Bánh xốp - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Ngay cả với nhiều công thức nấu ăn ngày nay, bánh quy vẫn là một trong những món ăn được yêu thích nhất tạo nên quỹ vàng của nghệ thuật ẩm thực. Để làm bột bánh quy, đánh trứng với đường và dần dần thêm bột vào khối này. Đôi khi một phần của bột được thay thế bằng tinh bột để cho bánh xốp tuyệt vời. Lòng đỏ có thể được đánh tách từ protein. Công thức rất phổ biến cho bột bánh quy, trong đó các miếng hạt hoặc miếng trái cây được thêm vào.
Bánh xốp - Chuẩn bị thức ăn
Như chúng ta đã nói, trứng, đường và bột được sử dụng để làm bánh quy cổ điển. Để có được bánh quy, bạn cần sử dụng trứng đã được làm lạnh trước, trong khi bát để đánh bông cũng phải lạnh. Trước khi sử dụng, bột nên được sàng ít nhất ba lần. Điều này là cần thiết cho sự bão hòa của nó với oxy, sau đó bột sẽ trở nên mềm mại và tráng lệ. Đường có thể được nghiền trước thành bột, sau đó dễ dàng hơn để nghiền nó với trứng hoặc đánh.
Một điểm quan trọng khác: các món ăn trong đó trứng được đánh với đường nên sạch và luôn khô.
Bánh xốp - Bí quyết tốt nhất
Công thức 1: Bánh xốp - Công thức cổ điển
Những gì có thể được so sánh với hương thơm của bánh quy mới nướng, nấu theo công thức cổ điển? Chỉ có hương vị thần thánh của nó!
Thành phần
6 quả trứng;
1 chén bột;
1 chén đường
dầu hướng dương
một nhúm muối
Phương pháp nấu ăn
1. Đã phủ lên đĩa nướng bằng giấy da, bôi dầu đáy bằng dầu hướng dương.
2. Tách protein khỏi lòng đỏ, chà lòng đỏ với đường trắng (tốt hơn là sử dụng thìa gỗ cho việc này) cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau khi thêm một chút muối vào các protein được làm mát, đánh chúng đến trạng thái bọt mát.
3. Thêm protein vào lòng đỏ (bạn cần trộn chúng nhẹ nhàng, từ dưới lên trên); sau đó thêm bột, cũng nhẹ nhàng trộn.
4. Khi bột đã sẵn sàng, đổ ngay vào khuôn, cho vào lò ấm và nướng bánh quy ở nhiệt độ 200 độ trong khoảng 15 phút. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống 180 độ, nướng trong khoảng 20 phút. Sau đó, tắt lò và mở cửa, giữ bánh quy trong đó khoảng 10 phút và lấy nó ra.
5. Cắt lớp bánh thành phẩm theo chiều dọc thành 2 phần, bôi mỡ bằng kem đã chọn (sữa trứng, bơ, phô mai) và trang trí bằng men, hoặc trái cây tươi, quả mọng, mứt, vv Bạn có thể ngâm bánh với xi-rô.
Công thức 2: Bánh xốp mật ong
Mô tả: một chiếc bánh xốp rất tinh tế với hương vị mật ong rõ rệt, được trang trí với một loại kem chua nhẹ.
Thành phần
Đối với bài kiểm tra:
50 gr mật ong;
2 quả trứng
150 gr. kem chua;
150 gr. bơ mềm;
400 gr. bột mì;
một túi đường vani;
1 muỗng cà phê amoniac
một nhúm muối;
cho men:
150 gr. đường tinh luyện;
6 muỗng canh. tôi nước;
0,5 quả chanh;
đường bột cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đánh trứng thật kỹ và trộn chúng với mật ong, bơ, kem chua, amoni và muối. Nhẹ nhàng đổ bột, nhào bột mỏng, và phủ nó bằng một chiếc khăn ăn, đứng trong khoảng nửa giờ.
2. Nướng một chiếc bánh quy ở dạng chuẩn bị trong lò nướng vừa phải trong khoảng nửa giờ.
3. Trong khi bánh quy đang nướng, chuẩn bị đóng băng. Sau khi trộn đường tinh luyện với nước, nấu hỗn hợp trên lửa lớn cho đến khi thu được xi-rô đặc. Sau đó, thêm nước cốt chanh và đường bột vào đó, nấu hỗn hợp cho đến khi thu được một lớp men dày và sáng bóng.
4. Bánh quy thành phẩm được làm lạnh và cắt thành các lớp ngang. Có lớp bánh với mứt trái cây hoặc mọng, chúng tôi trang trí trên cùng và các mặt của nó với đóng băng.
Công thức 3: Bánh xốp các loại trái cây
Bên trong chiếc bánh quy nhẹ này có những lát cam ngon ngọt, mặt trên của nó được trang trí bằng những lát kiwi, và như một lớp có những quả anh đào. Thật dễ dàng để tưởng tượng món ăn này ngon, đẹp và tốt cho sức khỏe như thế nào!
Thành phần
Đối với bài kiểm tra:
7 quả trứng
1 chén bột;
1 muỗng canh. một thìa tinh bột khoai tây;
200 gr. đường
trên đầu một muỗng cà phê vanillin
Đối với điền và kem:
2 ly kem chua
2 chén anh đào đọ sức;
1 quả cam
150 gr. đường
50 gr quả óc chó băm nhỏ;
2 quả kiwi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Tách lòng đỏ ra khỏi protein. Đặt 1 muỗng canh sang một bên. tôi đường để đánh protein, chà lòng đỏ với phần còn lại cho đến khi đường tan, và khối lượng không tăng lên nhiều lần.
2. Đánh bông lòng trắng trong một bọt mạnh, dần dần thêm một thìa đường vào chúng (để cung cấp sức mạnh cần thiết). Tách hầu hết chúng, trộn với lòng đỏ nghiền và cẩn thận đổ bột vào mà bạn cần thêm tinh bột và vanillin trước.
3. Thêm khối lượng protein còn lại vào khối lượng kết quả và trộn cho đến khi mịn.
4. Trong một khuôn được bôi dầu và rắc bột, đặt 3/4 bột đã chuẩn bị, bên trên đặt cẩn thận các lát cam. Sau đó, đặt phần còn lại của bột, hơi cấp trên cùng.
5. Nướng bánh quy trong lò, làm nóng đến 180 ° C, trong khoảng một giờ. Khi nó đã sẵn sàng, lấy ra khỏi lò và để trong vài giờ trên bề mặt thở (gỗ hoặc vải).
6. Đánh bông đường với kem chua đến trạng thái kem.
6. Cắt bánh quy theo chiều dọc thành 2 phần, đặt quả anh đào ở dưới cùng và phủ chúng bằng kem thu được, đặt phần thứ hai lên trên.
7. Phủ lên mặt trên và mặt bánh bằng kem chua, trang trí bánh bằng quả anh đào và xắt thành những lát kiwi mỏng, rắc hạt. Hãy chắc chắn để bánh trong 6 giờ để ngâm tẩm.
Bánh xốp - Lời khuyên hữu ích từ những người có kinh nghiệm
Khi nướng bánh quy, điều quan trọng là phải quan sát chế độ nhiệt độ. Nhiệt độ khuyến nghị là từ 180 ° C đến 200 ° C. Nếu cao hơn, một lớp vỏ có thể hình thành trên bề mặt bánh quy, điều này sẽ ngăn chặn việc loại bỏ độ ẩm, sau đó sản phẩm sẽ trở nên dễ vỡ và sẽ lắng xuống sau khi làm mát.
Khi nướng, khuôn bánh quy không thể bị lắc để khối lượng không bị nén và lắng xuống. Trong 15 phút đầu tiên của món nướng, nó tốt hơn là để nó một mình và không di chuyển nó, hoặc tốt hơn là không mở lò nướng.
Bạn cần bao nhiêu để nướng một chiếc bánh quy? Thời gian nướng được xác định bởi độ dày của bánh thành phẩm. Khi nướng bánh quy cho bánh, khi độ dày của nó khoảng 4 cm, có thể lên đến 50 phút, khi nướng bánh quy cho một cuộn (dày khoảng 1 cm) - tối đa 15 phút.
Làm thế nào để xác định sự sẵn có của sản phẩm? Bạn có thể làm điều này với một thanh gỗ, đâm nó bằng bánh quy. Nếu nó không dính, bánh quy đã sẵn sàng. Ngoài ra, sự sẵn sàng của bánh quy có thể được đánh giá bằng màu sắc của lớp vỏ và độ đàn hồi của sản phẩm (bằng cách nhấn một ngón tay vào bánh quy không nung, bạn có thể nhận thấy một lỗ).
Nhiều đầu bếp khuyên không nên tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ, mà nên đánh chúng lại với nhau khi chuẩn bị bột bánh quy. Bằng cách này, việc giải quyết bánh quy có thể được ngăn chặn.
Bình luận
