Với tất cả sự phong phú và đa dạng của các loại trái cây và quả mọng trên hành tinh, có lẽ chỉ có dâu tây là nguyên liệu chính và được yêu thích của các đầu bếp trên khắp thế giới khi làm món tráng miệng cho một bữa tối lãng mạn. Ngoài ra, bạn có thể phục vụ cùng một loại rượu thơm để nhấn mạnh hương vị của món tráng miệng và sự quyến rũ của buổi tối. Thật vậy, để làm rượu vang tự chế từ dâu tây, bạn sẽ cần nhiều thời gian hơn và một số kinh nghiệm trong việc làm rượu vang tại nhà.
Công thức nấu rượu dâu tây tự làm - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Dâu tây hoặc dâu tây, vườn hoặc rừng - loại quả mọng hoàn hảo để làm rượu vang.
Thành phần tích cực là mùi thơm của quả mọng. Với rượu dâu tây, bạn có thể che giấu những khiếm khuyết của bất kỳ loại rượu làm tại nhà thất bại nào theo cách mà nó có vẻ như là nó được dự định.
Thật dễ dàng để có được nước ép tự nhiên từ dâu tây, trong khi tổn thất sẽ là nhỏ nhất so với các nguyên liệu quả mọng khác. Nhưng ngay cả bánh được lấy ra từ nước ép tự nhiên vẫn là một nguyên liệu rượu có giá trị để chế biến, một thành phần để chuẩn bị nước ép lại, xi-rô mọng, cồn hoặc rượu.
Trọng tâm chính trong sản xuất rượu vang, bao gồm cả ở nhà, trả tiền cho sự hiện diện và tỷ lệ trái cây và axit và đường, là cơ sở của wort, cũng như đảm bảo cho việc chuẩn bị rượu vang chất lượng và thời gian lưu trữ.
Với chỉ tiêu về hàm lượng axit 0,7-1,0%, bao gồm cả tartaric và tannic, trong rượu thành phẩm, hầu hết tất cả các giống dâu tây (dâu tây) được biết đến tương ứng với các chỉ số này. Nhưng các giống dâu tây trồng có mùi thơm ít rõ rệt hơn các loại quả dại, với hàm lượng axit cao hơn (lên tới 1,2 - 1,3%). Các nhà sản xuất rượu vang tại nhà, nếu có thể, tìm cách tăng cường hương thơm của rượu vang tự chế từ dâu tây bằng cách thêm các loại quả dại vào vỏ, do đó, làm tăng hàm lượng axit trong vỏ quả.
Giá trị axit tối đa cho phép đối với cây hẹ là 1,4%. Do đó, không có vấn đề cụ thể trong việc trộn lẫn các loại quả rừng và vườn. Điểm duy nhất phải được tính đến, với một số ít ngày nắng, một số điều kiện thời tiết khác, thay đổi cấu trúc đất, hàm lượng axit trong dâu tây có thể vượt quá định mức cho phép. Trong những trường hợp như vậy, vấn đề về hàm lượng axit cao được loại bỏ bằng cách pha loãng nước trái cây với nước, thêm (pha trộn) một loại nước ngọt khác, ngọt hơn.
Nhưng, mặc dù thành phần sinh hóa gần như hoàn hảo để sử dụng trong sản xuất rượu vang tại nhà, nó vẫn có một nhược điểm - không có axit tannic trong nguyên liệu rượu này, một thành phần ổn định quan trọng của bất kỳ loại rượu nào. Để tăng sự ổn định và ổn định mùi vị, tannin (axit tannic) được thêm vào sau khi lên men. Là bổ sung này, bạn có thể sử dụng tanin, được bán trong một hiệu thuốc. Tannin cũng được tìm thấy trong một số loại trái cây (chim anh đào, mộc qua, hồng).
Thành phần tiếp theo của rượu vang phải là đường. Lên men bình thường, tâm linh và hương vị của rượu thành phẩm phụ thuộc vào số lượng của nó. Đường là cần thiết cho men rượu như một nguồn năng lượng. Khi chế biến, nấm tạo thành rượu. Nhiều đường - độ cồn cao hơn của rượu vang. Hàm lượng đường tự nhiên của dâu tây là 4-10%. Với các chỉ số này, bạn có thể nhận được một loại rượu tự chế yếu và không ổn định từ dâu tây. Tâm linh tối thiểu cho phép đối với rượu vang khô là 9%. Để tăng sức mạnh thêm một độ, 20 g đường mỗi lít được thêm vào phải.
Đường cũng có liên quan trực tiếp đến vấn đề lưu trữ rượu vang. Đường bảo vệ thức uống khỏi sự phát triển của vi sinh vật gây hại cho rượu vang, hoạt động như một chất bảo quản. Nó mang lại sự ổn định cho các loại rượu vang có nồng độ cồn thấp. Sau khi quá trình lên men dừng lại, đường được thêm vào. Số lượng của nó được quy định bởi các yêu cầu cho loại đồ uống.
Nấm men hoang dã là đủ cho một loại rượu dâu tây tự chế yếu. sống trên bề mặt của tất cả các loại cây ăn quả trong điều kiện tự nhiên. Nhưng đối với rượu mạnh hơn, tráng miệng và rượu, nên thêm văn hóa men rượu được trồng trong điều kiện nhân tạo đặc biệt vào vỏ dâu tây.
Đổi lại, men cần cung cấp điều kiện làm việc tối ưu. Điều chính là chế độ nhiệt độ. Ở giai đoạn ban đầu, khi vỏ cây được lên men, nhiệt độ của nó có thể đạt tới 25 độ, nhưng t18-22 độ được coi là lý tưởng cho quá trình lên men rượu vang. Khi làm rượu vang tự chế, bạn cũng cần biết rằng nhiệt độ tới hạn thấp nhất cho công việc của người cai sữa là 14 độ, và ở mức 10 độ thì men rượu trong vỏ cây sẽ chết. Ở nhiệt độ +25 độ, wort tiếp tục "đi lang thang", mặc dù không tích cực lắm. Nấm men, giống như tất cả các sinh vật sống, phản ứng với môi trường, hiệu suất của chúng giảm trong điều kiện nóng. Trong một số trường hợp, khi men thiếu thức ăn, muối amoni (amoniac) được thêm vào vỏ.
Vẫn còn phải nói thêm rằng sau khi nhận được nước ép, phân tích và cải thiện các thông số sinh hóa, thêm men vào nó, toàn bộ quá trình chuẩn bị thêm rượu vang tự chế từ dâu tây bao gồm lên men, làm rõ và loại bỏ từ trầm tích, tan và làm ngọt, lão hóa và làm chín, đóng chai và bảo quản. Như bạn thấy, không có gì phức tạp. Bạn chỉ cần kiên nhẫn, điều này rất cần thiết trong sản xuất rượu vang, và thử một vài công thức nấu rượu dâu tự làm, ít nhất là với số lượng nhỏ, cho người mới bắt đầu.
Khi tính toán số lượng quả mọng cần thiết cho nước ép, cần lưu ý rằng 650-690 ml nước ép tự nhiên thu được từ 1 kg dâu tây dứa vườn; từ rừng - 600-620 ml.
1. Công thức làm rượu vang tự chế từ vườn và dâu rừng: rượu vang tráng miệng
Thành phần:
Dâu 6,5 kg
Dâu tây 5,0 kg
Đường 4,1 kg
Rượu men 3 g
Axit tannic 20 g
Tartar 16 g
Công nghệ nấu ăn:
Sắp xếp các loại quả mọng tươi, loại bỏ các cánh hoa, không phải của tôi, đặt dưới một máy ép. Quả mọng còn lại có thể được sử dụng để tạo ra các loại rượu.
Đường nấu chín được đưa vào trong phần vỏ, vì vậy lượng cần thiết phải được chia thành các phần:
Để đưa 1,1 kg đường vào cơ thể ban đầu, hòa tan nó trong nước ép dâu tươi và thêm axit tartaric; Đổ phải chuẩn bị theo cách này vào một chai thủy tinh, đổ đầy không quá 2/3 thể tích. Đã thiết lập một khóa nước, xem quá trình lên men.
Sau khi hoàn thành giai đoạn lên men nhanh chóng, khi sự phát triển của bọt khí trở nên vừa phải, thêm 500 g đường, sau khi đổ một phần nhỏ của vỏ và hòa tan một phần đường trong đó. Đường không nên lắng xuống đáy chai - nó phải được tham gia ngay vào quá trình.
Tiếp tục thêm đường trong các phần sau mỗi 5-7 ngày lên men. Phần còn lại (0,5 kg) chỉ nên được thêm vào sau khi rượu vang thành phẩm được loại bỏ khỏi trầm tích và được làm rõ. Để làm điều này, một lần nữa rót một phần nhỏ rượu, hòa tan tanin trong đó và trộn với tổng khối lượng. Cho phép rượu đứng trong suốt ido, đổ lại vào một thùng chứa sạch. Thêm phần cuối cùng của đường, trộn cho đến khi hòa tan. Sau khi rượu phải được để chín trong 2-3 tháng. Xem anh ta. Chăm sóc thêm bao gồm truyền máu (hai tuần một lần). Nếu rượu sẽ được lưu trữ trong chai, đặt chúng theo chiều ngang trong tầng hầm trên kệ để nút chai ướt.
2. Công thức rượu dâu tây tự làm. Rượu vang
Thành phần:
Nước ép, dâu 7.0 L
Đường 5,1 kg
Axit tartaric 70 g
Tanin 30 g
Men, rượu 5 g
Phương pháp nấu ăn:
2,1 kg đường còn lại để làm ngọt rượu rượu ở giai đoạn chuẩn bị cuối cùng; 3.0 kg được chia thành hai phần bằng nhau. 1,5 kg đường cùng với cao răng và men được hòa tan trong nước trái cây tươi. Nước trái cây được đổ vào chai, để lại 1/3 không gian trống cho quá trình lên men và bổ sung đường sau đó. Khi những dấu hiệu đầu tiên của quá trình lên men (tạo bọt trên bề mặt của vỏ) xuất hiện, một màn trập nước được lắp đặt. Phần tiếp theo của đường được thêm vào không sớm hơn 10 ngày sau khi giảm dần giai đoạn lên men tích cực nhất.
Sự làm rõ của vỏ cây và sự lắng đọng ở đáy bể báo hiệu rằng đã đến lúc loại bỏ rượu ra khỏi trầm tích, thêm tanin và phần cuối của đường. Để làm điều này, hòa tan 2,1 kg đường với khuấy liên tục cùng với tanin. Đổ rượu vào chai sạch. Cửa trập có thể được loại bỏ bằng cách đóng rượu bằng nút chai hoặc nắp. Khi rượu trở nên trong suốt hoàn toàn, đổ lại, loại bỏ cặn và chuyển rượu rượu xuống tầng hầm để lưu trữ. Kiểm soát độ ẩm trong tầng hầm. Hai lần một tháng sẽ tốt hơn để rót rượu. Sau 4 tháng, rượu có thể được đóng chai và niêm phong. Sau một năm lưu trữ, nó sẽ có được màu trà, giữ lại một bó hoa dâu tây.
3. Công thức rượu dâu tây tự làm. Rượu tăng cường
Thành phần:
Nước ép, dâu tự nhiên 6,9 L
Đường 1,4 kg (+ 1,2 kg để làm ngọt)
Vodka (40%) 0,75 L
Lá sồi
Trình tự chuẩn bị:
Tại thời điểm lên men rượu vang, chúng tôi đặt cồn lá sồi trên vodka để chiết xuất. Trong cùng một món ăn, bạn có thể thêm phần còn lại dày khi nhận nước ép dâu tây để tăng hương thơm của rượu vang tăng cường. Trong một lọ lít, đặt lá sồi mới rửa sạch và hơi khô, nghiền nát. Đóng bình thật chặt và đặt ấm. Đừng quên lắc định kỳ để tăng cường khai thác. Khi rượu đã sẵn sàng, cồn phải được lọc để kết nối nó với rượu trẻ và sửa chữa nó, hoàn toàn ngừng lên men.
Trong một bát tráng men, kết hợp đường và nước ép dâu tây, trộn đều và đổ vỏ đã chuẩn bị vào một chai lên men. Sau khi xuất hiện bọt, đóng kín chai bằng nút đậy và đợi cho đến khi quá trình lên men dừng lại hoàn toàn. Để rượu trẻ đứng trong hai tuần để trầm tích rơi xuống đáy. Rót rượu, loại bỏ cặn. Làm điều này cẩn thận để không khuấy các hạt đã lắng.
Trầm tích có thể được sử dụng làm văn hóa khởi đầu cho các loại rượu vang làm tại nhà từ trái cây của thời kỳ chín muộn hơn.
Làm ngọt rượu trẻ bỏ đi bằng cách thêm phần thứ hai của đường đã chuẩn bị, đổ vào cồn đã chuẩn bị và tinh chế. Đặt cho lão hóa ít nhất một tháng. Giữ nó trong này trong một tầng hầm mát mẻ. Lặp lại trầm tích và chai.
4. Công thức rượu dâu tây tự làm. Rượu mạnh bàn
Thành phần:
Vườn dâu, dứa 14 kg
Đường 1,6 kg
Tanin 75 g
Phương pháp nấu ăn:
Chín, chọn quả mọng, nhào và kết hợp với đường. Sau một ngày, cho nước trái cây lên men qua một bộ lọc dày đặc và đổ nó vào chai đã chuẩn bị. Bịt kín vỏ bằng nút đậy và đặt nó vào một nơi thích hợp, đợi cho đến khi quá trình lên men dừng lại và men lắng xuống đáy. Thêm tannin vào rượu mới. Trong một vài ngày, nó sẽ trở nên minh bạch hơn nữa. Một lần nữa, loại bỏ rượu trẻ từ kết tủa và chuyển nó sang một chai vô trùng khác, sau đó chuyển nó để lão hóa và chín trong một căn phòng mát mẻ (12-14 độ).
5. Một công thức đơn giản cho rượu dâu tây tự làm. Rượu để bàn khô
Thành phần:
Nước ép berry vườn 8,5 l
Dâu tây 9.0 kg
Đường 2,4 kg
Nấu ăn:
Phân loại quả dại, cắt nhỏ và thêm vào nước ép của dâu tây vườn cùng với đường. Đặt vỏ quả lên men ở 25 độ, sau đó đổ vào chai. Cài đặt màn trập. Tất cả các bước chuẩn bị rượu vang được mô tả trong công thức trước.
Mẹo: để làm cho rượu khô có khả năng chống lại bệnh tật hơn trong quá trình bảo quản, hãy cho vào một chai trong đó nó sẽ được lưu trữ dưới tầng hầm, một túi vải lanh chứa đầy vỏ cây sồi.
6. Công thức rượu dâu tây tự làm. Rượu vang sủi bọt nửa ngọt
Thành phần:
Dâu tây và vườn (1: 1) 10 kg
Đường 2,5 kg
Hạt nhục đậu khấu, nghiền nát 30 g
Trình tự chuẩn bị:
Từ những quả mọng đã chuẩn bị, tạo ra một cùi, thêm 2 kg đường vào đó. Lọc bột giấy lên men, đổ nước ép vào chai và thêm hạt nhục đậu khấu. Đóng cổ với một màn trập. Kết hợp rượu vang đã hoàn thành, làm rõ với phần còn lại của đường, khuấy và đổ vào chai rượu sâm banh. Cork cẩn thận. Ngâm chai trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó chuyển chúng xuống tầng hầm. Đặt theo chiều ngang và lưu trữ ở 10-14 độ. Bạn có thể nếm rượu vang sủi tăm không sớm hơn sáu tháng sau.
Bí quyết làm rượu dâu tây tự làm - Mẹo & thủ thuật
Nút chai tự nhiên cho rượu nút chai có thể được tái sử dụng. Để niêm phong một chai rượu vang tự làm tốt, đổ đầy nút chai bằng nước sôi và đợi cho đến khi chúng trở nên mềm. Niêm phong rượu vang đóng chai. Sau đó, nếu nút chai đã sử dụng có lỗ thông hơi do nút chai để lại trong quá trình in, hãy lấp đầy chúng bằng sáp ong nóng chảy, quấn cổ bằng băng keo.
Hãy chắc chắn để dán nhãn rượu làm tại nhà để lại cho lão hóa. Cần phải ghi rõ trên nhãn loại rượu, độ mạnh (hàm lượng đường), ngày sản xuất. Hầm rượu tại nhà có thể và nên tốt hơn so với nổi tiếng nhất trên thế giới.
