Mùa hè đang đến, nhưng, như họ muốn nói đùa, trời lạnh ở nước ta, đây là lúc tại trừ đi ba mươi tuổi, họ ngừng ăn kem trên đường phố.
Chà, điều đó có nghĩa là chúng tôi không cản trở thử món ngon tuyệt vời trong bất kỳ mùa nào, đặc biệt là vì chúng tôi sẽ tự chuẩn bị nó từ các sản phẩm có chất lượng vượt trội.
Kem sữa tự làm - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Để làm cho kem làm tại nhà từ sữa trở nên mềm và đồng nhất, một thiết bị đặc biệt được sử dụng để chuẩn bị - máy làm đông lạnh (máy làm kem). Nhưng nếu bạn thực hiện đúng tất cả các khuyến nghị theo toa, kem tự làm sẽ trở nên không tệ hơn và không sử dụng một thiết bị như vậy. Điều chính là phải kiên nhẫn và không được lười biếng, cố gắng thường xuyên nhất có thể để trộn kỹ hoặc đánh bông món tráng miệng trong những giờ đầu tiên đóng băng.
• Tất cả các sản phẩm để thực hiện một điều trị như vậy chỉ nên tươi. Hàm lượng chất béo của các sản phẩm sữa là cao nhất, vì đây là những gì đảm bảo hương vị kem của kem. Hàm lượng chất béo càng cao, món tráng miệng càng ngon.
• Sữa bột hoặc sữa đặc, có thể được đun sôi hoặc toàn bộ, có thể được thêm vào kem tự làm với sữa nguyên chất.
• Thành phần không thay đổi của bất kỳ loại kem sữa tự làm nào là sữa và đường hạt. Tùy thuộc vào công thức của một loại kem cụ thể, bạn có thể cần: trứng, độc quyền lòng đỏ, kem, bơ, tinh bột hoặc bột, gelatin hoặc cà phê pha, sô cô la.
• Các sản phẩm được đánh bằng máy trộn hoặc đánh với nhau hoặc riêng biệt. Sau đó, chúng được làm nóng theo một trình tự nhất định đến nhiệt độ yêu cầu. Sau đó, khối lượng kết quả được làm mát tốt và làm sạch trong một thời gian nhất định, thường là cả đêm. Kem đông lạnh thường được trộn hoặc đánh trong ba giờ đầu tiên, nó càng trở nên đồng đều hơn. Bạn nên làm điều này ít nhất mỗi quý một lần, nhưng bạn cũng có thể làm điều đó mỗi nửa giờ.
Công thức làm kem sữa tự làm - Creme Brulee
Thành phần
• 30 gr. sữa bột;
• 100 gr. đường
• 8 gr. tinh bột;
• 340 ml sữa béo;
• 150 ml kem chất béo cao, hoặc tự làm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ 40 gram đường cát vào chảo rán khô và nấu chảy ở nhiệt độ thấp, khuấy liên tục. Ngay khi caramel trở thành màu nâu sẫm, hãy đổ ngay 40 ml sữa vào đó. Tiếp tục khuấy, đun sôi caramen cho đến khi đặc và loại bỏ nhiệt.
2. Kết hợp đường và sữa bột còn lại và đổ vào một ít sữa nguyên chất. Khuấy và ngay lập tức thêm caramel vào bùn thu được.
3. Tách riêng, pha loãng tinh bột trong một lượng nhỏ sữa, và chuyển phần còn lại vào hỗn hợp caramel, trộn và lọc. Sau đó đun sôi với lửa vừa và đổ, dần dần, tinh bột pha loãng với sữa. Để làm cho sữa ong chúa được ủ đồng nhất, hãy khuấy mạnh khối caramel-sữa bằng máy đánh trứng.
4. Đặt hộp đựng thạch vào một cái bát rộng chứa đầy nước lạnh và làm lạnh bằng cách khuấy liên tục.
5. Kem ướp lạnh trước, đánh đều bằng máy trộn và, không ngừng đánh bông, cẩn thận giới thiệu món thạch thạch lạnh vào chúng.
6. Chuyển hỗn hợp vào hộp nhựa và cho vào tủ đông trong một tiếng rưỡi. Đổ kem mỗi quý một giờ và đánh nó tốt bằng máy trộn.
7. Sau đó cho kem vào một cái bát, siết chặt từng bọc và cho vào tủ đá thêm bốn mươi phút nữa.
8. Sau đó, kem sẽ hoàn toàn sẵn sàng.
Công thức làm kem tự làm với sữa theo GOST - "Sữa"
Thành phần
• 10 gr. tinh bột;
• một túi vanillin;
• chính xác là 390 gr. sữa tự làm;
• sữa bột - 25 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một cái nồi tráng men thích hợp, trộn đường cát với sữa bột và vani.
2. Đổ 340 ml sữa vào hỗn hợp và trộn đều. Khuấy trong 50 ml sữa còn lại cho đến khi tinh bột hòa tan, chuyển nó vào nồi và khuấy đều mọi thứ một lần nữa.
3. Đun hỗn hợp sữa đun sôi trên lửa vừa. Sau đó giảm nhiệt và tiếp tục nấu, không ngừng trộn.
4. Một khi khối sữa đã đặc lại, loại bỏ khỏi nhiệt, làm lạnh và làm lạnh trong một giờ.
5. Sau đó, đổ thạch sữa ướp lạnh vào máy làm kem hoặc hộp đựng, trong đó đặt nó trong tủ đá trong một giờ. Đừng quên đánh kem bằng máy trộn cứ sau 20 phút.
Công thức làm kem tự làm với sữa và sữa đặc đun sôi - "Creme brulee"
Thành phần
• 100 gr. sữa đặc đun sôi;
• hai lòng đỏ;
• một nhúm bột vani nhỏ;
• hai muỗng canh bột mì;
• nửa lít kem béo tự làm;
• 150 ml sữa béo tự làm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một cái bát sâu, đặt hai thìa lớn sữa đặc đã đun sôi. Rửa trứng bằng nước, nhẹ nhàng phá vỡ chúng và tách lòng đỏ ra khỏi protein. Thêm lòng đỏ vào sữa đặc và loại bỏ protein, chúng sẽ không hữu ích để làm kem.
2. Ở tốc độ trung bình, đánh đều lòng đỏ trứng với sữa đặc bằng máy trộn. Đồng thời, trong các phần nhỏ, đầu tiên giới thiệu bột, và sau đó là sữa đặc đun sôi còn lại.
3. Sau đó, không ngừng đập, với một dòng nước mỏng, nhập vào đun sôi ấm, nhưng không nóng sữa, và đặt hỗn hợp vào bồn nước.
4. Thường xuyên khuấy khối sữa bằng thìa, đun sôi trong bồn nước. Cất cánh ngay khi khối lượng dày lên. Ớt.
5. Một cách riêng biệt, trước khi hình thành các đỉnh nhọn mạnh mẽ, đánh kem và rất cẩn thận kết hợp chúng với khối sữa được ủ.
6. Cho kem vào hộp nhựa, đóng nắp và cho vào tủ đá trong nửa giờ. Sau đó lấy nó ra, giết nó bằng máy xay cầm tay và cho vào tủ đá một lần nữa. Lặp lại quy trình này thêm hai lần nữa và sau lần làm mát cuối cùng, đặt nó vào các phần.
Công thức làm kem tự làm với sữa trong bơ - "Kem kem"
Thành phần
• 100 gr. kem bơ "truyền thống";
• năm lòng đỏ từ trứng lớn;
• hai ly đường đầy đủ;
• một thìa tinh bột;
• một lít sữa béo tự làm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trộn đường và tinh bột, thêm lòng đỏ, chà xát khối lượng bằng thìa. Một khối đồng nhất nhẹ nhàng nên được lấy, không có tạp chất của tinh thể đường.
2. Pha loãng lòng đỏ xay với đường với sữa sao cho độ đặc của khối kết quả giống như sữa nướng không lên men rất dày.
3. Đặt một cái chảo với sữa trên lửa nhỏ. Ngay lập tức cho vào bơ, cắt thành miếng nhỏ và đun sôi.
4. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp lòng đỏ đánh bông với đường vào sữa sôi, trong khi khuấy mạnh sữa nóng bằng máy đánh trứng.
5. Ngay sau khi các chất chứa trong bình chứa bắt đầu sôi, lấy nồi ra khỏi nhiệt và đặt vào vật chứa bằng nước lạnh, gần như lạnh như băng. Không ngừng khuấy hỗn hợp cho đến khi nó ấm đều. Sau đó, để lại mà không khuấy cho đến khi nguội hoàn toàn.
6. Sau đó đổ kem vào khuôn hoặc đổ vào một thùng chứa lớn và cho vào tủ đông trong 4 giờ. Để làm cho điều trị đóng băng đều, trộn nó trong khoảng thời gian nửa giờ.
Công thức làm kem tự làm với sữa, gelatin và kem - Sữa chim
Thành phần
• sữa mua tự làm hoặc béo - 1 lít;
• nửa lít kem 22%;
• 50 gr. Nhanh chóng gelatin;
• 200 gr. dầu 72% tự nhiên;
• hộp sữa đặc;
• 2 gr. bột vani;
• hai ly đường hạt;
• 100 gr. thanh sô cô la đen tự nhiên;
• sô cô la đen với hạt phỉ nghiền - 100 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chuyển gelatin vào một cái chảo nhỏ và đổ 100 ml nước lạnh vào đó. Đặt bình chứa trên lửa nhỏ nhất và làm ấm gelatin trong nước, liên tục khuấy, cho đến khi tan hoàn toàn. Đừng đun sôi!
2. Trong một cái chảo có dung tích 5 lít, đổ sữa, thêm tất cả đường, thêm vanillin. Đun nóng sữa đến trạng thái ấm và trộn đường cát trong đó. Sữa "xi-rô" không được chứa các loại đường không hòa tan.
3. Thêm kem lạnh vào sữa ấm, cho gelatin hòa tan vào nước và đánh tan mọi thứ bằng máy trộn (20 phút). Hỗn hợp sữa nên tăng nhiều lần. Đặt chảo vào bát nước lạnh để nguội.
4. Cho bơ lạnh vào một cái bát nhỏ và cắt nó thành lát trực tiếp trong đó. Đổ sữa đặc từ phía trên và đánh tất cả mọi thứ cho đến khi thu được khối lượng tươi tốt.
5. Chuyển kem đã chuẩn bị vào một khối sữa ướp lạnh và đánh lại tốt. Đặt nội dung của chảo vào hai hộp nhựa và đặt trong tủ đá trong 11 giờ.
6. Sau đó, đặt một trong các hộp đựng trên kệ trong tủ lạnh và đợi cho đến khi kem tan ra một chút. Để lại bể thứ hai cho đến lần tiếp theo. Khi bạn nhấn kem bằng một ngón tay để lò xo, lấy nó ra khỏi tủ lạnh và đánh nó bằng máy trộn trong 20 phút.
7. Lấy một nửa thanh sô cô la với quả phỉ và một nửa sô cô la đắng. Chia chúng thành những miếng nhỏ, thêm bốn muỗng sữa và làm tan chảy sô cô la bằng cách tắm nước.
8. Che một hình thức nhỏ bằng một tờ giấy nướng sao cho nó không chỉ bao phủ phía dưới, mà cả các mặt của nó. Đổ sô cô la tan chảy vào khuôn và nhẹ nhàng làm mịn nó bằng thìa.
9. Khi lớp sô cô la đã nguội, hãy cho kem vào.
10. Làm tan chảy sô cô la còn lại và sau khi nó nguội đi một chút, thoa một lớp mỏng lên kem.
11. Đậy nắp kem hoặc màng dính và đặt trong tủ đông.
12. Khi món tráng miệng cứng lại, cắt thành nhiều phần và phục vụ.
Công thức làm kem sữa tự làm với lòng đỏ - "Cà phê"
Thành phần
• năm quả trứng gà trong nước;
• nửa ly đường tinh luyện;
• nửa lít sữa béo;
• một ly cà phê pha mạnh;
• nửa muỗng cà phê rượu.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nhẹ nhàng đập trứng. Đặt lòng đỏ vào một cái bát nhỏ và loại bỏ các protein, chúng không cần thiết.
2. Thêm đường cát vào lòng đỏ và đánh đều chúng bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn cho đến khi thu được khối trắng đồng nhất.
3. Trong một cái chảo, trộn sữa với cà phê và đặt trên lửa vừa. Ngay khi các thành phần trong nồi bắt đầu sôi, thêm lòng đỏ đánh bông với đường và đun sôi trên lửa nhỏ nhất. Không đun sôi và liên tục trộn mọi thứ với máy đánh trứng. Đổ rượu vào khối cà phê và sữa đặc, khuấy đều và loại bỏ nhiệt.
4. Đặt hộp chứa vào một cái bát lớn chứa đầy nước lạnh, và khuấy mạnh hỗn hợp, làm nguội nó.
5. Đổ kem cà phê vào thùng chứa và đặt nó, đậy nắp trong tủ đá trong 5-6 giờ. Hãy chắc chắn để trộn mỗi nửa giờ để kem đông đều.
Kem sữa tự làm - Mẹo nấu ăn và Mẹo hữu ích
• Rửa kỹ trứng trước khi sử dụng nước ấm, ngay cả khi không có ô nhiễm có thể nhìn thấy trên vỏ. Các vi khuẩn nằm trên nó có thể vào món tráng miệng, và vì khối sữa có thêm lòng đỏ không sôi, điều này có thể dẫn đến rối loạn đường ruột.
• Để đánh kem tốt hơn, hãy đặt chúng cùng với máy đánh trứng hoặc vòi phun từ máy trộn trong tủ đông tối đa nửa giờ.
• Để ngăn kem hấp thụ mùi lạ, hãy đóng nắp thật chặt trong hộp chứa nơi bạn đặt món tráng miệng trong tủ đông. Hộp đựng thức ăn bằng nhựa, những món ăn tiện lợi nhất trong trường hợp này.
