Súp đậu - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Tác giả của cuốn sách công thức đầu tiên Apitsius trở lại trong thời của Thế giới cổ đại bao gồm 9 công thức cho các món đậu. Trong số đó có súp đậu. Ở Nga, ông "ra tòa" chỉ trong thế kỷ 17, và có mặt trên bàn của người dân hoàng gia và trong thực đơn của thường dân. Ngày nay, không có nó, người ta không thể tưởng tượng một quán cà phê đơn giản hoặc một nhà hàng đắt tiền. Thông thường, súp đậu được nấu với việc bổ sung các loại thịt hun khói, mặc dù hơn một trăm công thức nấu ăn khác nhau có thể được liệt kê. Hàm lượng calo của súp là 60-70 calo mỗi 100 gram. Bản thân hạt đậu là một sản phẩm có hàm lượng calo khá cao (200-300 c / cal. Mỗi 100 gram), trên mức này chỉ có đậu nành. Để làm cho đậu Hà Lan nấu nhanh hơn, nó được ngâm trước. Nhưng một số loại không thể được ngâm, ví dụ, đậu Hà Lan xắt nhỏ được tiêu hóa hoàn hảo trong quá trình nấu ăn. Bánh quy giòn hoặc bánh mì được chuẩn bị cho món súp.
Súp đậu - Chuẩn bị thức ăn
Mọi người đều biết loại cây này trông như thế nào - vỏ quả có 5 - 7 hạt đậu mọc và chín trên các chồi xoăn với râu cong. Có nhiều loại đậu Hà Lan, nhưng tất cả chúng có thể được chia thành 3 loại - giống não (ngọt), đường (cantha, dịch từ tiếng Pháp là Ăn ăn toàn bộ) và tách vỏ. Để sản xuất đậu xanh nổi tiếng cho olivier và các món salad khác, các loại đường và não đi, chúng được thu thập màu xanh lá cây và ngon ngọt. Đậu Hà Lan chín được sấy khô và được sử dụng cho ngũ cốc, súp và các món ăn khác. Đổ nó để ngâm hoặc nấu ăn tốt hơn với nước lạnh. Nhưng không nên thêm nước lạnh vào súp đã sôi - chỉ đun nước, nếu không đậu sẽ không sôi. Nếu bạn thích súp nghiền, bạn cần nhào nóng. Đậu Hà Lan nấu thay đổi từ 15 phút cho các giống xanh đến 1,5 giờ các loại tròn, khô. Nó phụ thuộc vào thời gian ngâm, cũng như nghiện của chính bạn - ai đó yêu cả đậu Hà Lan, và ai đó thích khoai tây nghiền nấu chín.
Súp đậu - Bí quyết tốt nhất
Công thức 1: Súp đậu với sườn hun khói
Phiên bản cổ điển của súp đậu. Sườn hun khói được bán trong các siêu thị trong điều kiện làm sẵn, vì vậy bạn cần nấu chúng trong thời gian dài, chỉ 30 phút.
Các thành phần: đậu Hà Lan khô (500 gram), hành tây, cà rốt, khoai tây (vài miếng), thịt xông khói, ớt, sườn heo hun khói (500 gram), tỏi, muối, rau xanh - thì là hoặc rau mùi tây.
Phương pháp nấu ăn
Đổ đậu Hà Lan trong 3-4 giờ với nước lạnh. Nấu sườn hun khói trong 1-1,5 giờ, cho đến khi thịt được tách ra khỏi xương. Chúng tôi làm sạch hành tây, khoai tây và cà rốt, cắt theo cách tương tự như đối với bất kỳ món súp nào - khoai tây trong khối lớn, cà rốt và hành tây trong khối nhỏ. Rải đậu Hà Lan vào xương và nấu trong 30 phút. Thêm khoai tây và nấu thêm 20 phút nữa. Trong chảo, làm nóng dầu thực vật và chiên hành tây và cà rốt. Thêm vào chảo và nấu thêm 10 phút nữa, muối và hạt tiêu. Thêm thịt xông khói và rau thơm xắt nhỏ vào súp, làm ấm thêm 2 phút nữa. Nhấn mạnh 30 phút và phục vụ với mù tạt, cắt thịt thành lát.
Công thức 2: Súp đậu với xúc xích
Công thức tuyệt vời này khác với các món súp khác trong việc thêm một lượng nhỏ sữa. Đầu tiên nấu đậu Hà Lan, và sau đó thêm các thành phần khác. Bạn có được một món súp nhẹ nhàng, dễ chịu. Trẻ đặc biệt thích anh.
Các thành phần: sữa (1/2 l), khoai tây (500 gram), bột mì (2 muỗng canh), tỏi, muối, hạt tiêu, mỡ rán (30 gr.), gia vị cho vừa ăn, xúc xích 2 miếng.
Phương pháp nấu ăn
Nếu bạn đã lên kế hoạch súp đậu, hãy ngâm đậu Hà Lan vào nước lạnh ngày hôm trước. Ngày hôm sau, để ráo nước và nấu đậu Hà Lan. Một cách riêng biệt, đun sôi khoai tây trong nước, chuẩn bị một passerovka từ chất béo và bột. Chúng tôi lau đậu Hà Lan và khoai tây qua một cái rây, trộn, muối và thêm gia vị, sữa và xúc xích thái lát. Nấu thêm một chút. Xong rồi! Ăn kèm với rau thơm xắt nhỏ. Đừng quên bánh quy truyền thống, ví dụ, trong lò vi sóng, chúng có thể được nấu trong 1 phút.
Công thức 3: Súp đậu với vỏ xanh
Đậu xanh cũng có thể được sử dụng để nấu súp ngon. Trực tiếp trong vỏ nó được nấu rất ngắn gọn. Chi phí thời gian chính là chuẩn bị nước dùng xương bò.
Thành phần xương bò (1 kg), hạt tiêu trắng, rau thơm, muối, đậu xanh đóng hộp, kem (10%, 250 m.), lòng đỏ trứng, rau mùi tây, phô mai với tỏi (100 gram).
Phương pháp nấu ăn
Chúng tôi rửa xương và hạ chúng vào nước sôi. Blanch trong ba phút, lấy chúng ra và rửa chảo. Đổ đầy xương bằng nước muối và đun sôi, định kỳ loại bỏ bọt. Chúng tôi làm sạch rau xanh và cắt lớn. Thêm hạt tiêu và nấu mọi thứ trong một cái bát mở trong 1 giờ. Lọc nước dùng và đun sôi lại để một nửa chất lỏng còn lại. Nấu đậu Hà Lan trong 15 phút trong nước muối. Một nửa hạt đậu cho khoai tây nghiền. Cho khoai tây nghiền vào súp và thêm kem, đánh bông với lòng đỏ. Chúng tôi tiếp tục đun nóng đến sôi. Nêm súp đã hoàn thành với các loại thảo mộc, đặt một muỗng kem phô mai vào mỗi đĩa.
Công thức 4: Súp đậu với nước dùng thịt cổ tử cung
Lấy nước dùng thịt lợn làm sẵn nấu trên xương đường. Lọc nó Súp sẽ có một hương vị rất tinh tế do cổ tử cung thực sự. Các thành phần còn lại là tất cả như bình thường, đậu Hà Lan, cà rốt, hành tây.
Các thành phần: đậu Hà Lan (1 cốc), nước dùng thịt từ thịt lợn (2 lít), khoai tây (2-3 chiếc.), xúc xích hun khói hun khói (50 - 100 gram), hành tây (1 chiếc. cỡ trung bình), cà rốt, muối, hạt tiêu, nguyệt quế lá.
Phương pháp nấu ăn
Ngâm một ly đậu Hà Lan trước trong nước ít nhất 2 giờ. Thêm đậu Hà Lan luộc vào nước dùng đang sôi, để trên lửa trong khoảng 20 phút. Trong khi đó, chúng ta cho hành tây thái nhỏ và cà rốt vào dầu thực vật. Thêm khoai tây thành khối trong nước dùng, xào, và nấu trong khoảng 10-15 phút. Muối, hạt tiêu, thêm lá nguyệt quế và loại bỏ nhiệt. Để nó ủ trong 20-30 phút. Ăn uống lành mạnh!
Công thức 5: Súp đậu với thịt viên
Nếu bạn muốn nấu súp đậu rất nhanh, hãy ngâm đậu trước và dự trữ một lượng nhỏ thịt băm. Nó sẽ trở thành một món súp tuyệt vời, với thịt viên tan chảy trong miệng của bạn.
Các thành phần: hành tây (2 chiếc.), khoai tây (5 chiếc vừa.), cà rốt, đậu Hà Lan (200 gram), thịt băm (thịt lợn-thịt bò, 300-400 gram.
Phương pháp nấu ăn:
Đậu Hà Lan ngâm và sưng, đổ nước lạnh sạch và đặt trên lửa. Trong khi nó đang sôi, chúng ta cho hành tây và cà rốt vào dầu (đầu tiên chiên hành tây, sau đó thêm cà rốt). Nhúng khoai tây thái hạt lựu vào súp, sau 10 phút thêm thịt viên (thêm một ít hành tây, thêm muối, hạt tiêu và tạo thành những viên thịt vào thịt băm). Sau đó đến cà rốt với hành tây. Đóng nắp, tắt gas và để cho nó ủ.
Công thức 6: Súp đậu trong một Multicooker
Các thành phần: 500 gram thịt lợn trên xương, khoai tây (3-4 chiếc) đậu Hà Lan (một nửa, 1 cốc), cà rốt, hành tây, rau thơm, dầu thực vật.
Phương pháp nấu ăn
Trong nồi nấu chậm, một phương pháp nhanh được chọn, bao gồm việc đặt tất cả các thành phần lại với nhau. Đầu tiên, trong chế độ "nướng", xào hành tây và cà rốt, sau đó lấy ra tất cả mọi thứ và cho thịt vào nồi. Đổ nước vào ¾ thùng chứa, rải đậu Hà Lan, khoai tây, cà rốt với hành tây. Nếu bạn thường muốn lấy nước dùng đầu tiên ra khỏi thịt, trước tiên hãy mang nội dung đi đun sôi ở chế độ "hấp", sau đó thay đổi chế độ. Nấu trên hầm trong 2 giờ. Nếu bạn chỉ cần rời khỏi nhà, bạn chỉ cần đặt tất cả các nguyên liệu vào chảo và bật chế độ "hầm" trong 2, 5 giờ, súp trong nồi nấu chậm cũng sẽ trở nên ngon miệng.
Súp đậu - Lời khuyên hữu ích từ những người có kinh nghiệm
Đậu Hà Lan - một sản phẩm thực phẩm hữu ích chứa rất nhiều chất hữu ích. Tuy nhiên, nhiều người biết rằng nó có thể gây đầy hơi. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên thêm rất nhiều thì là băm nhỏ vào mỗi đĩa - nó giúp tránh các hiện tượng khó chịu trong ruột. Rửa đậu càng kỹ càng tốt, điều này cũng làm giảm khả năng hình thành khí. Sau các món ăn từ đậu Hà Lan, không ngay lập tức uống nước lạnh, và với ngọc cấp tính, suy yếu lưu thông máu hoặc viêm túi mật, thường loại trừ nó trong một thời gian từ chế độ ăn uống.
Bình luận
