Điều gì nên là công thức bánh cho một đầu bếp thiếu kinh nghiệm? Rõ ràng là không phức tạp!
Tất nhiên, bạn không nên chọn các sản phẩm đắt tiền, và toàn bộ quá trình nấu nên, càng nhiều càng tốt, để phần thất bại - bánh hoặc kem - có thể được bỏ qua, và phần còn lại có thể được ăn một cách bình tĩnh, đọc lại sách công thức.
Nguyên tắc chung cho việc chuẩn bị bánh cho công thức nấu ăn cho người mới bắt đầu
• Tất cả các loại bánh có thể được chia thành hai nhóm: với nướng và không có nó. Tốt nhất là một đầu bếp thiếu kinh nghiệm bắt đầu làm món tráng miệng theo công thức không yêu cầu nướng bánh, bánh có thể là: bánh quy, bánh quy gừng, bánh quế.
• Nguyên tắc cơ bản mà công thức nấu ăn được chọn là sự đơn giản. Bột cho bánh quy được chuẩn bị theo nghĩa đen chỉ trong vài phút và toàn bộ quá trình không yêu cầu các thao tác phức tạp với các thành phần. Nếu bạn không muốn làm phiền với bột mì, bạn có thể làm bánh từ bánh quy hoặc lấy một sản phẩm bán thành phẩm - bánh phồng không có men.
• Cơ sở của nghệ thuật ẩm thực: các sản phẩm phù hợp. Bánh là một món tráng miệng dễ hỏng, vì vậy tất cả các thành phần của kem không chỉ là độ tươi đầu tiên, mà còn có chất lượng cao. Không giống như kem, bạn có thể thêm các sản phẩm chưa được phân loại, cũ kỹ vào bột, nhưng điều này là vô cùng không mong muốn.
Công thức làm bánh cho người mới bắt đầu mà không cần nướng bánh
Thành phần
• một pound bánh quy vuông, không vụn (60 chiếc.);
• 400 gr. dầu chua 30% kem chua;
• một muỗng cà phê cà phê hòa tan;
• đường - 2 muỗng cà phê;
• khối sữa đông vani - 400 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Hòa tan cà phê với đường trong một cốc nước sôi và để đồ uống nguội.
2. Cho kem chua vào khối sữa đông, đánh kem. Không cần ngọt ngào, chỉ cần sự ngọt ngào của riêng bạn của khối sữa đông.
3. Nhanh chóng nhúng một chiếc bánh quy vào một lần uống cà phê, đặt chúng vào món ăn với một hình vuông hoặc hình chữ nhật năm liên tiếp. Chồng chặt, từng cái một.
4. Khi lớp đầu tiên đã sẵn sàng, phủ nó tốt với kem phô mai và đặt một lớp bánh quy lên đó, nhúng từng lớp vào cà phê. Bôi trơn bằng kem. Làm bánh cho đến khi hết bánh.
5. Với kem sữa đông còn lại, làm mịn các mặt của bánh và chải lên trên. Rắc với bánh quy nghiền nát và để ấm trong nửa giờ. Sau đó đặt một vài giờ trong tủ lạnh.
"Dawn" - một công thức bánh dễ dàng cho người mới bắt đầu từ bánh quy trên thạch
Thành phần
• hai 250 gr. than bánh của bất kỳ thạch;
• sáu muỗng bột;
• một muỗng cà phê bột cho bột;
• sáu quả trứng;
• hai muỗng đường.
Trong kem:
• nửa lon sữa đặc;
• hai lòng đỏ thô;
• một muỗng cognac hoặc 1 gr. bột vani;
• bơ - một gói tiêu chuẩn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đặt than bánh Kissel vào một cái bát và nghiền bột với một lòng.
2. Tách riêng, đánh trứng bằng máy đánh trứng. Đổ hỗn hợp trứng vào thạch, trộn đều. Đổ bột mì, thêm một máy xới và đường, đánh khối lượng bằng máy trộn.
3. Với dầu được làm mềm, bôi mỡ vào đáy và hai bên của khuôn, đảm bảo rằng không có khoảng trống. Rắc dầu lên bột nhẹ.
4. Đổ bột vào chảo đã chuẩn bị và đặt nó lên một tấm nướng, đặt ở giữa lò. Hãy chắc chắn làm nóng lò nướng đến 180 độ.
5. Nướng bánh không quá 35 phút. Trước khi bạn nhận được nó, hãy kiểm tra sự sẵn sàng của bánh quy, đâm nó bằng một que diêm ở vị trí cao nhất. Nếu sau đó nó vẫn khô - hãy lấy nó.
6. Để bánh quy dựa trên thạch nấu chín trong hình dạng 10 phút. Sau đó đặt một cái thớt gỗ lên trên và lật ngược nó lại. Nếu bánh không bị trượt ra, đặt khuôn lên một chiếc khăn ẩm và sau 10 phút cố gắng nhẹ nhàng lắc nó ra.
7. Đặt bánh xốp phát hành trên giá dây và làm lạnh đến nhiệt độ không khí trong bếp.
8. Đánh tan sữa đặc với khối bơ mềm. Trong một phút từ khi bắt đầu đánh đòn, đổ lòng đỏ và rượu cognac.
9. Cắt bánh quy Kissel được làm lạnh tốt theo chiều dọc thành ba lớp bánh và tạo thành một chiếc bánh ra khỏi chúng, tự do bôi mỡ cho từng chiếc bánh bằng kem. Thoa kem còn lại một cách tự do vào hai bên và trên cùng của món tráng miệng và làm mịn bằng dao.
10. Để trang trí, rắc phần trên của bánh với bột ca cao tối.
Công thức làm bánh cho người mới bắt đầu: Napoleon nhanh
Thành phần
• mua bánh phồng - 500 gr.;
Đối với kem:
• ba quả trứng;
• một gói bơ kem ngọt ngào;
• hai muỗng cà phê bột;
• 300 gr. sữa đặc đun sôi;
• bột tinh thể vani - 1 gram;
• 250 ml sữa tiệt trùng không béo;
• đường - 100 gr.;
• sô cô la đắng 76% - 50 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đóng băng bánh phồng đông lạnh từ gói và đặt trên bàn rắc nhẹ bột tan.
2. Khi bột đủ ấm và mềm, hãy lăn nó ra với một lớp lớn, dày 2 mm và cắt thành hình vuông với một cạnh ba cm.
3. Đặt một tấm nướng với giấy da và chuyển các miếng bột lên trên, đặt một chút về phía sau, từ nhau.
4. Đặt tấm nướng ở mức giữa của lò đã được làm nóng trước và nướng các phôi cho đến khi bột vàng, giữ nhiệt ở mức 1800 độ. Nó sẽ mất khoảng 10 phút.
5. Đập trứng vào chảo có thành dày hoặc hầm sâu. Đổ sữa vào chúng, đánh kem. Thêm sữa đặc, thêm đường hạt, bột vani và đánh đều một lần nữa.
6. Đặt khối kem lên một chút nhiệt và thường xuyên khuấy bằng máy đánh trứng, đun sôi. Ngay khi nó bắt đầu dày lên đáng kể, hãy tránh xa ngọn lửa và mát mẻ.
7. Lấy một cái khuôn có thể tháo rời hoặc bất kỳ cái bát sâu nào có đường kính lên đến 24 cm và lót nó bằng một lớp màng bên trong.
8. Chuyển các ô vuông nướng vào thùng chứa đã chuẩn bị và hơi nhớ chúng. Các mảnh vụn nên không quá 30% trong tổng số.
9. Đổ đầy mọi thứ bằng kem lạnh, làm mịn bề mặt và cho vào tủ lạnh qua đêm.
10. Sau đó, xoay bát bánh lên đĩa và nhấc nó lên. Nhờ bộ phim, món tráng miệng sẽ dễ dàng trở nên miễn phí và ở lại trên món ăn.
11. Trang trí bề mặt bánh bằng sô cô la bằng cách chà xát nó lên một vắt mịn.
Puff pastry với kem chua - Món ưa thích nhất: công thức làm bánh cho người mới bắt đầu
Thành phần
• một nửa gói bơ thực vật của Cream Cream
• trứng, lớn - 2 chiếc.;
• một ly đường tốt;
• hai thìa mật ong;
• soda - 0,5 muỗng canh;
• ba ly bột hạng nhất.
Trong kem:
• một hộp sữa đặc;
• nửa lít kem chua 30% dầu.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đập trứng vào một cái bát khô và đánh với đường hoặc máy đánh trứng bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng. Một khối trắng đồng nhất phải thu được, không có sự pha trộn của các tinh thể đường không hòa tan.
2. Cho mật ong vào nồi và đặt ở nhiệt độ thấp. Ngay khi xi-rô mật ong bắt đầu sôi, đổ soda vào đó và bắt đầu khuấy mạnh. Trong quá trình phản ứng, xi-rô sẽ nổi lên với nắp có bọt - nó phải như vậy. Ngay khi khối lượng thu được một bóng caramel tinh tế, loại bỏ nhiệt.
3. Thêm trứng đánh với đường, bơ thực vật băm nhỏ vào nồi với mật ong, đánh và đặt trên lửa nhỏ. Hãy chú ý đến hỗn hợp trứng, nếu nó đã lắng trong khi làm tan mật ong, hãy đánh nó trước khi trộn lại.
4. Thêm một ly bột vào chảo với hỗn hợp mật ong và đánh kem mà không lấy ra khỏi nhiệt. Sau đó thêm một ly bột, đánh lại. Ngay khi bột bắt đầu dày lên, loại bỏ nó khỏi nhiệt, thêm phần bột còn lại và trộn đều mọi thứ bằng thìa.
5. Đậy nắp bằng một cái nắp và đặt vào khoang ấm ấm của Tủ lạnh trong hai giờ.
6. Lấy bột đã hoàn thành ra khỏi tủ lạnh, chia thành sáu phần bằng nhau và cuộn chúng thành những quả bóng. Cuộn từng miếng mỏng, trong 0,3 cm, lớp, hình vuông. Nếu không có kỹ năng làm việc với bột, tốt hơn là nên lăn mật ong, đặt một tờ giấy da lớn để chuyển nó vào một tấm nướng.
7. Bánh được nướng nhanh, chỉ 2-3 phút ở 180 độ, vì vậy bạn cần liên tục theo dõi quá trình. Ngay khi mặt trên có màu hơi nâu, hãy loại bỏ nó ngay lập tức. Nếu quá chín, bánh sẽ bị hỏng.
8. Đặt bánh nướng trong một chồng, cẩn thận cắt các cạnh, cắt bỏ bất thường bằng dao. Thu thập các mẩu vụn trong một cái đĩa và nghiền nát máy nghiền thành vụn.
9. Đánh tan sữa đặc với kem chua và bôi mỡ bánh bằng kem, xếp chúng chồng lên nhau.
10. Khi bạn làm một chiếc bánh, hãy chắc chắn bôi dầu cho phần bánh trên cùng và các mặt với phần kem còn lại, sau đó rắc mọi thứ với vụn bánh đã chuẩn bị.
Đêm Giáng Sinh - Công thức làm bánh ngày lễ đơn giản cho người mới bắt đầu
Thành phần
• đường cát - 250 gr.;
• ba quả trứng;
• 220 gr. bột nở;
• 0,5 muỗng canh soda;
• 200 gr. quả khô (quả mơ khô, mận khô);
• bơ, bơ "Nông dân" - 165 gr.;
• một túi bột vani.
Trong kem:
• 150 gr. đường, hoàn toàn khô, đóng băng:
• nửa lít kem chua 25 hoặc 30%.
Ngoài ra, để trang trí:
• sô cô la trắng - 80 g.;
• cánh hoa cây hạnh nhân.
Phương pháp nấu ăn:
1. Ngâm trái cây khô rửa sạch trong 20 phút trong nước sôi. Sau đó đổ vào một cái chao và để cho chất lỏng chảy ra. Cắt quả khô thành dải nhỏ hoặc lát.
2. Kết hợp dầu làm mát đến nhiệt độ phòng với đường và đánh ở tốc độ trung bình của máy trộn cho đến khi lộng lẫy.
3. Đổ soda vôi vào đó, đẻ trứng và vani. Trộn mạnh khối dầu nhờn bằng máy đánh trứng, rắc bột vào đó thành từng miếng nhỏ. Cuối cùng, thêm trái cây sấy khô xắt nhỏ và trộn với một cái muỗng.
4. Đổ bột đã chuẩn bị vào khuôn và đặt để nướng ở 180 độ, kéo dài 40 phút. Hãy chắc chắn để bôi trơn bên trong bơ hoặc bơ thực vật và rắc chúng bằng semolina, nếu không bánh sẽ dính.
5. Bánh xốp sẵn sàng nguội hoàn toàn. Không đặt bánh nóng lên bảng, đáy của nó sẽ trở nên ẩm ướt, chỉ mát trên giá dây.
6. Sử dụng một con dao dài hoặc dây câu, chia bánh quy theo chiều dọc thành ba hoặc hai lớp bánh bằng nhau.
7. Trộn kem chua với đường và đánh bằng máy trộn cho đến khi tan hết và thu được khối lượng tươi tốt.
8. Kết hợp các bánh bằng cách phết chúng lên một đĩa phẳng và trải đều từng lớp kem. Mỡ trên cùng và hai bên.
9. Xếp bánh với một vắt thô, nướng sô cô la trắng và rắc cánh hoa hạnh nhân (một nửa).
"Anthill" - công thức bánh cho người mới bắt đầu mà không cần nướng
Thành phần
• hai muỗng kem chua rất nhiều dầu;
• 400 gr. sữa đặc đun sôi;
• 600 gr. bánh quy, bánh quy rẻ tiền;
• nửa gói bơ;
• Một số ít hạt óc chó.
Phương pháp nấu ăn:
1. Bẻ bánh quy thành từng miếng nhỏ, băm nhuyễn hạt.
2. Đánh bông dầu mềm với sữa đặc và kem chua đun sôi.
3. Đổ vào bánh quy giòn tan, thêm các loại hạt, trộn.
4. Đặt khối lượng ngọt thu được vào một đĩa với một slide, rắc ca cao và làm lạnh trong 40 phút.
Mẹo và thủ thuật để làm bánh mới bắt đầu
• Để tránh bánh bị dính vào khuôn hoặc chảo, chúng phải được bôi mỡ. Đối với bánh quy, lớp dầu được rắc bột hoặc semolina.
• Nhẹ nhàng cắt bánh quy, dây câu sẽ giúp. Ném nó trong một vòng lặp trên bánh và nhẹ nhàng kéo các đầu, một sợi mỏng sẽ cắt bột mềm đều.
• Luôn rây bột nhiều lần. Điều này sẽ làm phong phú nó với không khí, sẽ làm cho bất kỳ chiếc bánh xốp nào trở nên tráng lệ hơn.
• Chỉ thêm dầu chất lượng cao vào kem. Khi sử dụng phết, độ ẩm được giải phóng, ngăn chặn khối kem đánh bông tốt.
