Súp nấm - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Súp nấm có thể được chế biến từ rất nhiều loại nấm, nhưng nó đặc biệt ngon và thơm từ màu trắng. Có lẽ khó có thể tưởng tượng một khóa học đầu tiên mùa hè nhiều hơn so với súp nấm mới hái. Nhưng ngay cả trong mùa đông, một món súp như vậy có thể được nấu chín, champignons hoặc nấm khô là tuyệt vời cho nó.
Súp nấm - chuẩn bị sản phẩm
Để chuẩn bị súp, bạn cần phân loại nấm, rửa kỹ bằng nước lạnh và sạch. Nó thời trang để cắt những cái lớn thành từng mảnh, những cái nhỏ được đưa vào nước dùng nói chung. Sau khi chuẩn bị nước dùng, thật là thời trang để bắt nấm bằng thìa có rãnh và chiên, sau đó gửi lại cho súp. Người hâm mộ của thực phẩm ăn kiêng có thể làm mà không cần rang. Nếu có kế hoạch cho nấm khô vào súp, trước tiên chúng nên được ngâm trong nước lạnh trong 3-4 giờ, và chỉ sau đó nấu.
Súp nấm - dụng cụ nấu ăn
Để nấu súp nấm, bạn sẽ cần một chảo có thể tích phù hợp và một chảo để tự xào nấm hoặc rau (cà rốt, hành tây).
Công thức 1: Súp nấm
Việc chuẩn bị món súp này đòi hỏi tối thiểu thời gian và công sức, và món ăn trở nên ngon, thơm và lạ miệng. Bổ sung tốt nhất cho nó sẽ là bánh quy giòn của bánh mì trắng chiên trong dầu thực vật, một ít thảo mộc tươi xắt nhỏ và một vài thìa kem chua, sẽ mang lại cho món súp một sự dịu dàng đặc biệt và hương vị kem dễ chịu.
Các thành phần
500 g rượu sâm banh tươi
2 củ hành vừa
1 củ cà rốt vừa
3 củ khoai tây vừa hoặc 150-200 g miến (tốt nhất là "mạng nhện")
muối (để nếm)
rau xanh (để nếm)
kem chua
Phương pháp nấu ăn
Nấu nước dùng nấm. Để làm điều này, rửa kỹ các champignons, cắt chúng thành bốn phần. Cho vào chảo, đổ 2,5-3,0 lít nước, đặt trên lửa vừa. Ngay khi nước dùng bắt đầu sôi, loại bỏ bọt thu được bằng thìa và giảm nhiệt. Đun khoảng 1 giờ, định kỳ loại bỏ bọt, muối. Lúc này, gọt vỏ cà rốt và hành tây, thái nhỏ chúng và chiên trong dầu thực vật hoặc dầu ô liu trong 3-5 phút. Sau đó lấy nấm ra khỏi nước dùng, để nguội một chút và thái nhỏ. Thêm chúng vào cà rốt và hành tây và chiên thêm một chút. Nếu bạn có kế hoạch nấu súp với khoai tây, thì bạn cần gọt vỏ, cắt thành khối và cho vào nước dùng sôi, và khi nó gần như đã sẵn sàng, thêm nấm và rau. Nếu súp được nấu với bún, trước tiên hãy cho nấm và rau vào, súp được ninh trong vòng 5 - 7 phút, sau đó đặt bún. Tiếp theo, súp được nấu thêm 2 phút nữa, sau đó chảo được lấy ra khỏi bếp. Trước khi phục vụ, món ăn nên được truyền trong ít nhất nửa giờ, tốt hơn là thêm kem chua và các loại thảo mộc không vào chảo, nhưng vào đĩa.
Công thức 2: Súp nấm làm tại nhà với mì tự làm
Điểm nổi bật của món ăn này là hầu như tất cả các thành phần có thể được thu thập hoặc làm độc lập. Điều này mang lại cho nó một hương vị đặc biệt, thực sự tự làm, và bạn thậm chí không nên nói về mùi thơm ngon của nấm porcini. Chà, nếu bạn quản lý để có được một món kem chua làng thực sự, hãy chắc chắn rằng chảo súp nấm này sẽ được ăn trong một lần ngồi!
Các thành phần
500 g cep
2 củ hành
2 củ cà rốt vừa
2,5-3 chén bột
50 ml dầu thực vật
nước
muối (để nếm)
rau xanh (để nếm)
kem chua
Phương pháp nấu ăn
Chuẩn bị bột mì: đổ một nửa bột lên bảng, tạo thành một vết lõm nhỏ ở trung tâm. Đổ dầu trộn vào một thùng chứa riêng và 100 ml nước đun sôi ở nhiệt độ phòng. Nhẹ muối và nhào bột trong mật độ giống như kem chua lỏng. Sau đó dần dần thêm bột còn lại để làm cho bột đủ dốc. Cuộn nó với một pin lăn thành một lớp mỏng và cắt thành dải. Đặt bảng mì ở một nơi ấm áp trong vài giờ để nó khô.
Khi mì đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu nấu nước dùng nấm. Nấm phải được phân loại, làm sạch và rửa kỹ bằng nước lạnh. Sau đó đặt chúng vào chảo với 2,5-3 lít nước và đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ, định kỳ loại bỏ bọt, muối. Sau đó, bạn cần đặt mì vào nước dùng, nấu trên lửa vừa trong 10-12 phút. Tại thời điểm này, chiên hành tây xắt nhỏ trong chảo chiên trong dầu thực vật và chuyển nó vào nước dùng. Để súp sôi thêm 2-3 phút nữa, lấy ra khỏi bếp, nhấn mạnh trong khoảng nửa giờ. Phục vụ kem chua, bánh mì trắng và các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ.
Công thức 3: Súp nấm
Món súp này có kết cấu tinh tế, đó là lý do tại sao trẻ em chắc chắn sẽ thích nó. Đối với nó, bạn có thể sử dụng champignons, nấm porcini hoặc bơ. Sẽ tốt hơn nếu nấm không lớn, chúng cho hương vị phong phú hơn.
Các thành phần
300 g nấm
50 ml kem
50 g bơ
1 bàn. muỗng bột
1 tép tỏi
muối, hạt tiêu (để nếm)
rau xanh (để nếm)
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch nấm dưới nước lạnh, gọt vỏ và cắt thành lát vừa. Đun sôi trong nước muối trong 40-45 phút. Hủy bỏ bằng một cái muỗng và chiên bơ, thêm bột và tỏi băm nhỏ. Khi nấm có màu hơi nâu, đổ khoảng 2 chén nước dùng nấm vào chảo, đun sôi, muối, hạt tiêu cho vừa ăn. Sau đó, làm nguội súp một chút, đổ vào máy xay sinh tố, xay tất cả các thành phần với nó với một sự nhất quán nhuyễn, đổ kem và phục vụ món ăn trên bàn, trang trí với các loại thảo mộc xắt nhỏ.
Công thức 4. Súp kem nấm
Các thành phần
rượu sâm banh - 300 g;
cà rốt và hành tây - 1 chiếc.;
rau xanh - một bó nhỏ;
hạt tiêu - một nhúm;
5 g muối;
dầu thực vật;
khoai tây - 3 chiếc.;
100 ml kem;
phô mai chế biến - hai chiếc.
Phương pháp nấu ăn
Đun sôi nước trong nồi. Nghiền khoai tây gọt vỏ thành miếng nhỏ và nhúng vào nước sôi. Nấu trong mười phút. Trong khi luộc khoai tây, gọt vỏ và rửa cà rốt và hành tây. Cắt hành tây thành khối. Nướng cà rốt trên một phần lớn của vắt. Rửa nấm, đắp khăn dùng một lần và phơi khô, cắt thành đĩa. Đổ dầu vào nồi hầm đã đun nóng sẵn, và chuyển nấm và rau vào đó. Chiên trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy, trong năm phút. Nấu súp rang thêm 10 phút nữa. Cắt phô mai kem thành lát. Xắt nhỏ rau xanh rửa sạch. Đổ kem vào chảo và đặt sữa đông. Thêm muối và hạt tiêu. Ngay khi súp sôi, lấy ra đĩa và thêm rau xanh. Để súp dưới nắp trong 10 phút.
Công thức 5. Súp nạc với nấm và đậu
Các thành phần
một ly đậu trắng;
ba lít nước;
300 g rượu sâm banh;
tiêu đen và muối;
hành tây và cà rốt;
rau mùi tây và thì là (rau xanh);
một nắm cơm;
gia vị nấm;
dầu nạc.
Phương pháp nấu ăn
Chúng tôi phân loại và rửa đậu. Chúng tôi đặt nó vào chảo, đổ một lít nước và để trong năm giờ hoặc qua đêm. Sau đó chúng tôi gửi đến bếp và đun sôi. Nấu trên lửa nhỏ, đậy nắp khoảng một giờ. Chúng tôi rửa champignons, cho chúng vào một cái chảo riêng và đổ vào hai lít nước. Sau khi đun sôi, đun sôi thêm năm phút nữa. Gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành miếng khoai tây. Gọt vỏ hành tây và thái nhỏ. Cắt cà rốt thành dải mỏng. Sử dụng một cái muỗng có rãnh, loại bỏ champignons khỏi chảo và cắt thành miếng nhỏ. Rửa sạch gạo. Trong nước dùng nấm sôi, phết khoai tây, một nửa hành tây xắt nhỏ và cà rốt, gạo. Đậy nắp và nấu trong 15 phút trên lửa nhỏ. Hầm các loại rau còn lại trong dầu nóng cho đến khi mềm, thỉnh thoảng khuấy. Cho nấm vào chảo, và xào chúng với rau trong một thời gian. Thêm món nướng vào súp. Muối, hạt tiêu, mùa với các loại gia vị yêu thích của bạn. Cho đậu đã luộc vào chảo và đun thêm bảy phút nữa. Cho rau xanh xắt nhỏ vào súp. Chúng tôi nhấn mạnh, súp 15 phút và phục vụ.
Công thức 6. Súp nấm và bông cải xanh
Các thành phần
lít nước canh rau;
muối ăn và tiêu xay;
rượu sâm banh - 200 g;
30 g bơ;
hành tây;
200 g bông cải xanh;
khoai tây - 2 chiếc.;
rau mùi tây (rau xanh).
Phương pháp nấu ăn
Luộc rau trong nồi. Rửa sạch và tháo rời cho hoa hồng ngoại bông cải xanh. Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch và cắt chúng thành khối. Xắt nhỏ hành tây bóc vỏ và rửa sạch. Đun chảy bơ trong chảo và chiên hành tây trong đó cho đến khi vàng nâu. Rửa sạch nấm, phơi khô và xắt thành lát. Chuyển khoai tây và nấm vào nước dùng sôi và đun nhỏ lửa trong 10 phút trên lửa nhỏ. Thêm bông cải xanh và chiên, muối và đun sôi thêm năm phút nữa. Đổ súp nóng vào các phần và rắc rau mùi tây.
Công thức 7. Súp nấm kem với trân châu lúa mạch
Các thành phần
nấm champignon - 400 g;
Kem 150 ml;
hành tây - 1 đầu;
lá nguyệt quế, tiêu xay và muối;
hai củ khoai tây;
cà rốt;
1500 ml nước dùng gà;
tỏi - hai tép;
bơ - 30 g;
rau mùi tây tươi.
Phương pháp nấu ăn
Sắp xếp lúa mạch, rửa sạch và ngâm qua đêm. Vào buổi sáng, rửa sạch các rãnh, đổ đầy nước dùng, cho toàn bộ hành tây và nấu trên lửa lớn. Sau khi đun sôi, tắt lửa và nấu khoảng 20 phút. Gọt vỏ cà rốt và khoai tây, rửa sạch và thái nhỏ: khoai tây thành miếng nhỏ, cà rốt trong khoai tây chiên nhỏ. Chuyển rau vào súp và đun sôi trong năm phút. Rửa sạch nấm, cắt chúng ra đĩa và chiên bơ cho đến khi chín. Hạt tiêu và muối. Chuyển nấm vào súp và đun sôi trong năm phút từ khi sôi. Nhập một dòng kem mỏng, thêm một lá nguyệt quế và muối, tiếp tục đốt cho đến khi nó sôi và lấy ra khỏi bếp. Thêm rau xanh xắt nhỏ và tỏi băm qua máy ép tỏi. Khuấy và phục vụ.
Công thức 8. Súp nấm với đậu lăng
Các thành phần
hai lít nước dùng rau;
một bó cây xanh;
400 g nấm;
dầu ô liu;
50 g đậu lăng đỏ;
cà rốt;
khoai tây;
một nửa đầu hành tây;
một zucchini.
Phương pháp nấu ăn
Chúng tôi gọt vỏ và rửa cà rốt và hành tây. Chúng tôi cắt rau trong một khối nhỏ và chiên trong dầu thực vật trong một cái vạc. Nấm được làm sạch, rửa sạch và cắt thành lát mỏng. Chúng tôi đặt chúng trong một cái vạc với rau. Ở đây chúng tôi đổ ra đậu lăng đã được nhặt và rửa và chiên tất cả chúng lại với nhau. Đổ vào nước dùng nóng. Gọt vỏ khoai tây và bí xanh, rửa sạch và cắt thành khối. Trải trong nước dùng sôi. Nấu thêm một phần tư giờ. Rửa sạch rau xanh, bóc vỏ tỏi và gọt vỏ bằng dao thái nhỏ. Thêm tất cả mọi thứ vào súp, đậy nắp và nhấn mạnh trong một thời gian.
Công thức 10. Súp từ nấm porcini với kiều mạch
Các thành phần
200 g nấm porcini;
100 g kiều mạch;
tiêu xay và muối;
450 g khoai tây;
thì là và rau mùi tây - một bó;
hành tây lớn;
bơ - một miếng nhỏ.
Phương pháp nấu ăn
Chúng tôi làm sạch và rửa nấm, cắt nhỏ chúng. Chúng tôi đặt nó vào nồi, đổ 2,5 lít nước, đợi cho đến khi nó sôi, và nấu trong 20 phút. Gọt vỏ và xúc xắc khoai tây. Chúng tôi phân loại và rửa kiều mạch. Chúng tôi cho kiều mạch và khoai tây vào chảo và đun sôi trong một phần tư giờ. Chà cà rốt đã làm sạch thành dải. Gọt vỏ hành tây và thái nhỏ. Chiên rau trong bơ cho đến khi mềm. Đặt chiên vào súp và đun sôi trong vài phút. Muối, thêm rau xanh xắt nhỏ và loại bỏ khỏi bếp.
Súp nấm - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
1. Bạn có thể cho lá nguyệt quế vào súp nấm, nhưng bạn cần làm điều này vào cuối nấu (khoảng 10 phút), và khi súp đã sẵn sàng, phải loại bỏ lá nguyệt quế ngay lập tức.
2. Nấm khô để nấu súp cần ít hơn khoảng 2-2,5 lần so với nấm tươi.
3. Từ boletus và đặc biệt là boletus, nước dùng khá đậm, vì vậy tốt hơn là nấu súp với việc thêm phô mai chế biến. Phô mai được đặt ở cuối nấu, thái hạt lựu trước đây.
