Profiteroles là loại bánh sữa trứng mềm nhất có thể có nhiều loại nhân khác nhau. Nhưng hầu hết thường là sữa trứng, rất đơn giản, giá cả phải chăng, nhưng rất ngon và được mọi người yêu thích. Đã đến lúc thưởng thức một món quà ngọt ngào!
Profustoles Profiteroles - nguyên tắc chuẩn bị chung
Bột cho profiteroles hoàn toàn giống như cho eclairs. Không cần phải sợ công nghệ sữa trứng. Nếu bạn thêm các thành phần theo công thức, hãy làm theo tất cả các quy tắc, bánh chắc chắn sẽ trở nên nhẹ, thoáng, rỗng bên trong.
Những gì đi vào bột:
• dầu;
• muối;
• nước hoặc sữa;
• trứng;
• bột mì.
Việc bổ sung trứng đòi hỏi sự chú ý đặc biệt. Khối lượng không nên lạnh, nhưng chúng không nên được đặt trong bột nóng. Tay phải chịu đựng. Trứng được thêm vào các phần nhỏ. Nếu bạn thêm một vài miếng cùng một lúc, bột sẽ giữ lại thành từng miếng trơn và không thể khuấy được. Sau khi nhào, profiteroles được trồng trên một tấm nướng, quá trình này được mô tả chi tiết một chút sau trong công thức đầu tiên.
Kem mãng cầu cho bánh có thể được chuẩn bị bởi bất kỳ công nghệ. Ngoài ra, điền có thể được cung cấp thị hiếu khác nhau. Thông thường, sữa trứng mãng cầu chứa đầy kem vani, sô cô la hoặc cà phê, tất cả các công thức này cũng được dưới đây.
Profiteroles thông thường với sữa trứng (công thức từng bước)
Một công thức từng bước cho profiteroles với sữa trứng. Bánh không béo ngậy, rất mềm và nhẹ. Đồng thời, chúng được chuẩn bị dễ dàng hơn nhiều so với vẻ ngoài của nó.
Các thành phần
• 5 quả trứng;
• 130 ml nước;
• 130 ml sữa;
• 210 gram bột;
• 120 g dầu.
Kem mãng cầu:
• 0,25 lít sữa;
• một ly đường;
• 60 g dầu;
• 50 gram bột;
• ba lòng đỏ;
• vani.
Nấu ăn
1. Chúng tôi làm một bột sữa trứng. Dầu có thể được thay thế bằng bơ thực vật tốt. Chúng tôi cho vào nồi, đổ sữa và nước, đun sôi. Thêm một chút muối.
2. Ngay khi nước bắt đầu sôi, và dầu tan hoàn toàn, thêm bột, trộn nhanh, loại bỏ nhiệt và làm nóng bột trong một phút trên bếp để khô.
3. Hủy bỏ chảo từ nhiệt và mát, nhưng không hoàn toàn. Khối lượng ủ nên giữ ấm.
4. Bây giờ là trứng. Đầu tiên chúng ta thêm một nửa, cẩn thận khuấy, sau đó là cả một quả trứng. Nếu bạn ngay lập tức bày ra mọi thứ, thì bột sẽ không hoạt động. Khuấy kỹ, chuyển vào túi bánh ngọt hoặc cánh tay bằng thìa.
5. Chúng tôi trải những quả bóng bột có đường kính khoảng ba centimet trên tấm nướng đã đặt và ngay lập tức gửi chúng đi nướng. Nhiệt độ 180, profiteroles sẽ mất 35-40 phút để chuẩn bị.
6. Trong khi bánh đang nướng, chuẩn bị sữa trứng. Trộn đường với bột mì. Thêm lòng đỏ thô, khuấy và pha loãng với sữa. Đặt lên bếp và đun cho đến khi khối trở nên giống như một loại kem, nghĩa là nó không đặc lại. Hủy bỏ từ nhiệt.
7. Thêm bơ và vanillin vào kem, khuấy bằng thìa cho đến khi tan hoàn toàn. Hạ nhiệt. Sau đó, chúng tôi lấy máy trộn và đánh kem trong vài phút.
8. Profiteroles mát, làm đầy với kem. Để làm điều này, sử dụng một ống tiêm hoặc rạch và áp dụng làm đầy bằng một cái muỗng nhỏ.
Profiteroles với sữa trứng (công thức từng bước) trong sô cô la
Từng bước công thức cho profiteroles với sữa trứng, được chuẩn bị trên nước và bơ thực vật. Chất làm đầy cũng hơi khác so với phiên bản trước, nấu trên tinh bột và không có bơ.
Các thành phần
• 250 ml nước;
• bốn quả trứng;
• 100 g bơ thực vật;
• 200 g bột.
Đối với một loại kem nhẹ:
• 300 ml sữa;
• 3 lòng đỏ;
• 2 muỗng canh tinh bột;
• 150 g đường.
Đối với men: 150 g sô cô la, 60 ml kem 33% hoặc cùng một lượng bơ.
Nấu ăn
1. Đun sôi bơ thực vật với nước, muối. Đổ bột, khuấy, sau vài giây, loại bỏ nhiệt. Mát mẻ, giới thiệu trứng trong các phần nhỏ.
2. Chúng tôi cẩn thận đặt bột dưới dạng quả bóng trên một tấm nướng bằng thìa hoặc vắt ra một cái túi.
3. Nướng bánh cho đến khi chín, nhiệt độ, như trong công thức trước, 180 độ. Sau đó chúng tôi lấy sản phẩm ra khỏi lò, để nguội.
4. Trộn tinh bột với đường theo toa, thêm một ít sữa và thêm lòng đỏ thô, trộn, pha loãng với sữa còn lại. Đun sôi kem trên bếp cho đến khi chín. Hãy nhớ rằng nó có thể dễ dàng bị đốt cháy, vì vậy liên tục khuấy. Để nếm thử, bạn có thể thêm tinh chất, vani, bất kỳ rượu hoặc một chút rượu cognac vào nó.
5. Chúng tôi điền vào bánh kem sữa trứng nướng và làm mát bằng kem lạnh.
6. Chúng tôi băm sô cô la, cho vào tô và cho vào bồn nước. Thêm bơ hoặc kem nặng, nấu cho đến khi hòa tan.
7. Chúng tôi lấy từng cái một, nhúng mặt lồi vào đóng băng, rũ bỏ tất cả các phần thừa và đặt nó vào một lớp trên giấy, chờ cho đóng băng cứng lại.
Caramel profiteroles với sữa trứng (công thức từng bước)
Lựa chọn bánh nướng với sữa trứng và công thức từng bước cho sốt caramel. Công thức cho bánh sữa trứng có thể được thực hiện ở trên, bất cứ ai cũng sẽ làm. Kem được chuẩn bị với gelatin, cũng khác thường, nhưng rất ngon.
Các thành phần
Sốt caramel:
• 260 g đường;
• 0,3 muỗng canh. nước;
• Kem 100 ml;
• 120 g dầu.
Cà phê:
• Kem 100 ml;
• vỏ vani;
• 130 g đường;
• 70 g bột;
• 5 lòng đỏ;
• 5 g gelatin;
• 50 g nước.
Nấu ăn
1. Trộn gelatin với nước, để yên trong một lúc. Đổ kem vào nồi, thêm hạt vani cắt thành hai phần, làm ấm, lấy vỏ.
2. Trong khi kem đang nóng lên, lắc đường với lòng đỏ, thêm bột cho chúng. Từ từ đổ khối này vào kem nóng, sôi và nhanh chóng khuấy. Làm nóng, loại bỏ nhiệt.
3. Thêm gelatin sưng vào khối nóng, trộn nhanh để hòa tan.
4. Kem đã sẵn sàng! Mát mẻ, điền vào các profiteroles nướng.
5. Đối với sốt caramel, trộn nước và đường cát theo công thức. Làm ấm cho đến khi tất cả các loại ngũ cốc được hòa tan, sau đó thêm nhiệt và nấu cho đến khi màu caramel. Thêm kem, khuấy. Sau đó cho dầu, hòa tan và loại bỏ nước sốt từ nhiệt.
6. Nhúng profiteroles trong nước sốt caramel và đặt vào một món ăn. Bạn chỉ có thể đổ bánh lên trên.
Profiteroles sô cô la (công thức từng bước)
Profiteroles được nướng theo công thức thứ nhất hoặc thứ hai, bạn có thể làm bột nhão, cả trong nước và sữa. Kem sô cô la, chọn một loại gạch có hàm lượng ca cao cao, tốt nhất là từ 60%, nó sẽ ngon hơn.
Các thành phần
• 500 ml sữa;
• 2 muỗng bột;
• 5 muỗng đường;
• 140 g sô cô la;
• 2 quả trứng;
• 0,5 gói dầu.
Nấu ăn
1. Bạn có thể lấy cả quả trứng hoặc chỉ lòng đỏ. Nếu protein được thêm vào, sau đó chúng tôi hoàn toàn gián đoạn, không nên duy trì cục máu đông.
2. Thêm đường vào trứng, đổ bột mì, khuấy đều.
3. Đun chảy sô cô la riêng biệt, kết hợp với tổng khối lượng.
4. Cuối cùng, thêm sữa.
5. Đặt kem lên bếp, hâm nóng trên lửa nhỏ. Xa di chuyển xa, thường quậy.
6. Làm mát, giới thiệu dầu làm mềm.
7. Làm đầy bánh kem với kem sô cô la đã chuẩn bị.
Profiteroles với bơ sữa (công thức từng bước)
Công thức bánh cho những người thích làm đầy chất béo. Profiteroles được bão hòa, thỏa mãn, ngon theo cách riêng của họ. Cũng là một phiên bản bất thường của thử nghiệm trong dầu thực vật với nước.
Các thành phần
• 250 ml nước;
• 100 ml dầu thực vật;
• 4 quả trứng lớn hoặc 5 quả nhỏ;
• 1 muỗng cà phê đường
• 200 g bột;
• một nhúm muối.
Đối với kem:
• 300 g sữa;
• 200 g dầu;
• 180 g đường (càng nhiều càng tốt);
• 3 lòng đỏ;
• 2 muỗng bột.
Nấu ăn
1. Chúng tôi chuẩn bị bột theo công nghệ cổ điển, nhưng đun dầu thực vật với nước, thêm đường và muối. Đổ nước sôi vào bột, ấm, mát. Nhập các phần nhỏ của trứng. Nếu chúng nhỏ, sau đó lấy năm mảnh. Trứng lớn có thể được lấy một ít.
2. Chúng tôi ngồi profiteroles trên một tấm nướng, nướng.
3. Đối với kem, kết hợp tất cả các thành phần ngoại trừ bơ. Chúng tôi để nó ấm để làm mềm.
4. Nấu hỗn hợp sữa cho đến khi đặc, nguội.
5. Đánh bơ bằng máy trộn cho đến khi nó chuyển sang màu trắng hoàn toàn, tăng kích thước một chút. Sau đó, thêm một muỗng kem, đánh kem, sau đó đặt nhiều hơn và như vậy.
6. Chúng tôi điền thông tin và bạn có thể giúp mình!
Cà phê mãng cầu (công thức từng bước)
Đối với những chiếc bánh ngon này, bạn sẽ cần không chỉ cà phê, mà còn một chút rượu cognac. Mặc dù, bất kỳ loại rượu yêu thích sẽ làm. Chúng tôi nướng bánh sữa trứng theo bất kỳ công thức nấu ăn ở trên.
Các thành phần
• 250 g sữa;
• 50 g cà phê đun sôi;
• 2 muỗng bột;
• một ly đường;
• 15 ml rượu cognac;
• 80 g dầu;
• 3 lòng đỏ.
Nấu ăn
1. Cà phê tốt hơn để sử dụng đun sôi tự nhiên. Chúng tôi bảo vệ dày, thoát nước uống.
2. Trộn bột với đường, thêm lòng đỏ, trộn.
3. Pha loãng tất cả với sữa và đổ ngay cà phê, gửi kem trong tương lai vào bếp.
4. Nấu trên lửa nhỏ. Ngay khi khối lượng dày lên, tắt bếp, loại bỏ.
5. Cắt bơ thành lát, cho vào kem nóng, nhanh chóng khuấy, để nguội.
6. Giới thiệu rượu cognac hoặc bất kỳ loại rượu nào, đánh trong vài phút với máy trộn.
7. Chúng tôi bắt đầu các bánh nướng, làm mát bằng sữa trứng cà phê và bạn đã hoàn tất!
Custard Profiteroles - Mẹo & Thủ thuật
• Profiteroles sẽ có màu hồng nếu bạn thêm một ít đường vào bột. Một muỗng cà phê cho mỗi 250-300 g chất lỏng là đủ. Nếu bạn thêm muối, bột sẽ ngon.
• Nếu bạn bị vón cục sữa trứng, bạn có thể gặp khó khăn trong việc làm đầy bánh sữa trứng. Các cục máu đông sẽ bị tắc trong ống tiêm. Nó là tốt hơn để giết kem bằng máy xay hoặc chà qua rây, như họ làm với phô mai.
• Hãy nhớ rằng profiteroles tăng đáng kể kích thước khi nướng. Do đó, chúng tôi để lại đủ khoảng cách giữa các bánh khi jigging.
