đổ tất cả với nước dùng đậm đặc, dày dạn. Kích thước của lớp thạch được thực hiện theo quyết định của chúng tôi.
11. Để thạch đông cứng trong tủ lạnh cho đến khi rắn. Nó thường mất khoảng 6-8 giờ. Tốt hơn là để lại món ăn cho đến ngày hôm sau, để nó được tăng cường.
Công thức thịt lợn và thịt bò Jellied trong một nồi nấu chậm
Một biến thể của một công thức thịt lợn và thịt bò thạch đơn giản, dễ dàng nấu chín trong một nồi nấu chậm và không cần sự chú ý chặt chẽ. Bạn không phải lo lắng về việc bật bếp, bạn không cần phải điều chỉnh cường độ của nước sôi.
Các thành phần
• 2 chân giò heo;
• 1 dùi thịt bò;
• gia vị, tỏi;
• cà rốt;
• hành tây.
Nấu ăn
1. Rửa sạch ban đêm, tốt hơn là ngâm trong vài giờ trong một cái bình. Băm nhỏ dùi thịt bò sao cho vừa với hộp đựng từ bộ đa hướng. Không có trường hợp nào chúng ta loại bỏ xương.
2. Chúng tôi đặt các miếng thịt vào chảo thông thường, đổ đầy nước lạnh, đun sôi sau khi đun trong 5 phút và đổ mọi thứ vào bồn rửa. Chúng tôi rửa các mảnh.
3. Bây giờ các sản phẩm thịt có thể được đặt trong một nồi nấu chậm, đổ nước sạch để nó hơi bao phủ chúng, đủ cho 2-3 cm.
4. Đóng, đặt chế độ súp. Khi sôi, loại bỏ bọt.
5. Chúng tôi sắp xếp lại chương trình dập tắt, thời gian là 5 giờ. Nếu có, thì bạn có thể sử dụng chế độ khao khát cả đêm (hoặc trong một ngày). Chúng tôi ném hành tây với cà rốt, gia vị, đóng và nấu cho đến khi có tín hiệu.
6. Lấy thịt ra, để nguội. Cắt thành miếng mà bạn thích hơn. Thêm tỏi, bạn có thể ném một ít rau xanh, khuấy và phân phối trong bát.
7. Lọc nước dùng, đừng quên nếm thử. Nếu cần, thêm gia vị.
8. Đổ thịt vào bát, gửi món ăn để đông lạnh.
Công thức thạch thịt lợn và thịt bò không xương
Đối với công thức này, thạch từ thịt lợn với thịt bò sẽ cần gelatin, vì thịt được sử dụng rỗ. Nhưng món ăn có một điểm cộng khác - nó nấu nhanh hơn nhiều, bạn chỉ cần nấu một loại nước dùng đơn giản.
Các thành phần
• 0,5 kg thịt lợn;
• 0,5 kg thịt bò;
• tỏi để nếm;
• 1 củ cà rốt;
• đầu hành tây;
• 3 muỗng canh gelatin;
• 4-5 hạt tiêu;
• lá nguyệt quế.
Nấu ăn
1. Chúng tôi rửa thịt, bạn có thể cắt nó thành nhiều phần để nó chín nhanh hơn. Cho vào nồi, đổ đầy nước cao hơn 3 cm so với sản phẩm.
2. Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ, quăng toàn bộ.
3. Chúng tôi loại bỏ vỏ trấu trên khỏi hành tây, để lại mọi thứ khác. Chúng tôi gửi sau khi cà rốt.
4. Chúng tôi ném hạt tiêu, cho nước dùng vào nấu. Chúng tôi theo dõi và loại bỏ bọt trong thời gian. Sau đó, chúng tôi loại bỏ lửa, và bạn có thể quên thịt trong 1,5 giờ.
5. Thêm muối, nguyệt quế vào chảo. Nấu thêm cho đến khi thịt mềm.
6. Lấy các miếng ra khỏi chảo. Chúng tôi rót một ly nước dùng. Hạ nhiệt.
7. Trong một cốc nước dùng nguội, chúng tôi pha loãng ba muỗng canh gelatin ăn được. Chúng tôi nhấn mạnh thời gian ghi trong hướng dẫn.
8. Cắt thịt thành lát. Vì chỉ có bột giấy được sử dụng, bạn có thể làm khối, ống hút đẹp, tấm.
9. Băm nhỏ tỏi, gửi vào thịt.
10. Đun nóng 2,5 chén nước dùng, trộn với gelatin hòa tan. Đừng quên thử rót hương vị, nếu cần, sau đó là muối. Chúng tôi làm nóng mọi thứ với nhau cho đến khi gelatin hòa tan hoàn toàn.
11. Đổ thịt đã chuẩn bị. Gửi lạnh.
Thịt lợn và thịt bò xoắn Jelly Recipe
Một biến thể của thịt thạch xoắn trong đó không có miếng thịt lớn. Món ăn rất giống với xúc xích, nó có thể được đổ vào một chai tròn và làm thành lát.
Các thành phần
• 3 chân heo;
• 0,5 kg thịt lợn có xương;
• 700 g thịt bò trên xương;
• 20 g tỏi;
• muối, gia vị;
• hành tây.
Nấu ăn
1. Rửa sạch tất cả các sản phẩm, chuẩn bị theo quy tắc, cho vào chảo và thêm nước, thêm hành tây.
2. Đun sôi nguyên liệu cho thạch 4 giờ. Sau đó thêm muối, ném một ít đậu Hà Lan, một lá nguyệt quế. Nấu thêm một giờ nữa. Hạ nhiệt.
3. Tách thịt và da ra khỏi hạt. Chúng tôi ném nó vào một cái bát. Ở đó chúng tôi thêm tép tỏi bóc vỏ. Bạn có thể mất nhiều hơn hoặc ít hơn tùy thích.
4. Vặn toàn bộ nội dung của bát qua máy xay thịt.
5. Thêm một vài nồi súp để tạo sự nhất quán cho cháo. Chúng tôi cố gắng. Chúng tôi thêm gia vị.
6. Đổ thịt thành các dạng. Hoặc chúng ta lấy một cái chai có cổ rộng từ dưới sữa và đổ đầy hỗn hợp thịt. Chúng tôi gửi để đóng băng. Để loại bỏ thạch khỏi chai, nó sẽ cần phải được cắt cẩn thận.
Thịt lợn và thịt bò Jelly Recipe
Một công thức thạch khác với thịt bò và thịt lợn, nhưng nhẹ hơn. Bạn có thể sử dụng một con gà tây.
Các thành phần
• 0,5 kg thịt gà;
• 3 chân heo;
• 0,5 kg thịt bò trên xương;
• cà rốt, hành tây;
• tỏi, gia vị.
Nấu ăn
1. Chúng tôi chế biến chân bò và thịt lợn, đổ đầy nước, nấu trong ba giờ.
2. Chúng tôi cũng rửa gà, thêm thịt, ném hành tây và cà rốt, nấu chung trong hai giờ nữa.
3. Bây giờ chúng ta ném muối, hạt tiêu, bất kỳ gia vị và đun sôi trong khoảng nửa giờ.
4. Cắt tất cả các phần ăn được thành khối nhỏ, trộn kỹ, nêm tỏi tươi, sắp xếp vào bát.
5. Đổ đầy thịt thạch với nước dùng đã lọc, cho vào tủ lạnh trong tám giờ.
Thịt lợn giòn và công thức lưỡi bò
Công thức cho thịt lợn và thịt bò giòn ngon. Lưỡi dùng cho món ăn này là thịt bò, nhưng bạn có thể lấy hai con heo.
Các thành phần
• 2-3 chân heo;
• 1 dùi thịt bò;
• 1 ngôn ngữ;
• cà rốt, hành tây;
• gia vị, tỏi.
Nấu ăn
1. Đổ chân và thịt bò với nước, cho hành tây vào cà rốt, nấu theo cách thông thường, như trong công thức nấu ăn trên 5-6 giờ. Đừng quên gia vị ở cuối.
2. Chúng tôi nấu ngôn ngữ riêng trong 2 giờ. Sau đó chúng tôi lấy nó ra, đổ đầy nước đá, làm sạch và gửi vào tủ lạnh, sau đó nó được nhẹ nhàng cắt thành các tấm mỏng.
3. Lấy chân giò và thịt bò ra, cắt thành miếng nhỏ, bỏ xương. Thêm tỏi nghiền nát.
4. Cho thịt vào bát, nhưng không quá một nửa.
5. Thêm một ít nước dùng, sẽ giữ các lớp lại với nhau, nhưng nó không nên vượt quá nhiều thịt.
6. Chúng tôi gửi thịt thạch để đông lạnh.
7. Lưỡi ướp lạnh cắt thành đĩa mỏng.
8. Chúng tôi lấy thạch thịt đông lạnh ra, phết lưỡi lên trên. Bạn có thể thêm rau xanh, cà rốt luộc.
9. Đổ đầy lưỡi bằng nước dùng từ trên cao. Chúng tôi đứng món ăn cho đến khi hoàn toàn hóa rắn.
Thịt lợn và thịt bò Jellied - mẹo và thủ thuật hữu ích
• Nếu bạn muốn lấy thạch nạc, nước dùng được làm lạnh đến nhiệt độ phòng, sau đó đặt trong tủ lạnh trong 4-5 giờ. Trong thời gian này, một chiếc bánh dày đặc của chất béo rắn được hình thành trên đầu, rất dễ dàng để loại bỏ.
• Nước canh thạch còn lại? Nó có thể được đổ vào khuôn, thùng chứa và cho vào tủ đông. Bất cứ lúc nào, bạn sẽ có trong tay một nước dùng đậm đặc có thể được pha loãng và thêm vào súp, nước sốt, bất kỳ món ăn thứ hai.
• Làm thế nào để xác định xem thạch có đông lạnh hay không? Trong thực tế, điều này có thể được thực hiện trước khi nước dùng được kết hợp với thịt. Nó là đủ để đổ một ít vào một chiếc đĩa, để nguội trong tủ đá trong khoảng mười lăm phút, sau đó giữ cùng một lượng trong tủ lạnh. Nếu thạch bắt đầu được thiết lập, thì sẽ không có vấn đề gì với quá trình hóa rắn.
