Các lý lẽ ủng hộ phô mai làm tại nhà về nguyên tắc, tương tự như bất kỳ lời kêu gọi nào về chế độ ăn uống hợp lý và cân bằng.
Để sử dụng một bộ đa hướng cho mục đích này, như thường lệ, để tiết kiệm thời gian và nhận được một sản phẩm hoàn toàn giống nhau mỗi lần.
Điều chính là các thành phần ban đầu có chất lượng cao.
Phô mai trong nồi nấu chậm làm từ sữa - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Nấu phô mai trong nồi nấu chậm không chỉ từ sữa chua. Để chuẩn bị cho món này, bạn có thể uống cả sản phẩm sữa tươi và hơi axit. Yêu cầu chính về chất lượng - sữa không được có mùi khó chịu và không đắng. Tốt nhất là sử dụng sữa tự làm. Các sản phẩm sữa dài hạn có chứa chất bảo quản can thiệp vào sữa đông nhanh chóng.
• Số lượng và hàm lượng chất béo của phô mai phụ thuộc vào hàm lượng chất béo và chất lượng của sản phẩm sữa. Sữa càng béo, sản lượng phô mai càng lớn và tương ứng, hàm lượng chất béo càng cao.
• Phô mai trong nồi nấu chậm từ sữa chua để chuẩn bị theo nghĩa đen chỉ trong vài phút. Làm một sản phẩm sữa lên men từ sữa tươi hoặc hơi axit sẽ mất thêm một ít thời gian. Một sản phẩm sữa như vậy trước tiên nên được đưa đến trạng thái sữa chua (sữa đông).
• Để tăng tốc quá trình gấp, sử dụng các mẫu nuôi cấy đặc biệt hoặc thêm kem chua. Sau đó, sữa được giữ trong các chương trình đa hướng nhất định để tăng tốc quá trình và tách sữa chua thành váng sữa và sữa đông. Thông thường, canxi clorua được sử dụng để làm đông nhanh sữa. Ông không chỉ nhanh chóng vắt sữa mà còn làm bão hòa sản phẩm ban đầu bằng canxi.
• Tiếp theo, vớt váng sữa và lấy phô mai. Để làm điều này, bạn cần gạc, gấp thành hai lớp, một cái rây hoặc rây và một cái bát.
• Việc thiếu phô mai trong một máy đa năng làm từ sữa chua là nó không thể được lưu trữ và tiêu thụ trong một thời gian dài mà không cần xử lý nhiệt sơ bộ. Nhưng từ một sản phẩm như vậy bạn có thể nấu các món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Chẳng hạn như terrine rau hoặc soong, công thức của họ được mô tả dưới đây. Phô mai làm từ sữa tươi hoặc hơi chua thích hợp cho món tráng miệng và kem.
Phô mai phô mai tự làm trong một nồi nấu chậm làm từ sữa với bột chua
Thành phần
• hai lít sữa tiệt trùng 3,2% (bò);
• bốn thìa bột chua Bifidumbacterin.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ sữa vào một cái bát sạch.
2. Thêm Bifidumbacterin và trộn đều. Bạn có thể thay thế bột chua nhà máy bằng kem chua.
3. Đóng nắp và chạy tùy chọn Yog Yogurt trên bảng trong năm giờ.
4. Sau khi kết thúc chương trình đã cài đặt, hãy đặt bộ hẹn giờ trong một giờ, đặt nhiệt độ thành 95 độ và bật lại nồi Pot nồi, nhưng đã ở chế độ Đa bếp nấu.
5. Chuyển phô mai thành phẩm vào một cái chao hoặc rây, phủ hai lớp gạc và đợi cho đến khi hết váng sữa. Để làm cho chất lỏng chảy ra tốt hơn, hãy buộc gạc với phô mai ở dạng túi và treo nó trong một lúc trên một cái bát.
6. Từ lượng sữa quy định, thu được khoảng 400 gram phô mai làm tại nhà.
Phô mai làm tại nhà trong một máy đa năng làm từ sữa, được làm giàu với canxi (nung)
Thành phần
• sữa béo, tự làm - 2 l.;
• Dung dịch 10% canxi clorua y tế - 20 ml.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cẩn thận mở ống bằng canxi clorua và chọn dung dịch từ ống tiêm qua kim. Để không bị tổn thương bởi kính khi mở, hãy bọc đầu ống bằng bông gòn tốt.
2. Đổ sữa vào bát nấu. Lấy kim ra khỏi ống tiêm và bóp dung dịch clorua vào sữa, trộn.
3. Trong 20 phút, bật nồi nấu chậm bằng cách đặt tùy chọn "Dập tắt".
4. Sau đó mở nắp và kiểm tra xem sữa có bị vón cục không. Nó nên được chia thành hai lớp: váng sữa nằm bên dưới, và khối sữa đông nằm đủ lớp dày đặc trên bề mặt của nó. Nếu điều này không xảy ra, hãy bật chế độ trước đó trong một phần tư giờ khác và kiểm tra định kỳ. Khi sữa đã đông lại, hãy tắt máy đa năng.
5. Đậy một cái rây mềm bằng một vài lớp gạc và đổ lượng chứa trong bát vào đó. Thay một cái bát nhỏ dưới rây và để nó trong nửa giờ.
6. Sau đó, buộc miếng vải mỏng với phô mai trong túi và treo trong vài giờ trên bát.
7. Nhận khoảng một pound phô mai que nung.
Phô mai mềm mịn trong nồi nấu chậm làm từ sữa với kem chua
Thành phần
• "nhà máy", 3,2% sữa - 1 lít.;
• 50 ml kem chua lưu trữ dầu.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ sữa tươi, không chua vào bình nấu được lắp đặt trong vỏ.
2. Đặt thời gian tối thiểu trên bộ hẹn giờ và khởi động bộ đa kênh ở chế độ "Nướng".
3. Sau bốn phút, làm gián đoạn chương trình.
4. Cho kem chua vào sữa ấm và để trong mười giờ để chua, mà không cần tháo cốc ra khỏi thùng.
5. Sau đó, sữa chua ngâm trong một tiếng rưỡi trên "Hệ thống sưởi". Đừng lạm dụng nó, nếu không sữa đông sẽ đạt được mật độ "cao su".
6. Sau đó, lấy bát ra khỏi vỏ và làm nguội nội dung của nó.
7. Với một cái muỗng có rãnh lớn, cẩn thận lấy phô mai ra khỏi váng sữa và đặt nó lên miếng vải mỏng, phết lên một cái chao.
8. Sau khi bạn lấy ra toàn bộ khối sữa đông, hãy buộc các cạnh của gạc để lấy được một cái túi và treo nó. Hãy chắc chắn để đặt một tấm sâu dưới nó.
9. Nếu bạn thích phô mai khô, sau khi váng sữa dư thừa chảy ra, hãy đặt một túi phô mai dưới tải.
10. Từ một lít sữa tự làm béo, sản lượng sẽ có khoảng 250 gram phô mai mềm.
Công thức cổ điển cho sữa đông trong một máy đa năng làm từ sữa chua
Để chuẩn bị phô mai que chất lượng cao theo công thức cổ điển, bạn cần uống sữa chua. Nó không nên có mùi khó chịu hoặc mùi ôi.
Thành phần
• sữa bò chua - 1 lít.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ sữa chua vào tình trạng sữa bị vón cục vào hộp đựng nấu sạch được lắp đặt trong hộp đựng đa dụng.
2. Bật "Làm nóng trước" và giữ sữa trong chương trình này trong một giờ. Trong thời gian này, sữa chua sữa đông tốt, và được chia thành whey và phô mai.
3. Lấy bát ra khỏi thùng, đổ chất chứa lên một miếng gạc trải trên một cái rây và để trong vài giờ.
4. Sau đó, buộc vải mỏng bằng túi sữa đông và vắt nhẹ để váng sữa còn lại chảy ra.
Sữa đông trong nồi nấu chậm làm từ sữa chua với nước chanh
Thành phần
• 1 l. sữa chua cho người mới bắt đầu;
• một quả chanh nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Lấy cốc nấu ra khỏi vỏ và đun bằng nước sôi.
2. Lau khô bằng khăn sạch và đổ vào đó bắt đầu axit hóa sữa.
3. Đặt bát đầy trở lại vào thân máy và bật chế độ pan pan ở chế độ Chiên rán.
4. Rửa sạch chanh, cắt làm đôi và vắt lấy nước cốt, căng thẳng. Để có nhiều nước trái cây nổi bật, giữ toàn bộ múi trong hai phút trong nước nóng.
5. Ngay sau khi bong bóng bắt đầu xuất hiện trên bề mặt sữa, hãy đổ nước chanh mới vắt, khoảng 30 ml. Giới thiệu nước ép từ từ trong khi khuấy sữa nhanh. Nó sẽ gấp lại nhanh chóng.
6. Sau đó, di chuyển khối đông thành một cái chao được lót bằng gạc và để nó trong đó.
7. Khi hầu hết các váng sữa chảy ra, tức là sau khoảng hai giờ, buộc các cạnh của gạc. Tạo thành một quả bóng từ phô mai và đặt nó lên một cái rây kim loại, và đặt một vật nặng lên trên.
"Sweet cuộn" - một món tráng miệng phô mai trong nồi nấu chậm làm từ sữa
Thành phần
• 400 gr. phô mai que theo bất kỳ công thức được mô tả ở trên;
• kem chua 15% - 1 muỗng cà phê;
• sáu muỗng cà phê đường bột;
• một muỗng cà phê mật ong;
• 100 gr. dâu tây tươi hoặc đông lạnh;
• mận đọ sức - 100 g.;
• một quả chuối nhỏ;
• vảy dừa có màu trắng và hồng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt chuối thành dải dài.
2. Rửa sạch và sấy khô dâu tây. Nghiền hai phần ba quả mọng thành lát bằng dao, và cắt phần còn lại thành lát mỏng.
3. Rửa mận khô và để chúng trong nước ấm trong 10 phút. Sau đó sấy khô và cắt từng quả mọng dọc theo, làm đôi.
4. Chia sữa đông tự chế trên một cái rây thành hai phần bằng nhau. Trộn một với kem chua và mật ong, và cái còn lại với đường bột và dâu tây cắt lát. Đánh bại cả hai khối riêng biệt bằng bộ xử lý nhà bếp (máy xay sinh tố) đến trạng thái nhão.
5. Trên bàn hoặc thớt, trải màng bám và rắc nó thật nhiều với dừa hồng. Đặt một khối sữa đông màu trắng lên trên bằng một lớp hình chữ nhật, làm mịn nó.
6. Dọc theo một cạnh rộng, đặt hai nửa mận và đĩa dâu cạnh nhau. Dần dần nâng phim lên một bên, cẩn thận bọc mọi thứ bằng một cuộn. Đừng loại bỏ bộ phim.
7. Theo cách tương tự, đối phó với khối sữa đông dâu tây, rải nó trên các con chip trắng và cho việc đổ đầy bằng cách sử dụng các dải chuối.
8. Đặt cuộn phô mai thành phẩm trong tủ lạnh trong nửa giờ, để đông lạnh.
9. Sau đó, gỡ phim ra khỏi cuộn và cắt chúng thành từng mảnh.
"Sa hoàng soong" với phô mai trong nồi nấu chậm làm từ sữa chua
Thành phần
• hai quả trứng;
• ba muỗng đường;
• nửa ly semolina;
• phô mai tự làm - 400 gr.;
• một quả táo ngọt lớn;
• hai muỗng canh kem chua béo;
• một miếng dầu nhỏ, tự nhiên.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cho phô mai vào một cái bát và nghiền tất cả các cục bằng một cái nĩa.
2. Tách lòng đỏ ra khỏi protein (2 quả trứng). Thêm lòng đỏ vào phô mai, và đánh lòng trắng trong một bát riêng với đường.
3. Thêm semolina, kem chua vào sữa đông và trộn kỹ.
4. Cắt táo nửa vỏ thành những lát nhỏ và thêm cùng với các protein vào khối sữa đông. Trộn nhẹ nhàng.
5. Làm ẩm hộp đựng nấu ăn tốt với bơ và đặt sữa đông trong đó.
6. Cắt phần còn lại của táo thành những lát mỏng, trải đều trên bề mặt soong và bóp nhẹ. Bôi trơn bề mặt bằng một quả trứng đánh.
7. Đặt chế độ nướng trên thiết bị đa năng và bật nó trong nửa giờ.
"Creme brulee" - kem từ phô mai trong nồi nấu chậm (từ sữa)
Thành phần
• 50 ml sữa tiệt trùng 3,2%;
• phô mai que tự làm - 200 gr.;
• 1/2 hộp sữa đặc đã đun sôi;
• sô cô la sữa.
Phương pháp nấu ăn:
1. Sử dụng bất kỳ bộ xử lý nhà bếp (máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm), đánh bại phô mai làm tại nhà với sữa đặc đun sôi cho đến khi nhão.
2. Đổ sữa vào và đánh lại.
3. Sau đó trải sữa đông vào khuôn silicon và cho vào tủ đông trong 5 giờ.
4. Trước khi phục vụ, các khuôn phải được loại bỏ và kem rắc sô cô la vụn.
Rau củ với phô mai
Thành phần
• một pound súp lơ;
• hành tây;
• một bí xanh nhỏ;
• tỏi - 3 múi nhỏ;
• hai quả ớt chuông vàng;
• cà chua - 3 chiếc.;
• dầu ô liu chất lượng cao;
• bất kỳ gia vị - hương vị;
• 150 gr. phô mai cứng;
• phô mai tự làm - 200 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa ớt, lau khô bằng khăn, trải lên một tấm nướng và đặt trong nửa giờ để nướng ở 200 độ. Sau đó để nguội một chút, gọt từng hạt và gọt vỏ, và cắt thành miếng nhỏ.
2. Loại bỏ các hoa hồng của súp lơ, nhúng vào nước sôi và đun sôi ở nhiệt độ thấp trong một phần tư giờ.
3. Từ cà chua và bí xanh, bỏ vỏ và cắt thành hình khối cỡ trung bình.
4. Nghiền tỏi bằng dao. Chà phô mai thành vụn thô.
5. Đổ hai muỗng canh dầu vào chảo có thành dày và chiên hành tây và tỏi trong khoảng hai phút. Sau đó thêm zucchini với cà chua và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi tất cả hơi ẩm đã bốc hơi.
6. Chia phô mai thành ba phần bằng nhau và sắp xếp trong bát riêng.
7. Một hỗn hợp với bột ớt chuông và 1/3 phô mai nghiền.
8. Thứ hai với súp lơ xắt nhỏ, và cũng thêm một phần ba phô mai vào hỗn hợp.
9. Ở vị trí thứ ba, rau xào nguội, phô mai còn lại và khuấy đều.
10. Nhớ muối nhẹ từng hỗn hợp.
11. Che một hình chữ nhật nhỏ bằng giấy da, bôi mỡ giấy bằng dầu ô liu và xếp các khối sữa đông đã chuẩn bị thành các lớp dày đặc. Đầu tiên, hỗn hợp phô mai với ớt chuông, sau đó là khối bắp cải, và trên đó là phô mai que trộn với rau xào. Hãy chắc chắn để rắc lớp dưới cùng với gia vị.
12. Cấp lớp trên cùng và ấn nhẹ xuống nội dung của biểu mẫu (nhỏ gọn).
13. Nướng đất nung trong lò nướng ở 180 độ trong phạm vi một phần tư giờ. Làm mát tốt và đưa ra khỏi hình thức, bật một tấm.
Sữa đông trong nồi nấu chậm làm từ sữa chua và sữa tươi - mẹo nấu ăn và mẹo hữu ích
• Không đun nóng sữa đông quá lâu. Ngay khi huyết thanh được loại bỏ tốt, lọc ngay lập tức. Mặt khác, protein đông lại và sữa đông hóa ra là cứng (cao su).
• Từ phô mai làm tại nhà, thu được nhiều hơn.
• Độ hạt cũng như độ khô của phô mai phụ thuộc vào thời gian khử whey. Phô mai càng để lâu trong túi gạc ở trạng thái lơ lửng, phô mai sẽ càng khô và do đó độ hạt của nó sẽ tăng lên. Với cùng một mục đích, bạn có thể đặt một tải nhỏ lên một túi phô mai. Whey đi ra nhanh hơn và tốt hơn.
• Không thêm nhiều canxi clorua vào sữa, nếu không phô mai sẽ bị đắng. Sử dụng số lượng theo quy định nghiêm ngặt của công thức.
• Phô mai nướng có ích cho trẻ em. Nó giúp xương chắc khỏe. Nhưng đừng lạm dụng nó. Một lượng lớn canxi có hại cho cơ thể, đặc biệt là người cao tuổi.
