Opera là một chiếc bánh ngon với hương vị tuyệt vời. Sự kết hợp hài hòa giữa bánh quy hạnh nhân với kem và sô cô la tuyệt vời sẽ khiến ít người thờ ơ. Sự quyến rũ này có thể được thực hiện tại nhà, nhưng bạn phải thử.
Bánh "Opera" - nguyên tắc chuẩn bị chung
Bánh bánh được làm từ hạnh nhân và bột mì, công thức bánh quy Gioconda thường được sử dụng, được đưa ra dưới đây. Luôn nướng 3 cái bánh. Một don don nướng và cắt nó, lớp vỏ phải có mặt ở cả hai mặt. Trước khi bôi trơn, bánh quy luôn được ngâm, vì điều này, xi-rô, nước ép, cà phê được sử dụng.
Để bôi trơn, các loại kem khác nhau được sử dụng. Đôi khi berry nhuyễn, các loại hạt, sô cô la, rượu mùi được thêm vào nó, tùy thuộc vào công thức được lựa chọn. Bánh luôn được phủ kem, có thể là màu trắng, sô cô la, gương.
Bánh Opera với kem cà phê
Mặc dù số lượng lớn các thành phần và độ phức tạp rõ ràng, phiên bản bánh Opera này khá đơn giản. Điều chính là chuẩn bị mọi thứ trước để các sản phẩm trong tầm tay.
Các thành phần
Bánh quy Gioconda:
• ba quả trứng;
• 120 g bột;
• ba protein;
• 100 g bột hạnh nhân;
• 30 g dầu;
• 45 g bột mì.
Kem:
• 30 ml cà phê;
• toàn bộ trứng;
• lòng đỏ;
• Kem 0,18 kg. dầu;
• 90 ml nước;
• 0,5 muỗng canh. đường.
Ganache:
• 100 g sô cô la;
• Kem 100 ml;
• 1 muỗng canh dầu.
Sôcôla đóng băng:
• 50 ml kem béo;
• 60 ml nước;
• 5 g gelatin;
• 25 g bột ca cao;
• 80 gram đường.
Đối với xi-rô, bạn cần cà phê ngọt tươi.
Nấu ăn
1. Kết hợp đường bột với hai loại bột và rây lại với nhau. Trộn với toàn bộ trứng cho đến khi mịn. Đánh cho lòng trắng trong một bọt dốc và trải trong bột nấu chín. Nhẹ nhàng khuấy và gửi bột theo ba hình dạng giống hệt nhau. Hoặc đổ lên một tấm nướng lớn, sau đó cắt thành ba phần giống hệt nhau. Nướng ở bánh 220 độ.
2. Chúng tôi pha cà phê. Tổng cộng, bạn cần 170 ml xi-rô và cà phê cho kem.
3. Đối với ganache, kết hợp tất cả các thành phần, gửi vào bồn nước, làm ấm cho đến khi mịn.
4. Để làm kem cà phê, trộn đường với nước, đặt lên bếp và chuẩn bị xi-rô. Trong khi nó đang sôi, đánh trứng và lòng đỏ cho đến khi bọt mịn, đổ vào một xi-rô trong một dòng mỏng, khuấy, ấm. Lấy kem đặc ra khỏi bếp, để nguội. Vào cà phê và đánh với bơ mềm.
5. Chúng tôi thu thập bánh. Ngâm bánh với xi-rô cà phê, dầu mỡ với một nửa kem cà phê. Chúng tôi đặt bánh thứ hai, ngâm, mỡ với ganache. Bây giờ đến chiếc bánh thứ ba, cũng cần được ngâm và bôi với phần còn lại của kem cà phê. Chúng tôi áp dụng một lớp trên các mặt của bánh. Gửi trong một vài giờ trong tủ đông.
6. Trộn gelatin với một nửa nước, nhấn mạnh. Kết hợp kem với đường và nước còn lại, thêm ca cao, đun trên bếp đun sôi. Thêm gelatin hòa tan, khuấy và loại bỏ nhiệt.
7. Lấy bánh ra khỏi tủ đông, làm mịn lớp kem bằng dao, đổ lên trên lớp kem. Chúng tôi để tẩm, nhưng chúng tôi không đặt nó trong tủ đá nữa, chỉ là một cái tủ lạnh.
Bánh "Opera" với nho đen
Một biến thể khác của bánh Opera sang trọng, nhưng với nho đen. Bạn sẽ cần quả mọng nghiền và một ít rượu. Cam và rượu cam cũng được sử dụng.
Các thành phần
Kinh Chi:
• 220 g trứng;
• 125 g lòng trắng trứng;
• 3 muỗng canh rượu cam;
• 220 g bột hạnh nhân;
• 175 g bột;
• vỏ cam;
• 100 g bột;
• 100 g đường.
Ngâm tẩm:
• 0,5 chén đường;
• 30 ml nước cam.
Kem:
• 3 lòng đỏ;
• 150 g cà ri xay nhuyễn;
• 200 g dầu;
• 130 g đường;
• 100 ml sữa;
• 2 muỗng canh rượu nho.
Cho men 150 g sô cô la và 50 ml kem.
Nấu ăn
1. Làm bột. Trộn trứng với bột, lúa mì và bột hạnh nhân. Thêm rượu và vỏ cam xắt nhỏ, khuấy. Đánh bại protein với đường, kết hợp quần chúng. Chúng tôi nướng ba chiếc bánh giống hệt nhau. Nhiệt độ 200, thời gian 9-10 phút.
2. Nấu kem. Trộn lòng đỏ, đường và sữa, đun sôi, để nguội. Nếu cà ri xay nhuyễn có vị chua, thì bạn có thể thêm nhiều đường. Đánh bơ cho đến khi bọt tươi, thêm kem chín vào từng phần nhỏ trước, sau đó cho nho xay nhuyễn và rượu, khuấy đều.
3. Trộn nước ép với đường để được ngâm tẩm.
4. Làm đổ bánh, áo với kem. Cũng lặp lại với lớp thứ hai.
5. Bánh trên chỉ bão hòa.
6. Trộn sô cô la vỡ với kem béo, tan chảy trong bồn nước, nhưng không cần phải đun nóng nhiều. Ngay sau khi tất cả các mảnh tan chảy, loại bỏ khỏi nhiệt.
7. Đổ bánh kem lên trên, phết hai bên bằng sô cô la. Trước khi sử dụng, hãy để món tráng miệng ngâm.
Bánh "Opera" màu trắng với kem Thụy Sĩ
Chúng tôi chuẩn bị bánh quy hạnh nhân cho chiếc bánh Opera này theo bất kỳ công thức nào ở trên. Một tính năng công thức là kem Thụy Sĩ và áo choàng trắng tinh tế nhất.
Các thành phần
Kem Thụy Sĩ:
• 3 con sóc;
• 2 muỗng canh rượu "Rum";
• 1 muỗng cà phê niềm say mê;
• 190 g đường;
• 250 g dầu.
Mousse:
• 200 g sô cô la (được sử dụng màu trắng);
• 7 g gelatin;
• một chút niềm say mê;
• Kem 240 + 60 ml;
• 2 muỗng canh rượu chanh.
Ngâm tẩm:
• 100 ml nước;
• 2 muỗng canh rượu với hương vị chanh;
• 3 muỗng đường.
Gương trắng tráng men:
• 6 gram gelatin;
• 100 ml sữa;
• Kem 100 ml;
• 130 g sô cô la;
• vỏ chanh, cắt bằng ruy băng.
Nấu ăn
1. Chúng tôi làm một loại kem. Đánh cho lòng trắng bằng đường, cho vào bồn nước và, không ngừng đánh, làm ấm đến 70 độ. Lấy ra khỏi bồn tắm, thêm phần còn lại của các thành phần, đánh thêm hai phút nữa, thêm dầu đánh bông riêng.
2. Để ngâm tẩm, trộn tất cả các nguyên liệu, dùng nước đun sôi, để nguội.
3. Chúng tôi đặt một chiếc bánh, ngâm, mỡ với một nửa kem. Chúng tôi cũng hành động với chiếc bánh thứ hai. Che với một bánh quy thứ ba và gửi trong một giờ trong tủ lạnh.
4. Đối với mousse, chúng tôi làm nóng 60 ml kem với sô cô la trắng, thêm gelatin hòa tan trong một lượng nhỏ nước, làm ấm và loại bỏ. Trộn với phần kem còn lại đánh vào bọt tươi, nêm với vỏ, rượu chanh.
5. Lấy bánh ra, bôi một lớp mousse. Chúng tôi gửi nó vào tủ lạnh một lần nữa, bây giờ chúng tôi đứng trong 7 giờ.
6. Chuẩn bị một tấm gương tráng men. Ngâm gelatin trong 2 muỗng canh nước. Chúng tôi làm ấm sữa và kem cùng với niềm say mê. Sau đó loại bỏ vỏ, thêm sô cô la trắng, đợi cho đến khi nó tan chảy. Thêm gelatin, khuấy, loại bỏ nhiệt. Làm mát đến 40 độ, lọc.
7. Chúng tôi lấy bánh ra với mousse đông lạnh, đổ kem, không làm thẳng bằng tay, bạn có thể lắc bánh để phân phối đều hơn.
Bánh "Opera" với quả óc chó
Chúng tôi nấu bánh Gioconda với bột hạnh nhân theo công thức đầu tiên. Quả óc chó được sử dụng bóc vỏ, xắt nhỏ.
Các thành phần
Kem:
• một ly các loại hạt;
• 3 lòng đỏ;
• 160 ml sữa;
• 140 g bột;
• 200 g dầu.
Frosting:
• 150 g sô cô la;
• Kem 50 ml.
Ngâm tẩm:
• 20 ml rượu "Walnut";
• 50 g đường;
• 150 ml nước.
Nấu ăn
1. Đun sôi đường với nước cho xi-rô, để nguội, thêm rượu.
2. Đánh trứng với sữa và đường cho kem, đun cho đến khi đặc, lấy ra, để nguội. Thêm bơ vào các phần, khuấy.
3. Chúng tôi băm nhỏ các loại hạt xắt nhỏ.
4. Đổ bánh đầu tiên bằng xi-rô, mỡ với kem, rắc hạt. Tương tự, chúng tôi đang làm việc trên chiếc bánh thứ hai. Che với bánh quy cuối cùng, bôi mỡ bằng kem một chút.
5. Làm tan chảy sô cô la với kem, mỡ bánh.
Bánh Opera với kem bơ
Kem chính của chiếc bánh ngon này được làm bằng phô mai mascarpone kem. Kết hợp với bánh hạnh nhân Gioconda, món tráng miệng là tuyệt vời.
Các thành phần
• 250 g mascarpone;
• 160 g bột;
• một ly kem;
• 1 muỗng cà phê rượu hạnh nhân;
• 120 g sô cô la;
• kem trong men 60 ml.
Để ngâm tẩm, trộn 120 ml nước và 50 g đường.
Nấu ăn
1. Nướng bánh theo công thức cổ điển, mát.
2. Đánh kem cho kem, dần dần giới thiệu bột và thêm kem phô mai với rượu. Khuấy.
3. Ngâm chiếc bánh đầu tiên, phết một nửa kem phô mai. Lặp lại tương tự với bánh quy thứ hai.
4. Che với bánh thứ ba. Chúng tôi ngâm nó tốt, vì sẽ không có kem trên đầu. Mát mẻ.
5. Nó chỉ còn lại để làm tan chảy sô cô la, trộn với kem, phủ bánh lên trên.
Bánh sô cô la "Opera"
Đối với bánh này, không chỉ kem sô cô la được sử dụng, mà còn là một loại kem phong phú. Chọn gạch có hàm lượng ca cao ít nhất 60%.
Các thành phần
• 200 g sô cô la;
• gói dầu;
• 250 g sữa đặc đặc;
• 150 ml kem 33%;
• 1 tách cà phê;
• 3 bánh bánh hạnh nhân.
Nấu ăn
1. Làm tan chảy một thanh sô cô la với 50 gram bơ, để nguội và trộn với sữa đặc. Thêm 100 g bơ làm mềm. Tách riêng, đánh kem, kết hợp với một loại kem thông thường, khuấy đều. Để qua một bên.
2. Chúng tôi pha cà phê, ngọt, mát.
3. Ngâm bánh cà phê. Bạn có thể sử dụng ca cao. Bôi trơn bằng kem, phủ một lớp thứ hai và lặp lại điều tương tự.
4. Lớp bánh trên chỉ bão hòa. Chúng tôi đặt bánh vào tủ đông trong khoảng bốn mươi phút để làm cho nó mạnh hơn. Vào mùa đông, bạn có thể mang nó ra bên ngoài.
5. Trộn bơ còn lại và một miếng sô cô la vỡ. Đặt vào lò vi sóng trong 15 giây, loại bỏ và khuấy, lặp lại. Glaze nên đồng nhất.
6. Bọc bánh ướp lạnh với sô cô la và bạn đã hoàn tất!
Bánh "Opera" - mẹo và thủ thuật hữu ích
• Nếu không có ba hình dạng giống hệt nhau, bạn có thể nướng bánh trên một tấm nướng lớn, sau đó cắt nó thành ba miếng có kích thước bằng nhau. Bánh giữa có thể được lắp ráp từ nhiều miếng, trong bánh sẽ không thể nhận ra.
• Icing tùy ý được làm từ ca cao và nhiều thành phần. Nó dễ dàng hơn để làm tan chảy sô cô la thông thường với một lát bơ hoặc một muỗng kem chua béo.
