Bozbash - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Các tính năng đặc trưng của ẩm thực da trắng hình thành qua hàng thiên niên kỷ. Tất cả những người đã đến thăm vùng Kavkaz đều biết rằng một giáo phái thực phẩm thực sự ngự trị ở đó. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên - thức ăn ở Caucasus rất ngon đến nỗi nó thực sự xứng đáng được sùng bái. Các món ăn nguyên bản và đặc biệt đã trở nên phổ biến ở nhiều nước trên thế giới. Hương vị cay, cay nồng, gia vị và thảo mộc - tất cả cùng nhau phân biệt nhiều món ăn quốc tế được sinh ra ở vùng núi và di cư trong nhiều thế kỷ vượt xa Caucus. Bozbash là một trong những món ăn như vậy. Bí mật về sự nổi tiếng của anh ấy là gì? Súp thịt cừu béo, dễ chế biến, hoàn hảo cho ngày lễ và cuộc sống hàng ngày.
Đàn ông da trắng rất thích Bozbash. Không có gì ngạc nhiên khi anh ta được coi là món ăn chính của người da trắng. Lý tưởng nhất, nó được chuẩn bị từ đầu ram (bozba - đầu xám), thành phần bắt buộc là đậu cừu (nohut, chickpea, nat). Một yếu tố đặc biệt, nhưng tùy chọn là hạt dẻ, chúng có thể được thay thế bằng khoai tây thông thường. Súp được làm từ nhiều phần khác nhau của thịt cừu hoặc thịt bò - ví dụ, thịt ức, xương sườn, chân trước, cũng như một số lượng lớn các loại rau. Bozbash có nhiều loại. Theo mùa, nó được chia thành mùa hè và mùa đông. Theo khu vực, nó có nhiều giống - Yerevan, Sisian, Etchmiadzin, Shusha new và Shusha cũ.
Bozbash - chế biến thức ăn
Lượng thịt và nước trong các công thức nấu súp khác nhau là gần như nhau, sự khác biệt là ở các loại rau và trái cây được sử dụng và các loại thảo mộc. Sơ đồ công nghệ chuẩn bị gần như giống nhau - đầu tiên chúng ta luộc thịt, sau đó thêm rau xào và gia vị (húng quế, tarragon, bạc hà, nghệ tây) vào nước dùng thịt cừu mạnh. Thịt cừu luộc và rửa có thể được chiên thêm.
Một bộ rau có thể bao gồm củ cải, cà chua, ớt chuông, cà rốt, zucchini, mận chua hoặc mận anh đào, táo, cà tím và trái cây khô, vỏ đậu, tùy thuộc vào thời gian trong năm và khu vực. Kufta là một món thịt viên. Mặc dù thực tế là thịt cừu khá béo, nhưng nó chứa ít chất béo hơn 2-3 lần so với thịt lợn. Thịt cừu được lựa chọn ngày nay bởi những người quan tâm đến sức khỏe của chính họ, bởi vì nó ít calo hơn thịt lợn. Thịt cừu bozbash được nấu dễ dàng và nhanh chóng, trong khi nó rất thịnh soạn và rất ngon.
Bozbash - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Bozbash cay ở Armenia
Khi lên kế hoạch bozbash cho bữa trưa, đừng quên ngâm đậu Hà Lan vào buổi tối. Vỏ hạt tiêu cay nồng tạo ra vị cay nồng cho độ cay, phải được chiên hoàn toàn và thêm vào chảo ngay khi bắt đầu nấu.
Các thành phần: thịt cừu (500 gram), khoai tây (500 gram), đậu xanh (100 gram), hành tây (100 gram), ghee, rau xanh, ớt (100 gram), muối.
Phương pháp nấu ăn
Cắt phần thịt cừu thành miếng lớn 60 - 70 g, sau đó đổ nước lạnh vào chảo, cho đậu đã ngâm và nấu trong 1-1,5 giờ, loại bỏ bọt. Chúng tôi cắt và chuyền rau (hành tây và cà chua), gọt vỏ và cắt khoai tây thành lát - chúng tôi gửi tất cả mọi thứ vào chảo. Chiên cả ớt, thêm vào súp cùng với các loại thảo mộc và gia vị xắt nhỏ. 20-30 phút nữa trên một ngọn lửa yên tĩnh và - bạn đã hoàn tất!
Công thức 2: Bozbash thịt bò với đậu non
Bozbash có thể trở thành một nơi đào tạo cho các hoạt động ẩm thực, các biến thể của một món ăn bổ dưỡng phụ thuộc vào sự sẵn có của sản phẩm. Thịt bò với đậu và cà tím là một cái gì đó đặc biệt.
Các thành phần: bột thịt bò (500 g), vỏ đậu non (250 g), cà tím (2 chiếc), hành tây (3-4 chiếc), ghee (2 muỗng canh), hạt tiêu nóng (2 chiếc), cà chua ( 6 chiếc), khoai tây (8 chiếc), rau mùi tây, rau mùi, húng quế, thì là (200 g), muối để nếm, hạt tiêu đen, tỏi.
Phương pháp nấu ăn
Xắt thịt thành miếng nặng 50 gram. Đổ đầy nước lạnh và nấu nước dùng. Chúng tôi cho hạt tiêu, hành tây vào nửa vòng, nấu trong 1 giờ ở nhiệt độ thấp. Đừng quên loại bỏ bọt đầu tiên. Gọt vỏ khoai tây, cắt thành 4 phần và nhúng vào nước dùng. Khoai tây đã sẵn sàng có thể được nghiền ngay trong đĩa. Lấy vỏ ra khỏi cà chua (đánh vảy chúng), chà qua rây. Chúng tôi cắt cà tím thành từng miếng, muối và để lại để loại bỏ vị đắng. Chiên chúng trong chảo cùng với vỏ hạt tiêu, vỏ đậu xanh xắt nhỏ, thêm mọi thứ vào súp, đun sôi, tắt lửa và để trong 20 phút.
Công thức 3: Kufta-Bozbash
Súp thịt viên hoặc thịt viên rất mềm. Kufta được làm từ thịt cắt từ hố, gạo và trứng đánh. Trước khi nấu thịt viên, nên ngâm trong lạnh ít nhất 15 phút. Dự trữ cùng một quả mận anh đào không hạt - khi nấu thịt viên, mận anh đào bóc vỏ được đặt bên trong.
Các thành phần: thịt cừu với xương (500-700 gram), 1 quả trứng, mận anh đào (20 chiếc.), hành tây (2 + 2 chiếc.), muối, lông đen mặt đất, khô bạc hà, đậu Hà Lan (2 muỗng canh), khoai tây (2- 3 chiếc., Hoặc 16-20 hạt dẻ nhỏ), mỡ đuôi béo (20 gram), nghệ tây (1 muỗng canh), húng quế, tarragon, rau mùi tây.
Phương pháp nấu ăn
Tách thịt ra khỏi xương, làm thịt băm, nấu nước dùng từ xương. Nấu kufta - kết hợp thịt băm với hành tây đi qua máy xay thịt, thêm trứng đánh, cơm sôi, gia vị, muối. Chúng tôi đứng trong tủ lạnh trong 15 phút và nấu thịt viên - những quả bóng to bằng quả trứng nhỏ, ở giữa có một quả mận anh đào không có đá. Tách nước dùng thành phẩm với đậu Hà Lan luộc từ xương, đặt trong đó kuft, khoai tây, hạt dẻ luộc, hành tây thái nhỏ. Đun sôi và nấu trên lửa vừa trong 7 phút. Nêm mỡ đuôi chiên và gia vị.
Bozbash - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Một hương vị thú vị của món súp có thể thu được bằng cách thêm mận và táo. Trong trường hợp này, một ít cà chua được thêm vào để cung cấp cho Bozbash vị chua đặc trưng của nó. Ngoài ra, thịt và đậu Hà Lan, một số gia vị được yêu cầu.
- Brocade-bozbash là một món súp ấm áp của người Ailen với mận anh đào và mộc qua. Trái cây, đậu Hà Lan gọt vỏ, rau (hành tây, cà rốt, khoai tây) và gia vị (bạc hà, nghệ tây, gừng) - và một lần nữa bạn có được một món súp hoàn toàn mới, rất truyền thống ở Azerbaijan. Hãy thử nó, nó rất ngon.
Bình luận
