Công thức nấu ăn thần chú - một triệu! Khi nó nói "manti với bí ngô và thịt", dường như mọi thứ đều được xác định bởi một tên, và không có gì để thêm. Nhưng đây không phải là như vậy! Các món ăn có nguồn gốc châu Á có rất nhiều sắc thái khác nhau mà thậm chí một món ăn như vậy có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, từ cùng một thành phần.
Thần chú với bí ngô và thịt - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Thần chú, giống như pilaf, là người Tajik, người Uzbekistan, người Uigur, người Kazakhstan, v.v. Mỗi công thức cho sự chuẩn bị của họ có những đặc điểm riêng, mặc dù ở cốt lõi chỉ có ba thành phần chính.
Thịt
Thịt nhồi trong ẩm thực châu Á được ưa thích để cắt thành miếng nhỏ. Thịt băm có hương vị đặc biệt. Nếu bạn muốn thử một món thịt băm châu Á thực sự, không sử dụng máy xay thịt hoặc máy chế biến thực phẩm. Đây là một tính năng liên quan đến phương pháp chuẩn bị cơ học sản phẩm.
Bây giờ về các loại thịt được sử dụng để nấu ăn: loại thịt truyền thống là thịt cừu, nhưng nó được phép sử dụng thịt bê và thịt bò, của các loài kỳ lạ - lạc đà, kỵ mã và dê. Vì người Hồi giáo không ăn thịt lợn theo các quy tắc tôn giáo, và không có sự cấm đoán nào như vậy trong các giáo phái Chính thống, nên manti với bí ngô và thịt có thể được nấu từ thịt lợn. Một phần nhỏ mỡ đuôi được thêm vào thịt băm.
Rau
Thần chú với bí ngô là một món ăn Uyghur truyền thống. Trong ẩm thực Tajik, Turkmen, tiếng Uzbek và tiếng Slovak, hành tây và khoai tây chủ yếu được sử dụng từ rau. Đôi khi, cùng với hành tây, jusai (tỏi hoang dã) được thêm vào thịt băm, hoặc kết hợp nhiều loại rau và thịt được sử dụng để chuẩn bị thịt băm. Ví dụ, trong ẩm thực Trung Quốc, tôm được sử dụng kết hợp với rau.
Món ăn trở nên rất phổ biến ngay cả thời hoàng kim của dịch vụ ăn uống công cộng của Liên Xô, và sau đó, rất nhiều lựa chọn thịt băm được phát triển bởi các nhà công nghệ và đầu bếp của các nhà hàng nổi tiếng nhất đã xuất hiện. Việc nhồi, cùng với bí ngô, hành tây và thịt, bao gồm trái cây và trái cây khô (mộc qua, quả mơ khô). Đôi khi vừng được thêm vào nhồi.
Bột
Giống như bánh bao hoặc bánh bao, manti được làm từ bột không men, nhưng bột men cũng được tìm thấy trong một số công thức nấu ăn. Trong ẩm thực của người Duy Ngô Nhĩ và Dungan, bánh bao men được chuẩn bị vào mùa đông. Nếu bột là men, thì manti đầu tiên được chiên và sau đó được hầm. Bạn có thể làm mà không cần hầm, nhưng trong trường hợp này, manti sẽ trông giống như bánh chiên.
Để chuẩn bị bột, bột mì, nước, muối được sử dụng; Nó phải chặt, nhưng đàn hồi, để thuận tiện để cuộn bánh mỏng. Do đó, ngay sau khi nhào, bột được để trong một giờ để phồng gluten. Sau khi nấu, bột men được lên men trong một thời gian dài, chữa nó nhiều lần. Nhiều khả năng, men được thêm vào không quá nhiều để làm cho manti tăng lên, nhưng để cho thử nghiệm có vị chua, vì men xử lý carbohydrate có trong bột.
Đôi khi trứng được thêm vào bột, nhưng lượng nước thêm vào bị giảm. Việc bổ sung trứng thuận tiện để sử dụng trong trường hợp các sản phẩm bán thành phẩm được dự định để đông lạnh và bảo quản, vì protein hình thành lớp vỏ dày đặc khi sấy khô. Bột trứng cần được nấu lâu hơn một chút.
Làm người mẫu
Có một truyền thuyết cho rằng manti lần đầu tiên xuất hiện ở Trung Quốc, và được chỉ huy phát minh ra như một biểu tượng của sự hy sinh. Theo nghĩa đen, dịch từ tiếng Trung Quốc, "mantou" là một cái đầu nhồi bông. Rất có thể, vì lý do này, manti có hình dạng tròn và khá lớn. Nhưng trong ẩm thực châu Á và phương Đông, có những hình thức mô hình khác: hình bầu dục, phong bì, hình tam giác. Bán thành phẩm được che đậy, theo cách thông thường, và với một cái bấc, một cái đuôi lợn.
Kích thước của bán thành phẩm trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ ít hơn hai lần so với phiên bản Tajik hoặc tiếng Uzbekistan, trong đó trọng lượng của một sản phẩm ở dạng thô là 60-65 g.
Món ăn "nổi bật" - nước sốt Nó được chuẩn bị từ cà chua hoặc các sản phẩm từ sữa, từ giấm và dầu thực vật, nhưng luôn luôn có thêm sắc thái sắc nét và các loại thảo mộc cay Đông Á.
1. Manti với bí ngô và thịt - công thức chính cho một loại bột không men cho bán thành phẩm
Sản phẩm:
Bột mì cao cấp 750 g (bao gồm 50 g mỗi nhiệt)
Nước, ấm 300 ml
Muối 10 g
Năng suất: 1,0 kg
Phương pháp nấu ăn:
Rây bột vào một cái bát lớn, thêm muối và đổ nước. Nhào bột dốc và phủ nó bằng một miếng vải ẩm trong một giờ để phồng gluten. Bột phải mềm và dẻo. Sau khi chứng minh, bột được trải trên bề mặt làm việc và tiếp tục nhào. Sau đó cắt thành miếng nhỏ và cuộn ra với tết. Dây nịt được cắt thành từng miếng 20 g và tạo thành những chiếc bánh tròn và mỏng. Phần giữa của mỗi chiếc bánh nên dày hơn các cạnh một chút.
Tiếp theo, thịt băm được đặt trong các bánh đã chuẩn bị, mỗi bánh 40-45 g, bán thành phẩm được hình thành và hấp.
2. Thần chú với bí ngô và thịt - công thức chính cho bột men cho bán thành phẩm
Thành phần
Ép men 75 g
Bột mì (cao cấp) 0,6 kg
Nước 380 ml
Muối 16 g
Năng suất: 1.000 g
Nấu ăn:
Rây bột và thêm muối vào, trộn. Nấm men được nhào và ủ trong nước ấm. Bột rây được đổ vào nước dần dần, nhào bột nguội. Che nó bằng một cái khăn ăn và gửi để chứng minh trong 3-4 giờ. Trong thời gian này, bột được nghiền 3-4 lần. Sau khi lăn bột, cắt thành từng miếng và thêm thịt băm, chuẩn bị bán thành phẩm.
Thần chú từ bột men đầu tiên được chiên trong chảo, sau đó được hầm.
3. Ẩm thực Uyghur. "Kava-manta" - manti với bí ngô và thịt từ bột không men
Để nấu ăn:
Bột (công thức số 1) 1,0 kg
Thịt băm:
Thịt cừu, mỡ 850 g
Hành tây, 350 g
Bí ngô (bột giấy) 800 g
Muối, ớt cay, ngò, tỏi
Trình tự làm việc:
Rửa thịt cừu (phi lê) và ngâm trong nước đá (để trong tủ lạnh qua đêm, trong hộp kín). Đối với những người không thích một mùi cụ thể: thêm giấm hoặc một vài lát chanh vào nước. Sau đó xả nước, rửa lại và cắt thành các khối nhỏ, với một bên - 0,5-0,7 cm. Cắt hành tây và bí ngô với cùng một khối. Cắt nhỏ rau mùi và tỏi rất mịn. Kết hợp các thành phần của thịt băm, nêm với gia vị và đánh nhẹ.
Từ bột cán, cắt hình vuông. Ở trung tâm của mỗi miếng bột, nặng 20 g, đặt 40-45 g thịt băm, và vá miếng manti dưới dạng một phong bì. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng bất kỳ hình thức mô hình nào khác.
Hơi nước. Khi phục vụ, sử dụng gia vị cay làm từ hạt tiêu và dầu thực vật, hoặc hạt tiêu, cà chua và tỏi.
4. Ẩm thực Uyghur. "Boldurgan-manta" - manti với bí ngô và thịt từ bột men
Thành phần sản phẩm:
Bột (công thức số 2) 0,5 kg
Đối với thịt băm:
Thịt cừu (thịt thăn) 500 g
Ramson ("jusai") 50 g
Bí ngô 450 g
Gia vị: ớt đỏ (đất), tiêu đen, muối
Dầu tinh chế (để chiên)
Công nghệ nấu ăn:
Cắt thịt và bí ngô thành khối nhỏ. Băm nhỏ rau xanh. Kết hợp thịt băm, đánh và để nó ủ trong nửa giờ trong tủ lạnh. Đậy bát bằng thịt băm bằng giấy bạc hoặc nắp đậy kín.
Bán thành phẩm được hình thành như bình thường. Sau đó, chúng được chiên nhẹ trong dầu sôi và sẵn sàng trong một nồi hơi đôi.
"Boldurgan" có nghĩa là "tráng lệ." Loại sản phẩm này giống như bánh nướng chiên, và trong nồi hơi đôi, chúng được mang đến trạng thái sẵn sàng để loại bỏ dầu có hại, tạo thành chất gây ung thư khi chiên, mặc dù ở một số người châu Á đôi khi được hấp trước và sau đó được chiên.
5. Công thức từ đầu bếp: manti với bí ngô và thịt, với sốt Tajik
Sản phẩm:
Đối với bài kiểm tra:
Bột 700 g
Nước 180 ml
Trứng 3 chiếc.
Muối 8-10 g
Năng suất - 1 kg
Đối với thịt băm:
Quince 400 g (Mạng)
Vừng 50 g
Tỏi (để nếm)
Bột bí ngô 600 g
Thịt bê (phi lê) 900 g
Thịt xông khói, thịt lợn 150 g
Hỗn hợp muối, hạt tiêu
Đối với nước sốt:
Sữa chua, 500 ml tự làm
Húng quế xanh
Rau mùi tây
Bạc hà
Tiêu đen và đỏ, muối
Nấu ăn:
Đánh trứng với nước để chuẩn bị bột. Sau đó, một bột mới được chuẩn bị, như thường lệ (xem công thức số 1). Mẹo: vì trứng được thêm vào bột tươi, không để nó không bị che khuất để lớp vỏ không hình thành. Cắt và cuộn bột thành từng phần nhỏ, giữ phần lớn dưới màng.
Cắt bột thành hình tam giác cân. Đặt thịt băm vào trung tâm, nặng gấp đôi một lát bột. Xoay các góc của bột đến trung tâm và đóng lên, kết nối chúng lại với nhau bằng một "bím tóc".
Đối với thịt băm, cắt tất cả các thành phần thành khối nhỏ. Quince được sử dụng tốt nhất trong giai đoạn chín kỹ thuật, khi nó chứa một lượng tannin vừa đủ, mang lại hương vị đặc biệt của thịt băm. Bỏ vỏ. Nếu bạn muốn, bạn có thể thêm tỏi hoang dã thay vì tỏi, rau xanh xắt nhỏ. Tiếp theo, trộn các thành phần của thịt và giữ lạnh trong khoảng một giờ, đậy nắp lại.
Để chuẩn bị nước sốt, hãy lấy sữa chua tự làm béo. Cắt rau xanh, thêm hương vị. Thêm rau thơm xắt nhỏ, muối và hạt tiêu vào sữa chua. Giết nước sốt bằng máy xay sinh tố.
Nước sốt có thể được phục vụ riêng, hoặc rắc manti.
6. Ẩm thực phương Đông. "Khoshan" - manti với bí ngô và thịt
Thành phần
Bột, tươi và men - mỗi loại 0,5 kg
Đối với thịt băm:
Thịt cừu hoặc thịt bò (thịt băm) 1 kg
Bí ngô 600 g
Hình 200 g
Giấm, quả 75 ml
Bơ 120 g
Muối
Cây hồi, lá nguyệt quế, ớt cay
Trình tự chuẩn bị:
Chuẩn bị bột tươi và men trong các phần bằng nhau, và kết hợp nó, trộn cả hai phần. Bánh tròn 40-50 g. Đặt miếng trám vào giữa mỗi vòng tròn, thu thập các cạnh của bột vào giữa, gấp chúng bằng một "váy".
Chuẩn bị thịt băm:
Những thành phần này được rửa sạch, làm sạch và thái nhỏ, sau đó kết hợp. Thịt băm được đánh và phủ một lớp màng, giữ trong 50-60 phút trong giá lạnh.
Manty "Khoshan" đã sẵn sàng được chiên trong dầu thực vật nóng. Sau khi chúng được đặt vào nồi, thêm nước muối vào 1/3 chiều cao của sản phẩm, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 5-6 phút.
Manti được phục vụ nóng, với dầu và giấm ăn, với việc thêm rau xanh xắt nhỏ.
Thần chú với bí ngô và thịt - những mẹo và thủ thuật hữu ích
- Khi chọn một công thức cho bột, hãy chắc chắn điều chỉnh số lượng thành phần ướt của bột, có tính đến độ ẩm của bột có sẵn.
- Để bột không "nổi" trong quá trình đúc, bạn cần kiểm tra trước để biết hàm lượng gluten. Ở nhà, điều này có thể được thực hiện một cách đơn giản: lấy một nhúm bột trong miệng và nhai. Nếu một khối dày đặc nhanh chóng hình thành từ nó, thì bạn có thể đi làm một cách an toàn.
- Để khắc phục bột nổi nổi, hãy thêm một phần bột mãng cầu làm từ cùng một loại bột và trộn đều. Đúng, khối lượng sẽ nhiều hơn kế hoạch, nhưng sản phẩm sẽ được lưu. Đối với "bột nổi", bạn có thể sử dụng tinh bột khoai tây khi nhào, rắc nó lên bề mặt làm việc.
- Thịt cũ phải được nấu trong một thời gian dài để làm cho nó mềm và ngon ngọt. Tốt hơn là không sử dụng thịt như vậy để nấu các sản phẩm bột, bởi vì bột sẽ tiêu hóa nhanh hơn thịt đạt đến sự sẵn sàng. Điều này đặc biệt đúng đối với các sản phẩm như manti, trong đó đối với thịt băm, họ cắt thịt thành từng miếng, thay vì xay qua máy xay thịt.
