Thật không may, các công thức để làm phô mai từ nguyên liệu sữa bị mất một phần.
Thật vậy, trước nhiều bà nội trợ, đặc biệt là ở vùng nông thôn, họ tự chuẩn bị phô mai, kem chua, sữa nướng lên men, bơ, phô mai từ sữa từ chính con bò của họ.
Sau đó, khi tất cả những thứ này xuất hiện trên các kệ hàng, những kỹ năng như vậy trở nên không cần thiết, và thực tế chúng đã được chuyển từ thế hệ cũ sang trẻ hơn.
Chúng được bảo quản dưới dạng công thức nấu ăn cho một số sách dạy nấu ăn.
May mắn thay, ngày nay có một mạng internet tuyệt vời giúp mọi người chia sẻ thông tin. Và bây giờ, nó không phải là một vấn đề để tìm cách nấu, ví dụ, phô mai kefir ở nhà. Có một số công thức nấu ăn sử dụng các phương pháp khác nhau và áp dụng các chất phụ gia nhất định để có được sản phẩm mong muốn.
Thêm vào đó, tự làm phô mai là điều hiển nhiên. Đầu tiên, bạn biết loại nguyên liệu thô nào được sử dụng ở đó, các thành phần vô hại như thế nào. Thứ hai, bạn có thể tự điều chỉnh hương vị và các phẩm chất khác của phô mai. Chẳng hạn, chỉ có bà chủ nhà mới quyết định độ mặn để làm phô mai. Áp dụng tương tự cho chất béo. Trong số các nhược điểm - để tạo ra một sản phẩm bạn cần phải nỗ lực, nhưng nó không khó chút nào.
Những nguyên tắc cơ bản để làm phô mai kefir tại nhà
Để có được phô mai từ kefir, sản phẩm sữa lên men lỏng phải cong, protein sẽ tách ra khỏi váng sữa. Điều này đạt được bằng nhiều cách. Do đun nóng, do sự ra đời của các axit bổ sung hoặc sử dụng các quá trình tự nhiên. Ngoài ra, sản phẩm phô mai có thể được xử lý nhiệt - ở giai đoạn ban đầu hoặc cuối cùng, trong trường hợp sau, baking soda được thêm vào để tan chảy.
Một cái chao được phủ bằng gạc hoặc vải được sử dụng để tách protein sữa ra khỏi váng sữa. Ngoài ra, một máy ép cũng được sử dụng để chất lỏng rời khỏi sản phẩm tốt hơn.
Kefir cho phô mai có thể được uống bất kỳ, nhưng tốt hơn là không hoàn toàn tươi - nó có tính axit, và không peroxide. Tối ưu sẽ là một lựa chọn ba ngày.
Theo một số công thức nấu ăn, phô mai thành phẩm được giữ trong vài ngày trong nước muối, nhưng thường làm mà không có nó, muối được thêm ngay vào hỗn hợp trước khi nấu.
Nấu phô mai sữa chua tại nhà với việc bổ sung các sản phẩm sữa khác - kem, kem chua, váng sữa, bơ và sữa, cũng như muối, axit, baking soda, gia vị, thảo mộc.
Một công thức đơn giản cho phô mai kefir tại nhà
Đối với công thức này, bạn chỉ cần kefir. Và một ít muối nếu bạn muốn phô mai mặn. Nếu ngọt, thêm đường. Phô mai được làm theo cùng một công thức, nhưng phải tuân thủ các quy tắc đặc biệt để có được phô mai. Tiếp theo là chi tiết nấu ăn. Pho mát đi ra như Adyghe hoặc feta.
Các thành phần
• Hai lít kefir
• Một muỗng cà phê muối - hoặc nhiều hơn để nếm
Phương pháp nấu ăn
Đổ kefir vào một thùng chứa - tốt nhất trong nồi.
Muối, khuấy, thử - có đủ muối? Tốt hơn đừng đi quá xa.
Đặt kefir trên lửa nhỏ và đun nóng cho đến khi sôi.
Không cần phải khuấy động vào lúc này.
Khi đun sôi bắt đầu, mảnh protein sẽ xuất hiện. Đã đến lúc tắt nó đi.
Đến lúc này, một cái chao có gạc hai lớp trong đó đã sẵn sàng.
Đổ kefir vào một cái chao, thay thế một vật chứa dưới huyết thanh.
Chúng tôi lọc chất lỏng, nghiền nó bằng thìa hoặc thìa. Sau đó vặn miếng vải mỏng.
Chúng tôi đặt người đàn ông bánh gừng của pho mát tương lai trực tiếp vào gạc trong một hộp chứa nông và ấn nó bằng một máy ép - ví dụ, một lon nước. Chất lỏng nên chảy ra.
Sáng hôm sau phô mai đã sẵn sàng. Nó là tuyệt vời cho salad Hy Lạp, toppings trong một chiếc bánh với rau xanh.
Phô mai Kefir tại nhà
Trong công thức này, phô mai đầu tiên được làm từ kefir, và sau đó phô mai được làm từ nó. Hóa ra xử lý nhiệt gấp đôi. Sản phẩm đậm đặc hơn, sáng bóng hơn, không bị vỡ vụn khi cắt, ở giai đoạn nấu cuối cùng, bạn có thể thêm các thành phần bổ sung - ớt, rau thơm, rau, nấm.
Các thành phần
• Hai lít kefir, tốt nhất là có hàm lượng chất béo cao
• Một quả trứng
• Một thìa bơ
• Một muỗng cà phê muối
• Một nửa muỗng cà phê baking soda
• Một nhúm ớt bột và hạt tiêu đen.
Phương pháp nấu ăn
Kefir đặt trong một phòng tắm hơi - ví dụ, đổ vào một cái chảo, được đặt trong một cái chảo lớn với nước.
Cần phải chờ cho các cục máu hình thành từ kefir và nước nhẹ để tách ra.
Kefir cô đặc được ném trở lại trên gạc, đặt trong một cái chao. Bóp chất lỏng dư thừa và để yên, để ráo nước, trong nửa giờ.
Hỗn hợp bánh sữa đông đã sẵn sàng. Bây giờ nó cần phải được biến thành phô mai.
Cho phô mai vào nồi, thêm các thành phần còn lại.
Tất cả phải được trộn kỹ và nhào sao cho các miếng phô mai càng nhỏ càng tốt. Nĩa, máy nghiền hoặc máy xay sinh tố là phù hợp ở đây.
Một lần nữa, chảo phải được đặt trong bồn nước hoặc hơi nước, bật lửa và đợi cho đến khi phô mai bắt đầu tan chảy.
Tiếp theo, bạn cần liên tục khuấy sản phẩm bằng thìa hoặc thìa để quá trình tan chảy diễn ra đều và tất cả các miếng phô mai đều tan.
Bạn sẽ nhận được một khối đồng nhất của màu vàng, thường mất khoảng 15 phút.
Bôi trơn chảo phô mai bằng bơ - kem hoặc rau.
Đổ khối tan chảy vào khuôn, để nguội đến nhiệt độ phòng và cho vào tủ lạnh. Trong một hoặc hai giờ bạn có thể thử.
Kefir cay và phô mai sữa ở nhà
Công nghệ làm phô mai này tương tự như cả hai công thức trước đây. Nhưng, không giống như họ, kefir là cần thiết để có được váng sữa, sau đó được trộn với sữa. Phụ gia cũng đóng một vai trò lớn - nhờ có chúng, sản phẩm gia đình có mùi thơm và cay nồng. Nếu muốn, bạn có thể giảm mức độ nghiêm trọng và điều chỉnh mùi bằng các loại gia vị yêu thích khác.
Các thành phần
• Ba lít sữa
• Một lít kefir
• Hai muỗng cà phê muối
• Một nửa muỗng cà phê tiêu đỏ nóng
• Một nhúm đường
• Năm hạt đậu, nghiền trong máy xay cà phê
• Quế quế trên đầu dao.
Phương pháp nấu ăn
Kefir được làm nóng trên nhiệt độ thấp cho đến khi váng sữa bắt đầu tách ra và các khối protein sữa bắt đầu nổi lên.
Để nguội một chút và lọc qua một miếng vải đặt trong một cái chao.
Làm lạnh phô mai kết quả và sử dụng cho các mục đích cần thiết - ăn với kem chua, sử dụng để làm bánh nướng, bánh bao.
Để chuẩn bị thêm phô mai, chúng ta cần whey kết quả. Cô ấy cần phải ở trong phòng hai ngày - chua chát.
Sau đó cho sữa vào chảo lớn và đun sôi.
Đổ váng sữa vào sữa và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi sữa bắt đầu cong.
Khi các cục protein tăng lên rất nhiều, đã đến lúc tắt nó đi.
Cũng căng qua vải.
Đặt cục máu đông vào một cái bát, muối, thêm muối, hạt tiêu nóng, quế, tiêu, trộn đều.
Một lần nữa, trả lại tất cả những thứ này để gạc, buộc và treo để ráo trong nửa giờ - một giờ.
Sau đó, chúng tôi đặt đầu phô mai trong tương lai dưới máy ép trong một cái đĩa hoặc hộp đựng khác để chất lỏng thoát ra, và để nó trong khoảng nửa ngày.
Kem phô mai tinh tế trên kefir và kem chua tại nhà
Phô mai này tương tự như kem - nó có thể được phết lên bánh mì, bạn có thể tạo thành không phải xúc xích, mà là những quả bóng, mỗi cuộn trong rau xanh, và thêm vào dạng này vào món salad. Hoặc thêm dầu và để lại cho dưa chua. Tỏi ép có thể được thêm vào rau xanh nếu muốn. Nó cũng thích hợp cho đồ ăn nhẹ dựa trên pita. Bí mật của sự dịu dàng là trong kem chua, được lên men với kefir.
Các thành phần
• Một lít kem chua có hàm lượng chất béo ít nhất 20%
• Một lít chất béo kefir ít nhất 2,5%
• Một đến hai muỗng cà phê muối
• Một bó rau xanh - rau mùi tây, thì là.
Phương pháp nấu ăn
Trộn kem chua và kefir, muối, đục lỗ bằng máy xay sinh tố để có được một khối hoàn toàn đồng nhất.
Đặt một cái chao với một cái khăn bông hoặc gạc.
Đổ khối, quấn các đầu vải, đặt máy ép lên trên.
Phô mai phải đứng trong tủ lạnh trong một ngày. Trong trường hợp này, chất lỏng được giải phóng nên thoát.
Sau một ngày, tạo thành hai xúc xích dày từ khối, cuộn chúng trong rau xanh xắt nhỏ, ép chặt.
Lưu trữ trong tủ lạnh, tách thành một vòng tròn nếu cần thiết.
Thủ thuật và mẹo làm phô mai kefir tại nhà
Kefir để làm phô mai tại nhà nên được lấy càng béo càng tốt, ít nhất 2,5%. Ngoài ra, nếu sử dụng sữa hoặc kem chua, chúng không nên không có chất béo.
Bạn có thể làm phô mai ngọt bằng cách thêm đường hoặc mật ong khi tạo hình.
Nếu phô mai được nấu chín bằng cách tan chảy, tốt hơn là không đặt các món ăn trên lửa, mà làm nó trong một bồn nước hoặc hơi nước. Trong mọi trường hợp, bạn cần trộn kỹ khối lượng nóng chảy.
Tốt hơn là không lưu trữ phô mai tự làm quá lâu, tối ưu - một vài ngày, tối đa là một tuần. Nếu không, nó có thể bị mốc hoặc bắt đầu peroxide. Bạn cũng cần bảo vệ phô mai khỏi bị khô. Nếu bạn muốn dự trữ sản phẩm trong một thời gian dài, bạn có thể ngâm hoặc ngâm nó trong nước muối.
