Ướp thịt là một trong những phương pháp chuẩn bị đồ dùng mùa đông truyền thống cho nhiều dân tộc Nga.
Rau ngâm và rau, và rau củ, rau, trái cây và thậm chí cả quả mọng. Trái cây ngâm làm món khai vị tuyệt vời và món ăn phụ, và một số là tuyệt vời và cá nhân.
Một chùm nho là một kho báu trong chính nó. Chà, nho ngâm sẽ trang trí bàn không chỉ về ngoại hình, mà còn trở thành một sự bổ sung gia vị cho các món thịt hoặc rượu.
Nho ngâm cho mùa đông - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Cần bảo quản các giống nho để bàn lớn với bột dày và vỏ dày, tốt nhất là không có hạt. Nho nên được chín tốt và không chín. Nho được ngâm hầu hết không có cành. Quả mọng được gọt vỏ từ sò điệp, loại bỏ thối bị hư hỏng và quả bị nứt. Các cụm tích tụ rất nhiều bụi và mạng nhện, vì vậy các loại quả mọng được chọn phải được rửa kỹ bằng nước ấm, nhưng không nóng và cho vào một cái chao.
• Lon, chuẩn bị để bảo quản, được rửa kỹ nhiều lần và khử trùng qua hơi nước. Khi sử dụng thùng chứa nửa lít, các thùng chứa có thể được đun sôi, và sau đó sấy khô bằng cách cài đặt trên vỉ nướng, từ dưới lên. Nắp kim loại để bảo quản cũng được đun sôi và sấy khô.
• Nho được xếp chồng lên nhau trong lọ, không báo cáo 1 cm vào cổ và đổ với nước ướp. Một số loại dưa chua cung cấp cho sự lão hóa sơ bộ của quả nho trong nước sôi. Đổ nước sôi vào các thùng chứa đầy, để yên trong ba phút, gạn chất lỏng và đổ ngay nước ướp.
• Có nhiều loại dưa chua để bảo quản nho. Chúng khác nhau về thành phần của chúng, nhưng mỗi loại nhất thiết phải chứa một loại chất bảo quản cho phép phôi được lưu trữ trong một thời gian dài. Nó có thể là bàn, rượu vang, giấm balsamic, aspirin hoặc tinh chất giấm.
• Bất kỳ nước xốt được chuẩn bị với muối và đường, đôi khi được thay thế bằng mật ong. Các loại gia vị khác nhau được thêm vào tùy thuộc vào loại ướp: quế, lavrushka, đinh hương, thảo quả, hạt tiêu, v.v.
• Nho ngâm là một món khai vị tuyệt vời, nó đặc biệt tốt với phô mai cứng, không quá sắc. Ngoài ra, phôi có thể là một món ăn tuyệt vời cho các món thịt.
Nho ngâm cho mùa đông với quả giấm
Thành phần
• 850 gr. nho chín;
• 10 gr. muối tinh;
• 700 ml nước lọc;
• đường tối - 300 g.;
• 90 ml balsamic hoặc nho, 6% giấm;
• tám ô cẩm chướng;
• hai que quế.
Phương pháp nấu ăn:
1. Xé nho ra khỏi các lằn gợn, rửa sạch và rửa vài lần trong nước ấm và lau khô, cho vào một cái chao hoặc đặt lên một chiếc khăn.
2. Cho gia vị vào bình khô vô trùng và đặt nho khô.
3. Đo lượng nước thích hợp và đổ vào chảo. Ở nhiệt độ cao nhất, đun sôi mạnh, đổ đường và muối và tiếp tục nấu cho đến khi các thành phần lỏng lẻo được hòa tan hoàn toàn.
4. Hủy bỏ nước ướp từ nhiệt, thêm giấm vào nó, và khuấy đều, đổ vào một lọ nho.
5. Đậy nắp hộp bằng nắp kim loại đã đun sôi và đặt vào một cái chảo rộng, không quá sâu, trên cùng là một chiếc khăn được gấp thành nhiều lớp.
6. Sau đó, đổ nước ấm vào chảo sao cho nó chỉ bao phủ bình bằng hai phần ba. Ở nhiệt độ vừa phải, đưa nhiệt độ của nước trong chảo lên 85 độ và bảo quản trong ít nhất 40 phút. Trong trường hợp này, không được lấy vật chứa ra khỏi đám cháy, nó phải ở mức tối thiểu và đảm bảo rằng nhiệt độ không giảm.
7. Cẩn thận tháo hộp chứa quả mọng ra khỏi chảo để nắp không mở và cuộn lại bằng phím nối.
Nho ngâm cho mùa đông với mù tạt trong ngũ cốc
Thành phần
• một kg rưỡi nho đen
• hai ly bàn, giấm 9%;
• chín muỗng cà phê hạt mù tạt;
• 15 ô của đinh hương;
• 400 ml rượu vang trắng để bàn;
• 15 hạt tiêu đen tươi;
• một muỗng cà phê muối bay hơi, nông;
• năm ly đường trắng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Làm khô quả mọng đã rửa từ độ ẩm dư thừa bằng cách đặt chúng vào một cái chao và đổ đầy chúng bằng các hộp thủy tinh đã chuẩn bị đến vai hoặc một nửa rưỡi dưới cổ.
2. Đổ rượu vào nồi, thêm đường và muối và đặt ở nhiệt độ cao. Một khi nó sôi, hạ nhiệt độ và đun trong hai phút, cho đến khi muối và đường tan hoàn toàn. Sau đó đổ giấm, trộn đều và lấy ra khỏi bếp.
3. Nếu bạn sẽ lưu trữ nho ngâm trong ngăn tủ lạnh thông thường dưới nắp nylon, hãy đổ đầy bình bằng nước ướp lạnh. Thêm gia vị vào nước xốt trong khi nấu.
4. Để bảo quản, đầu tiên hãy làm đầy nho bằng nước sôi, ngâm quả mọng trong đó trong 10 phút và xả chất lỏng. Sau đó thêm gia vị, gia vị và mù tạt vào các thùng chứa. Đổ với nóng, gần như sôi, ướp và cuộn.
5. Trong cả hai trường hợp, đổ nước ướp dưới cổ để không có không gian giữa nó và nắp.
Nho ngâm nhẹ cho mùa đông với lavrushka mà không cần khử trùng
Thành phần trên 1 lít có thể:
• hạt tiêu đen, đậu Hà Lan - 7 chiếc.;
• một lá mùi tây;
• một muỗng cà phê muối;
• 2 muỗng cà phê đường tinh luyện;
• 4% giấm bảng - 1 muỗng cà phê.
• nho trắng, dày đặc.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa kỹ ly nửa lít. Để có độ tin cậy, hãy làm sạch chúng bằng baking soda, đặc biệt là cổ và rửa sạch. Sau đó đặt thùng chứa vào một cái nồi lớn với một ít nước ấm, đun sôi, đun sôi trong một phần tư giờ. Nhẹ nhàng, để không bị bỏng, hãy tháo lon và đặt chúng lên giá dây, với cổ xuống.
2. Khi các thùng chứa khô, đặt lên chúng lavrushka và đậu Hà Lan. Sau đó điền vào nho đã chuẩn bị mà không báo cáo 1 cm đến cổ.
3. Trong một cái nồi xốp, đun sôi nước và đổ nho trải đều trên thùng chứa với nước sôi. Đậy nắp lại và để lọ trong ba phút.
4. Sau đó, chuyển nước trở lại chảo thông qua nắp capron có lỗ nhỏ để hạt đậu vẫn còn nguyên, thêm khoảng nửa ly nước đun sôi và đặt nó vào đun sôi.
5. Đổ các thành phần lớn của nước ướp vào nước sôi dựa trên tính toán được chỉ định và đun sôi trong một phút rưỡi.
6. Đổ nước ướp sôi vào lọ, trên cùng với một muỗng cà phê giấm và cuộn chặt.
Nho ngâm cho mùa đông với lá anh đào và aspirin
Thành phần
• một kg rưỡi nho chưa chín;
• mù tạt trong ngũ cốc - 1 muỗng canh. l.;
• 200 gr. đường
• một viên aspirin;
• ba lá anh đào;
• tinh chất thực phẩm giấm - 70 ml;
• ba muỗng muối, lồng lớn hoặc biển.
Phương pháp nấu ăn:
1. Lấy nho từ mào, rửa sạch quả mọng, cho chúng vào một cái chao. Rửa lá anh đào và lau khô bằng khăn.
2. Trong một lọ ba lít đã chuẩn bị, xé thật chặt, đặt nho và lá anh đào lên chúng.
3. Trên cùng với muối và đường hạt, thêm aspirin.
4. Đun sôi khoảng hai lít nước uống và đổ nho với nước sôi để có chỗ cho chất bảo quản.
5. Đổ tinh chất giấm lên trên. Nếu nước ướp không đến cổ, thêm nước nóng còn lại, cuộn lại.
Nho ngâm cho mùa đông, theo phong cách Armenia với mật ong
Thành phần trên 1 kg nho:
• 50 gr. đường
• nước uống - 100 ml;
• muối tinh - 20 gr.;
• mật ong nhẹ - 50 gr.;
• giấm ăn - 200 ml;
• thảo quả trong ngũ cốc - 5 chiếc.;
• năm ô cẩm chướng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Phân phối lọ vô trùng, sấy khô từ độ ẩm, không có cành cây.
2. Trong mỗi thùng chứa, đặt theo tỷ lệ bằng nhau đinh hương và thảo quả.
3. Hòa tan mật ong với muối trong nước ấm. Đổ giấm vào, đun sôi nhanh chóng và đổ nước ướp sôi vào lon đầy.
4. Đậy nắp bằng vô trùng và cuộn lại.
Nho ngâm cho mùa đông với mù tạt khô
Thành phần
• khoảng 3 kg nho chín;
• bốn lít nước uống;
• bốn muỗng canh mù tạt khô;
• hai ly đường;
• đinh hương trong ô - để nếm thử;
• bốn muỗng muối thô;
• Lavrushka - 1 lá mỗi lon;
• một ly giấm ăn 6%;
• quế trong que - 2 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ mù tạt vào một cái nồi lớn, đổ đầy với lượng nước đã chỉ định và để lại, khuấy đều, để trong 7 giờ.
2. Sau đó thêm muối, thêm đường, hạ tất cả các loại gia vị và đặt trên lửa vừa. Một khi nó sôi, trộn và đặt sang một bên để sưởi ấm, làm mát.
3. Đổ nho ra trên bờ bằng nước ướp lạnh, đậy nắp đậy vô trùng và đặt các thùng chứa trên giá dây trong một cái chảo rộng.
4. Đổ vào nước để nó bao phủ các thùng chứa hai phần ba, và đặt nó từ từ để đun sôi. Ngay khi điều này xảy ra, hãy giảm nhiệt và khử trùng nửa lít trong 10 phút, và nếu dung tích là một thể tích lít, thì 15 phút.
5. Cẩn thận tháo chất bảo quản ra khỏi nước nóng và cuộn nắp bằng chìa khóa kín.
Dưa chua mùa đông - mẹo và mẹo nấu ăn
• Không sử dụng Isabella, giống nho thơm rất tốt cho trái cây và rượu hầm, nhưng nó không thể được ướp. Không nên chọn loại "Lydia" phổ biến rộng rãi.
• Nếu bạn muốn bảo quản rượu berry cùng với cành cây, đừng lấy cả bó. Nó cần phải được tháo rời trong các nhánh nhỏ với năm hoặc sáu quả, không nhiều hơn.
• Không nén quá nhiều quả mọng trong lọ. Điều này là cần thiết để tất cả các nho được ướp đồng đều.
• Trước khi chuẩn bị các thùng chứa để bảo quản, kiểm tra cẩn thận cổ của chúng. Không nên có chip trên vành, nếu không nắp sẽ không cuộn chặt với chìa khóa và bảo tồn sẽ nổ tung. Kiểm tra chính lọ thủy tinh xem có toàn vẹn không, nếu có vết nứt, nó sẽ bị nứt dưới ảnh hưởng của nước ướp nóng.
• Giống như tất cả các vụ thu hoạch mùa đông, các thùng chứa nho ngâm được khuyến cáo chỉ được làm mát dưới nắp, đặt lộn ngược.
