Bánh ngọt truyền thống của Mỹ nhanh chóng trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Công thức này, với công nghệ khác thường đối với chúng tôi, dường như các bà nội trợ Mỹ là một điều quen thuộc và đơn giản, như đối với chúng tôi - nấu bánh xèo. Có lẽ chúng ta bối rối bởi tên "nhập khẩu"? Theo thói quen, có vẻ như một người nước ngoài là một cái gì đó rất kỳ quặc? Nếu bạn gọi món tráng miệng này đơn giản - bánh sô cô la, thì sự nhút nhát của các bà nội trợ của chúng tôi sẽ ngay lập tức biến mất. Ồ, một cái gì đó, nhưng chúng tôi biết làm thế nào để nướng bánh nướng.
Tất nhiên, có một mẹo nhỏ trong công thức làm bánh sô cô la theo công nghệ Mỹ - không phải không có nó. Nhưng bí mật này không khó giải quyết. Tìm hiểu tất cả về những điều phức tạp của việc làm ra Brown brown để mỗi cuối tuần một món tráng miệng ngon và nhanh chóng có thể được tập hợp tại bàn bởi người thân và bạn bè.
Bánh Brownie - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Bánh kẹo sô cô la, trên thực tế, có khá nhiều. Sô cô la hoặc ca cao trong bột không phải là một điều mới lạ trong một thời gian dài, và trong vấn đề này, Brown Brown không khác gì các món tráng miệng sô cô la khác. Một chiếc bánh truyền thống của Mỹ có thể được gọi là bánh quy sô cô la thông thường, nếu không phải là một điểm nổi bật trong công nghệ chuẩn bị của nó.
Xin lưu ý rằng bột brownie chứa rất nhiều đường. Sự dư thừa này không phải là ngẫu nhiên. Khi nướng, đường tạo thành một lớp vỏ caramel dày đặc trên bề mặt, và trong các lớp bên trong của bột, nó tan chảy và biến thành một kết cấu kéo dài. Do đó, kiểu tóc nâu cổ điển của người da đỏ có một kết cấu kép: nó được nướng trên đầu và vẫn còn ẩm bên trong.
Cho rằng từ "brownie" trong bản dịch từ tiếng Anh là màu nâu, hoàn toàn có thể để màu sô cô la và hương vị cho bánh ngọt, nhưng làm giảm độ ngọt của nó theo quy tắc thông thường. Sự nhất quán ẩm ướt bên trong bánh sẽ biến mất, nướng sẽ trở nên dày đặc và mùa xuân. Nhưng đối với bánh Brownie, nó không quá đáng sợ, bởi vì công nghệ làm bánh cho phép bạn cung cấp cho món tráng miệng độ ẩm cần thiết bằng cách sử dụng tẩm và kem.
Đó là, bánh Brownie, trong tất cả các biến thể của nó, về cơ bản là một món tráng miệng sô cô la mà mọi đầu bếp bánh ngọt có thể dễ dàng làm. Trí tưởng tượng sáng tạo trong nghề làm bánh ngọt luôn được chào đón.
1. Bánh Brownie với anh đào - Recipe Holiday
Trước khi bạn bắt đầu nấu ăn, lưu ý rằng sô cô la phải tự nhiên. Đối với một chiếc bánh nâu bão hòa hơn, tùy ý, thay thế một phần bột bằng hai hoặc ba muỗng bột ca cao tự nhiên.
Thành phần sản phẩm:
Dầu 340 g
Bột 100 g
4 quả trứng
Đường 400 g
Muối
Bánh sô cô la 240 g
Rượu rum 75 ml
Tinh chất vani
Đối với kem:
Ca cao cô đặc 300 g
Dầu 150 g
Vanilla hoặc rượu rum
Đối với men:
Kem 280 g
Sô cô la 400 g
Và cũng:
Mứt anh đào 100 g
Cocktail Cherry để trang trí bề mặt
Sôcôla tự nhiên 100 g
Công nghệ nấu ăn:
Bơ tan chảy và sô cô la. Sẽ thuận tiện hơn khi làm điều này trong một bồn nước để không có gì bị bỏng. Trong khi sô cô la đang tan chảy, đánh trứng trong bát trộn, dần dần thêm đường vào chúng. Đồng thời, đổ rượu rum, thêm muối và vanillin. Nhập sô cô la nóng chảy, sau khi trộn nó với bơ. Rây bột hoặc hỗn hợp của nó với ca cao thành một khối lỏng. Cẩn thận di chuyển bột bằng thìa.
Mỡ hai hình chữ nhật hoặc hình vuông có cùng kích thước với dầu thực vật và phủ bằng giấy da. Đổ bột vào khuôn, chia làm đôi. Đặt vào lò nung nóng sẵn (180? C).
Nướng bánh trong 25 phút, sau đó tắt lò, nhưng không mở cửa và không loại bỏ các thực phẩm chế biến trong mười phút nữa. Chế độ nướng như vậy sẽ giúp đạt được sự thống nhất chính xác của sản phẩm bán thành phẩm: bên ngoài nó sẽ trở nên khô và nướng, và bên trong nó sẽ hơi ẩm và nhớt, vì nó phải ở trong bánh brownie, sử dụng công nghệ Mỹ. Sau khi lấy bánh từ lò nướng, chuyển chúng vào lưới bằng giấy da, cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó lật lại các sản phẩm bán thành phẩm, cẩn thận gỡ giấy, đặt nó lên một tấm gỗ và phủ một tấm phim: để chúng đứng trong ít nhất bốn giờ.
Đánh bơ ở nhiệt độ phòng trong một bát trộn. Dần dần thêm ca cao cô đặc vào nó (8,5%). Sữa đặc ca cao có thể được thay thế bằng sữa đặc thông thường và bột ca cao (3-4 muỗng canh với một ngọn đồi). Thêm rượu rum và vani cho hương vị.
Kem sẽ trở nên rất tươi tốt, tăng 2,5-3 lần về khối lượng.
Làm tan chảy sô cô la cho đóng băng. Đổ kem nóng và trộn nhanh. Đun sôi nước sôi và lấy ra khỏi bếp.
Mỡ bánh nguội trước với mứt anh đào. Bạn có thể thêm một chút rượu rum vào nó. Dán chúng với kem bơ sô cô la, đặt lên nhau. Cân bằng bề mặt và giữ bánh một chút trong tủ lạnh để làm đông kem. Che phủ bằng kem sô cô la bằng cách đổ nó vào giữa bánh và nhẹ nhàng phết nó bằng thìa trên toàn bộ bề mặt và các mặt của bánh. Để bánh đông lại lần nữa. Đặt nó trên một giá đỡ, đánh dấu từ trên xuống: dễ dàng vẽ hình chữ nhật hoặc hình vuông (theo lô). Đặt một đường viền trên những đường này với kem từ một túi bánh ngọt. Ở trung tâm của mỗi hình vuông, đặt một ly cocktail anh đào và một cánh hoa hoặc bướm làm bằng trang trí sô cô la.
Để trang trí, làm tan chảy một thanh sô cô la đen. Trên dải giấy da, vẽ mẫu mong muốn, lật nó lại và đặt nó ngay lập tức trên một bề mặt cứng. Nhẹ nhàng áp dụng sô cô la dọc theo các đường của mô hình ống hoặc ống tiêm. Chuyển các mẫu sô cô la để hóa rắn trong tủ lạnh, và sau đó nhẹ nhàng bóc chúng từ giấy. Đặt các yếu tố trang trí bên cạnh mỗi anh đào.
Bánh có thể được phục vụ toàn bộ hoặc cắt sẵn bằng dao cưa dọc theo đường kẻ - hoa văn.
2. Bánh Brownie - công thức làm bột với ca cao và mật ong, không có sô cô la với cam Kurd
Thành phần
Bơ 180 g
Đường cát 220 g
Trứng gà 2 chiếc.
Chiết xuất vani 10 mg
Ca cao (100%) 50 g
Bột trắng 30 g
Muối 2 g
Bột nở cho bột 6 g
Mật ong 70 g
Đường đóng băng 250 g
Đối với người Kurd:
Cam chua ngọt 3 chiếc. (cỡ trung bình)
Đường 250 g
Trứng (D-1) 3 chiếc.
Bơ, bơ không ướp 200 g
Nấu ăn:
Làm nóng lò ở 175 ° C. Bôi trơn và phủ một tờ giấy nướng vuông.
Làm tan 110 g bơ trong một cái chảo lớn và loại bỏ nhiệt. Đánh trứng, đường và một nửa vani. Trộn đều.
Nhập 1/3 cốc ca cao ,? chén bột, muối và bột nở. Xáo trộn.
Phân phối bột vào khuôn và nướng trong 25 đến 30 phút, tùy thuộc vào kết quả mong muốn. Để đạt được phiên bản cổ điển - chất lỏng bên trong, giòn - trên cùng, 25 phút là đủ, và đối với một bột nhào được nướng kỹ thì phải mất nhiều thời gian hơn. Đối với bánh, chọn chế độ nướng lâu hơn, cho đến khi kết cấu ổn định. Chia sản phẩm bán thành hai chiếc bánh, năm đến sáu giờ sau khi già.
Làm cam quýt để trộn bánh. Đánh trứng với đường. Thêm 250 ml nước cam. Nếu cam có vị ngọt, hãy thêm một ít axit citric vào nước ép của chúng hoặc sử dụng một quả cam tươi. Đổ nước ép vào hỗn hợp trứng và hấp cho đến khi đặc lại, định kỳ khuấy kem. Để nguội, thêm dầu và đánh cho đến khi kem. Bôi trơn bánh, kết hợp chúng và phủ bằng men.
Để làm men, trộn 3 muỗng canh dầu ấm, 3 muỗng bột ca cao, mật ong, chiết xuất vani và đường bột, sau đó đánh cho đến khi mịn. Che với men ấm. Ngâm trong tủ lạnh cho đến khi đông cứng hoàn toàn.
Trang trí bánh với kẹo cam.
3. Bánh brownie với kem sô cô la bơ trong kem sô cô la trắng
Đối với bánh quy ngắn:
Bột - theo công thức số 1 hoặc 2
Đối với kem bơ:
Đường 150 g
Bột vani 8 g
Sữa, nguyên 80 ml
Dầu 240 g
Sôcôla đen 200 g
Đối với men:
Sô cô la nướng, trắng 400 g
Kem uống 30 ml
Tinh chất dừa 25 mg
Để trang trí:
Cánh hoa dâm bụt
Lòng trắng trứng
Đường
Mảnh hạnh nhân
Công nghệ nấu ăn:
Nhào bột vỏ theo bất kỳ một trong hai công thức được đề xuất ở trên. Điểm nổi bật của người nổi tiếng của công thức này là bánh mỏng được nướng - dày không quá 0,5 cm. Màu trắng - sô cô la đóng băng hài hòa vào hương vị tổng thể, nhưng đồng thời bao phủ màu nâu sẫm của bánh với độ trắng của nó: khi được cắt lát, một sự tương phản như vậy trông bất ngờ và tươi sáng, thực sự lễ hội.
Đổ bột thành hình vuông đã chuẩn bị với một lớp mỏng, nướng không quá năm phút. Đừng quên che phủ mẫu bằng giấy da có dầu dưới mỗi chiếc bánh: tốt hơn là chuẩn bị các tờ giấy có kích thước phù hợp trước. Số lượng bánh không quan trọng. Tách các sản phẩm bán thành phẩm được làm mát cẩn thận ra khỏi giấy, xếp chúng thành một đống, bôi mỡ cho chúng bằng kem bơ sô cô la.
Nếu bánh vô tình ăn quá nhiều trong quá trình nướng, hãy rắc chúng với bất kỳ loại rượu vang tráng miệng, nước ép trái cây hoặc xi-rô đường - bánh sẽ thu được thêm các sắc thái dễ chịu.
Đối với kem:
Làm tan chảy sô cô la trong bồn nước đến độ đặc của kem bằng cách thêm sữa. Làm mát ở nhiệt độ phòng đến 20-25? C.
Đánh bơ với đường tinh luyện cho đến khi thu được kem. Thêm hương vị, đổ sô cô la dần dần, tiếp tục đánh.
Kết hợp bánh với kem thành phẩm và làm mịn toàn bộ bề mặt bánh. Hủy bỏ để đóng băng trong tủ lạnh.
Làm kem sô cô la trắng:
Nghiền sô cô la thành vụn, đổ kem ấm vào đó. Nếu sô cô la không tan chảy đến cuối cùng, làm nóng khối lượng cho một cặp cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Thêm tinh chất dừa. Khuấy cho đến khi mịn. Làm nguội trong hai giờ ở 4-10 ° C, sau đó đánh cho đến khi thu được độ đặc màu trắng như tuyết. Bọc bánh đầy đủ với đóng băng trắng.
Để trang trí, lấy cánh hoa dâm bụt hoặc các loại hoa ăn được khác (thoải mái sử dụng hoa của bất kỳ cây thuốc nào). Che phủ bề mặt của cánh hoa bằng protein đánh bông bằng bàn chải. Rắc đường hoặc dừa và phơi khô trên khăn ăn. Đặt cánh hoa lên bánh. Rắc hạnh nhân với món tráng miệng.
4. Bánh Brownie trong nồi nấu chậm
Thành phần
30 g bán nguyệt
50 g bột mì cao cấp
3 quả trứng, chế độ ăn uống
90 ml sữa
6 g cà phê hòa tan
30 g ca cao (100% bột)
240 g đường
4 g vani
200 g bơ
320 g sô cô la nướng
5 g muối tinh
30 ml dầu thực vật
Nấu ăn:
Hòa tan sô cô la nướng (giọt) và dầu trong bồn nước, thỉnh thoảng khuấy.
Hòa tan cà phê trong sữa nóng.
Kết hợp semolina với bột mì, bột vani, ca cao; trộn.
Đánh trứng, dần dần thêm muối và đường. Xin lưu ý rằng một lượng lớn đường trong bột là cần thiết để có được lớp vỏ khô ở bên ngoài, và một kết cấu ẩm và kéo dài bên trong. Một số công thức nấu ăn chỉ ra rằng rất dễ trộn trứng, nhưng trong trường hợp này, một chiếc bánh hơi nướng sau khi nguội sẽ ổn định mạnh, nhỏ gọn, mất hoàn toàn khối lượng và tính nhất quán cần thiết sẽ bị vi phạm.
Trong khối trứng đánh, nhập cà phê với sữa, mà không dừng máy trộn.
Thêm sô cô la tan chảy và bơ vào bột trong một dòng mỏng. Máy trộn có thể được tắt.
Tiếp tục làm việc với một thìa: giới thiệu hỗn hợp khô đã chuẩn bị thành các phần nhỏ và trộn nó thành một khối đồng nhất, chuyển động từ dưới lên trên, xoay tay chứa vật chứa.
Lót đáy của bộ đa năng bằng giấy nướng mỡ bôi dầu thực vật. Đổ bột vào bát. "Brownie" truyền thống được nướng theo hình chữ nhật và hình vuông trong lò, nhưng khi sử dụng nồi nấu chậm, không cần phải theo dõi thời gian và nhiệt độ của nướng. Đặt bộ hẹn giờ trong 25 phút, ở chế độ - "nướng".
Nó là tốt hơn để ra khỏi bát và cắt bánh sau khi làm mát. Đổ sô cô la nóng chia phần và rắc hạt.
5. Bánh Brownie - Công thức chay
Thành phần
Bột nở 25 g
Bột 240 g
Đường tinh luyện 350 g
Ca cao 100 g
Dầu óc chó (bất kỳ) 200 g
Muối 5 g
Nước cốt dừa 150 ml
Kem (33%) 250 g
Vani 6 g
Sôcôla nướng 200 g
Cà phê hòa tan 4 g
Hạt nghiền (để rắc) 150 g
Công nghệ nấu ăn:
Đánh bơ ở tốc độ cao cho đến khi một khối tươi tốt, nhẹ và xốp được hình thành. Khi đánh, tốt hơn là sử dụng vòi phun, sẽ tốt hơn để nghiền các phân tử chất béo lớn, sẽ cho phép, kết hợp với nước cốt dừa, một nhũ tương dày. Đổ nước cốt dừa vào những phần nhỏ mà không ngừng đánh và không làm giảm tốc độ.
Trong một bát sâu, kết hợp các thành phần khô của bột, sau khi đã rây bột và ca cao. Tạo một độ sâu và đổ vào nhũ tương lỏng, khuấy bột bằng thìa cho đến khi thu được bột không vón cục. Đổ bột vào một món ăn được nấu sẵn bôi trơn bằng dầu thực vật và lót bằng giấy.
Nướng trong nửa giờ (+/- 5 phút) ở 180 ° C.
Làm tan chảy sô cô la. Đánh kem lạnh cho đến khi đặc bằng cách thêm sô cô la ấm nóng chảy vào cuối. Khuấy nó với kem bằng thìa cho đến khi mịn. Để có một loại kem nâu phong phú hơn, hãy thêm cà phê hòa tan, 1-2 muỗng cà phê, vào sô cô la nóng.
Bọc bánh với kem bơ và rắc hạt.
6. Bánh Brownie - Bánh phô mai sô cô la với mận và hạt
Danh sách sản phẩm:
4 quả trứng
Dầu 180 g
Sữa đông, mỡ 0,5 kg
Ca cao (100%) 70 g
Vani đường 12 g
Semolina 50 g
Bột, hạt 90 g
Bột nở 20 g
Đường tinh luyện 450 g
Muối
Bột mì 150 g
Kem phô mai (bất kỳ) 360 g
Sôcôla đen 200 g
Tinh chất
Mận đắng 250 g
Dầu 120 g
Mứt mơ 90 g
Gelatin 40 g
Sữa hoặc kem uống 200 g
Đường 180 g
Công nghệ nấu ăn:
Kết hợp và trộn đường, muối, ca cao, semolina, bột nở, các loại hạt xắt nhỏ và bột mì rây trong một bát sâu.
Đánh bơ với trứng và phô mai trong một khối tươi tốt. Kết hợp các phần lỏng và ướt của bột.
Phủ phần dưới của hình vuông sâu bằng giấy nướng và đổ bột ra. Nướng trong 40-50 phút ở nhiệt độ trung bình. Đặt thành phẩm lên vỉ nướng để làm mát. Sau đó chuyển sang đĩa, từ dưới lên, loại bỏ giấy da.
Chuyển bánh nguội vào khuôn có mặt có thể tháo rời. Che với mứt mơ.
Hòa tan gelatin trong sữa và lọc hỗn hợp. Hòa tan sô cô la và bơ trong bồn nước. Thêm đường. Cắt tỉa đã chuẩn bị thành dải hoặc khối mỏng.
Kết hợp khối sô cô la ấm với phô mai, đánh cho đến khi mịn, rót dần sữa với gelatin. Thêm trái cây khô, tinh chất.
Đặt kem sữa đông soufflé thành hình. Cho bánh vào tủ lạnh để đặt kem.
Trang trí với sô cô la nghiền, kem và mứt.
Bánh Brownie - Mẹo nấu ăn
Một số nhà sản xuất bánh kẹo cho rằng không cần thiết phải đánh trứng cho Brownie. Tuy nhiên, bạn không nên tiết kiệm thời gian ở giai đoạn này. Được biết, việc đánh bông lòng trắng trứng biến thành một loại sợi dài, bắt đầu phân tầng và không khí tập hợp giữa các sợi protein khi đánh bông. Ví dụ, bột bánh quy cổ điển không chứa bột nở và men, và cấu trúc xốp và tươi tốt của nó được hình thành, chỉ do bọt khí.Hơn nữa: theo công nghệ Brownie, nên để một ít không nướng bên trong, và nếu bạn vẫn không đánh trứng, thì bánh sẽ nhanh chóng ổn định và nén lại ngay sau khi làm lạnh - và điều này sẽ không hấp dẫn. Sự nhất quán của nướng như vậy sẽ trở nên khó khăn và khó khăn hơn. Trong một bột nhào, ngay cả khi nó được nướng nhẹ, ở bên ngoài sau khi nướng, một kết cấu tươi tốt, đàn hồi và tinh tế sẽ vẫn còn. Vì vậy, hãy chắc chắn để đánh trứng cho Brownie mà không cần bột nở.
