Khi nói đến các món bắp cải trong chậu, trong trí nhớ, ở chế độ chuyển động nhanh, từng món ăn khác của ẩm thực Nga, quen thuộc và được yêu thích từ thời thơ ấu, khi toàn bộ túp lều tràn ngập mùi thơm của bắp cải với thịt, từ một chiếc nồi đến từ lò nướng Nga thực sự . Một phép lạ như bếp lò Nga bây giờ có thể được tìm thấy, ngoại trừ trong bảo tàng dân tộc học. Nhưng các công thức cho các món bắp cải trong nồi đã được bảo quản trong một loại lớn, và may mắn thay, chúng có thể dễ dàng được sao chép trong một nhà bếp hiện đại.
Bắp cải là một nhà máy quốc tế. Hầu như toàn bộ dân số trên hành tinh coi đó là văn hóa của nó, bởi vì nguồn gốc của nó vẫn chưa được thiết lập chính xác. Trong biên niên sử có đề cập rằng Hoàng tử Oleg đã mang bắp cải đến lãnh thổ của tiểu bang chúng ta, trở về từ chiến dịch Byzantine. Các nguồn viết về lịch sử ẩm thực Nga nói rằng bắp cải xuất hiện ở Nga thậm chí sớm hơn và là cơ sở trong ẩm thực Đông Slav ngay cả trước khi phát triển nông nghiệp.
Dù đó là gì, nhưng một loạt các món bắp cải, như ở Nga, vẫn không được tìm thấy trong bất kỳ món ăn nào của thế giới, mặc dù có sự phân bố theo địa lý và nhiều loại và giống. Bắp cải được chế biến ở Địa Trung Hải, ở Balkan, châu Á và các món ăn khác trên thế giới - ở đâu cũng có công thức nấu bắp cải trong nồi, nhưng đồng thời, ẩm thực Nga thường áp dụng truyền thống ẩm thực thú vị nhất của các dân tộc khác, liên quan đến nó luôn luôn có được và tiếp tục có được sự đa dạng. Do đó, trong các công thức hiện đại cho bắp cải hầm trong nồi, thường có các thành phần và phương pháp nấu ăn đặc trưng của ẩm thực da trắng, châu Á hoặc Balkan, với những điểm nhấn quốc gia đặc biệt.
Tất nhiên, bạn có thể cắt nhỏ bắp cải và hầm trong chảo hiện đại thông thường, trên bếp hoặc trong lò nướng. Nhưng đừng tự tước đi cơ hội tìm hiểu thực phẩm nào được nấu trong nồi đất sét trong lò nướng.
Bắp cải với thịt - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Có lẽ, nhờ lò nướng của Nga, tài sản của nó để làm nóng đều thức ăn từ mọi phía, trong khi vẫn duy trì các tính chất hữu ích của bát đĩa trong nồi trong một thời gian dài, lò nướng hiện đại, lò vi sóng và các thiết bị nhà bếp khác đã xuất hiện. Các món ăn cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc chuẩn bị các món ăn: nó tiếp xúc với thực phẩm, và do đó ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của nó.
Vì bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể xử lý các công thức nấu ăn bắp cải trong nồi, và bếp hiện đại không khó sử dụng cho mọi người, và đồ gốm ngày càng trở nên kỳ lạ hơn trong nhà bếp hiện đại, nên ít nhất cũng phải nói ngắn gọn về các quy tắc sử dụng nồi đất sét.
Đất sét được biết là hút ẩm. Tài sản này được sử dụng trong việc chuẩn bị các món ăn nóng. Đất sét hấp thụ độ ẩm, và do đó các chuyên gia nồi đất sét khuyên trước khi ngâm trong nước trong 15 phút. Trong trường hợp này, để hầm bắp cải hoặc các sản phẩm khác, bạn không thể thêm nước dùng hoặc nước vào nồi - món hầm là do độ ẩm nội tại của các thành phần và đất sét giúp điều chỉnh quá trình (nếu trước đó nó được ngâm trong nước). Các món ăn bằng đất sét hiện đại được phủ men, nhưng khi mua, bạn nhất định phải hỏi liệu loại đất sét này có phù hợp để nấu thức ăn nóng không, bởi vì một số sản phẩm đất sét trang trí phủ men có chứa chì.
Hình dạng của nồi đất sét, với các bức tường phía dưới và lồi hẹp, nhưng ổn định, không được phát minh ra một cách tình cờ - trong các món ăn như vậy, thức ăn sẽ không bao giờ bị đốt cháy, và các bức tường lồi góp phần làm nóng thức ăn đồng đều và dần dần.
Nhưng các món ăn bằng đất sét, tuy nhiên, có nhược điểm. Nó dễ vỡ và do đó đòi hỏi phải xử lý cẩn thận và chăm sóc đúng cách. Không đặt nồi lẩu trên bề mặt lạnh để tránh nứt, và ngược lại, không đặt các món ăn bằng đất sét lạnh trong lò nướng nóng đỏ. Một cảnh báo quan trọng khác: không sử dụng chất tẩy rửa. Để rửa đất sét và nồi gốm, nó là khá đủ để sử dụng dung dịch soda hoặc giấm, sau đó các món ăn phải được giữ lại trong nước và làm khô hoàn toàn.
Đối với nấu ăn với bắp cải và bất kỳ thành phần nào khác, công nghệ này rất đơn giản. Phương pháp nấu ăn đầu tiên trong nồi, được sử dụng bởi tổ tiên xa xôi của chúng tôi, bao gồm việc chuẩn bị các sản phẩm thông thường và đặt chúng vào nồi. Các món ăn đầu tiên của ẩm thực Nga chủ yếu là một thành phần: đó là ăn, bắp cải thái lát, cho vào nồi và gửi vào lò nướng.
Với sự khởi đầu của thời kỳ Kitô giáo, ẩm thực Nga dần thay đổi. Ngũ cốc và thịt đã được thêm vào bắp cải, nhưng nguyên tắc nấu vẫn như cũ - việc đặt đồng thời các nguyên liệu đã chuẩn bị và nguyên liệu, sau đó là mòn mỏi trong lò nướng.
Sau đó, dưới ảnh hưởng của truyền thống châu Âu, một cách nấu món ăn thứ hai trong nồi xuất hiện, được sử dụng ngày nay. Nó bao gồm xử lý nhiệt sơ bộ: đun sôi sơ bộ các thành phần riêng lẻ cho các món ăn trong nồi, thụ động, chiên.
Kỹ thuật này làm giảm đáng kể thời gian nấu trong lò, nhưng đòi hỏi rất nhiều nỗ lực trong giai đoạn chuẩn bị. Ngoài ra, các thành phần được nấu sẵn trên bếp, khi được dập tắt trong nồi, rõ ràng khác nhau về hương vị so với các món ăn được chế biến bằng cách đặt nguyên liệu thô đồng thời. Nhưng trong nhà bếp gia đình, mỗi bà nội trợ chọn một công thức và công nghệ nấu ăn theo sở thích của mình.
Trong mọi trường hợp, nấu ăn trong nồi luôn dễ dàng và lành mạnh, vì vậy đừng quên nguồn gốc của ẩm thực Nga.
1. Bắp cải om trong nồi với thịt viên
Sản phẩm:
Sữa nướng 250 ml
Kem (25%) 400 ml
Hành tây (để thay đồ và cho thịt băm) 200 + 150 g
Dầu (để thụ động và chiên) 150 g
Thịt lợn băm và thịt bò xay 900 g
2 quả trứng
Bắp cải trắng 1,0 kg
Cơm hấp 250 g
Rau xanh cay, muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu
Bột hoặc bánh quy trắng nhỏ (để làm bánh mì) 100 g
Nấu ăn:
Rửa gạo hấp và đun sôi. Để ráo nước và rửa sạch các hạt sạn.
Nhồi hỗn hợp với hành tây xắt nhỏ, gạo; nêm hạt tiêu và muối. Thêm trứng, trộn, đánh. Đặt các món ăn với thịt băm trong tủ lạnh trong nửa giờ. Sau đó tạo thành thịt viên nặng 50-60 g.
Lăn thịt viên trong bột và chiên nhanh, làm nóng chất béo trong chảo. Đặt bán thành phẩm làm sẵn trên đĩa.
Vượt qua hành tây xắt nhỏ trong cùng một loại dầu. Kết hợp sữa với kem và đổ vào một món hầm với hành tây thụ động. Thêm gia vị, rau thơm xắt nhỏ.
Băm nhỏ bắp cải. Đổ đầy chậu đến một nửa. Đặt thịt viên lên trên (3 miếng mỗi khẩu phần).
Đổ nội dung của nồi với nước sốt đã chuẩn bị và đun nhỏ lửa trong lò trong 20-25 phút với nhiệt độ vừa phải.
2. Nấm với bắp cải trong nồi - ẩm thực nạc
Thành phần
Hành trắng 400 g
Đại tràng 1,2 kg
Xanh
Bắp cải 600 g
Cà rốt 200 g
Đậu 300 g
Gia vị nấm, hỗn hợp tiêu, lá nguyệt quế
Sốt cà chua, chua ngọt 450 ml
Mỡ thực vật 150 ml
Công nghệ nấu ăn:
Đun sôi đậu đã ngâm cho đến khi sẵn sàng một nửa, xả nước và chuyển vào chậu, chia thành các phần.
Cắt nấm đã chuẩn bị thành một nửa hoặc bốn phần (nếu lớn). Chiên nấm với hành tây và cà rốt, thêm gia vị và thảo mộc trong quá trình chiên. Đặt nấm chiên lên đậu, cũng chia chúng thành các phần bằng nhau, theo số lượng khẩu phần.
Đặt bắp cải xắt nhỏ lên lớp nấm. Đổ 70-75 ml nước sốt thành phẩm vào mỗi nồi. Đun nhỏ lửa trong lò ở nhiệt độ thấp. Ăn trong chậu, rắc rau xanh.
3. Dưa bắp cải với thịt trong nồi
Thành phần Thành phần:
Thịt lợn (goulash) 1,2 kg
Dưa bắp cải 1,5 kg
Gia vị cho vừa ăn
Kem chua (15%) 300 g
Đậu, trong nước ép riêng 400 g
Puff bột men 900 g
Trứng 1 cái.
Tỏi 30 g
Dầu thực vật 50 ml
Thì là băm nhỏ 70-80 g
Đầu ra: 6 phần
Trình tự làm việc:
Đặt các lát thịt lợn đã rửa thành các phần bằng nhau trong chậu gốm. Lật đậu đóng hộp qua một cái chao, rửa sạch và cũng sắp xếp theo từng phần. Không ép dưa cải và đặt trong chậu với nước muối. Trên bắp cải, đặt 50 g kem chua. Thêm gia vị và thảo mộc theo sở thích của bạn.
Chia bột thành sáu phần, mỗi miếng 150 g, lăn ra những chiếc bánh dày khoảng một cm. Bôi trơn các cạnh của nồi bằng một quả trứng đã đánh và dán các sản phẩm bột bán thành phẩm lên trên mỗi nồi. Bật lò nướng, đặt nhiệt độ thành 120-140® và gửi nồi ở đó trên một tấm nướng. Khi bột được nướng, loại bỏ chảo và bôi mỡ lên bề mặt bằng một quả trứng đã đánh. Cho đĩa trở lại lò nướng trong vài phút, mang bánh đến trạng thái sẵn sàng, làm nâu chúng.
Nghiền tỏi và nghiền trong cối với thì là băm nhuyễn, thêm dầu thực vật. Bôi trơn các bánh nóng bằng hỗn hợp đã chuẩn bị ngay khi bạn lấy nồi ra khỏi lò. Che chúng bằng khăn lanh trong 8-10 phút.
4. Súp lơ hầm trong nồi với nấm và dùi gà
Thành phần
Gà dùi trống (gà thịt) 12 chiếc.
Nấm (chanterelles), ngâm 600 g
Hành 300 g
Phô mai 450 g
Súp lơ 900 g
Mỡ thực vật 120 g
Bột (cho bánh mì) 70 g
Muối nhỏ
Tỏi 5-6 tép
Thảo mộc cay - tùy chọn
Kem chua 0,5 L
Gia vị xay
Thủ tục
Cho dùi đã chuẩn bị vào chảo, thêm nước lạnh và đun sôi nước dùng. Loại bỏ bọt trong khi nấu. Khi nước dùng trở nên trong, thêm toàn bộ hành tây, cà rốt, lá nguyệt quế, gia vị.
Đặt dùi luộc vào đĩa, để nguội một chút. Lọc nước dùng. Làm tan mỡ thực vật trong chảo. Cuộn chân trong bột, muối và hạt tiêu. Chiên chúng, và đặt hai trong một lô nồi.
Ngoài ra bánh mì và bắp cải chiên. Chia bắp cải đã chuẩn bị thành sáu phần và đặt lên trên chân gà. Trong mỗi nồi, đặt 100 g chanterelles, lên trên bắp cải.
Vượt qua hành tây xắt nhỏ với việc thêm một muỗng bột. Đổ kem chua trộn với nước dùng. Nêm gia vị với gia vị và thảo mộc. Tắt bếp. Đổ nước sốt đã chuẩn bị vào nồi trong các phần bằng nhau. Thêm một lát tỏi băm nhỏ và rau xanh xắt nhỏ vào mỗi khẩu phần.
Nướng phô mai và bọc với nó nội dung của mỗi nồi. Đun nhỏ lửa trong lò trong 15 phút, làm nóng nó đến 140 ° C. Phục vụ món ăn trong nồi.
5. Brussels mọc trong nồi với xúc xích hun khói
Danh sách các thành phần:
Xúc xích "Săn" 0,4 kg
Bột 30 g
Brussels 0,5 kg
Bơ, 70 g
Hạt nhục đậu khấu
Khoai tây 300 g
Ô liu ngâm 200 g
Kem (10%) 400 ml
2 quả trứng
Chanh 1 chiếc.
Hành tây 120 g
Xanh
Nấu ăn:
Luộc đầu bắp cải gọt vỏ trong nước muối. Đun chảy bơ trong chảo đã đun nóng sẵn, xào hành tây và bột mì. Kết hợp nước dùng rau với kem ấm, thêm vào hành tây thụ động, đun sôi. Đánh trứng và đổ chúng trong một dòng mỏng vào nước sốt sôi với khuấy liên tục.
Đặt đầu bắp cải chiên, lát khoai tây gọt vỏ và miếng xúc xích săn trong chảo gốm. Đổ sữa vào nấu chín và sốt trứng.
Đun nhỏ lửa trong 40 phút trong lò sấy nóng đến 140C. Trong một hodgepodge đã chuẩn bị, đặt một lát chanh, lát ô liu và rau xanh xắt nhỏ.
6. Bắp cải nướng với thịt trong nồi - Ẩm thực Nga
Sản phẩm:
Vịt (phi lê) 1,9 - 2,0 kg
Dưa bắp 1,2 kg
Quả nam việt quất 150 g
Mật ong 100 g
Dầu (để chiên)
Lá nguyệt quế, tiêu, đinh hương
Thủ tục
Chiên các lát vịt và bắp cải riêng. Kết hợp mật ong với quả nam việt quất và nghiền thành cháo. Cho tất cả các nguyên liệu vào một đĩa gốm lớn và nêm gia vị. Đậy nắp chảo. Nướng trong lò trong một tiếng rưỡi.
Bắp cải om - Mẹo & mẹo hữu ích
Để chế biến các món ăn từ bắp cải với thịt trong nồi, bạn có thể sử dụng dưa cải bắp: nó mang lại cho thịt một độ ngon ngọt và hương vị đặc biệt. Trong một số trường hợp, khi nước tương được đưa vào công thức, nó có thể được thay thế bằng nước muối bắp cải.
Khi bầu trong nước sốt axit, nước sốt và các thành phần tương tự khác, hãy xem xét rằng các thành phần khác có chứa tinh bột (khoai tây, một số loại ngũ cốc) đòi hỏi thời gian nấu lâu hơn. Do đó, một trong hai loại thực phẩm có tính axit cần được thêm vào sau đó, khi thực phẩm giàu tinh bột gần như đã sẵn sàng hoặc khoai tây cần được đun sôi trước.
