Công thức làm bánh của Sacher rất đơn giản và đơn giản, tuy nhiên, món tráng miệng rất ngon, thoáng mát và sô cô la đến nỗi ngay cả những người thờ ơ với đồ ngọt cũng không thể bỏ qua. Bạn muốn gây bất ngờ cho những người thân yêu? Công thức nấu ăn được lựa chọn cẩn thận sẽ giúp bạn tạo ra một miếng ngon trong nhà bếp của bạn.
Bánh Sacher - nguyên tắc chuẩn bị chung
Bánh Sacher dựa trên các thành phần như bột mì, trứng, bơ được chọn, mứt hoặc mứt, và sô cô la tự nhiên.
Việc chuẩn bị bánh không có sự khác biệt căn bản so với việc chuẩn bị bất kỳ món tráng miệng nào khác, điều chính là tất cả các sản phẩm được sử dụng đều có chất lượng cao. Đây chính xác là danh thiếp chính của món tráng miệng - hương vị và hình thức của nó.
Bất kể công thức, một chiếc bánh quy được nướng lúc đầu, sau đó nó được cắt thành bánh và ngâm trong kem, men, ganache - nếu muốn.
1. Bánh Sacher: công thức cổ điển
Thành phần cho bánh quy:
• bột - 1 ly không hoàn chỉnh;
• thanh sô cô la đen;
• đường - 180 g;
• trứng - 6 chiếc.;
• bơ - 120 g;
• vanillin - 20 g;
• Mứt mơ - 1 ly.
Ganache:
• sô cô la đen đơn giản - 100 g;
• bơ - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
• kem 20% - 100 ml.
Cách nấu ăn:
1. Chúng tôi chuẩn bị một bột bánh quy. Để làm điều này, phá vỡ thanh sô cô la thành từng miếng, tan chảy bằng hơi nước, khuấy liên tục, cho đến khi một món cháo mềm đồng nhất mà không vón cục. Sau đó loại bỏ từ nhiệt và làm mát. Đánh bại đường (90 g) với bơ mềm và vani. Thêm lòng đỏ trứng vào khối kem này, đánh bại mọi thứ một lần nữa. Sau đó đổ sô cô la nguội và đánh một lần nữa cho đến khi mềm, mịn.
2. Một cách riêng biệt, đánh bại các protein đến trạng thái ổn định với việc bổ sung dần dần lượng đường còn lại vào chúng. Hãy nhớ rằng tất cả các thiết bị để chuẩn bị một bột như vậy (đánh kem, bát) phải sạch và khô, nếu không bánh quy có thể không hoạt động. Để kiểm tra mức độ sẵn sàng của protein, bạn có thể nghiêng cốc, nếu chúng được đánh chính xác, chúng sẽ không tràn ra khỏi nó, nhưng vẫn đứng yên. Sau đó, các protein được đưa vào hỗn hợp bơ-sô cô la, khuấy liên tục bằng thìa nhựa, theo hướng lên xuống.
3. Sau khi các protein được kết hợp hoàn toàn, đổ bột đã rây vào khối trong 4 bộ, khuấy liên tục theo cùng một hướng. Điều chính là bột trở nên đồng nhất và không giải quyết. Kể từ khi, máy bay càng đông càng tốt, bánh quy thành phẩm sẽ dễ dàng và mềm hơn.
4. Chúng tôi lấy một thùng chứa có đường kính 22 cm, phủ nó bằng giấy da và bôi dầu lên tường bằng dầu. Đổ bột sô cô la vào đó và cho vào lò nướng nóng, nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ 180 độ. Khi nướng, điều chính là không làm khô sản phẩm bán thành phẩm, nó phải hơi ẩm. Sau khi thời gian cần thiết trôi qua, chúng tôi lấy một cây tăm và chọc thủng bánh quy để kiểm tra sự sẵn sàng của nó. Nếu tăm khô, nhưng có mẩu vụn trên đó, thì bánh quy đã sẵn sàng.
5. Khi bánh quy đã nguội, lấy nó ra khỏi khuôn và cắt thành hai phần, theo chiều dọc. Trong trường hợp hình thành lớp vỏ không đều trên bề mặt, từ từ cắt nó ra bằng dao.
6. Đánh mứt trong 2 phút. Chúng tôi đặt một phần của bánh quy lên một cái đĩa lớn, với mặt xốp hướng lên trên. Bôi trơn nó bằng một miếng mứt. Phết mứt đều khắp bánh. Che với một chiếc bánh thứ hai. Phần thứ hai của mứt mỡ hai bên và mặt trên của bánh. Chúng tôi gửi bánh vào tủ lạnh để đóng băng mứt.
7. Lúc này, hãy phá vỡ thanh sô cô la và đặt nó lên chảo. Kết hợp kem với bơ và đun nóng trên lửa nhỏ, khuấy. Một khi hỗn hợp kem được làm nóng, đổ nó vào sô cô la. Thường xuyên và nhanh chóng trộn hỗn hợp cho đến khi nó mềm và bóng. Nếu bạn nhận được ganache quá lỏng, hãy để nó đóng băng một chút trong tủ lạnh.
8. Lấy bánh hơi đông lạnh ra khỏi tủ lạnh và đổ đầy sô cô la, san bằng dao hoặc thìa.
9. Bánh thành phẩm được gửi đến tủ lạnh để ngâm tẩm trong 8 giờ. Hương vị của bánh Sacher sẽ còn ngon hơn nếu được ăn kèm với kem đánh bông hoặc kem thông thường.
2. Bánh Sacher: một công thức đơn giản
Thành phần
• đường - 250 g;
• bột - 250 g;
• sô cô la - 150 g;
• trứng - 6 miếng;
• bơ - 150 g;
Phương pháp nấu ăn
1. Làm tan chảy sô cô la và bơ riêng biệt. Đồng thời, đánh lòng đỏ bằng đường bằng máy trộn trong 4 phút. Sau đó, không tắt máy trộn, đổ bơ, rồi sô cô la, đánh trong 2 phút. Ngừng đánh bông và đổ bột, trộn kỹ, cho đến khi có độ đặc mềm.
2. Đánh bông lòng trắng trứng trong vài phút, sau đó từ từ đổ đường vào chúng. Đánh trước khi đường tan. Thêm protein tươi tốt vào bột, trộn mọi thứ tốt với các chuyển động trơn tru.
3. Ở dạng đã chuẩn bị, lót giấy da, đổ bột, nướng trong 35 phút ở nhiệt độ thấp. Chia bánh quy nướng thành 2 bánh. Ngâm bánh với kem (bất kỳ loại kem, kem, sô cô la, hoặc thậm chí bạn có thể ngâm với mứt thông thường như kem), đổ toàn bộ bánh với sô cô la tan chảy và gửi vào tủ lạnh.
3. Bánh Sacher: công thức của Vienna
Thành phần
Bột:
• sô cô la đen - gạch lát sàn;
• bơ - 1 gói;
• đường - 250 g;
• bột mì - 1 ly;
• trứng - 6 chiếc.;
• cognac - 30 ml;
• soda - 15 g;
• vani - 30 g;
• hạnh nhân - nửa ly;
• bột ca cao - 30 g;
• Mứt mơ - 1 ly.
Frosting:
• sô cô la đen - 150 g;
• sữa - 6 muỗng canh. thìa;
• bơ - một miếng nhỏ.
Nấu ăn
1. Đánh bơ mềm với 50 gram đường. Tách protein khỏi lòng đỏ và cho vào tủ lạnh. Đun chảy sô cô la cho một cặp vợ chồng và mát mẻ. Đổ sô cô la vào bơ. Thêm cognac vào khối bơ-sô cô la đã hoàn thành, tiếp tục đánh bông. Không ngừng đánh trứng, chúng tôi giới thiệu lòng đỏ vào khối lượng và đánh một lần nữa cho một sự nhất quán dày.
2. Ngâm hạnh nhân trong nước nóng trong 1 phút. Sau đó, chúng tôi loại bỏ da khỏi nó, làm khô và nghiền nó trong máy xay.
3. Đánh đều lòng trắng, 2-3 phút đầu ở tốc độ thấp, sau đó ở mức cao, từ từ đổ lượng đường còn lại. Đánh cho bọt dày đặc. Chúng tôi trải một phần protein trong hỗn hợp sô cô la-bơ, đổ bột với soda và ca cao ở đó, hạnh nhân xắt nhỏ từ từ khuấy từ dưới lên. Tiếp theo, đổ phần thứ hai của protein và một lần nữa khuấy theo cùng một hướng.
4. Đặt bột vào một hộp đựng trên giấy da, đặt vào lò nướng trong 45 phút, ở nhiệt độ vừa phải. Chúng tôi lấy bánh quy nướng ra khỏi hộp và để nguội, sau đó cắt thành 2 bánh.
5. Làm nóng nhẹ mứt, phủ một chiếc bánh với nó. Đậy nắp thứ hai và bôi mỡ hai bên và bề mặt bánh bằng mứt.
6. Làm tan chảy sô cô la bằng hơi nước. Đổ sữa vào và trộn kỹ. Đặt một miếng bơ nhỏ vào kem, khuấy đều một lần nữa.
7. Đổ toàn bộ bánh với kem.
4. Bánh Sacher: Công thức của Áo
Thành phần
• bơ - 220 g;
• đường -420 g;
• trứng 6 - chiếc.;
• sô cô la đắng đậm - 2 viên gạch;
• vụn bánh mì - 2 muỗng canh. thìa;
• bột để rắc khuôn - 30 g;
• mứt mơ hoặc mứt - 1 ly;
• rượu rum - 3 muỗng canh. thìa;
• nước - 125 g;
• dầu hướng dương -1 muỗng cà phê.
Phương pháp nấu ăn
1. Đánh bơ với 3/4 phần đường thành một khối không khí màu trắng và thêm lòng đỏ tách rời ở đó. Sau đó, chúng tôi giới thiệu 1 thanh sô cô la tan chảy. Đánh lại cho đến khi mịn.
2. Đổ vụn bánh mì vào hỗn hợp thu được (cụ thể là vụn bánh mì, không phải vụn bánh mì). Chúng tôi làm cho chúng theo cách này - cắt bánh mì thành miếng, sấy khô trong lò, nghiền nó trong bộ xử lý. Chúng không nên rất nhỏ.
3. Chúng tôi lấy protein từ tủ lạnh ra và đánh với 1/4 phần đường thành bọt ổn định. Chúng tôi chuyển chúng vào bột, khuấy nhẹ.
4. Từ từ đổ bột vào dạng đã chuẩn bị và cho vào lò nướng ở nhiệt độ thấp. Nướng trong 60 phút.
5. Bánh quy nướng được cắt theo chiều dọc thành 2 lớp bánh bằng nhau, tẩm mứt. Để ngâm tẩm: thêm rượu rum vào mứt mơ, trộn kỹ. Ngoài ra mứt các mặt và bề mặt bánh với mứt.
6. Glaze: Đổ 1 ly đường vào chảo và đổ lượng nước cần thiết. Đun một chút, cho đến khi đường tan, không đun sôi. Ở đó chúng tôi giới thiệu một thanh sô cô la, với sự khuấy trộn liên tục, lấy ra khỏi bếp, không ngừng can thiệp, thêm dầu hướng dương mà không có mùi, để cho men có màu bóng.
7. Đặt kem lạnh lên bánh, san bằng dao. Bánh sẵn sàng được làm lạnh trong tủ lạnh.
5. Bánh "Sacher": một công thức trong nồi nấu chậm
Thành phần
Đối với bài kiểm tra:
• thanh sô cô la đen -1;
• bơ - nửa gói;
• đường - 250 g;
• vanillin - 20 g;
• trứng - 4 chiếc.;
• soda giấm - 30 g;
• mứt blackcurrant - 5 muỗng canh. thìa.
Frosting:
• sô cô la nguyên chất không có chất phụ gia - 1 thanh;
• kem béo - 100 ml.
Phương pháp nấu ăn
1. Làm tan chảy sô cô la cho một cặp vợ chồng. Trong khi đó, xay bơ với đường (bạn có thể đánh nó bằng máy trộn cho đến khi trắng). Đổ sô cô la vào bơ. Sau đó thêm trứng (sau mỗi lần, đánh trứng trong 40 giây và sau 1 phút cuối cùng).
2. Đổ bột rây trộn với soda, ca cao vào khối đánh bông và trộn nhẹ nhàng bằng thìa gỗ trong 2 phút. Chúng tôi đặt nồi nấu chậm ở nhiệt độ 180 độ ở chế độ "nướng". Chúng tôi bôi nhọ công suất của máy đa năng với dầu, rắc bột, phết bột. Nướng trong 65 phút.
3. Cắt bánh quy nguội thành 2 bánh. Bánh quy trong phương pháp này luôn luôn ngon ngọt, vì vậy bạn không cần phải ngâm nó. Nhưng, nếu bạn vẫn nướng nó, và hóa ra nó khá khô, thì nó được phép ngâm nó với xi-rô với rượu rum, rượu cognac hoặc rượu.
4. Mứt ấm nhẹ, mỡ bánh thứ nhất và phủ lên cái thứ hai. Mỡ trên cùng của bánh và các mặt với đóng băng.
5. Làm nóng nhẹ kem, giới thiệu sô cô la cho chúng và khuấy cho đến khi mềm, đồng nhất.
6. Thành phẩm được làm lạnh trong tủ lạnh.
6. Bánh Sacher: Công thức Lean
Thành phần
• bất kỳ loại hạt nào - 250 g;
• nước 250 g;
• sô cô la đắng - 150 g;
• ca cao -200 g;
• dầu hướng dương - 100 ml;
• đường - 170 g;
• soda - nửa muỗng cà phê;
• muối - nửa muỗng cà phê;
• bột - 400 g.
Ganache:
• trà mạnh - 1 cốc;
• sô cô la đen - 200 g.
Ngâm tẩm:
• táo.
Phương pháp nấu ăn
1. Nấu sữa hạt: Các loại hạt (tốt nhất là lấy hạnh nhân, nhưng nếu không có, quả óc chó hoặc quả phỉ là phù hợp), hãy xay.
2. Đổ nước nóng vào chúng và đánh lại. Để lại cho nhấn mạnh.
3. Lọc sữa thành phẩm.
4. Chúng tôi làm nóng chất lỏng hạt đến 50 độ.
5. Đặt sô cô la vỡ vào hộp chứa sâu và đổ đầy sữa hạt, trộn cho đến khi sô cô la tan.
6. Thêm dầu hướng dương vào khối sô cô la. Thêm ca cao, đường, soda, xắt giấm và trộn đều. Đổ bột, trộn cho đến khi mịn.
7. Bột được chia thành 2 phần, nướng riêng trong 35 phút ở nhiệt độ 180 độ.
8. Đối với ganache, chúng tôi có 2 hình thức: một sâu, phẳng thứ hai. Đổ trà mạnh pha vào một thùng chứa sâu (rất phù hợp với bergamot). Đặt sô cô la vỡ thành miếng vào trà. Chúng tôi đặt đá trong một hình phẳng và đặt trên đó một thùng chứa sâu với sô cô la và trà. Trước hết, hòa tan sô cô la. Hỗn hợp hóa ra là chất lỏng, và trong quá trình đánh nó rất phun. Nhưng sau vài phút từ cái lạnh, kem đặc lại.
9. Sau nửa giờ kể từ khi bắt đầu đánh bông với lề nhỏ, kem tăng thể tích gấp 2 lần và dày hơn như kem chua tự làm. Điều này cho thấy sự sẵn sàng của anh ấy. Kem sẽ dày đến mức thậm chí bôi nó sẽ rất khó khăn.
10. Chúng tôi cắt bánh nướng, làm lạnh thành 2 phần. Chúng tôi phủ lớp giữa với mứt táo. Thêm bánh. Ngâm khoảng cách giữa hai chiếc bánh với kem sô cô la.
11. Mỡ kem còn lại ở mặt trên và mặt bánh. Như một trang trí, các loại hạt và trái cây xắt nhỏ có thể được đặt trên đầu của bánh. Chúng tôi đặt bánh thành phẩm trong tủ lạnh cho cả đêm.
Bánh Sacher - Bí mật và Thủ thuật
• Món tráng miệng phải được bão hòa để làm cho nó thực sự ngon, vì vậy nó tốt hơn để nướng bánh ít nhất 5-6 giờ trước lễ kỷ niệm.
