Gỏi cá - Đây là một món ăn rất ngon và lành mạnh. Tùy thuộc vào loại cá được sử dụng trong đó, thành phần của các thành phần còn lại và đặc biệt là nước sốt thay thế, hương vị của nó có thể hoàn toàn khác nhau: cay, cay hoặc ngược lại, chế độ ăn kiêng và mềm. Hàm lượng calo của một món ăn cũng phụ thuộc rất nhiều vào loại cá nào là một trong những thành phần, ví dụ, cá hồi sẽ làm cho nó rất thỏa mãn và ánh sáng cá tuyết. Cá chứa các chất rất có giá trị đối với cơ thể con người, chẳng hạn như protein dễ tiêu hóa, axit béo omega-3 không bão hòa, vitamin A và D tan trong chất béo, vitamin B, phốt pho, v.v.
Gỏi cá - chế biến món ăn
Kích thước và chất liệu của hộp đựng, sẽ được yêu cầu cho việc chuẩn bị salad cá, tùy thuộc vào việc nó sẽ được phục vụ hay không: xếp thành từng lớp hoặc trộn. Trong trường hợp đầu tiên, món salad sẽ trông đẹp mắt trong một cái đĩa thủy tinh đủ cao để tất cả các lớp của nó có thể nhìn thấy qua các bức tường. Xà lách được bày ra trong món ăn này ngay sau khi cắt lát, mỗi lớp được đổ với nước sốt hoặc nước sốt. Nếu món salad nên được trộn trước khi phục vụ, thì để chuẩn bị, tốt hơn là nên lấy một hộp đựng trước mặt và một bình thường, ví dụ, một cái bát lớn bằng thủy tinh hoặc tráng men. Trong trường hợp này, các thành phần được xếp vào một thùng chứa thứ hai sau khi cắt lát, nêm nước sốt, trộn, và sau đó nhẹ nhàng đặt ra trong các món ăn sẽ được phục vụ trên bàn. Khẩu phần trung bình của salad là 150-250 gram.
Gỏi cá - chuẩn bị sản phẩm
Hầu như bất kỳ loại cá có thể được sử dụng để làm salad cá, tùy thuộc vào công thức. Nó có thể được đun sôi, hấp, hun khói hoặc muối. Một số món ăn quốc gia, ví dụ, Nhật Bản, có công thức salad ngay cả với cá sống, nhưng sử dụng những công thức này một cách thận trọng, vì chúng liên quan đến việc sử dụng cá biển mới đánh bắt, mà chỉ cư dân của các vùng ven biển mới có thể mua được. Trước khi chuẩn bị món salad, bạn cần cắt cá, bỏ xương, da, v.v., để chỉ có phi lê trong món salad.
Gỏi cá - công thức nấu ăn ngon nhất
Công thức 1: Salad cá trích sông với thịt
Các thành phần và phương pháp chuẩn bị món salad này thoạt nhìn có thể gây bất ngờ và thậm chí là hoang mang, nhưng hương vị của nó rất dễ chịu. Do sự hiện diện của thịt và cá, món ăn trở nên thỏa mãn, trong khi táo và dưa chuột thêm phần ngon miệng và tươi mát. Bổ sung tốt nhất cho món salad là một baguette tươi giòn.
Thành phần salad (mỗi 4 phần):
250 g khoai tây luộc
100 g cá trích muối
250 g thịt bò luộc
1 củ cải luộc vừa
2 quả táo chua
3 dưa chua
60 g quả óc chó
2 quả trứng luộc
250 g sữa
Thành phần nước sốt:
150 g kem chua
100 g mayonnaise
2 muỗng canh. muỗng canh giấm
muối, hạt tiêu, rau mùi tây
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch phi lê cá trích với nước lạnh, cho vào tô, đổ sữa và để trong nửa giờ. Cắt củ cải, thịt bò, dưa chuột thành khối nhỏ. Gọt vỏ táo, cắt thành lát mỏng. Nghiền các loại hạt, để lại các mảnh 5-6 nguyên vẹn để trang trí. Tiếp theo, bạn cần loại bỏ cá trích, vỗ nhẹ bằng khăn giấy, cắt thành dải. Gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối lớn hơn một chút so với các loại rau và thịt khác. Sau đó chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn trong một hộp đựng kem chua, mayonnaise, giấm, muối và hạt tiêu (để nếm). Cho tất cả nguyên liệu vào tô, đổ nước sốt, trộn nhẹ nhàng, cho vào tủ lạnh trong 2 giờ. Sau đó, lấy ra đĩa, để ở nhiệt độ phòng trong nửa giờ, trang trí với lá mùi tây, quả óc chó và một quả trứng luộc, cắt thành lát.
Công thức 2: Salad cá hồi với Frieze
Đây là một món salad cực kỳ nhẹ và ngon miệng, hoàn hảo ngay cả đối với những người theo chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt. Nó được chuẩn bị bằng nước dùng cá, vì vậy sẽ rất hợp lý khi nấu món salad này với súp cá, lấy một ít nước dùng từ nó.
Thành phần salad (mỗi 4 phần):
400 g philê cá hồi
200 ml cá kho
100 ml rượu trắng khô
1 quả chanh
1/2 đầu salad Frieze
Cải xoong 100 g
1 củ hành tây
Thành phần nước sốt:
150 g kem chua
1 muỗng canh. muỗng mayonnaise
1 muỗng canh. muỗng mù tạt
muối, hạt tiêu
Phương pháp nấu ăn
Làm sạch hoàn toàn cá hồi từ xương, cắt thành khối khoảng 3X3 cm. Rửa chanh, cắt 4 lát. Đổ nước dùng, rượu vào chảo và cho chanh, muối và hạt tiêu (để nếm). Đun sôi. Cho cá hồi vào chảo, nấu trong 4-5 phút, sau đó lấy ra và để nguội. Lá xà lách, rửa sạch, lau khô trên khăn, dùng tay xé và cho vào bát salad. Đặt lát cá hồi lên trên. Cắt hành tây thành lát mỏng, rắc cá. Trộn kem chua, mayonnaise, mù tạt, muối và hạt tiêu trong một hộp riêng, đổ nước sốt salad và phục vụ ngay lập tức.
Công thức 3: Salad cá ngừ cay
Món salad này phù hợp cho những người yêu thích các món ăn cay, nó được chuẩn bị chỉ trong nửa giờ, vì vậy nó có thể giúp đỡ nếu khách bất ngờ đến. Đối với nó, cá ngừ đóng hộp được sử dụng trong nước ép của chính nó, vì vậy bạn không cần phải nấu cá.
Thành phần salad (mỗi 4 phần):
350 g cá ngừ đóng hộp trong nước ép của riêng mình
2 quả trứng luộc
2 quả ớt ngọt
50 g paprika nhồi ô liu xanh
1 củ hành vừa
1 đầu xà lách
Thành phần nước sốt:
4 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu
3 muỗng canh. muỗng canh giấm (tốt hơn từ sherry)
1 tép tỏi
hạt tiêu đen mới xay
oregano, húng tây và rau mùi tây (mỗi nhánh 3-4)
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch hạt tiêu, gọt vỏ và hạt, cắt thành khối. Bóc vỏ trứng, cũng cắt thành khối. Cắt ô liu theo vòng tròn. Gọt vỏ và cắt hành tây thành những lát mỏng nhất, rửa sạch rau diếp, lau khô trên khăn và xé nó bằng tay của bạn. Đặt salad vào món ăn, sau đó hành tây, sau đó hạt tiêu và ô liu. Từ lọ cá ngừ, rút nước ép, làm sạch cá khỏi xương và xay bằng nĩa. Tiếp theo, cho cá ngừ vào món ăn và nấu nước sốt. Để làm điều này, hãy nghiền nát một tép tỏi, cho vào một chén nhỏ, thêm giấm, dầu, muối và hạt tiêu. Xắt nhỏ rau xanh, thêm vào nước sốt, trộn. Đổ nước sốt lên salad, trang trí nó với những lát trứng luộc và phục vụ.
Công thức 4: Salad Mimosa
Món salad phổ biến này có thể cạnh tranh tốt với "Olivier" nổi tiếng. Có rất nhiều biến thể của công thức nấu ăn cho món ăn này đến nỗi nó đủ cho cả một cuốn sách. Ở Nhật Mimosa, họ đặt bơ, gạo và khoai tây, nhưng công thức cổ điển nhất là trứng, cá, phô mai và hành.
Thành phần salad (mỗi 6-8 phần):
6 chiếc trứng
1 lon cá đóng hộp (cá thu, cá hồi hồng, cá hồi)
150 gram phô mai cứng
3 củ hành vừa
rau xanh để trang trí
Thành phần nước sốt:
mayonnaise khoảng 200 gram (số lượng chính xác phụ thuộc vào sở thích hương vị)
Phương pháp nấu ăn
Trứng luộc chín (nấu không quá 7-10 phút, nếu không lòng đỏ sẽ phủ một lớp màu xanh). Sau đó làm mát chúng trong nước lạnh, làm sạch. Tách lòng đỏ ra khỏi protein. Cắt protein thành khối nhỏ, nghiền lòng đỏ bằng nĩa. Che các thùng chứa với các sản phẩm băm nhỏ. Gọt vỏ hành tây, thái nhỏ (nếu hành tây rất đắng, sau đó bạn có thể đổ nước sôi lên nó). Nướng phô mai. Lấy cá ra khỏi lon, bỏ xương và xả nước, nhào bột bằng nĩa. Sau đó, lấy một bát salad trong đó món ăn sẽ được phục vụ trên bàn (bạn có thể lấy một đĩa rộng và ngắn, hoặc ngược lại, một hộp đựng trong suốt cao, qua đó các lớp salad sẽ được nhìn thấy rõ qua các bức tường). Đặt phô mai dưới đáy bát salad, bôi mỡ lên bề mặt bằng mayonnaise. Sau đó đặt 1/2 con cá, sau đó là 1/2 protein, cũng cần được bôi mỡ với mayonnaise. Tiếp theo đặt hành tây, sau đó cho cá còn lại, sóc lên trên, mỡ với sốt mayonnaise. Rắc lên trên salad với lòng đỏ, cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ (tốt nhất là 3-4). Trang trí với rau xanh trước khi phục vụ.
Gỏi cá - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
1. Nếu món salad sử dụng cá chiên các loại béo (cá trích, cá hồi, cá thu), thì chiên nó trong một lượng dầu tối thiểu.
2. Điều chính trong nấu cá là không để quá nhiều. Điều này áp dụng cho nấu ăn, và chiên, và hấp hoặc nướng. Sự sẵn sàng của cá được chứng minh bằng bột giấy ngon ngọt, dễ dàng tách ra khỏi xương.
