Trong số các loại sản phẩm sữa, phô mai chiếm một vị trí đặc biệt. Vai trò của nó trong nấu ăn là rất lớn - nó hoạt động như một thành phần trong nhiều món ăn: thịt hầm, món khai vị, salad, súp và những thứ khác. Nhưng tất cả đều giống nhau, điều thường xảy ra là bạn phải vứt bỏ một mảnh rác đã bị quản lý để trở nên ẩm mốc.
Thông thường, sự thiếu hiểu biết về các quy tắc lưu trữ dẫn đến thực tế là sản phẩm bắt đầu khô, mất đi vẻ ngoài hấp dẫn, hương vị và mùi thơm, và cuối cùng trở nên đơn giản là không phù hợp. Vì phô mai là một sản phẩm sống không ngừng phát triển, việc không biết các quy tắc lưu trữ có thể kích hoạt quá trình chín của nó.
Như bạn biết, mọi người đều có sở thích khác nhau, và điều này bao gồm các loại phô mai. Nhưng nó hợp nhất những người yêu thích một loại phô mai cụ thể với cùng một câu hỏi, giữ phô mai trong bao lâu để nó không bị hỏng.
Bao lâu để giữ phô mai mà không bị mốc
Không có gì bí mật rằng phô mai được làm từ sữa, và không phải lúc nào cũng là bò. Có thể sử dụng sữa dê và thậm chí cừu cừu. Thực tế này, cũng như các phương pháp sản xuất, xác định các loại phô mai như vậy:
• phô mai cứng với cấu trúc dày đặc. Thời gian họ ở dưới báo chí là khoảng 6 tháng. Các loại phô mai cứng không có lỗ lớn, chúng thường nhỏ và không rõ ràng. Đó là Parmesan, Edam;
• nửa cứng - pho mát kết hợp độ mềm của tính nhất quán và mật độ của cấu trúc. Chúng có thể có các lỗ có kích cỡ khác nhau. Một ví dụ về phô mai là Maasdam;
• phô mai mềm không cần xử lý bổ sung trong quá trình sản xuất. Chúng không có vỏ bao và hương vị đặc trưng cho toàn bộ giống. Mỗi loại phô mai mềm có thể dễ dàng được phân biệt bởi dư vị, ví dụ, nấm hoặc kem. Đại diện sáng nhất của loài này là Mascarpone;
• nước muối - pho mát chỉ có thể chín hoàn toàn nếu có dung dịch muối. Một ví dụ nổi tiếng là phô mai Suluguni;
• chế biến - các loại phô mai bao gồm bơ và phô mai cũng có sữa đặc, kem hoặc các sản phẩm khác. Để phô mai được nấu chín hoàn toàn, muối nóng chảy được thêm vào trước khi hoàn thành quá trình chế biến;
• pho mát có khuôn - vì sự sáng tạo của họ có một công nghệ đặc biệt cho phép sản xuất khuôn ăn được. Khuôn như vậy hoàn toàn vô hại với cơ thể con người, nó có thể có nhiều màu sắc khác nhau: xanh dương, xanh lá cây, đỏ.
Mỗi loại phô mai có thể có, ngoài một sự nhất quán và hương vị khác nhau, thời hạn sử dụng khác nhau. Cần phải cẩn thận tiếp cận câu hỏi về cách bảo quản phô mai để bạn không vô tình ăn một sản phẩm bị thiếu hoặc bị mốc. Đương nhiên, bạn cần lưu trữ bất kỳ phô mai ở nơi ẩm ướt, mát mẻ, đó là tủ lạnh. Lý tưởng nhất là bảo vệ phô mai khỏi bị khô và hư hỏng của màng bám hoặc giấy da trong đó cần thiết để lưu trữ sản phẩm.
Nhiệt độ lưu trữ tốt nhất cho các loại phô mai cứng và mềm là 10 ° C, vì vậy vị trí dưới tủ đông không phù hợp với chúng. Tốt hơn là đặt các loại phô mai như vậy khỏi cái lạnh băng giá, ví dụ, trên một kệ trong cửa tủ lạnh.
Cách giữ phô mai: quy tắc lưu trữ cho các lớp cứng và mềm
So với các loại phô mai khác, loại cứng giúp tiết kiệm lâu hơn cả về ngoại hình và hương vị khi chúng ở trong tủ lạnh. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng của nó cũng bị giới hạn trong 10 ngày, vì vậy bạn không nên tạo ra các cổ phiếu lớn trước một sản phẩm như vậy. Thường xuyên kiểm tra lớp vỏ của nó cho các đốm mốc. Các điều kiện tốt nhất trong đó phô mai cứng nằm trong số ngày tối đa là:
• khu vực thông gió tốt;
• nhiệt độ không khí từ 3 đến 10 ° C;
• độ ẩm không khí 90%.
Để tránh nấm mốc sớm, bạn có thể đặt một khối đường tinh luyện thông thường vào một gói phô mai. Tốt hơn là lưu trữ phô mai cứng trong một túi nhựa hoặc giấy da, nhưng không phải là giấy thông thường, trong đó nó chỉ đơn giản được phủ một lớp vỏ khô.
Không phải là cách tốt nhất để ảnh hưởng đến tình trạng của các loại phô mai như vậy và sự thay đổi liên tục từ kệ này sang kệ khác, toàn bộ lỗi là sự khác biệt trong điều kiện nhiệt độ.
Trước khi cắt phô mai và phục vụ nó ra bàn, bạn cần chuẩn bị trong 1 giờ, sau khi lấy sản phẩm sữa ra khỏi tủ lạnh. Vì vậy, anh ta có thể vượt qua tất cả các mùi khó chịu mà trước đây anh ta đã hấp thụ từ tủ lạnh. Trong trường hợp tàn dư của phô mai xắt nhỏ, tốt hơn là làm đơn giản - cố gắng ăn. Bởi vì trong tủ lạnh, anh đang chờ đợi số phận không thể tránh khỏi khi được bọc bằng một lớp vỏ khô và tiếp tục đi đến thùng.
Ngay cả nhiệt độ subzero cũng không sợ phô mai mềm, nhưng trong điều kiện như vậy, thời hạn sử dụng của chúng giảm đáng kể xuống còn 3 ngày. Thời hạn sử dụng được tạo điều kiện bởi bao bì, nó cũng bảo vệ phô mai khỏi thời tiết và hình thành lớp vỏ khô. Cách lý tưởng để bảo quản phô mai mềm là đặt nó vào chảo tráng men có kích thước nhỏ, nhưng bao bì kín từ nhà máy cũng phù hợp.
Nếu có một số loại phô mai, thì chúng phải được lưu trữ riêng. Điều này rất quan trọng, vì mỗi loại phô mai có hương vị, mùi thơm và thành phần riêng. Trộn các loại có thể làm hỏng ngay cả những thực phẩm tươi nhất.
Đôi khi một số loại phô mai là khách hiếm trong tủ lạnh của mọi người, ví dụ, vào các ngày lễ hoặc các dịp đặc biệt. Xác định bằng mắt các điều kiện tối ưu để lưu trữ lâu dài sẽ không hoạt động. Trong trường hợp này, các nhà sản xuất sẽ đến giải cứu, người sẽ chỉ rõ trên bao bì cả nhiệt độ thích hợp và thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Cách giữ phô mai trong tủ lạnh lâu hơn: các giống khác
Phô mai cố tình làm bằng khuôn nên được giữ ở nhà trong bao bì kín ở nhà. Cô ấy càng phủ phô mai này, càng tốt cho các sản phẩm còn lại. Vì vậy, nấm mốc, mặc dù là thực phẩm, không thể lây lan sang các sản phẩm khác và gây ra cảm xúc không tốt nhất. Phô mai khuôn được bảo quản đúng cách phải được đựng trong hộp bằng thủy tinh hoặc nhựa có nắp đậy kín hoặc trong màng bám không cho phép không khí đi qua.
Pho mát ngâm có tên này vì cách chúng được lưu trữ. Giữ sản phẩm sữa trong dung dịch natri clorua yếu. Phô mai sẽ được lưu trữ lâu hơn nếu được đặt trong lọ thủy tinh hoặc chảo tráng men.
Phô mai chế biến hoặc tự làm được lưu trữ tốt nhất trên kệ dưới cùng của tủ lạnh, giống như nhiều loại khác. Bạn nên từ chối lưu trữ trong một túi nhựa, chỉ có đồ thủy tinh sẽ làm cho thời hạn sử dụng càng lâu càng tốt. Phô mai làm tại nhà, được chế biến bằng tay, có thời hạn sử dụng ngắn hơn so với sản phẩm của nhà máy. Do đó, bạn cần ăn nó càng nhanh càng tốt, trong vòng 2-3 ngày.
Bao lâu để giữ phô mai: kiểm soát các điều khoản
Khoảng thời gian tối đa có thể được dành riêng cho việc lưu trữ một loại phô mai cụ thể luôn phụ thuộc vào điều kiện bảo quản, nhiệt độ nói riêng. Nếu nhiệt độ không khí giảm xuống dưới 3 ° C, các sản phẩm sữa có thể xuống cấp. Điều này không chỉ áp dụng cho phô mai làm tại nhà, không sợ sương và phô mai mềm, được thiết kế để sử dụng nhanh chóng. Với sự thay đổi thường xuyên về nhiệt độ, độ ẩm, có khả năng cao làm hỏng sản phẩm sữa. Để tối đa hóa thời hạn sử dụng, bạn cần theo dõi cẩn thận các chỉ số này và sự sẵn có của bao bì trong phô mai. Nó không nên nằm trên kệ của tủ lạnh mà không có bao bì.
Nếu trang trại không có dụng cụ tráng men để lưu trữ phô mai, bạn có thể sử dụng lọ thủy tinh thông thường có nắp, giống như hộp đựng chân không.
Trong khi duy trì tất cả các điều kiện cần thiết, phô mai cứng có thể được lưu trữ trong 10 ngày trong tủ lạnh, trong khi tất cả các phần còn lại, nghĩa là mềm, chế biến, nước muối, với nấm mốc, có thời hạn sử dụng không quá 3 ngày. Có một số trường hợp ngoại lệ ở dạng, ví dụ, phô mai Brie, Camembert, Roquefort, có thể nằm trong tủ lạnh trong 7 ngày nếu chúng được phép thở mỗi 2-3 ngày.
Lời khuyên hữu ích về việc giữ phô mai trong tủ lạnh lâu hơn
Phô mai có thể được lưu trữ trong tủ lạnh càng lâu càng tốt nếu:
• cung cấp cho nó với bao bì kín hoặc hộp đựng chân không;
• giữ nước muối trong bình sữa hoặc nước muối;
• Đặt khối đường vào nồi hoặc gói nơi đặt phô mai, và định kỳ thay thế nó bằng một cái mới. Vì vậy, độ ẩm dư thừa sẽ được loại bỏ;
• lưu trữ nó với toàn bộ phần được mua trong cửa hàng và không cắt nó thành nhiều phần nhỏ, vì chúng sẽ nhanh chóng bị nứt nẻ và các cạnh của chúng sẽ bị khô;
• không sử dụng giấy để lưu trữ mà thay thế bằng giấy bạc hoặc hộp phô mai đặc biệt cho khối lượng lớn phô mai;
• không góp phần thay đổi nhiệt độ liên tục và lưu trữ phô mai trên kệ bên của cửa hoặc kệ dưới cùng của tủ lạnh;
• lưu trữ từng loại phô mai riêng biệt với nhau;
• đặt phô mai que vào hộp đựng bằng thủy tinh hoặc nhựa, đóng chặt bằng nắp và gửi vào tủ đông.
Nếu vì lý do nào đó không thể sử dụng tủ lạnh để lưu trữ phô mai, thì bạn có thể kéo dài thời gian này mà không có nó. Bạn chỉ cần bọc một mảnh trong một miếng vải được làm ẩm trong nước muối và giấu nó khỏi ánh nắng mặt trời. Các loại phô mai cứng sẽ giữ được tài sản của họ trong 7 ngày, phần còn lại sẽ kéo dài 2 ngày mà không ảnh hưởng đến chất lượng.
Trên thực tế, bạn không cần phải là một chuyên gia về phô mai và biết rất nhiều thủ thuật để duy trì độ tươi của sản phẩm sữa trong một thời gian dài. Nguyên tắc chính là không ăn phô mai, ngày hết hạn ghi trên bao bì đã được phát hành từ lâu.
