Thịt Pháp - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Orlovsky thịt bê - đây là tên của công thức cho ẩm thực Pháp, đã trở thành tổ tiên của thịt ngày nay trong tiếng Pháp. Khi ở Paris, đối với Bá tước Orlov, gratin đã được chuẩn bị, bao gồm thịt bê, nấm, hành tây và khoai tây, nướng trong nước sốt bechamel với phô mai.
Thịt chúng ta quen thuộc với tiếng Pháp, nó không liên quan gì đến người Pháp và ẩm thực của họ. Đây là một công thức độc quyền trong nước, trong đó chúng tôi đã đưa tất cả các thành phần mà chúng tôi coi là ngon. Nó bật ra thực sự ngon.
Thịt Pháp - Chuẩn bị sản phẩm
Nếu thịt lợn có liên quan đến công thức, hãy chọn cổ, thăn hoặc một miếng thịt lợn giòn ngon. Đây không phải là chất béo, nhưng không quá thịt nạc. Thịt lợn béo ở đây rõ ràng sẽ là thừa, vì với mayonnaise nó sẽ biến món ăn thành một thứ không ăn được. Thịt nạc có thể khô quá mức. Thịt lợn nên được tô màu đều. Màu vàng của các lớp mỡ là cực kỳ không mong muốn.
Thịt bò không nên quá đậm màu. Thịt sẫm màu và mỡ vàng hùng hồn nói lên tuổi già của thịt bò. Hãy để nó yên nghỉ, thịt như vậy không tốt cho chúng ta. Sẽ không thừa khi kiểm tra độ đàn hồi của thịt. Nếu bề mặt của nó là mùa xuân, bạn có thể lấy nó. Nếu thịt bị nhão và lờ đờ, hãy để nó nằm xa hơn.
Ở nhà, chúng tôi rửa thịt, lau khô bằng khăn ăn, không có xương và cắt ngang các sợi. Thịt đập phải là một cái búa đặc biệt hoặc mặt sau của một con dao. Để bình xịt không bay quanh bếp, thịt nên được bọc trong màng bám.
Thịt Pháp - nấu ăn
Thịt được nấu bằng tiếng Pháp trong lò nướng. Do đó, bạn chỉ có thể sử dụng một tấm nướng bánh. Nhưng trong trường hợp khối lượng của món ăn không đủ lớn để lấp đầy toàn bộ chảo, bạn có thể sử dụng một hình thức tường dày đặc biệt hoặc một cái chảo không có tay cầm. Sau đó món ăn được nướng càng đều càng tốt.
Khi chia một món ăn, tốt hơn là sử dụng một thìa ẩm thực. Mục đích của ứng dụng của nó là tối đa hóa việc giữ gìn bề ngoài và cấu trúc của món ăn.
Thịt Pháp - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Thịt lợn Pháp
Mô tả: trong phiên bản thịt này bằng tiếng Pháp có rất ít tiếng Pháp như trong món salad quốc gia Olivier của chúng tôi. Thay vì thịt bê hầm, tưởng tượng dân gian thể hiện tất cả mọi thứ chỉ có thể được sinh ra trong đó. Kết quả là một món ăn khá nặng (thẳng thắn) cho dạ dày và gan, nhưng món ăn rất ngon và thỏa mãn.
Các thành phần
Thịt lợn béo trung bình (400-500 gram), 4 củ hành tây cỡ trung bình, phô mai cứng (200-300 gram), mayonnaise (400 gram), dầu thực vật để bôi mỡ chảo, muối, hạt tiêu và thảo mộc.
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch và lau khô thịt bằng khăn ăn. Cắt thịt lợn qua các sợi thịt thành các lớp, độ dày của chúng sẽ không vượt quá 1 cm. Loại bỏ các miếng kết quả, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Hành tây cắt thành nửa vòng. Nướng phô mai trên vắt lớn nhất.
Mỡ một tấm nướng với dầu thực vật. Đặt một lớp thịt lên trên, và đặt vòng hành tây lên trên nó. Đổ thịt với mayonnaise và rắc phô mai bào. Thời gian nướng là 25-30 phút ở 180 ° C. Tuy nhiên, sự sẵn sàng của món ăn được báo cáo một cách hùng hồn bởi mùi, có thể đánh bật hoàn toàn những suy nghĩ về một chế độ ăn uống lành mạnh. Thịt đã sẵn sàng nên được để trong 10 phút.
Công thức 2: Thịt bò Pháp với khoai tây
Mô tả: thịt bò nạc được sử dụng cho công thức này. Điều này làm dịu đi phần nào lương tâm của tôi, mặc dù sự hiện diện của mayonnaise và phô mai chứng minh một cách hùng hồn rằng đây vẫn là phiên bản thịt của Liên Xô trong tiếng Pháp. Nhưng nó rất ngon! Không phải ngày nào chúng ta cũng cho phép mình vượt quá. Món ăn này được yêu thích bởi một người đàn ông. Họ thậm chí tự nấu tất cả, vì công thức cực kỳ đơn giản.
Các thành phần
500 gram thịt bò ít béo, 500 gram (càng nhiều càng tốt) khoai tây, 3-4 củ hành tây, phô mai cứng (300 gram), mayonnaise (lấy một gói, bạn sẽ tự định hướng trong quá trình này). Dầu nạc để bôi mỡ một tấm nướng, mù tạt, cay, muối và rau xanh.
Phương pháp nấu ăn
Cắt thịt bò nạc thành miếng dày thành một ngón tay, phết với mù tạt châu Âu hoặc chỉ là gia vị cho vừa ăn, cho vào tủ lạnh cho đêm để ướp.
Nếu bạn cần phải vội vàng với việc nấu ăn, thì bạn không cần phải ngâm. Bạn có thể chỉ cần đập nhẹ thịt, sau đó nó sẽ mềm hơn. Thịt có thể được đặt trực tiếp trên một tấm nướng, nhưng sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng chảo rán có tay cầm có thể tháo rời hoặc hình dạng đặc biệt. Vì vậy, mỡ hình thức với các mặt cao, đặt thịt trong đó một lớp.
Đặt vòng hành tây lên thịt. Trên cùng - một lớp khoai tây, cắt thành lát mỏng. Để muối. Bạn có thể lặp lại các lớp thịt, hành tây và khoai tây. Đổ lớp trên cùng với mayonnaise, trước đây được pha loãng nhẹ với nước để giảm hàm lượng chất béo. Nó cần được nhân giống trong một bát riêng. Đổ phô mai nghiền đều lên mayonnaise. Nướng trong lò ở 200 ° C trong 40 phút cho đến khi chín. Các món ăn nên được xỏ tự do bằng tăm.
Công thức 3: Thịt lợn khỏe mạnh của Pháp
Mô tả: tuy nhiên, có một công thức làm thịt bằng tiếng Pháp mà người Pháp vẫn chưa biết đến, nhưng món ăn này thực sự ngon và, không giống như các lựa chọn trước đây, không quá nặng nề đối với cơ thể. Nấu và thưởng thức. Món này rất ngon!
Các thành phần
500 gram thịt lợn cổ, 500 gram nấm, 3-4 củ hành tây, 3-4 quả cà chua đỏ, 200 gram phô mai feta, 500 gram kem chua 15%, phô mai cứng 200 gram, vài lát dứa, hạt tiêu đen, húng tây, kinh giới, húng quế, mù tạt và bột cho thịt nạc, muối và dầu nạc để bôi trơn khuôn.
Phương pháp nấu ăn
Thịt lợn được cắt ngang qua các sợi thành miếng dày 1-2 cm. Mỗi miếng được đánh và mỡ bằng mù tạt. Cuộn thịt trong bột, chiên cho đến khi vàng nâu. Sau khi (!) Rang, muối. Champignons được cắt thành miếng lớn và chiên với dầu cho đến khi có dấu hiệu rán trên mũ. Hành tây và cà chua được cắt thành vòng.
Chuẩn bị nước sốt: Nghiền phô mai feta trong một cái bát. Thêm kem chua lỏng cho đến khi nước sốt phù hợp với kem chua dày. Đặt húng tây, hạt tiêu, húng quế và kinh giới. Xáo trộn.
Một chiếc chảo thích hợp để sử dụng trong lò nướng được bôi dầu nhẹ. Chúng tôi xếp hành tây, thịt, nấm, hành tây, cà chua, dứa cắt từng lớp. Chúng tôi mỡ từng lớp với nước sốt và một chút muối. Đổ phần còn lại của nước sốt lên dứa và đổ phô mai bào lên trên. Nướng trong lò trong nửa giờ trên lửa vừa. Khi phục vụ, bạn có thể sử dụng ô liu hoặc ô liu như một trang trí.
Công thức 4. Thịt Pháp
Công nghệ chế biến thịt như vậy không phức tạp, nhưng nó có vị rất tuyệt.
Thành phần cần thiết:
- thịt lợn (tốt nhất là thịt thăn) - 500 g;
- cúi đầu - 1 bàn thắng .;
- giống cà chua nhiều thịt - 1 chiếc.;
- champignons tươi - 3 chiếc.;
- mù tạt - 1,5 muỗng canh;
- mayonnaise - 3 muỗng canh;
- Phô mai Parmesan - 200 g;
- hạt tiêu và muối 0,5 muỗng canh;
- Gia vị theo sở thích của bạn.
Phương pháp nấu ăn:
Đặt thịt lên bàn và cắt nó thành từng miếng như sườn. Với một cái búa nhà bếp, chúng tôi đập nhẹ nó (tốt nhất là qua một bộ phim). Rắc từng miếng với muối xay và hạt tiêu đen. Hãy để thịt đặt 4 miếng thịt lên nhau - hãy để chúng tự nêm chúng trong khi chúng ta làm việc với nước sốt.
Chúng tôi lấy mù tạt sần sùi, cho vào tô, thêm mayonnaise vào đó và xay nhuyễn. Chúng tôi đợi 5 phút, và chúng tôi bao bọc từng miếng thịt với nước sốt nấu chín. Bôi trơn đáy khuôn bằng bơ và đặt những lát thịt vào đó.
Nấm cắt thành lát. Đổ dầu ô liu vào chảo, làm nóng nó một chút và chiên nấm cho đến khi một lớp vỏ vàng ngon miệng được hình thành. Cắt hành tây trong một nửa vòng và cho chúng vào hầm một chút. Trên thịt đặt một lớp hành chiên, sau đó cho mỗi miếng 4-5 lát nấm xào. Cắt cà chua dọc, và sau đó thành lát. Đặt chúng lên thịt với lớp tiếp theo. Tiêu một chút và rắc phô mai Parmesan.
Làm nóng lò trước và gửi thịt vào chiên trong 15 phút. Sau khi chúng tôi tăng nhiệt độ trong lò lên 250 độ và nướng thịt thêm 15 phút nữa. Thịt thơm, ngon và đẹp đã được nấu chín.
Chúng tôi sẽ chuẩn bị một món ăn phụ và salad rau cho nó, và wu-ala - giúp bạn có sức khỏe.
Công thức 5. Thịt Pháp với khoai tây
Món ăn này đã quen thuộc với người ẩm thực từ thời Liên Xô, chỉ sau đó nó mới được gọi khác. Ngày nay, thịt như vậy tự hào có vị trí trong thực đơn của bất kỳ nhà hàng uy tín.
Thành phần cần có:
- Bột thịt lợn - 500 g;
- khoai tây - 1 kg;
- hành tây - 2 chiếc.;
- Phô mai Nga - 200 g;
- mayonnaise tự làm;
- Gia vị, dầu thực vật.
Phương pháp nấu ăn:
Chúng tôi rửa thịt, cẩn thận làm khô bằng khăn ăn và cắt thành đĩa. Chúng tôi đập từng mảnh bằng búa nhà bếp như thể nó là miếng sườn. Rắc một chút muối và hạt tiêu và để yên trong vài phút trong khi chúng ta đối phó với các sản phẩm khác.
Chúng tôi làm sạch củ khoai tây, rửa sạch và cắt chúng thành vòng tròn. Chúng tôi chia khoai tây xắt thành 2 phần. Chúng tôi cắt hành tây và cũng chia thành 2 phần.
Coelyely gr pho mát.
Đun nóng dầu ô liu trong chảo. Chúng tôi bắt đầu bố trí lớp. Lớp đầu tiên chúng ta sẽ có khoai tây (1 phần). Lớp thứ hai là 1 phần thịt đã chuẩn bị. Nhẹ nhàng và mỏng dầu mỡ với mayonnaise, trên đó chúng tôi đặt một nửa của hành tây. Lớp tiếp theo là một lớp thịt, và một lần nữa là mayonnaise. Trên mayonnaise, đặt phần thứ hai của hành tây và phủ khoai tây. Đổ tất cả mọi thứ với mayonnaise dồi dào và gửi món ăn trong 1 giờ vào lò nướng, làm nóng đến nhiệt độ 180 độ.
Một giờ sau, rắc kiệt tác Pháp của chúng tôi với phô mai bào. Để lò nướng trong vòng 10 - 15 phút.
Thịt sẵn sàng được đặt trên bàn toàn bộ, hoặc cắt nó như một chiếc bánh thành miếng.
Công thức 6. Thịt Pháp trong nồi nấu chậm
Kiệt tác ẩm thực Pháp này có thể dễ dàng chuẩn bị trong trợ lý nhà bếp của bạn - một nồi nấu chậm.
Thành phần cần có:
- thịt lợn - 0,5 kg.;
- hành tây - 2 chiếc.;
- khoai tây - 6 chiếc.;
- trứng gà - 1 chiếc.;
- Phô mai Nga - 150 g;
- mayonnaise - 100 g;
- sữa - 50 ml.;
- hạt tiêu và muối.
Phương pháp nấu ăn:
Chúng tôi cắt thăn thịt lợn tươi đẹp thành miếng cho chặt. Chúng tôi đập từng miếng một bằng búa bếp, muối và hạt tiêu. Nhẹ nhàng mỡ từng miếng thịt với mayonnaise.
Gọt vỏ hành tây và khoai tây, cắt chúng thành các vòng.
Đổ một ít dầu ô liu vào đáy bát, sau đó đặt một vài vòng hành tây. Đặt thịt lên trên và phủ nó với phần còn lại của hành tây. Trên cùng của hành tây đặt khoai tây. Một ít hạt tiêu và lớp cuối cùng - một lớp phô mai nghiền.
Trong một cái chảo riêng, khuấy đều sốt mayonnaise, trứng và sữa. Muối, hạt tiêu và đổ nước sốt đã chuẩn bị lên trên phô mai vào bát nhiều người.
Đặt chức năng "Nướng" và thời gian nấu - 1 giờ.
Trong khi multooker của chúng tôi nấu thịt bằng tiếng Pháp, hãy cắt nhỏ rau xanh yêu thích của bạn. Trong bản gốc, nó phải là húng quế xanh, nhưng sẽ không có gì xảy ra nếu bạn thay thế nó bằng thì là hoặc rau mùi tây.
Công thức 7. Thịt Pháp với nấm tươi
Thành phần cần có:
- thịt bê - 500 g;
- khoai tây - 0,5 kg;
- hành tây - 2 chiếc.;
- Parmesan - 100 g;
- mayonnaise - 200 g;
- nấm tươi - 300 g;
- tép tỏi - 4 chiếc.;
- dầu ô liu,
- gia vị.
Để chuẩn bị ướp:
- Nước tương - 1 muỗng canh;
- nước ép của nửa quả chanh;
- dầu ô liu hoặc ngô.
Đầu tiên, chúng tôi cắt thịt bê thành từng miếng và nhẹ nhàng đập chúng nhẹ bằng búa. Nêm gia vị và đặt sang một bên.
Vắt lấy nước cốt của nửa quả chanh, nhưng trước tiên hãy nặn trái cây. Điều này sẽ làm cho nước trái cây nổi bật dễ dàng hơn. Thêm vào đó dầu ô liu và nước tương. Trộn đều nước sốt. Lấy từng miếng thịt và nhúng nó vào nước sốt nấu chín. Đặt thịt lên một đĩa phẳng và để nó ướp trong một thời gian. Bạn có thể để nó vào ban đêm, nhưng trong trường hợp này, hãy chắc chắn gửi nó với một tấm vào tủ lạnh. Đổ nước sốt còn lại - để nó ướp.
Lấy một món nướng. Chúng tôi chọn từng miếng thịt từ nước ướp và nhẹ nhàng vỗ nước sốt thừa bằng khăn.
Chiên vòng hành tây trong chảo trong dầu ô liu. Chúng tôi đặt thịt ở dạng, trên đó chúng tôi đặt hành tây. Thịt nên được phủ hoàn toàn bằng hành tây!
Gọt vỏ khoai tây, cắt chúng thành dải, và chiên cho đến khi chín một nửa trong dầu cho đến khi hơi nâu. Cuối cùng, muối khoai tây. Trộn và cho vào đĩa.
Bây giờ chúng tôi đang dùng champignons. Rửa sạch và cắt lát. Chiên trong chảo, cuối cùng thêm một chút muối và hạt tiêu và ngay lập tức lấy ra khỏi bếp.
Chúng tôi băm nhỏ tép tỏi, nhưng không thông qua báo chí!
Đặt khoai tây lên một lớp hành, phủ lên nấm xào và rắc tỏi băm nhỏ lên trên. Rắc từng miếng thịt lên trên cùng với một miếng phô mai. Từ trên cao, chúng tôi vẽ một lưới mayonnaise đẹp mắt và trong 45 phút chúng tôi gửi món ăn để nướng trong lò ở nhiệt độ 180 * C.
Chúng tôi mở cửa lò, chọn hình thức - và thưởng thức hương vị vượt trội của kiệt tác ẩm thực này.
Công thức 8. Thịt Pháp với cà chua
Thành phần cần có:
- thịt bê hoặc thịt lợn thăn - 700 g;
- cà chua - 4 chiếc. (giống thịt);
- hành tây - 2 chiếc.;
- phô mai cứng - 250 g;
- dầu ô liu - 2-3 muỗng canh;
- muối và hạt tiêu, gia vị theo sở thích của bạn.
Phương pháp nấu ăn:
Đối với món ăn này, thích hợp nhất là gắp thịt của cổ. Chúng tôi rửa nó và cắt thành miếng dày khoảng 1 cm.
Chúng tôi đánh từng miếng bằng búa, muối, hạt tiêu và gia vị bằng một loại gia vị đặc biệt cho thịt hoặc sự lựa chọn của bạn. Bôi trơn tấm nướng bằng bơ và đặt miếng thịt của chúng tôi.
Chúng tôi bóc vỏ hành tây và cắt nhỏ với nửa vòng mỏng. Trải chúng cẩn thận trên miếng thịt. Trên hành tây đặt một lớp cà chua mỏng và mỡ chúng với sốt mayonnaise.
Nướng phô mai trên một vắt thô và rắc lên trên với một lớp chẵn. Càng nhiều phô mai, kết quả càng ngon, nhưng đừng lạm dụng nó
Nướng thịt trong nửa giờ. Chúng tôi sẽ trang trí thịt nóng với rau xanh và chúng tôi có thể thưởng thức hương vị và mùi thơm độc đáo của nó!
Công thức 9. Thịt Pháp từ thịt băm
Một thay thế tuyệt vời cho các công thức cổ điển ban đầu. Nó là hoàn hảo trong trường hợp bạn có thịt băm làm sẵn hoặc cắt thịt trong tủ lạnh, từ đó bạn có thể nhanh chóng chuẩn bị thịt băm trong máy xay.
Thành phần cần có:
- thịt băm (thịt lợn + thịt bò) - 600 g;
- khoai tây - 3 chiếc.;
- hành tây - 1 chiếc.;
- phô mai cứng - 200 g;
- mayonnaise - 150 g;
- hạt tiêu và muối, rau mùi tây khô, húng quế, oregano, v.v. - nếm thử.
Phương pháp nấu ăn:
Gọt vỏ hành tây, băm nhỏ thành khối và chiên trong chảo cho đến khi nó có màu hồng đẹp. Mùa thịt băm với muối, hạt tiêu và các loại thảo mộc khô. Khi hành tây có màu cần thiết, tăng nhiệt và đặt ngay thịt băm. Khuấy bằng thìa, nấu trong khoảng 3-4 phút - nó sẽ chuyển sang màu trắng và hấp thụ tất cả nước ép. Bây giờ đặt thịt đã chuẩn bị vào một món nướng, nhưng cố gắng không để thêm dầu ở đó.
Khoai tây cắt thành thanh. Đặt ở dạng trên cùng của thịt băm và phủ hoàn toàn khoai tây bằng một lớp phô mai nghiền. Bôi trơn mọi thứ cẩn thận bằng mayonnaise và gửi nó vào lò nướng trong 1 giờ để nướng.
Công thức 10. Thịt Pháp với dứa
Thành phần cần có:
- thăn lợn - 0,5 kg.;
- phô mai - 200 g;
- hành tây - 2 chiếc.;
- mayonnaise - 200 g;
- Dầu thực vật, hạt tiêu, muối rửa dứa đóng hộp.
Phương pháp nấu ăn:
Chúng tôi cắt thịt tươi thành lát. Chúng tôi đập từng mảnh bằng búa qua màng bám, rắc hạt tiêu và muối và chuyển sang đĩa riêng. Cắt hành tây thành những vòng mỏng. Chà xát hoặc cắt phô mai thành các thanh.
Chúng tôi che dưới cùng của món nướng bằng lá dầu mỡ. Trải đều hành tây, và miếng thịt trên đó. Bôi trơn thịt bằng mayonnaise. Đối với mỗi miếng thịt, đặt ra một máy giặt dứa và một lần nữa mỡ với mayonnaise. Rắc phô mai lên trên tất cả mọi thứ.
Món ăn được nướng trong 30 phút trong lò nướng ở nhiệt độ 180 * C. Món ăn Giáng sinh đã sẵn sàng. Hãy tin tôi - đây không chỉ đẹp và nguyên bản, mà còn ngon!
Thịt Pháp - lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
Vào mùa hè, thịt được lấy tốt nhất tại cửa hàng. Trong thị trường nó được tưới nước. Thịt, nằm trong nhiều giờ trong cái nóng và trong một vũng nước, rõ ràng không có thêm sức khỏe.
Khoai tây chứa tinh bột. Khi ở trong không khí, nó đi vào phản ứng hóa học, làm cho khoai tây sẫm màu hơn. Để ngăn chặn điều này, miếng khoai tây có thể được bôi mỡ bằng dầu thực vật.
Khoai tây và các miếng thịt băm nhỏ nên có độ dày xấp xỉ nhau, sau đó chúng sẽ được nấu cùng một lúc.
Bình luận
