Các đặc tính ẩm thực và dược liệu của gừng đã phục vụ con người trong vài nghìn năm. Loại gia vị này có nguồn gốc cổ xưa đến nỗi nó chưa được biết đến lần đầu tiên và khi nào gừng xuất hiện trong tự nhiên - gừng từ lâu đã biến thành cây trồng nông nghiệp. Niềm tin phổ biến rằng nó là một thành phần truyền thống của ẩm thực châu Á bị từ chối bởi một loạt các ví dụ. Hương vị và mùi thơm của nó không chỉ trang trí cho ẩm thực của các nước châu Á, mà còn bổ sung hoàn hảo cho nhiều món ăn từ các món ăn khác trên thế giới.
Rễ gừng rơi xuống lục địa châu Âu vào thời trung cổ, và nó xuất hiện trên lãnh thổ của Nga, có lẽ, sau hành trình của Athanasius Nikitin đến Ấn Độ. Gừng là một phần của các sản phẩm từ các loại bột khác nhau. Ở Nga, họ thích thêm nó vào bánh gừng, và truyền thống này vẫn được bảo tồn. Gừng là một thành phần nguyên bản và sống động của nhiều loại đồ uống. Spice rất phổ biến trong việc chuẩn bị các khóa học thứ nhất và thứ hai, cũng như nhiều món salad.
Gừng gừng - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Có một số loại gừng trên thế giới có hương vị bão hòa ít nhiều. Được bán ở nước ta, gừng đen được chế biến, rửa sạch và gọt vỏ từ lớp bề mặt thường được tìm thấy nhất. Gừng ngâm trong lọ cũng được bán trên chuỗi bán lẻ. Rễ non có màu trắng trên vết cắt, và khi tương tác với giấm, chúng chuyển sang màu hồng. Đôi khi rễ gừng ngâm được pha với nước ép củ cải đường để cải thiện trình bày. Gừng, nếu cần thiết, rất dễ dàng tự ướp bằng cách đặt nó trong dung dịch giấm và giữ nó trong vài ngày trong một nơi tối tăm.
Rễ tươi có hương vị sắc nét hơn, cháy và mùi thơm đặc trưng tươi sáng so với dưa chua. Ngoài tươi và ngâm, gừng xay, là một loại bột màu vàng xám, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Gừng khô có vị đắng, nhưng, đặc trưng của một rễ tươi, độ dính trong bột xuất hiện một chút.
Thành phần hóa học của rễ gừng cho phép bạn lưu trữ nó tươi trong một thời gian dài. Được bọc trong một bộ phim bảo vệ chống khô, rễ gừng tươi có thể được lưu trữ trên kệ của tủ lạnh lên đến sáu tháng, mà không làm mất tính chất của nó.
Gừng nào tốt hơn để sử dụng trong món salad? Tất nhiên, rễ tươi và ngon ngọt, với một tông màu chanh và hương thơm tinh tế của cam quýt, được kết hợp với các loại rau tươi. Gừng ở dạng ướp thích hợp cho thịt và cá, nhưng để chế biến các món salad ấm, tốt hơn là sử dụng bột gừng, nêm chúng với cả hai thành phần riêng biệt của món salad, được xử lý nhiệt sơ bộ và để làm nước sốt.
Nhiều đầu bếp chuyên nghiệp nói rằng mỗi món ăn nên có tất cả các sắc thái của hương vị: muối, vị cay nồng (cháy hoặc đắng), ngọt, axit. Gừng có thể được bao gồm trong món salad trái cây tráng miệng, cũng như trong các loại cá, thịt, rau của các món ăn - nó được kết hợp với nhiều sản phẩm.
Nguyên tắc chính cần được quan sát khi sáng tác một thành phần hương vị là sự hài hòa của hương vị và kết cấu. Trong một món salad đa thành phần, không một thành phần nào nổi bật: sự chiếm ưu thế của một sản phẩm này so với các sản phẩm khác làm cho món ăn nấu chín trở nên vô nghĩa. Do đó, tạo ra một hương vị sắc nét trong bất kỳ món ăn, làm nó cẩn thận và dần dần, trong miếng nhỏ, trộn và nếm.
Rễ gừng có một bí mật: nó trung hòa mọi dư vị. Đó là, ví dụ, sau khi ăn một miếng gừng ngâm sau khi cá, hương vị và mùi đặc trưng của nó không còn cảm thấy nữa. Hương vị cay nồng của gừng tươi làm tăng cảm giác ngon miệng. Điều này không đáng ngạc nhiên vì tính cay nồng thúc đẩy quá trình tiêu hóa thức ăn tốt hơn.
1. Ẩm thực châu Á: salad với gừng, dưa và bạc hà (tráng miệng)
Thành phần sản phẩm:
Dưa đỏ (bột giấy) 600 g
Rễ gừng 50 g
Bạc hà 100 g
Vôi 1 cái.
Vừng 40 g
Hạt điều 50 g
Mật, tối 75 g
Lựu 100 g (hạt)
Phương pháp nấu ăn:
Đối với salad, chọn một quả dưa không quá chín, với bột giấy đủ dày. Bỏ vỏ và hạt. Cắt thịt thành những khối lớn hoặc chọn từ một loại trái cây không hạt bằng một chiếc thìa đặc biệt. Cho dưa vào bát salad sâu. Loại bỏ vỏ khỏi vôi và rắc lên những lát trái cây; cắt vôi làm đôi và vắt lấy nước cốt. Gọt vỏ và nghiền nhỏ một miếng củ gừng tươi, xé lá bạc hà. Thêm vào món salad. Đậy bát xà lách và lắc dưa để không bị nát miếng, khuấy đều. Đặt trong lạnh để dưa được bão hòa với nước ép của bạc hà, chanh và gừng.
Chuẩn bị 4 bát hoặc ly rượu vang đỏ để chia phần. Lấy 4 lát vôi, tạo một vết cắt trên chúng và treo trên mép kính. Nhẹ nhàng rải dưa, rắc hạt lựu, hạt điều và hạt vừng. Đổ mật rỉ. Các món salad đã sẵn sàng.
2. Ẩm thực Địa Trung Hải: salad với gừng ngâm và hải sản
Thành phần Thành phần:
Tiếp nhiên liệu:
Dầu, ô liu 75 ml
Tiêu xay, trắng 20 g
Chanh hoặc rượu trắng 100 ml
Đường 50 g
Một bó bạc hà 75 g
Muối
Cá ngừ trong nước ép riêng (đóng hộp) 450 g
Tôm vua 12 chiếc.
Gừng ngâm 100 g
Bưởi (hoặc cam Sicilia) 300 g
Gỏi lá 120 g
Hương thảo để trang trí
Công nghệ nấu ăn:
Nguyên liệu để thay đồ, kết hợp, đánh bằng máy xay sinh tố. Hãy để nó ủ trong khoảng một giờ. Cắt phi lê cá ngừ thô, bưởi, kết hợp chúng với những lát gừng. Phần tấm phù hợp với lá salad rau. Đặt salad nấu chín lên chúng. Cho tôm luộc và bóc vỏ vào từng phần, hai miếng. Trang trí với nhánh hương thảo và đổ nước sốt.
3. Ẩm thực châu Âu: salad cay với gừng
Sản phẩm:
Gherkins 400 g
Anh đào 500 g
Gừng, tươi 70 g
Phô mai, nước muối 350 g
Cần tây (gốc) 150 g
Hẹ 100 g
Mật ong 50 g
Thì là 70 g
Nước chanh 100 ml
Rau mùi tây 50 g
Sốt đậu nành 30 ml
Tiêu đen
Dầu ô liu 50 ml
Trình tự chuẩn bị:
Cắt thành bốn lát, cà chua cherry và dưa chuột, khối lớn - phô mai, khối nhỏ - cần tây luộc, hành tây xắt nhỏ và lá rau mùi tây, thì là.
Kết hợp mật ong, nước tương, nước chanh và dầu, thêm hạt tiêu và gừng nghiền mịn vào hỗn hợp, đổ nước sốt vào bát với salad.
Nếu muốn, món salad có thể được trang trí bằng những vòng ô liu xắt nhỏ, đặt nó xuống một món ăn lót lá xà lách.
4. Salad mùa đông với gừng, daikon và táo
Sản phẩm:
Dưa chuột tươi 250 g
Cà rốt, đỏ 150 g
Táo 200 g (net)
Nước chanh 50 ml
Rễ gừng 90 g
Daikon (hoặc củ cải đen) 350 g
Muối tinh
Kem chua (20%) 70 g
Hạt tiêu đen
Nho khô, đỏ 200 g
Nấu ăn:
Cắt dưa chuột thành lát mỏng, rửa sạch và gọt vỏ và táo lớn chua ngọt - thành ống hút dài và mỏng. Rắc táo ngay sau khi cắt lát với nước cốt chanh. Thêm gừng nghiền, hạt tiêu và muối vào kem chua. Xáo trộn. Sau khi kết hợp tất cả các thành phần, nêm salad. Trang trí với các thành phần của món ăn hoặc thêm rau xanh.
5. Ẩm thực Nhật Bản: salad với gừng ngâm, cá hồi và cơm
Thành phần sản phẩm:
Muối mặn 360 g
Gừng ngâm 120 g
Cơm sôi (Jasmine) 180 g
Cải xoăn biển 240 g
Nước tương 50 ml
Kem phô mai 350 g
Vừng 100 g
Wasabi - 15 g
Trình tự chuẩn bị:
Lăn những quả bóng từ phô mai, làm ướt tay trong nước, mỗi viên 30 - 40 g. Lăn chúng trong hạt vừng.
Đặt một lớp rong biển trong một đĩa tròn phẳng. Đặt một lớp gạo lên trên, lớp tiếp theo là "cánh hoa" của gừng ngâm. Đặt bóng phô mai lên gừng. Cắt cá muối thành dải mỏng và đặt xung quanh phô mai. Đổ salad phồng với nước tương. Phục vụ sốt wasabi riêng cho món salad.
6. Ẩm thực Malaysia: salad với gừng, gà hun khói và dứa
Sản phẩm:
Ức gà hun khói 700 g
Sữa chua, tự nhiên 150 ml
Ớt hoặc ớt cayenne 40 g
Arugula 100 g
Cà chua (Cherry) 300 g
Tỏi 70 g
Gừng 90 g
Đậu Hà Lan, xanh (ngâm) 250 g
Cơm sôi 400 g
Cà ri
Muối tinh
Dứa đóng hộp 450 g
Trình tự làm việc:
Chuẩn bị một hộp sữa chua, cà ri, hạt tiêu nóng, tỏi và gừng. Cắt anh đào thành lát hoặc lát, gà thái hạt lựu và dứa. Kết hợp và trộn tất cả các thành phần, cho vào một bát salad hoặc trên một đĩa phẳng. Đổ nước sốt được chuẩn bị rộng rãi và trang trí với lá arugula rách.
Gừng gừng - Mẹo & thủ thuật
Salad, bao gồm rễ gừng tươi, không nên được lưu trữ trong hơn hai giờ. Một món salad như vậy, tất nhiên, sẽ không nhanh chóng hư hỏng, vì gừng bảo vệ món ăn khỏi sự lây lan của các vi sinh vật gây hại, do thực tế là rễ là một chất khử trùng tự nhiên. Nhưng chính xác là vị cay và đắng đã nhanh chóng làm hỏng hương vị của món salad, làm gián đoạn hương vị của tất cả các sản phẩm khác.
Băng sắc nét với gừng được phục vụ tốt nhất riêng biệt, trong một chiếc thuyền hấp dẫn.
Rễ gừng, giống như chanh, giúp loại bỏ mùi khó chịu trong nhà bếp. Phá vỡ gốc và chà bề mặt của bảng sau khi cắt cá và tỏi. Hơn nữa, gừng có tác dụng kháng khuẩn.
Nếu gừng được thêm vào các món ăn nóng khi bắt đầu nấu, thì hương vị của nó cuối cùng trở nên kém sắc hơn, khi kết thúc nấu ăn, bạn cần thêm gừng cẩn thận hơn để không làm mất đi hương vị của các sản phẩm khác.
Tinh dầu, được tìm thấy với số lượng lớn trong rễ gừng, có xu hướng nhanh chóng bay hơi. Do đó, gừng băm nhỏ hoặc nghiền nhỏ, trong trường hợp khi bạn cần đặc biệt nhấn mạnh mùi thơm của nó, không lưu trữ trong một thời gian dài trong rõ ràng. Trong món salad rau tươi của họ, thêm gừng vào cuối nấu và với số lượng nhỏ.
Lưu trữ nước sốt lạnh và nước sốt có chứa gừng trong hộp kín.
