Thịt nướng là một món ăn có mặt trong mọi nhà bếp, dưới hình thức này hay hình thức khác. Phương pháp xử lý nhiệt này cung cấp các điều kiện tối ưu: thức ăn được làm nóng đều, từ mọi phía và không gian kín giữ nhiệt độ, độ ẩm cần thiết và không cho phép mùi thơm của sản phẩm, gia vị và các thành phần bổ sung nhanh chóng biến mất, tạo thành một hương vị hài hòa. Công thức xử lý nhiệt này làm cho bất kỳ, món thịt đơn giản nhất, tinh chế và lễ hội.
Một lớp vỏ vàng tuyệt đẹp, bất chấp mọi lời khuyên của các chuyên gia dinh dưỡng, luôn gây ra sự thèm ăn rất lớn. Nhưng thực phẩm thịt đòi hỏi chi phí năng lượng cao cho sự đồng hóa của nó. Để thực phẩm có lợi, trong thực tế, nó tồn tại, một công thức khác đã được phát hiện: thịt được cơ thể hấp thụ tốt nhất kết hợp với rau. Các sản phẩm thực vật có chứa các axit cần thiết, góp phần vào quá trình tiêu hóa và đồng hóa protein động vật hoàn chỉnh nhất.
Làm thế nào và với những gì để nấu thịt lợn trong lò? Mỗi bà nội trợ có ít nhất một công thức cho thịt ngon trong lò, và có lẽ kinh nghiệm của ai đó sẽ thú vị hoặc hữu ích cho người khác.
Thịt lợn với rau trong lò - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Một mặt, các món thịt và rau là dễ chế biến nhất. Nhưng đồng thời có nhiều sắc thái khác nhau mà bạn nên chú ý.
Đây là một số trong số họ:
Thời gian nấu rau và thịt không giống nhau. Rau yêu cầu xử lý nhiệt ít hơn, và, ngoài ra, trong quá trình nó làm mất một phần đáng kể các vitamin.
Để bảo tồn thành phần vitamin có giá trị, hãy cố gắng giảm thiểu thời gian xử lý nhiệt của rau, đặc biệt là những loại có thể tiêu thụ thô: theo quy luật, chúng chứa lượng vitamin C phân hủy nhanh nhất (rau xanh, cà chua, rau diếp).
Rau với bột giấy dày đặc (khoai tây, cà rốt, bí ngô, củ cải đường) phải được nấu chín, hầm, nấu lâu hơn, vì vậy chúng được thêm vào món ăn sớm hơn, ví dụ, rau xanh hoặc ớt.
Phương pháp cắt rau cũng ảnh hưởng đến hương vị của món ăn và hàm lượng chất dinh dưỡng trong món ăn. Rau dày đặc được cắt nhỏ hơn, một lần nữa, để tăng tốc quá trình nấu ăn.
Hãy chắc chắn xem lưỡi dao của dụng cụ nhà bếp: dao cùn không chỉ bất tiện khi làm việc mà còn làm tăng mất nước rau có chứa vitamin.
Thịt lợn chỉ đứng thứ hai sau thịt gia cầm, được coi là chế độ ăn kiêng hơn và rẻ hơn. Thịt lợn chứa một lượng chất béo đáng kể, đó là lý do tại sao nó là một trong những thực phẩm quá nhiều calo. Nhưng mỡ heo khi chiên cho thịt ngon ngọt, và nếu muốn, phần dư luôn có thể được cắt, sử dụng kết hợp với nhiều loại thịt nạc (thịt bò) để nấu thịt băm. Đó là, hàm lượng chất béo của các món thịt lợn luôn có thể dễ dàng cân bằng. Chọn bột giấy không béo để hầm, nhưng để chiên, tốt hơn là sử dụng bột giấy có một lớp chất béo đáng kể, để không ăn quá nhiều.
Khi chọn thịt để nấu trong lò nướng, chú ý rằng các bộ phận của thân thịt lợn không chỉ khác nhau về mức độ chất béo, mà còn về mật độ (độ cứng) của bột giấy, theo đó, ảnh hưởng đến thời gian nấu. Phần ngon ngọt và mềm nhất là vai thịt lợn, nó được nấu chín nhanh nhất, đặc biệt là nếu nó được cắt thành miếng nhỏ, ví dụ, cho cơ bản. Thịt dày và cứng nhất là giăm bông, và theo đó, nó đòi hỏi phải chiên lâu hơn, hơn nữa, trong các điều kiện nhiệt độ khác nhau.
Trước khi ướp là tốt cho thịt lợn trước khi nấu trong lò nướng. Kỹ thuật này cho phép không chỉ cải thiện hương vị của các món thịt lợn, mà còn hữu ích trong việc khử trùng thịt.
1. Thịt lợn với rau trong lò nướng trong giấy bạc - một công thức lễ hội
Sản phẩm:
Cổ heo 2.0 - 2,5 kg
Ức gà 700 g
Cà rốt, đỏ 0,5 kg
Tỏi 70 g
Quả nam việt quất, đông lạnh hoặc tươi 300 g
Muối
Nước tương 50 ml
Hạt tiêu
Rau mùi
Mật ong và mù tạt - mỗi loại 40-50 g
Trình tự làm việc:
Lau sạch các cranberries qua một cái rây. Tỏi bóc vỏ tỏi. Kết hợp các cranberries nghiền với nước tương, thêm gia vị xay.
Cắt cà rốt và ức gà thành những dải lớn dài. Cắt cổ heo bằng một chiếc accordion và xay nhuyễn với nước xốt nấu chín. Bạn có thể cắt cổ để có được một lớp thịt cho cuộn, và hơi đập ra. Muối. Giữa các đĩa thịt lợn đặt dải vú và cà rốt, dọc theo vết cắt. Buộc chặt cổ heo với dây bện ở bên ngoài để khôi phục tính toàn vẹn của nó. Kết hợp mật ong và mù tạt, phủ thịt bên ngoài. Bọc bằng giấy bạc và nướng trong một tiếng rưỡi ở 180 ° C.
Lấy thịt ra khỏi lò, giải phóng bề mặt khỏi giấy bạc và đưa nó trở lại lò nướng. Chiên cho đến khi giòn. Khi nguội, loại bỏ dây bện và cắt thành các phần.
Phục vụ nam việt quất, mù tạt-mật ong hoặc nước tương cho thịt.
2. Thịt lợn kiểu tu viện với rau trong lò
Sản phẩm:
Thịt lợn phi lê 1,2 kg
Bí ngô 0,5 kg
Truyền rau diếp xoăn (trà) 250 ml
Kem 350 ml
Húng tây
Muối
Xà lách 400 g (lưới)
Rau mùi tây
Muối
Đinh hương
Dầu chữa cháy, kem 150 g
Đường
Trình tự chuẩn bị:
Cắt thịt thành nhiều phần lớn (200 g). Gấp trong một thùng chứa chịu nhiệt sâu. Đổ dịch truyền rau diếp xoăn, kem, thêm các loại thảo mộc tươi hoặc khô xắt nhỏ vào nước xốt. Để thịt ủ trong ít nhất hai giờ, sau đó, trong cùng một lần ướp, gửi nó để hầm trong lò trong 40 phút. Muối. Sau đó, trên cùng, bọc thịt theo từng lớp, cắt thành dải tiêu, bí ngô hầm, nghiền trên một vắt phô mai Poshekhonsky. Quay trở lại lò nướng và nướng cho đến khi vàng nâu.
Để hầm bí ngô, cắt bột giấy thành dải. Cho dầu, đinh hương vào nồi hầm đã đun nóng sẵn. Cho bí ngô vào dầu hòa tan và xay với đường. Đường nên bao bọc miếng. Khi bí ngô được caramen nhẹ, thêm một chút nước và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
Các món ăn có thể được chuẩn bị trong nồi, trong các phần.
3. Thịt lợn với rau trong lò: với cần tây, cà chua và cà tím
Sản phẩm:
Rượu vang đỏ nửa ngọt 200 ml
Hành tây 150 g
Thịt xông khói 1,0 kg
Tiêu xay
Húng tây
Cà tím 250 g
Lá nguyệt quế
Cà chua (chắc, nhiều thịt) 300 g
Phô mai 250 g
Cần tây (thân cây) 200 g
Dầu thực vật 150 ml
Tỏi
Công nghệ nấu ăn:
Rửa thịt và cắt thành miếng có kích thước trung bình, như đối với thịt nướng. Băm nhỏ cọng cần tây, hành tây - nhẫn. Người qua đường chuẩn bị hành tây và cần tây trong dầu thực vật cho đến khi trong suốt, thêm thịt lợn, chiên nhẹ. Sau khi rót rượu và đun nhỏ lửa trong nồi cho đến khi một nửa sẵn sàng. Nêm gia vị và muối.
Cắt cà tím thành đĩa (1 cm). Vỏ không thể được loại bỏ khi chuẩn bị rau, nhưng hãy chắc chắn ngâm cà tím trong nước muối trong ít nhất một giờ. Chiên cà tím trong chảo với hạt tiêu và tỏi.
Với cùng độ dày, cắt cà chua thành đĩa. Cà chua nên dày đặc, với một vài hạt.
Nướng phô mai trên vắt.
Trên một tấm nướng hoặc trong đĩa chia (5 chiếc.) Để nướng, đặt rau và thịt đã chuẩn bị theo thứ tự sau: cà tím, thịt, cà chua. Nướng, phủ giấy bạc, 20 phút. Lấy đĩa ra khỏi lò, lấy giấy bạc ra, mài bề mặt bằng phô mai nghiền và trở lại lò để làm tan chảy và làm nâu phô mai.
4. Thịt lợn với rau trong lò nướng - ẩm thực Địa Trung Hải
Sản phẩm:
Thịt lợn (cổ, vai) 250 g mỗi 1 khẩu phần
Để ướp:
Gừng
Cam (vỏ và nước trái cây)
Nước tương
Rau mùi tây
Em yêu
Hạt tiêu
Tỏi
Muối
* Thành phần cho nước xốt - theo số phần và hương vị
Hạt nhục đậu khấu (Bột giấy)
Cà tím
Hạt tiêu "Ratunda"
Cà chua
Cung
* Rau - 250 g mỗi khẩu phần (trọng lượng thô)
Basil, Feta, hạt vừng, ô liu - để trang trí
Trình tự chuẩn bị:
Cho các nguyên liệu cho nước xốt vào một cái nồi lớn: vỏ cam, gừng (gốc) và một bó lớn rau mùi tây xắt nhỏ. Gọt vỏ bột thịt lợn ướp lạnh từ màng và mỡ, cắt thành các thanh cỡ vừa. Cho vào chảo. Thêm mật ong, nước tương, hạt tiêu (bạn có thể sử dụng hỗn hợp xay), tỏi băm nhỏ và muối để này. Đổ thịt với nước cam tươi để nó được bao phủ hoàn toàn bằng nước ướp.
Ngâm khoảng một giờ ở nhiệt độ phòng, và sau đó để qua đêm ở nhiệt độ từ 0 đến + 5C.
Rau rửa sạch và gọt vỏ cắt thành miếng lớn có hình dạng tùy ý. Đặt chúng trong một món nướng sâu theo thứ tự ngẫu nhiên. Giữa các lát rau, đặt thịt ngâm và đổ nước xốt lên trên. Bọc mẫu bằng giấy bạc và nướng món ăn trong khoảng một giờ ở 180C. Bỏ giấy bạc và màu nâu ở cuối rãnh.
Thịt nướng Địa Trung Hải có thể được phục vụ trong một món nướng, nóng, thêm lá húng quế, khối Feta, ô liu, rắc hạt vừng.
5. Thịt lợn kiểu Cossack với rau trong lò
Thành phần
Chops trên xương sườn - 12 chiếc.
Rượu vang đỏ khô 1,0-1,5 L
Mận 0,7 kg
Thịt xông khói 0,5 kg
Mật ong 200 g
Hành tây 600 g
Khoai tây gọt vỏ 1,8 kg
Tỏi
Kem, tự làm 0,5 L
Thì là và rau mùi tây
Hỗn hợp tiêu xay, húng tây, muối, ngò
Cành anh đào (chồi non), quả bách xù
Phương pháp nấu ăn:
Gấp sườn heo vào hộp đựng tráng men có kích thước phù hợp, rắc muối và gia vị. Thêm các loại thảo mộc cay, hành tây xắt nhỏ, mận, mật ong, gia vị vào rượu. Làm nóng mật ong và hòa tan thịt với nước ướp ấm. Đậy kín các đĩa bằng màng thịt, ngâm trong nước ướp trong hai đến 4 giờ (có thể nhiều hơn).
Đặt một tấm nướng với một mặt cao. Cho vào thịt xông khói xắt nhỏ. Đặt sườn heo lên trên. Đặt vào lò sấy nóng sẵn đến 200 ° C. Dưới phần thịt, ở dưới cùng của lò, đặt một hộp chứa cành anh đào và quả bách xù: chúng sẽ cho thịt có hương vị, nhưng không cho phép khói hoặc lửa mạnh của cành. Nếu cần thiết, loại bỏ chúng và thêm nguyên liệu tươi. Đặt một thùng chứa đầy nước bên cạnh lò, chỉ trong trường hợp.
Trong quá trình chiên, rót dần thịt bằng nước ướp, nhưng đừng kìm nén (thịt nên được phủ một lớp vỏ đẹp).
Chuyển thịt thành phẩm vào một món ăn. Đặt những lát khoai tây gọt vỏ và nấu chín trong cùng một tấm nướng. Che nó với các loại thảo mộc xắt nhỏ, tỏi, thêm gia vị. Đổ kem béo (hoặc kem chua tự làm). Đun nhỏ lửa cho đến khi hơi ẩm bốc hơi và khoai tây chuyển sang màu vàng. Trang trí với thịt. Với món ăn này, như một sự bổ sung, nấm, phô mai hun khói, cà chua tươi và dưa chuột là phù hợp.
6. Thịt lợn với rau trong lò nướng - cuộn với táo, mận và một món ăn phụ phức tạp
Thành phần
Loin 1,6 kg
Táo, xanh 400 g (lưới)
Mận khô, đọ sức 300 g
Salami (hoặc bất kỳ xúc xích hun khói thô) 500 g
Cà rốt, đỏ 250 g
Phô mai, cứng 200 g
Mật ong, mù tạt, vừng (hỗn hợp) để tráng cuộn
Rượu, khô, trắng 80 - 100 ml
Muối, gia vị và gia vị cho hương vị
Món ăn phụ:
Đại lộ 600 g
Hành tây 150 g
Khoai tây luộc 0,5 kg
2 quả trứng
Kem chua (15%) 300 g
Gia vị
Dầu thực vật (để chiên)
Công nghệ nấu ăn:
Cắt "cuốn sách" thăn để có được một hình chữ nhật. Đánh thịt. Nêm muối, gia vị, tiêu. Đặt thịt đã chuẩn bị lên giấy bạc, đổ rượu, phủ một tấm thứ hai và ngâm thịt ngâm. Sau đó nằm lên nó gọt vỏ táo (lát), một lớp xúc xích được cắt lát, một lớp dài của cà rốt gọt vỏ, lát phô mai mỏng, một nửa quả mọng. Cuộn cuộn chặt và buộc bằng dây bện. Bọc trong giấy bạc. Nướng 90 - 100 phút ở 200 ° C trong lò nướng.
Loại bỏ thịt và miễn phí từ lớp bề mặt của giấy bạc. Kết hợp 2-3 muỗng mật ong lỏng với mù tạt nhẹ, theo tỷ lệ bằng nhau, trộn và phủ lên bề mặt cuộn bằng bàn chải silicon. Rắc hạt vừng, và cho thịt trở lại lò nướng. Nướng cho đến khi vàng nâu. Chuyển đến một món ăn, loại bỏ các chủ đề hoặc twine. Cắt thành tấm chia.
Món ăn phụ:
Cắt nấm thành lát, hành tây trong nửa vòng, khoai tây luộc thành lát. Chiên nấm với hành tây trong chảo với việc thêm dầu và gia vị cho đến khi chín.
Bọc tấm nướng bằng giấy bạc, xếp khoai tây và nấm theo lớp. Đánh kem chua với trứng và đổ khối lên khoai tây với nấm. Nướng trong vòng 10 - 15 phút. Cắt một món ăn nóng thành các phần và phục vụ với bánh mì thịt. Trang trí với các loại rau tươi của sự lựa chọn của bạn.
Thịt lợn với rau trong lò nướng - lời khuyên hữu ích
- Thời gian trôi qua kể từ khi giết mổ lợn, thịt càng ngon và nó không cần nhiều gia vị và gia vị.
- Để làm cho thịt nướng ngon ngọt, đầu tiên đặt lò nướng ở nhiệt độ cao nhất có thể để tạo thành một lớp vỏ, điều này sẽ ngăn chặn việc giải phóng nước thịt bên ngoài. Để làm cho lớp vỏ hình thành nhanh hơn, bôi mỡ lên bề mặt thịt bằng mù tạt và nước sốt mật ong, xi-rô cây thích. Sau đó hạ nhiệt độ xuống giá trị trung bình.
- Đừng vội vã lấy thịt từ lò nướng sau khi nướng: mở nhẹ cửa để tránh ngưng tụ, hãy để món ăn ngồi một chút trong lò nóng.
