Bắp cải Georgia - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Bắp cải ở Gruzia được gọi là mzhava, trong chế phẩm của nó, ngoài thành phần chính (bắp cải), củ cải (luộc hoặc sống) cũng được sử dụng, các thành phần còn lại (cà rốt, cần tây, ớt cay) được thêm vào tùy theo công thức. Món ăn này được ngâm, vị của nó mặn và không ngọt, với vị chua khá đặc trưng và một chút cay. Bắp cải Georgia, theo công nghệ nấu ăn, bên ngoài giòn và hơi mềm. Nhờ sử dụng củ cải, món ăn chuyển sang màu đỏ và có thể trang trí nhà truyền thống hoặc bàn lễ. Bắp cải chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất, cũng như carbohydrate và chất béo thực vật. Trong khi đó, nó không nên bị lạm dụng bởi những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa. Bắp cải Georgia là một món ăn tuyệt vời và kết hợp thành công với thịt.
Bắp cải Georgia - chế biến thức ăn
Khi chế biến món ăn này, bất kể thành phần của nó là gì, bắp cải được cắt thành miếng lớn (chúng không nên rơi ra trong khi nấu). Ví dụ, nếu bạn có một đầu bắp cải cỡ trung bình, bạn không nên cắt nhỏ mà hãy cắt nó thành 6-8 cung.
Củ cải được cắt thành lát, ống hút hoặc xay, nó có thể là nguyên liệu hoặc luộc, tất cả phụ thuộc vào công thức mà các nữ tiếp viên tuân thủ.
Gọt vỏ và sử dụng tép tỏi, nếu chúng quá lớn, mỗi phần có thể được cắt thành 2 phần.
Cắt rễ cần tây thành lát, hạt tiêu nóng - thành hai nửa (theo chiều dọc).
Nên chọn muối lớn, và càng lớn, bắp cải càng được ngâm lâu và không bị chua (đồng thời, hãy nhớ rằng một món ăn quá mặn không ngon lắm, mọi thứ đều cần một biện pháp).
Bắp cải Georgia - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Bắp cải Georgia với cà rốt
Bắp cải với cà rốt là một món ăn tuyệt vời và một bữa ăn nhẹ cho bữa tiệc.
Các thành phần:
- 1 đầu bắp cải;
- 5 đơn vị nhỏ củ cải luộc;
- 3 củ cà rốt;
- 1 ly đường;
- 2 muỗng canh muối;
- 10 tép tỏi;
- 1 muỗng tiêu đen xay (có thể có 15 hạt đậu);
- 5 miếng lá nguyệt quế;
- chén dầu thực vật;
- 1 chén giấm 9%;
- 2 lít nước.
Phương pháp nấu ăn
Những miếng bắp cải được phủ muối và để trong 2-3 giờ, để rau được ngấm. Chúng tôi cắt củ cải luộc thành dải, chúng tôi cũng làm như vậy với cà rốt.
Chúng tôi lấy một cái lọ lớn và bỏ rau vào đó:
- Lớp 1 - củ cải đường;
- Lớp thứ 2 - lá nguyệt quế và tỏi;
- Lớp 3 - bắp cải;
- Lớp thứ 4 - cà rốt.
Các lớp được lặp đi lặp lại nhiều lần. Rau xếp chặt nên chặt.
Công thức nước muối: đun sôi nước, thêm gia vị và muối, đun sôi nước muối trong tương lai trong 5 phút trên lửa lớn, sau đó làm lửa ít hơn, đổ dầu thực vật và giấm. Sau khi thêm giấm, nấu thêm 1-2 phút nữa và tắt nó đi (không cần đun sôi, cần có lửa nhỏ).
Đổ nước muối vào bình ấm, để nguội và gửi bắp cải Georgia trong tủ lạnh trong một ngày.
Công thức 2: Bắp cải Georgia với hạt tiêu nóng
Hạt tiêu nóng mang đến cho bắp cải một hương vị đặc biệt, và với sự trợ giúp của sản phẩm này, bạn có thể làm cho nó bão hòa hơn hoặc mỏng hơn. Chúng tôi cung cấp một công thức cải bắp cay Georgia ngon.
Các thành phần:
- 1 đầu bắp cải;
- 1 củ cải đường;
- 1-5 quả ớt cay;
- rau xanh (1 bó);
- 4 tép tỏi;
- 2 muỗng canh muối;
- 1 lít nước;
- giấm (nếu muốn, bạn không thể thêm).
Phương pháp nấu ăn
Những miếng bắp cải được đặt trong chảo hoặc lọ, cắt củ cải tươi thành dải, cho vào lớp thứ hai, thêm rau thơm xắt nhỏ, đặt hạt tiêu (cắt theo chiều dọc), tỏi băm nhỏ. Rải thêm một lớp bắp cải và củ cải đường.
Hòa tan muối trong nước và đổ nước vào nồi hoặc bình bằng nước muối. Bắp cải Georgia nên chịu áp bức trong 2-3 ngày. Sau khi rau đã được ướp muối, chúng nên được làm lạnh (bắp cải đã chuẩn bị nên có màu đỏ).
Công thức 3: Bắp cải Georgia với cải ngựa
Rễ cải ngựa thường được thêm vào khi ngâm rau, bắp cải Georgia cũng không ngoại lệ.
Các thành phần:
- 1,5 kg bắp cải;
- 2-3 củ cải ngựa;
- 2 củ cải đường;
- 2 quả ớt cay;
- một bó rau mùi tây.
Thành phần cho nước muối:
- 1 lít nước;
- chén dầu thực vật;
- 1 ly đường;
- chén giấm;
- 3 muỗng muối.
Phương pháp nấu ăn
Thêm cải ngựa, củ cải thái lát và hạt tiêu nóng vào lát bắp cải. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng tỏi.
Chúng tôi chuẩn bị nước muối: chúng tôi đun nóng nước trên lửa, hòa tan đường và muối trong đó, đổ dầu thực vật, đun sôi nước muối.
Đổ bắp cải với nước muối nóng và sau đó gửi giấm vào lọ rau. Sau khi bắp cải đã nguội ở Gruzia, bạn cần cho vào tủ lạnh.
Công thức 4: Bắp cải Georgia với cần tây và rau mùi tây
Vào mùa hè, các bà nội trợ thường nấu bắp cải kiểu Georgia với các loại thảo mộc, chúng tôi cung cấp một công thức phổ biến để ngâm rau.
Các thành phần:
- 2 kg bắp cải;
- 400 gram cần tây;
- 3 bó rau mùi tây;
- 400 gram củ cải tươi;
- 1 muỗng cà phê ớt đỏ (nóng);
- 2 đầu tỏi;
- muối (7-8 muỗng canh).
Phương pháp nấu ăn
Những miếng bắp cải, củ cải xắt nhỏ, tỏi, rau thơm, cần tây được cho vào lọ, rắc muối và hạt tiêu.
Đổ nước sôi lên bắp cải Georgia để rau được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng. Chúng tôi đặt bình kín với nắp ở nơi lạnh trong ba ngày.
Bắp cải Georgia - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Để bắp cải ngâm, hầm hoặc kệ dưới của tủ lạnh sẽ là một nơi lý tưởng. Ở nhiệt độ cao, bắp cải sẽ nhanh chóng chuyển sang vị chua, thay vì ngâm. Các sản phẩm hoàn thành nên được giữ trong nước muối, nếu không nó sẽ xấu đi.
- Nếu bạn quyết định sử dụng giấm để ngâm bắp cải, tốt nhất nên sử dụng một sản phẩm tự nhiên - táo hoặc rượu vang.
- Một điểm quan trọng là cắt nhỏ bắp cải, bạn không nên quá nhiệt tình trong quy trình này, nhưng các bà nội trợ khéo léo không khuyên bạn nên để những miếng lớn, vì trong trường hợp này, rau sẽ không được muối một cách chất lượng. Bí mật rất đơn giản - đầu càng dày thì các mảnh càng nhỏ.
